P.A.N. II La Ristorazione Collettiva in Italia

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1 PRESIDENTE Prof.ssa Ombretta Fumagalli Carulli PRESIDENTE VICARIO DR. Mario Occhipinti SEGRETARIO Via Giulio Salvadori, 14/ Roma Tel fax P.A.N. II La Ristorazione Collettiva in Italia Metodo e Strategie Operative Integrate Nazionali in Ambito Nutrizionale Mercoledì 4 febbraio 2009, ore CAMERA DEI DEPUTATI Palazzo Marini Sala delle Conferenze Via del Pozzetto, 158 Roma (Piazza San Silvestro) CON IL PATROCINIO DI Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali Regione Lazio Istituto Superiore di Sanità ADI Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica FIMMG Federazione Italiana Medici di Famiglia FIMP Federazione Italiana Medici Pediatri* FISM Federazione delle Società Medico Scientifiche Italiane * In attesa di conferma 1

2 08.30 REGISTRAZIONE DEI PARTECIPANTI APERTURA DEI LAVORI E SALUTO AI PARTECIPANTI Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori SESSIONE I - DAL PAN 1 AL PAN 2 Moderatori: Segretario nazionale Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori Giuseppe Ugolini Comitato Scientifico Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori SALUTE E STILI DI VITA Lucio Capurso Direttore Comitato Scientifico A.C.O. San Filippo Neri Roma REFEZIONE SCOLASTICA?SI, GRAZIE! Giorgio Pitzalis Specialista in Pediatria, Gastroenterologia e Scienze Nutrizionali Pediatriche PAN LA SALUTE VIEN DAL MARE Angelo Ferrari DISCUSSIONE SESSIONE II - LA RISTORAZIONE COLLETTIVA IN ITALIA Moderatori: Angelo Ferrari LINEE GUIDA E DIETETICA DI COMUNITA Eugenio Del Toma Presidente Onorario Associazione Italiana Dietetica Primario Emerito Dietologia e Diabetologia S. Camillo Forlanini Roma LA PASTA: IL MODO PIÙ SANO ED ECONOMICO PER ALIMENTARSI. UN PIATTO DI PASTA OGGI COSTA SOLO 20 CENTESIMI Roberto Ciati* Responsabile della Ricerca Unità Nutrizionale BARILLA S.p.A. 2

3 10.30 ALIMENTI E SALUTE: MODELLI E SISTEMI PER UNA PREVENZIONE INTEGRATA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Maria Grazia Silvestri Direttore Dipartimento Prevenzione Lodi Relazione da definire Paolo Aureli Dirigente di Ricerca Istituto Superiore di Sanità LA SICUREZZA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA:CONTROLLI SULLA FILIERA ALIMENTARE Romano Marabelli Capo del Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza Alimentare IL RUOLO DELLE ISTITUZIONI NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Lucia Guidarelli Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali SESSIONE III- ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE Moderatori: Lucio Capurso Direttore Comitato Scientifico A.C.O. San Filippo Neri Roma IL RISTORANTE DEL CUORE Paolo Bellotti Direttore Servizio Cardiologia Ospedale di Savona SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE E POI? RUOLO DEL SIAN NELLA PROMOZIONE DELLA SALUTE E NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Giordano Giostra Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Asur 7 Ancona LA RISTORAZIONE COLLETTIVA PER GLI ANZIANI: UN IMPORTANTE OCCASIONE DI PREVENZIONE Emilia Guberti Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizioni Az USL di Bologna LA RISTORAZIONE COLLETTIVA SCOLASTICA Margherita Caroli Dirigente Medico ASL Brindisi LA CUCINA DEL BENESSERE Chiara Manzi Dietista Roma LA PAROLA ALLO CHEF SCIENZA E TECNOLOGIE IN CUCINA: IL CORRETTO UTILIZZO DELLE TEMPERATURE E DELLE TECNICHE DI COTTURA PER SALVAGUARDARE I VALORI NUTRIZIONALI ED ESALTARE LE QUALITÀ 3

4 Massimo Ogliotti Chef Vicenza DISCUSSIONE PAUSA SESSIONE IV LA PAROLA ALLE AZIENDE E AI PRODUTTORI Moderatori: Angelo Ferrari MIGLIORARE LA QUALITÀ DELLA VITA QUOTIDIANA DELLE PERSONE: DIETRO LE QUINTE DI UN SERVIZIO CHE SA Raffaele Dell Acqua Responsabile Sistemi di Qualità e Sicurezza Alimentare Sodexo Italia INFORMAZIONI NUTRIZIONALI. COME COMUNICARE CON L UTENZA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA? Maurizio Testoni Direttore Qualità Sicurezza Ambiente - Compass Group Italia S.p.A LA MENSA DELLA SALUTE Fabio Sgreccia Pielle Catering & Banqueting - Mensa Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali TAVOLA ROTONDA CONCLUSIONI E CHIUSURA DELLA GIORNATA Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori Per dare più spazio a tutti gli interventi, gli orari potranno essere soggetti a variazione

5 ISCRIZIONE AL CONVEGNO Per iscriversi al Convegno la cui partecipazione è gratuita è necessario compilare il modulo online raggiungibile dall home page dell Associazione oppure comunicare i propri dati alla Segreteria Organizzativa: - Tel Fax Segreteria di Presidenza Tatiana Corona Segreteria Organizzativa Oana Bolea, Rosa Schiano Lomoriello Comitato Scientifico Lucio Capurso, Ivana Purificato,Giuseppe Ugolini Ufficio Legale Mario Caligiuri, Antonella Minieri Rapporti con le Istituzioni Grazia Orlanducci Rapporti con le Aziende Emanuela Scanu Rapporti con la Stampa (Segretario nazionale) Tel Fax Cell Accredito giornalisti La procedura dell Ufficio Stampa della Camera dei Deputati prevede l invio di un fax di accredito al n , completo della richiesta di ingresso per apparecchi di registrazione e/o computer. Si ricorda che per l accesso dei PC a Palazzo Marini è necessario presentare richiesta scritta all indirizzo entro e non oltre martedì 3 febbraio L ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE SARÀ RILASCIATO ESCLUSIVAMENTE ALLA CHIUSURA DEI LAVORI, A COLORO I QUALI NE AVRANNO FATTO RICHIESTA Associazione culturale nazionale ONLUS Giuseppe Dossetti: i Valori - Sviluppo e Tutela dei Diritti Presidente dell Associazione Prof.ssa Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Vicario Dr. Mario Occhipinti Segretario Nazionale Sede nazionale: Via Giulio Salvadori, 14/ Roma Tel fax Sede Lombardia: Corso Sempione, Milano 5

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