PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo

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1 Agenzia del Lavoro Provincia Autonoma di Trento DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE - ADDETTO ALLA VENDITA settore alimentare - L addetta/o alla vendita - settore alimentare, ha il compito di vendere prodotti alimentari (salumi, insaccati, formaggi, pane, frutta, verdura, ecc. alimenti in genere) e di consigliare e stimolare i clienti nel momento dell acquisto, fornendo tutte le indicazioni necessarie sulla qualità e sulle caratteristiche dei prodotti in vendita. Ha inoltre il compito di occuparsi del magazzino, del rifornimento e allestimento degli scaffali, di curare gli spazi espositivi interni e l eventuale vetrina, di effettuare, se necessario, le operazio ni di cassa. Le funzioni possono essere di specializzazione per tipologia merceologica o standardizzate (è il caso dei settori self service dei supermercati). CONTESTO Opera in esercizi commerciali di piccoli e grandi dimensioni o all interno della grande Distribuzione Organizzata COMPLESSITÀ Lavora da solo o in squadra sotto la direzione del capo reparto: Nel caso di piccoli esercizi di commercio tradizionale fa riferimento all esercente/ responsabile di negozio. ATTITUDINI È richiesta una elevata attenzione a garantire pulizia ed igiene oltre che al rispetto della altrui e propria sicurezza.. È necessaria una buona manualità per l utilizzo degli strumenti di lavoro e la capacità di organizzare il proprio lavoro nel rispetto della programmazione delle attività adattandosi in modo efficace ad eventuali cambiamenti. È richiesta la capacità di collaborare con i colleghi e di proporsi in modo positivo con i clienti analizzandone i bisogni. E richiesta una buona predisposizione al commercio.e preferibile il possesso di sensi estetici. Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 1

2 REFERENZIAZIONI (Istat 2001) NUP Commessi ed assimilati (Ateco 2007) 46.3 Commercio all ingrosso di prodotti alimentari, bevande e prodotti del tabacco Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati con prevalenza di prodotti alimentari e bevande 47.2 Commercio al dettaglio di prodotti alimentari, bevande e tabacco in esercizi specializzati LIVELLO EQF III Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 2

3 AREE DI ATTIVITÀ ( A.D.A.) E ATTIVITÀ SVOLTE Elenco aree di attività 1. Gestione magazzino 2. Preparazione area di vendita 3. Allestimento estetico e valorizzazione della merce 4. Gestione dei clienti nell acquisto 5. Confezionamento dei prodotti 6. Gestione operazioni di cassa 1. Gestione magazzino Curare l ordine e la pulizia del magazzino Inventariare (contare) i prodotti in arrivo ed in uscita Controllare la congruenza fra consegne e documenti (livello quantitativo ) Movimentare le merci Sistemare la merce in arrivo Controllare la merce in arrivo ed in uscita Controllare lo stato dei mezzi di trasporto (normativa HACCP) Compilare i DDT.. 2. Preparazione area di vendita Curare l ordine e la pulizia degli spazi lavorativi e dell attrezzatura Segnalare la merce mancante, eccedente, difettosa, guasta Eseguire il display Riordinare la merce in ottica di rotazione del prodotto Esporre la merce a rischio Posizionare la merce rispettando la corretta temperatura (normativa HACCP) Prezzare la merce. Rifornire la merce mancante Prevenire il furto e i danni al prodotto causati dal cliente. Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo 3. Allestimento estetico e valorizzazione della merce Predisporre l allestimento vetrinistico (primo e secondo livello espositivo) Suggerire il sistema di illuminazione rispetto alla merce Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 3

4 Posizionare scenografie Realizzare soggetti decorativi Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo Creare composizioni di gruppo Tenere ordine e pulizia 4. Gestione dei clienti nell acquisto Adeguare l immagine personale allo stile dell azienda e del prodotto Rilevare le esigenze e le richieste del cliente Assistere il cliente nella scelta dei prodotti e nell individuazione della collocazione del prodotto Evidenziare le caratteristiche merceologiche e nutrizionali tramite le etichette Raccogliere informazioni sui prodotti e sulle esigenze dell azienda Verificare la soddisfazione del cliente Risolvere reclami di propria competenza Segnalare reclami inevasi Recuperare informazione sulle aspettative e/o esigenze dei cliente. Affrontare le situazioni di furto o danno al prodotto causati dal cliente 5. Confezionamento dei prodotti Tagliare il prodotto Segnalare eventuali anomalie di funzionamento dei macchinari Incartare i prodotti Gestire gli avanzi dei prodotti alimentari Proporre l acquisto degli avanzi di prodotto Presentare i prodotti Realizzare pacchi regalo Utilizzare la strumentazione nel rispetto delle norme di sicurezza 6. Gestione operazione di cassa Rendere operativa la cassa Sostituire i cartacei Gestire pagamenti effettuati con moneta corrente Gestire pagamenti effettuati con modalità alternative al contante Gestire la documentazione della cassa (registro corrispettivi, libretto di dotazione cassa, distinte di pagamento, prima nota di cassa.) Gestire le fidelity card e le promozioni aziendali. Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 4

5 STANDARD DELLE COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PROFILO PROFESSIONALE A.D.A. E ATTIVITÀ 1. Gestione magazzino Curare l ordine e la pulizia del magazzino Inventariare (contare) i prodotti in arrivo ed in uscita Controllare la congruenza fra consegne e documenti (livello quantitativo ) Movimentare le merci Sistemare la merce in arrivo Controllare la merce in arrivo ed in uscita Controllare lo stato dei mezzi di trasporto (normativa HACCP) Compilare i DDT.. Organizzare materiali e mezzi per la gestione del magazzino- prodotti alimentari, a partire dalla pianificazione del proprio processo di lavoro Utilizzare le varie informazioni per la verifica della correttezza della consegna di prodotti alimentari Adottare strumenti di pianificazione del proprio lavoro all interno del magazzino prodotti alimentari I diversi documenti di trasporto La gestione degli ordini nella propria azienda I DDT La documentazione del reso Strumenti di pianificazione del lavoro Eseguire la gestione del magazzino di prodotti alimentari secondo gli standard di qualità richiesti dall azienda Monitorare idoneità igienica del mezzo di trasporto Applicare modalità di verifica integrità imballaggi e prodotti alimentari Rispettare le temperature di conservazione Rispettare le modalità di stoccaggio (normativa HACCP) La normativa di igiene degli alimenti (reg.178/2002, e.pacchetto igiene e HACCP) Procedure previste dal piano di autocontrollo aziendale L etichettatura delle merci La normativa per la rintracciabilità degli alimenti Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, e la salute nell ambiente di lavoro nella gestione del magazzino di prodotti alimentari Utilizzare le attrezzature (trans pallet e carrelli) secondo le norme vigenti di sicurezza dei lavoratori Applicare modalità di misura della temperatura del mezzo di trasporto dei prodotti freschi e surgelati La normativa sulla sicurezza dei lavoratori (legge 81/2008) Documento di valutazione dei rischi Gestire le relazioni con i fornitori e colleghi nella gestione del magazzino di prodotti alimentari Utilizzare tecniche di gestione dei conflitti nel rapporto con i fornitori di prodotti alimentari. Cooperare con i colleghi nella gestione del magazzino prodotti alimentari Modalità di gestione dei conflitti Elementi essenziali per una comunicazione efficace Modalità di lavoro in team Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 5

6 A.D.A. E ATTIVITÀ 2.. Preparazione area di vendita Curare l ordine e la pulizia degli spazi lavorativi e dell attrezzatura Segnalare la merce mancante, eccedente, difettosa, guasta Eseguire il display Riordinare la merce in ottica di rotazione del prodotto Esporre la merce a rischio Posizionare la merce rispettando la corretta temperatura (normativa HACCP) Prezzare la merce. Rifornire la merce mancante Prevenire il furto e i danni al prodotto causati dal cliente. Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo Organizzare il servizio vendita alimentari sulla base delle specifiche assegnate, attuando la promozione, il riordino e l esposizione Utilizzare tecniche di allestimento e riordino di banchi Utilizzare tecniche espositive in base alla stagionalità ed alla destinazione d uso Applicare tecniche promozionali di vendita del prodotto / servizio Applicare criteri di codifica dei prodotti alimentari Applicare tecniche per la rotazione degli articoli alimentari Applicare criteri di prelievo da magazzino e di rifornimento di scaffali/banchi vendita Elementi di marketing operativo, promozione, prezzo Elementi di merceologia del prodotto Elementi di merchandising: visual display, layout Procedure per effettuazioni ordini e per la rotazione articoli Strumentazione e attrezzature di settore Strumenti e modalità di prezzatura e codifica Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute nell ambiente di lavoro del settore alimentare e per la tutela della salute del consumatore di prodotti alimentari Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e degli altri Adottare le procedure previste dal piano di autocontrollo della propria azienda Adottare modalità di autocontrollo HACCP Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza Principi igienici normativa HACCP Documento di valutazione dei rischi Gestire le relazioni con i colleghi del settore alimentare Cooperare con i colleghi nella preparazione dell area di venditaprodotti alimentari Utilizzare tecniche per una comunicazione efficace con i colleghi del settore alimentare Elementi essenziali per una comunicazione efficace Modalità di lavoro in team Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 6

7 A.D.A. E ATTIVITÀ 3. Allestimento estetico e valorizzazione della merce Predisporre l allestimento vetrinistico (primo e secondo livello espositivo) Suggerire il sistema di illuminazione rispetto alla merce Posizionare scenografie Realizzare soggetti decorativi Predisporre cartelli pubblicitari, informativi, cartellini prezzo Creare composizioni di gruppo Tenere ordine e pulizia Organizzare materiali e mezzi per l allestimento estetico dei prodotti alimentari, a partire dalla pianificazione del proprio processo di lavoro Verificare congruenza, espositori - merce alimentare Applicare le regole relative all abbinamento prodotto-cinque sensi Adottare strumenti di pianificazione del proprio lavoro Attuare l esposizione dei prodotti alimentari Il coinvolgimento dei 5 sensi La pianificazione annuale della vetrina anche in funzione di eventi territoriali Tipologie di prodotti del territorio Strumenti di pianificazione del lavoro Utilizzare tecniche per la creazione di composizioni di gruppo Utilizzare tecniche per la creazione di elementi decorativi Tipologie di composizioni Tipologie di elementi decorativi Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, e la salute nell ambiente di lavoro di allestimento della merce alimentare Applicare criteri per la valutazione del rischio Adottare criteri per l utilizzo dei dispositivi di sicurezza Principi igienici normativa HACCP Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza Rischi legati all utilizzo di strumenti per allestimento vetrine ( scale Documento di valutazione dei rischi Gestire le relazioni con i colleghi nell ambito dell allestimento della merce alimentare Cooperare con i colleghi nell allestimento estetico di prodotti alimentari Utilizzare tecniche per una comunicazione efficace con i colleghi del settore alimentare Elementi essenziali per una comunicazione efficace Modalità di lavoro in team Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 7

8 A.D.A. E ATTIVITÀ 4. Gestione dei clienti nell acquisto Adeguare l immagine personale allo stile dell azienda e del prodotto Rilevare le esigenze e le richieste del cliente Assistere il cliente nella scelta dei prodotti e nell individuazione della collocazione del prodotto Evidenziare le caratteristiche merceologiche e nutrizionali tramite le etichette Raccogliere informazioni sui prodotti e sulle esigenze dell azienda Verificare la soddisfazione del cliente Risolvere reclami di propria competenza Segnalare reclami inevasi Recuperare informazione sulle aspettative e/o esigenze dei cliente. Affrontare le situazioni di furto o danno al prodotto causati dal cliente Gestire le relazioni con i clienti Utilizzare una terminologia tecnica Individuare soluzioni e proposte di prodotto/ servizio corrispondenti alle richieste del cliente Utilizzare tecniche e strumenti di vendita del prodotto /servizio alimentare Applicare condizioni e modalità di pagamento e consegna Applicare tecniche di accoglienza e segnalazione dei reclami Applicare tecniche di verifica dell uso corretto del prodotto/ servizio alimentare Applicare tecniche di ripristino di conformità del prodotto /servizio (resi, sostituzioni) Applicare tecniche di rilevazione dei dati per indagini sulla soddisfazione del cliente Tecniche di comunicazione Modalità di gestione dei reclami Elementi di marketing operativo Colloquio di vendita Principi di customer care Tecniche di ascolto e di comunicazione Terminologia tecnica specifica del settore in una lingua comunitaria Principi di fidelizzazione del cliente Procedure per resi e sostituzioni Tecniche di ascolto e di comunicazione Tecniche di problem solving A.D.A. E ATTIVITÀ 5. Confezionamento dei prodotti Tagliare il prodotto Segnalare eventuali anomalie di funzionamento dei macchinari Incartare i prodotti Gestire gli avanzi dei prodotti alimentari Proporre l acquisto degli avanzi di prodotto Presentare i prodotti Realizzare pacchi regalo Utilizzare la strumentazione nel rispetto delle norme di sicurezza Effettuare varie tipologie di taglio e confezionamento in base al prodotto alimentare ed alle esigenze del cliente Utilizzare tecniche di valorizzazione del prodotto Utilizzare tecniche di taglio (evitando gli sprechi e quantificando la resa) Riconoscere i vari materiali per il l confezionamento Scegliere il tipo di imballaggio (carta, sacchetto, vaschetta,ecc) Adottare tecniche per il confezionamento Tecniche di taglio dei formaggi Tecniche di taglio dei salumi Tolettatura della verdura e della frutta Calcolo della resa di un prodotto Tecniche di imballaggio e packaging La normativa di igiene degli alimenti (reg.178/2002, e ss mm ii Pacchetto igiene e HACCP) Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 8

9 Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute nell ambiente di lavoro relativo al confezionamento di prodotti alimentari e la tutela del consumatore di prodotti alimentari Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti e attrezzature Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e degli altri Adottare le procedure previste dal piano di autocontrollo della propria azienda Adottare modalità di autocontrollo HACCP Gestire gli alimenti nel rispetto della normativa di igiene e sicurezza degli alimenti (HACCP) Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Norme relative alla idoneità degli strumenti di misura Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza Principi igienici normativa HACCP ( Documento di valutazione dei rischi La normativa sulla sicurezza dei lavoratori (legge 81/2008) A.D.A. E ATTIVITÀ 6. Gestione operazione di cassa Rendere operativa la cassa Sostituire i cartacei Gestire pagamenti effettuati con moneta corrente Gestire pagamenti effettuati con modalità alternative al contante Gestire la documentazione della cassa (registro corrispettivi, libretto di dotazione cassa, distinte di pagamento, prima nota di cassa.) Gestire le fidelity card e le promozioni aziendali. Effettuare operazioni di cassa prevedendo vari sistemi di pagamento Applicare tecniche di tenuta e chiusura giornaliera della cassa Applicare tecniche di redazione ed emissione dei documenti di vendita Applicare tecniche di rilevazione di carattere contabile e fiscale Applicare modalità diverse di riscossione e pagamento Utilizzare la moneta corrente (incasso, resto, ecc.) Applicare tecniche di gestione conflitti con il cliente Documenti amministrativi contabili di base Tecniche di riconoscimento delle banconote false Elementi di pricing Mezzi di pagamento e servizi bancari Normativa IVA Norme relative alla fiscalità della cassa Procedure di emissione, registrazione e archiviazione Rilevazioni contabili elementari Gestione ordine/ricevimento prodotti, giacenze, scorta minima, just in time Profili apprendistato 2011 Agenzia del Lavoro di Trento Addetto alla vendita settore alimentare 9