AGGIORNAMENTO DELLA RACCOLTA DEI METODI DI ANALISI DEI VINI E DEI MOSTI DELL OIV CLASSIFICAZIONE DEI METODI

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1 RISOLUZIONE O/ENO 377/2009 AGGIORNAMENTO DELLA RACCOLTA DEI METODI DI ANALISI DEI VINI E DEI MOSTI DELL O CLASSIFICAZIONE DEI METODI L'ASSEMBLEA GENERALE VISTO l'articolo 2 paragrafo 2 iii dell'accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'organizzazione internazionale della vigna e del vino, VISTE le azioni del piano strategico dell O , TENUTO CONTO dei lavori della sottocommissione «Metodi d analisi», TENUTO CONTO della risoluzione 9/2000 adottata dall O che definisce la classificazione, riconosciuta a livello internazionale, dei metodi d analisi dell O, TENUTO CONTO che tale risoluzione menziona i seguenti quattro tipi di classificazione: Tipo I (Metodo di riferimento Criterio): Metodo che definisce un valore che non è possibile stabilire se non ai sensi del metodo di per sé e che è, per definizione, l unico utilizzato per stabilire il valore accettato del parametro misurato (Titolo alcolometrico volumico, acidità totale, acidità volatile). Tipo (Metodo di riferimento): un metodo di tipo è quello che viene indicato come Metodo di Riferimento quando i metodi di tipo I non sono applicabili. Deve essere scelto tra i metodi di tipo I (definiti qui appresso). Il suo impiego va raccomandato nei casi di controversia e per fini di calibrazione (potassio, acido citrico). Tipo I (Metodi di sostituzione approvati): i metodi di tipo I rispondono a tutti i criteri definiti dalla Sottocommissione Metodi d Analisi ai fini del controllo, ispezione o regolamentazione (Glucosio e fruttosio per via enzimatica). Tipo (Metodo provvisorio): un metodo di tipo è un metodo tradizionale o un metodo di recente applicazione, per il quale non sono stati ancora determinati i criteri richiesti dalla Sottocommissione Metodi d Analisi (Ricerca dei coloranti di sintesi, misura del potenziale d ossidoriduzione). TENUTO CONTO che alcuni metodi d analisi adottati dall O non rispettano questa nuova classificazione ma spesso quella precedente adottata nel 1990 che classifica i metodi sia in metodo di riferimento sia in metodo usuale, TENUTO CONTO della necessità di classificare i metodi precedenti secondo i nuovi criteri di classificazione menzionati nella risoluzione 9/2000, TENUTO CONTO che alcuni metodi di analisi non sono più utilizzati e devono essere tolti dalla Raccolta Internazionale dei metodi d analisi dei vini e dei mosti, Il Direttore Generale dell O O /8

2 DECIDE, su proposta della Commissione «Enologia», di adottare la seguente nuova classificazione dei metodi di analisi contenuti attualmente nella Raccolta Internazionale dei metodi d analisi dei vini e dei mosti, DECIDE che i metodi contenuti attualmente nella Raccolta Internazionale dei metodi d analisi dei vini e dei mosti saranno, ove necessario, modificati di conseguenza. Il Direttore Generale dell O O /8

3 Parte 1: Metodi già adottati tra i Tipi I,, I o da parte dell O Solo per informazione Tali metodi sono già adottati secondo le nuove definizioni dei metodi di analisi dell O. Questa classificazione è data a titolo indicativo e non deve essere modificata. 1. A: Metodi già adottati come Tipo I da parte dell O Solo per informazione TITOLO RIFERIMENTO PRINCIPIO TIPO METODO ANNO ADOZIONE Caratteristiche cromatiche AS2-11-CARCHR Spettrofotometria I 2006 Metodo di misurazione della sovrappressione AS SURPRES Afrometria I B: Metodi già adottati come Tipo da parte dell O Solo per informazione TITOLO RIFERIMENTO PRINCIPIO TIPO METODO ANNO ADOZIONE Acide Shikimico AS ACSHIK HPLC 2004 Dosaggio del diossido di carbonio AS DIOCAR Metodo di riferimento: Titrimetria 2006 Determinazione del rapporto isotopico 13 C/ 12 C del CO 2 AS CO2MOU MS-IR 2005 Diossido di carbonio AS CO2MAN Manometria 2006 Determinazione di nove Antociani principali AS ANCYAN HPLC 2003/2007 Fluoruri AS FLUORU Elettrodo specifico 2004 Cromatografia Determinazione del 3-metossipropan- AS GLYCCYC gassosa/spettrometria ,2-diolo e dei digliceroli ciclici di massa Zuccheri AS SUCRES HPLC 2003 Piombo (Criteri) AS CHIPLO Spettrometria di assorbimento C: Metodi già adottati come Tipo I da parte dell O Solo per informazione Attualmente non applicabile Il Direttore Generale dell O O /8

4 1. D: Metodi già adottati come Tipo da parte dell O Solo per informazione TITOLO RIFERIMENTO PRINCIPIO TIPO METODO ANNO ADOZIONE Proteine vegetali AS PROVEG elettroforesi 2004 Dosaggio degli Acidi Organici e Anioni Minerali AS ORGION Cromatografia ionica 2004 Acido sorbico AS SORCAP Elettroforesi capillare 2006 Dosaggio dell acido Sorbico, Benzoico, Salicilico Determinazione della presenza di acido metatartarico Policlorofenoli, policloroanisoli AS SOBESA HPLC 2006 AS METTAR Spettrometria 2007 AS PCAPCP Cromatografia gassosa 2006 Lisozima AS LYSOZY HPLC 2007 Polioli derivati dagli zuccheri AS POLYOL Cromatografia gassosa 2006 Parte 2: Metodi per i quali si propone una nuova classificazione Questi metodi sono adottati e pubblicati secondo la precedente caratterizzazione dei metodi di analisi. Talvolta, per lo stesso composto, figurano due o più principi (in funzione del metodo di riferimento o del metodo usuale) con lo stesso riferimento. Si propone pertanto di classificare tali metodi in funzione del tipo I,, I, tenendo conto che per i metodi di tipo, esistono parametri di validazione inter-laboratorio. Il Direttore Generale dell O O /8

5 TITOLO RIFERIMENTO PRINCIPIO TIPO proposto Acetaldeide (etanale) AS ETHANA Colorimetria Acidità totale AS ACITOT Titrimetria I Acidità fissa Calcolo I Acidità volatile AS ACOL Titrimetria dopo distillazione I Titolo alcolometrico volumico AS TALVOL Metodo di riferimento: picnometria I Titolo alcolometrico volumico AS TALVOL Metodo di riferimento: densimetria elettronica Titolo alcolometrico volumico AS TALVOL Metodo di riferimento: bilancia idrostatica I Alcalinità delle ceneri AS2-05-ALCCEN Titrimetria Ammonio AS AMMONI Titrimetria Arsenico AS ARSENI Metodo di riferimento: Spettrometria di assorbimento Arsenico AS ASSAA Arsenico AS ARSENI Metodo usuale: Colorimetria Togliere Coloranti artificiali AS COLSYN TLC Edulcoranti artificiali AS EDUSYN Riferimento TLC Edulcoranti artificiali AS EDUSYN Usuale TLC Acido ascorbico (L) AS ALASCO Metodo di riferimento: Spettrofluorimetria Acido ascorbico (L) AS ALASCO Metodo usuale: TLC + Spettrofluorimetria Togliere Cenere AS2-04-CENDRE Gravimetria I Bromo AS BORE Spettrofotometria Bromuro totale AS BROTOT Colorimetria Cadmio AS CADMIU Calcio AS CALCIU Cloruri SA CHLORU Elettrodo specifico Caratteristiche cromatiche AS2-07-CACHR2 Metodo usuale Acido citrico AS ACICHI Ossidazione, Iodometria Acido citrico AS ACIENZ Enzimatico Rame AS CURE Derivati cianati AS DERCYA Colorimetria Massa volumica 20 C AS2-01-MASVOL Metodo di riferimento: picnometria I I Massa volumica a 20 C AS2-01-MASVOL Metodo usuale: aerometria Massa volumica a 20 C AS2-01-MASVOL Metodo usuale: densimetria (bilancia idrostatica) I Individuazione dell arricchimento dei mosti, dei mosti concentrati, dello zucchero d uva e dei vini mediante ²H- NMR AS ENRRMN SNIF NMR I Il Direttore Generale dell O O /8

6 Ricerca degli antisettici e degli inibitori di fermentazione Ricerca degli antisettici e degli inibitori di fermentazione Ricerca degli antisettici e degli inibitori di fermentazione Ricerca degli antisettici e degli inibitori di fermentazione Determinazione del rapporto isotopico dell etanolo AS4-02-RECANT HPLC AS4-02-RECANT AS4-02-RECANT acido sorbico, benzoico, p-clorobenzoico acido p-idrossibenzoico, azoturo di sodio AS4-02-RECANT GC pirocarbonato di etile AS ETHANO Metodo di riferimento SNIF NMR Dietilene glicole AS DIEGLY Cromatografia gassosa Differenziazione delle mistelle dei vini liquorosi dolci AS5-01-DIFMIS Estratto secco totale AS2-03-EXTSEC Metodo di riferimento: gravimetria I Estratto secco totale AS2-03-EXTSEC Metodo usuale: densimetria Acetato di etile AS ACEETH Metodo di riferimento: Cromatografia gassosa Acetato di etile AS ACEETH Metodo usuale: Titrimetria Carbamato di etile AS CARETH Cromatografia gassosa-spettrometria di Massa Valutazione del tenore di zuccheri dei mosti, dei mosti concentrati e dell uva mediante refrattometria AS2-02-SUCREF Refrattometria I Indice Folin-Ciocalteu AS2-10-INDFOL Colorimetria Glicerolo AS GLYENZ Enzimatico Glicerolo e 2,3-butandiolo AS GLYBUT Metodo di riferimento: Colorimetria Idrossimetilfurfurale AS HYDMFF Colorimetria Idrossimetilfurfurale AS HYDMFF HPLC Ferro AS FER Metodo di riferimento: Spettrometria di assorbimento Ferro AS FER Metodo usuale: Colorimetria Acido lattico AS ALACHI Colorimetria Togliere Acido lattico AS ALAENZ Enzimatico Magnesio AS MAGNES Acido malico (D): metodo enzimatico AS ADMENZ Enzimatico Acido malico (D): debole concentrazione AS ADMEZ2 Enzimatico Acido malico (L): metodo enzimatico AS ALMENZ Enzimatico Acide malico totale: Metodo usuale AS AMALTO Colorimetria Diglucoside di malvidolo AS DIGMAL Colorimetria Mercurio AS MERCUR Metanolo AS METHAN Riferimento: Cromatografia gassosa Metanolo AS METHAN Metodo usuale Il Direttore Generale dell O O /8

7 Annacquamento - rapporto isotopico 18O/16O AS2-09-MOUO18 Spettrometria di massa (rapporto isotopico) Azoto totale AS AZOTOT Metodo Kjeldhal Azoto totale metodo Dumas AS AZOTDU Metodo Dumas Ocratossina A AS OCHRAT HPLC Acidi organici AS ACIORG HPLC Acidi organici AS ACORG2 Elettroforesi capillare Potenziale di ossidazione-riduzione AS2-06-POTOXY Potenziometria ph AS PH Potenziometria I Fosforo totale AS PHOTOT Colorimetria Potassio AS POTASS Metodo di riferimento: Spettrometria di assorbimento Potassio AS POTASS Metodo usuale: Fotometria di fiamma I Potassio AS POTASS Gravimetria Togliere Argento AS ARGENT Sodio AS SODIUM Metodo di riferimento: Spettrometria di assorbimento Sodio AS SODIUM Metodo usuale: Fotometria di fiamma I Acido sorbico AS ACISOR Spettrofotometria Acido sorbico AS ACISOR Cromatografia gassosa Acido sorbico AS ACISOR TLC Glucosio e fruttosio AS GLUFRU Enzimatico Glucosio e fruttosio AS GLCFR2 phmetria I Glucosio e fruttosio e saccarosio AS SACCHA phmetria Solfati AS SULFAT Metodo di riferimento: Gravimetria Solfati AS SULFAT Metodo usuale: Titrimetria Togliere Zuccheri: Zuccheri riduttori AS SUCRED Metodo di riferimento chiarificazione: Titrimetria (defecazione) Togliere Zuccheri: Zuccheri riduttori AS SUCRED Metodo usuale chiarificazione: Titrimetria (defecazione) con sostituzione del termine zuccheri riduttori con «sostanze riducenti» Il Direttore Generale dell O O /8

8 Zuccheri: Zuccheri riduttori AS SUCRED Metodo di riferimento Togliere Diossido di zolfo - vino AS DIOSOU Titrimetria (riferimento) Diossido di zolfo - vino AS DIOSOU Iodometria (rapido) Diossido di zolfo - vino AS DIOSOU Metodo molecolare Diossido di zolfo - succo d uva AS SO2JUS Titrimetria Acido tartarico AS ACITAR Metodo di riferimento: gravimetria Acido tartarico AS ACITAR Metodo usuale: Spettrofotometria Togliere Misura della torbidità AS2-08-TURBID nefelometria Zinco AS ZINC Il Direttore Generale dell O O /8