può essere scelto dagli studenti del Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari

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1 CORSO DI LAUREA in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Lo studente, oltre agli insegnamenti offerti nell ambito dei Corsi di Laurea di primo livello dell'università degli Studi di Bari, purché riconosciuti coerenti, dal Consiglio di Corso di Studio o altra competente Struttura didattica, con il percorso formativo al quale è iscritto, può scegliere gli insegnamenti di seguito descritti. Questi insegnamenti saranno attivati dalla Facoltà se ciascuno di essi sarà scelto da un numero minimo di 12 studenti. A tal fine, lo studente deve presentare alla Segreteria della Presidenza della Facoltà, entro il 31 dicembre 2011, apposita domanda, nella quale potrà indicare un massimo di tre opzioni. Le lezioni degli insegnamenti per i quali risulterà soddisfatto il suddetto requisito, si svolgeranno nel secondo semestre dell a.a. 2011/2012. SSD AGR/04 Qualità delle produzioni orticole - 6 CFU Saranno studiati i principi della produzione delle specie orticole (cavolfiore, cavolo broccolo, cima di rapa, lattughe, melone, patata, peperone, pomodoro, rucola) e la qualità dei prodotti orticoli destinati al mercato per il consumo fresco e alla trasformazione industriale (caratteristiche nutrizionali, igienicosanitarie, organolettiche e commerciali) in relazione ai fattori che la determinano. Saranno considerate alcune innovazioni tecnologiche (colture protette, idroponica, IV gamma, ad esempio) in una prospettiva attenta alle problematiche della qualità dei prodotti e della sostenibilità ambientale. Al termine dell'insegnamento lo studente conoscerà il profilo di qualità delle principali colture orticole destinate al mercato per il consumo fresco e alla trasformazione industriale e i fattori pre- e postraccolta che lo determinano; avrà le conoscenze di base della programmazione della produzione e della maturazione degli ortaggi. Lo studente svilupperà inoltre la capacità di reperire e valutare le informazioni scientifiche e sarà in grado di elaborare una propria opinione sulle attuali problematiche legate alla qualità di prodotto e di processo nel settore orticolo. SSD AGR/09 Sicurezza sul lavoro nell industria alimentare - 6 CFU Sarà studiata l organizzazione di un Sistema di Gestione della Sicurezza sul Lavoro in una industria alimentare, mediante conoscenze di base riguardanti la sicurezza delle macchine e l impostazione dei lay-out, in relazione alla normativa e alle esigenze tecniche sulla igiene, sicurezza e salute dei lavoratori; saranno affrontati i rischi sul lavoro nelle attività di produzione degli alimenti, definendo le soluzioni con cui controllarli e ridurli, senza trascurare gli aspetti ambientali di natura psico-sociale e costituzionali, nello svolgimento di ruoli di compiti professionali nel settore della sicurezza sul lavoro. Lo studente acquisirà conoscenze sulla struttura e l organizzazione di un Sistema di Gestione della Sicurezza sul Lavoro in una industria alimentare e per svolgere ruoli professionali di consulente e responsabile della sicurezza e salute dei lavoratori nelle industrie alimentari. In particolare, il presente corso consente di agli studenti di ottenere il riconoscimento ufficiale dei moduli A B C ai sensi 1

2 dell art. 32 del D.Lgs del 09/04/2008 n. 81, per lo svolgimento del ruolo di Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione in industrie alimentari. SSD AGR/10 Progettazione e condizionamento climatico dei fabbricati per l agroindustria - 6 CFU L insegnamento vuole fornire agli studenti le competenze riguardanti la progettazione dei fabbricati e degli impianti per il condizionamento del microclima interno ai fabbricati. Saranno affrontate le tematiche relative alla progettazione delle strutture, ai materiali da costruzione impiegati ed agli impianti per il condizionamento del microclima interno relativamente alle lavorazioni previste nei fabbricati di trasformazione. Lo studente, durante il corso, redigerà un progetto con tavole grafiche realizzate con l ausilio di strumenti CAD. SSD AGR/18 Dietetica animale e qualità dei prodotti - 6 CFU Saranno impartite conoscenze circa l utilizzazione dei principi nutritivi (energia, proteine, minerali, vitamine) ai fini del mantenimento dell animale e delle diverse produzioni zootecniche (latte, carne, uova); la scelta degli alimenti e la formulazione della razione ai fini del benessere animale, della riduzione dell impatto ambientale (metano, residui di nitrati, fosforo, metalli pesanti) e del miglioramento della qualità dieteica-nutrizionale dei prodotti zootecnici. Inoltre, saranno fornite le nozioni di base per l arricchimento in principi bio-funzionali naturali dei prodotti animali ai fini della salute umana e di una loro migliore conservabilità (antiossidanti, vitamine, acidi grassi polinsaturi). Le competenze acquisite dalla studente saranno utili nelle attività di valutazione e somministrazione degli alimenti zootecnici, ai fini del miglioramento dei prodotti di origine animale nonché del benessere animale e dell impatto ambientale. SSD AGR/20 Sistemi e Tecnologie di approvvigionamento e qualità dei prodotti ittici - 6 CFU può essere scelto dagli studenti dei Corsi di laurea in e in Scienze e Tecnologie Alimentari L insegnamento si propone di fornire conoscenze su: sistemi e tecnologie di pesca con particolare attenzione al pescato costiero; sistemi e tecnologie di allevamento delle principali specie ittiche; qualità chimico-nutrizionale del pescato e sui fattori di variabilità; impatto dello sforzo di pesca sulle popolazioni ittiche selvatiche, marine e fluviali. 2

3 Le competenze potranno essere utilizzate sia nelle aziende private sia in Enti Pubblici del settore Ittico. SSD M-GGR/01 Geografia dell agricoltura e dell alimentazione - 6 CFU L insegnamento propone un analisi, basata su di una visione interdisciplinare geografico-culturale, delle risorse agricole ed alimentari quali strumenti di interpretazione critica delle risorse e del territorio, visti anche in un quadro di sviluppo socioeconomico. Capacità di produrre progetti di carattere interdisciplinare, in relazione alle caratteristiche del territorio di riferimento. SSD M-STO/02 Storia dell agricoltura e dell alimentazione - 6 CFU L insegnamento fornisce gli elementi per la conoscenza delle trasformazioni storico-culturali nel settore dell agricoltura e dell alimentazione negli ultimi secoli della storia europea, quale punto di partenza per una analisi del cambiamento di portata planetaria che sta avvenendo nelle aree rurali delle nazioni industrializzate, con particolare attenzione alle conseguenti trasformazioni che riguardano i diversi aspetti dell agricoltura e dell alimentazione. Capacità di costruire quadri storici specifici, in relazione con la scoperta, l utilizzazione e la fruizione dei prodotti agricoli ed alimentari nei secoli. 3

4 Lo studente può scegliere gli insegnamenti di seguito indicati che la Facoltà ha già riconosciuto coerenti con il percorso formativo del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e che sono offerti nell ambito dei Corsi di Laurea di primo livello dell'università degli Studi di Bari Aldo Moro. Lo studente che intende optare per i seguenti insegnamenti deve utilizzare la seguente Tabella come specificato: 1) indicare l insegnamento prescelto contrassegnandolo con una X nell apposita colonna; 2) compilare la parte anagrafica in coda alla Tabella; 3) presentare la Tabella alla Segreteria Studenti della Facoltà, entro il 31 dicembre Insegnamento CFU Corso di Laurea della Facoltà in cui viene impartito l'insegnamento anno di corso/ semestre Opzione dello studente C.I. Analisi sensoriale e conservazione degli alimenti 6 Beni Enogastronomici C.I. Patologia vegetale 9 Beni Enogastronomici II /2 C.I. Principi di tecnologie alimentari e tipicità enogastronomiche C.I. Storia e psicologia dell enogastronomia 9 Beni Enogastronomici II / 2 6 Beni Enogastronomici II / 2 Geografia dell alimentazione 6 Beni Enogastronomici III / 2 Legislazione alimentare europea 6 Beni Enogastronomici Marketing dell enogastronomia 6 Beni Enogastronomici Specie ortive tradizionali ed innovative Storia delle tradizioni enogastronomiche 3 Beni Enogastronomici II / 1 6 Beni Enogastronomici II / 2 C.I. Patologia vegetale 9 (Curr. PVPC - ord. 2008) C.I. Valorizzazione biotecnologica dei prodotti 9 (ord. 2008) Genetica agraria 6 I / 2

5 C.I. Biochimica agraria e biologia dei microrganismi 9 (Curr. GSR - ord. 2010) II / 2 C.I. Biochimica agraria, fisiologia vegetale e biologia dei microorganismi 12 (Curr. PVPC - ord. 2010) II / 2 C.I. Coltivazioni erbacee e Orticoltura 9 (Curr. GSR - ord. 2010) II / 2 Insegnamenti impartiti in altre Facoltà Marketing operativo 6 Marketing strategico 6 Corso di laurea in Marketing e Comunicazione d Azienda (Facolta' Economia Corso di laurea in Marketing e Comunicazione d Azienda (Facolta' Economia ANAGRAFICA _ l _ sottoscritt Matricola n 0 iscritto/a al anno del Corso di Laurea in della Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Aldo Moro DICHIARA di voler sostenere gli esami indicati nella tabella ai fini dell acquisizione dei CFU per Insegnamenti a scelta. Firma dello studente Bari / /

6 MODULO PER RICHIESTA ATTIVAZIONE INSEGNAMENTI A SCELTA (Ordinamento di cui al D.M. n. 270/2004) Al Preside della Facoltà di Agraria Università degli Studi di Bari Aldo Moro _ l _ sottoscritt Matricola n 0 Iscritto/a al anno del Corso di Laurea/Laurea Magistrale in Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Aldo Moro CHIEDE di poter sostenere i seguenti esami per l acquisizione dei CFU per Insegnamenti a scelta (indicare il nome completo dell esame): 1) 2) 3) Firma dello studente Bari / / N.B. La domanda deve essere presentata alla Segreteria della Presidenza della Facoltà entro e non oltre il 31/12/2011