Locanda da Peiu Madonna dell Olmo POSATERIA

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1 Locanda da Peiu Madonna dell Olmo POSATERIA 1

2 LA POSATERIA Il tatto! Ci concentriamo sempre sulla presentazione della tavola, del centrotavola, dei bicchieri, della tovaglia, ecc. Ma diamo poca importanza alla posata. Sempre uguale per tutti i nostri piatti. Cambiare la posata nella forma, nel colore, a seconda di ciò che viene servito, aiuta il nostro commensale ad essere coinvolto totalmente, a 360 gradi, dando al piatto una marcia in più. La prima cosa che facciamo quando viene servito il piatto è prendere in mano la posata, quindi è una delle prime cose che si ricordano. Cucchiai e cucchiaini, forchette, coltelli, mestoli o schiumarole: questi sono i principali mezzi destinati alla preparazione e consumazione dei pasti. Il materiale di cui devono essere composte principalmente è l acciaio inox, sia perché è una sostanza antiruggine e sia perché in questo modo presenteranno una maggiore resistenza anche ai lavaggi in lavastoviglie. Le posate possono essere argentate. Per le posate in alpacca l argentatura è un obbligo per la conformità al contatto con gli alimenti, per le posate in acciaio 18/10 è opzionale. L argentatura è un processo galvanico che permette la deposizione per immersione di un sottile strato di argento fino a 25 micron di spessore sulle superfici degli oggetti. Questo bagno d'argento dona alle posate il tradizionale e tipico aspetto lucente di una posata in argento massiccio. Sia le posate in argento che quelle argentate richiedono una periodica lucidatura. L argento è idoneo al contatto con i cibi, resistente alle macchie ed alla corrosione, è particolarmente adatto per la realizzazione di posate in stile classico. Tuttavia, essendo un metallo morbido, non è adatto per le lame dei coltelli, che sono in acciaio inossidabile. La maggior parte delle posate oggi è realizzata in acciaio 18/10 e 18/C o 18/0. Le posate sono realizzate generalmente con un materiale noto come "acciaio inox": adatto al contatto con gli alimenti perciò indicato nella parte che utilizziamo per prendere i cibi. Non tutti gli acciai sono uguali: l'acciaio inossidabile è una lega a base di ferro composta, in misura variabile da CROMO e NICHEL. L acciaio di migliore qualità, comunemente definito 18/10 (AISI 304), è composto da CA. 18 parti di CROMO e ca'. 10 parti di NICHEL. Per la realizzazione di posate di maggiore qualità si usa normalmente l acciaio 18/10; per esigenze di processo o minor prestigio, viene invece utilizzato l acciaio 18/C o 18/0 (AISI 430) che contiene 18 parti di CROMO e nessuna parte di NICHEL. Entrambi questi acciai appartengono comunque alla famiglia degli acciai INOSSIDABILI. Per la realizzazione dei coltelli, dove la qualità dell acciaio è la base per ottenere la massima efficacia e durata della lama è importante che l acciaio sia duro affinché mantenga a lungo un filo tagliente, ma che allo stesso tempo sia sufficientemente flessibile da piegarsi senza spezzarsi. È indispensabile che sia innanzitutto inossidabile, che abbia quindi una buona resistenza alla corrosione. Tali qualità dell acciaio si ottengono solamente utilizzando ottime e pregiate materie prime. I materiali normalmente usati sono acciai temprabili al cromo, ad alto contenuto di carbonio AISI 420 e AISI 440, in altre parole gli acciai inossidabili che contengono il 13/14% di cromo e nessuna parte di Nichel, le cui potenzialità possono essere sviluppate ed incrementate grazie ad un appropriato e sapiente ciclo di costruzione e di trattamento termico. Per la manicatura vi è una maggiore libertà di utilizzo di materiali diversi e quindi di forme, di colori e di superfici. La scelta del tipo di posate dipende principalmente dal manico: è importante che l impugnatura sia comoda ed ergonomica affinché ogni posata risulti facile da usare. Anche il materiale di cui è composto il manico dev essere resistente all usura e ai lavaggi in lavastoviglie (escluso il legno). I dettagli che determinano la qualità della posata sono: 2 Materia prima: acciaio inossidabile o argento certificato; Finitura con lucidatura a specchio o satinatura ad alto livello: importante per la robustezza; Qualità costante di tutto il servizio; Assottigliamento del bordo del cucchiaio per un bilanciamento ottimale del pezzo e per facilitare la raccolta dei liquidi; Fresatura dei rebbi delle forchette per infilzare in sicurezza; Lame affilate dei coltelli ottenute con mole che riducono lo spessore dal dorso al filo e con seghettatura; Bordi perimetrali senza sbavature; Ampia pezzeria disponibile; Requisiti ergonomici di utilizzo (impugnatura corretta), soprattutto per il coltello (lame assottigliate, spigoli arrotondati), la forchetta (doppia funzione di infilzare e arrotolare gli spaghetti) e cucchiai simmetrici; Il design inteso come risultato di studio sulla funzione e forma, come equilibrio di volumi, come attenzione verso l usabilità, la sicurezza, il confort e l innovazione; Il Made in Italy come garanzia del rispetto delle normative nazionali e locali vigenti. Marchio che tutela la salute e la condizione di salute dei lavoratori, rispettando la dignità e i diritti della persona e dell ambiente.

3 FINITURA SPECIALE STONE WASHED & ALCHEMY La Collezione Stone Washed nasce dal desiderio di esaltare la propria tavola in perfetto stile retrò con articoli ricercati e di ottima fattura. I prodotti, attentamente selezionati nella gamme Pinti inox e Pinti 1929, sono antichizzati con uno speciale processo detto Stone Wash: il risultato è un prodotto unico nell aspetto e qualitativamente perfetto. Per garantire un elevato standard di qualità, tutti coltelli sono stati riaffilati dopo aver subito il trattamento Stone Wash. Tutte le serie proposte sono complete di tutte le pezzature e già disponibili per la vendita. Alchemy una preziosa finitura PVD che conferisce tre tonalità esclusive e pregiate alle posate della Collezione Stone Washed: Gold, gioielli sulla tavola, Bronze, metallo naturale, e Titanium, la forza unita allo stile. Il PVD Phiysical Vapor Deposition è una tecnologia utilizzata per la deposizione di film metallici sottili su diverse tipologie di substrati. Il processo avviene sotto vuoto, dove vengono fatti evaporare i metalli che si intendono depositare (come ad esempio zirconio, titanio, cromo). Gli ioni metallici, a causa dell energia cinetica posseduta e della superficie degli oggetti, dove condensano e formano il rivestimento desiderato combinandosi con un gas di processo. A ciò si aggiunge la possibilità di ottenere diversi tipi di colorazioni senza alterare la lucentezza tipica dell acciaio né l atossicità del prodotto, che può quindi entrare in contatto con gli alimenti. Il rivestimento PVD, ctipicamente con uno spessore compreso tra i 0,2 µm e 2 µm, presenta ottime caratteristiche sia dal punto di vista estetico che dalla durabilità nel tempo. Caratteristiche: -Eccezionale durezza superficiale ( hv) -Elevata resistenza all usura e all abrasione -Inalterabilità del colore ai raggi UV -Resistenza ai solventi acidi, alcali e ai prodotti di uso domestico -Resistenza alla sudorazione -Ipoallergenicità: conforme al dm del 21/03/1973 -Impatto ecologico irrilevante -Resistenza alla corrosione in uso superiore a qualsiasi altro trattamento superficiale. 3

4 Modello ritz 4,0 mm: , , , Forchetta dolce 14, Coltello bistecca 22, , , ,1 Modello privilege 4,0 mm: , , , , ,5

5 Modello romanino 3,5 mm: , , , , ,6 Modello swing 3,0 mm: , , , , , , ,8 5

6 Modello palace 3,0 mm: , , , CC Coltello tavola m vuoto 23, , Coltello bistecca ,8 Modello baguette 3,0 mm: , , , ,6

7 Modello casali 3,0 mm: , , , , , , , ,6 Modello synthesis 3,0 mm: , , , , , Coltello bistecca 22, , , Cucchiaino bibita 22,1 7

8 Modello maitre 2,5 mm: , , , Forchetta pesce 17, , Coltello pesce 20,1 Modello trumpet cromo spazzolato: , ,0

9 Modello avanguardia 4,0 mm: , , , , ,4 Modello dolcevita 4,0 mm: , , , , , , , ,3 9

10 Modello bavaria 4,0 mm: , , , , , , , ,1 Modello leonardo 4,0 mm: , , ,5

11 Modello 70 4,0 mm: , , , , , , , ,0 Modello levantina 3,5 mm: , , , , , , ,3 11

12 Modello morgana 3,0 mm: , , , , , ,3 Modello michelangelo 3,0 mm: , ,4 20, , Forchetta dolce 3 p 15,5 23, , Coltello bistecca 22, Coltello tavola m v 23, Coltello burro 17, Coltello frutta m v 20, Cucchiaio gourmet 12

13 Modello 250 5,0 mm: MOD MOD Forchetta pesce 20,4 MOD MOD Paletta pesce 22,3 MOD MOD ,5 MOD ,6 MOD ,5 MOD MOD Paletta gelato 14,0 Modello princess 5,0 mm: PR01 PR30 Forchetta pesce PR02 PR31 Paletta pesce 21,5 PR03 23,4 PR50 13,5 PR11 PR51 10,5 PR12 PR52 Cucchiaino bibita 13

14 Modello forever 4,0 mm: FOR01 20,6 FOR30 Forchetta pesce FOR02 20,6 FOR31 Paletta pesce FOR03 23,3 FOR42 Forchettina dolce 3 p. 14,6 FOR10 18,5 FOR50 13,3 FOR11 18,5 FOR51 10,3 FOR12 FOR52 Cucchiaino bibita Modello grand hotel 4,0 mm: 14 GH01 GH30 Forchetta pesce GH02 GH31 Paletta pesce GH03 GH41 Forchettina 3 punte 14,6 GH07 Coltello pizza forgiato 23,2 GH50 13,4 GH11 GH51 10,3 GH12 GH56 Spalmaburro 15,5

15 Modello president 3,5 mm: PRES01 20,5 PRES30 Forchetta pesce 20,4 PRES02 20,5 PRES31 Paletta pesce 22,4 PRES03 23,5 PRES50 15,0 PRES11 18,7 PRES51 10,3 PRES12 20,5 PRES56 Spalmaburro 16,6 Modello time 3,0 mm: TIME03 20,6 TIME 19,0 TIME01 20,6 TIME41 Forchettina 3 punte 16,0 TIME02 23,5 TIME07 14,3 TIME05 17,7 TIME06 10,5 TIME04 15

16 Modello galileo 3,0 mm: GAL01 19,5 GAL10 17,5 GAL02 19,5 GAL30 Forchetta pesce 18,5 GAL03 GAL31 Paletta pesce GAL11 17,5 GAL50 14,0 GAL12 GAL51 11,0 Modello fast 2,5 mm: 16 FAST01 20,5 FAST11 FAST02 20,5 FAST12 20,7 FAST03 FAST50 14,0 FAST10 FAST51 11,0

17 Modello extralungo fast 2,5 mm: FASTXL01 22,5 FASTXL02 22,5 FASTXL03 25,5 Modello atlantide 2,2 mm: AT01 AT30 Forchetta pesce 19,5 AT02 AT31 Paletta pesce 21,3 AT03 21,8 AT41 Forchettina 3 punte 15,6 AT07 Coltello pizza forgiato AT50 13,0 AT11 17,8 AT51 11,3 AT12 19,0 AT52 Cucchiaino bibita 18,5 17

18 Modello pantheon 2,2 mm: PA01 19,5 PA10 17,5 PA02 19,5 PA30 Forchetta pesce 19,5 PA03 PA31 Paletta pesce PA11 17,5 PA50 13,2 PA12 19,7 PA51 11,0 Modello euro 2,0 mm: 18 EU01 19,3 EU11 17,6 EU02 19,3 EU12 20,5 EU04 19,7 EU42 Pala torta 23,5 EU06 Coltello bistecca 21,3 EU50 13,0 EU10 17,6 EU51 11,0

19 Modello twist 1,8 mm: TWIST01 TWIST12 TWIST02 TWIST10 17,7 TWIST03 TWIST50 13,8 TWIST11 17,7 TWIST51 10,9 Coltello bistecca seghettato bistrot: Coltello bistecca filo rasoio bistrot: BISTROT01 21,5 BISTROT02 21,5 19

20 Coltello bistecca manico vuoto universal: UNIVERSA L Coltello bistecca michelangelo: 20 Coltello bistecca americano: ,0 Coltello pizza caterì: ,

21 Coltello bistecca manico in legno: Coltello bistecca m/acciaio lama seghettata: ,5 5390S057 22,5 Coltello bistecca m/avorio lama liscia : Coltello bistecca m/avorio lama seghettata : 5393S077 22,5 5393S057 22,5 21