La formazione duale in Friuli Venezia Giulia. Udine, 9 APRILE 2018

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1 La formazione duale in Friuli Venezia Giulia Udine, 9 APRILE

2 Pg.2 La formazione DUALE È un modello di formazione professionale alternata fra scuola e lavoro che vede le istituzioni formative e datori di lavoro collaborare nel processo formativo, questo implica FORTE ALLEANZA tra ENTE Formativo ed AZIENDA. Le aziende possono: Ospitare in stage gli allievi dei percorsi per la qualifica/diploma professionale (alternanza scuola/lavoro) Assumere con contratto di apprendistato di I livello gli allievi dei percorsi per la qualifica/diploma professionale

3 Pg.3 Apprendistato di I livello E un contratto che permette ai giovani tra i 15 e i 25 anni di conseguire mediante un esperienza lavorativa una qualifica o un diploma professionale (di istruzione e Formazione Professionale IeFP). Durata del contratto: non superiore a 3 anni e ad 1 anno per il diploma professionale. Il contratto termina al raggiungimento del titolo di studio per il quale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto di Apprendistato Professionalizzante (per il periodo residuo) I percorsi formativi per gli apprendisti si realizzano sulla base di quanto previsto: dal protocollo sottoscritto dall istituzione formativa e dal datore di lavoro dal piano formativo individuale

4 Pg.4 La formazione DUALE I corsi triennali consentono l assolvimento dell obbligo scolastico. Tutti i corsi prevedono una formazione culturale di base nell area linguistica e delle lingue straniere, nell area matematico scientifica, nell area storico-socioeconomica e della sicurezza secondo standard nazionali una formazione tecnico-professionale organizzata sulla base di Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST) che costituiscono il riferimento per le prove di valutazione Un periodo di impresa formativa simulata e/o di formazione in azienda L esame di qualifica o di diploma al termine del percorso formativo con commissione esterna

5 SCHEDA Pg.5 SITUAZIONI TIPO SST-RIS-04-PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME Sulla base delle specifiche ricette a disposizione e delle indicazioni dello chef, selezionare e predisporre alla successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci, molluschi e crostacei), utilizzando gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione. Versione /04/ VERDURE 2 - CARNE 1.3- TORNIRE LE VERDURE Migliorare la presentazione delle verdure, ricavandone forme regolari su patata (es. fondente, naturale, castello, cocotte, olivette, mascotte) e altre verdure EFFETTUARE I TAGLI DI 2 E 3 LIVELLO Effettuare i tagli di 2 livello (es. bastoncini, fiammiferi, julienne, chiffonade) e di 3 livello (es. matignon, mirepoix, paesana, macedonia e brunoise) su patate e altre verdure MONDARE, LAVARE E TAGLIARE LE VERDURE Eliminare dalle verdure le parti non commestibili esterne (es. radici, parti verdi superiori, buccia e foglie guaste, ), quelle interne ed i filamenti, procedendo a lavarle, eventualmente a trattarle (es. immergere gli ortaggi che tendono ad imbrunire in acqua acidulata con limone o aceto), ad asciugarle e ad eseguire i tagli di 1 livello (es. a 2.4- DISOSSARE LA CARNE Disossare volatili, piccoli mammiferi (es. conigli), costata di manzo, carrè di maiale e coscia di agnello TAGLIARE LA CARNE CON TESSUTI SOVRAPPOSTI Tagliare la carnea fettine da pezzi di muscolo a tessuto sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di manzo, ) TAGLIARE LA CARNE A CUBETTI, A FETTINE O TRITATA Tagliare la carnea cubetti (es. per spiedini o spezzatini), a fettine da pezzi a muscolo unico (es. controfiletto di manzo, lombata di maiale) o tritata (es. ragù, hamburger, tartare) PARARE LA CARNE Liberare la carne cruda da tutti gli scarti e le parti non edibili (es. pelle, grasso, tendini).

6 Pg.6 I percorsi formativi possibili in FVG in modalità DUALE Annualità Durata formazione presso Ente Durata, sedi e strumenti di rafforzamento dei contenuti di applicazione pratica 400 ore presso cfp in impresa formativa simulata 400 ore presso cfp in impresa formativa simulata 423 ore presso imprese in alternanza o in apprendistato 528 ore presso imprese in alternanza o in apprendistato I 656 ore impresa formativa II opzione a II opzione b III e IV 656 ore 633 ore 528 ore Durata totale annua 1056 ore 1056 ore 1056 ore 1056 ore

7 Pg.7 figure professionali attivabili -Tecnico edile -Operatore della trasformazione agroalimentare -Operatore amministrativo segretariale -Operatore di impianti termoidraulici -Operatore dei sistemi e dei servizi logistici -Operatore alle lavorazioni artistiche -Addetto alla promozione e accoglienza nei centri benessere -Acconciatore -Addetto alla programmazione di stampanti 3D e sistemi Arduino -Addetto ai servizi turistici -Addetto alla Computer Grafica -Addetto alla contabilità -Addetto alla Produzione Grafica Digitale -Addetto alla promozione e accoglienza turistica -Addetto alla segreteria -Addetto alle lavorazioni Di Cantiere Edile -Addetto alle Lavorazioni di Panetteria, Pasticceria e Gelateria -Addetto alle Lavorazioni in Filiere Agroalimentari -Addetto alle relazioni commerciali -Addetto alle vendite -Autocarrozziere -Cameriere di Sala e Bar -Conduttore di macchine utensili -Cuoco -Estetista -Installatore apparecchiature elettroniche civili e industriali -Installatore di impianti di automazione industriale -Installatore e manutentore di impianti per la produzione sostenibile di energia -Installatore impianti di climatizzazione -Installatore impianti elettrici civili e industriali -Manutentore autovetture e motocicli -Meccanico attrezzista CAD CAM -Montatore di sistemi meccanici -Operatore Agro Ambientale -Operatore Ambientale Montano

8 Pg.8 La formazione DUALE nel settore turistico/alberghiero Corsi triennali di istruzione e formazione professionale per la qualifica di Cuoco Cameriere di sala e bar Addetto alle lavorazioni di panetteria, pasticceria e gelateria Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto all accoglienza in strutture ricettive e centri benessere Estetista Corsi per il diploma professionale (IV anno) di Tecnico di cucina Tecnico dei servizi di sala e bar Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza Tecnico dei trattamenti estetici

9 Pg.9 ALCUNI dati sul percorso avviato a Terrazza a Mare Percorso avviato a fine dicembre 2017 Ad inizio aprile 2018 prenderà avvio l alternanza circa metà settimana in azienda e metà a scuola Ad inizio giugno 2018 solo azienda 15 allievi (e aziende) Dei quali 6 già assunti con contratto di 1 livello ALCUNE aziende contattate per gli stage hanno già manifestato interesse ad attivare il duale con l assunzione; Avvio seconda annualità Ottobre 2018 Termine corso/contratto ed esami qualifica Agosto 2019

10 LA QUALIFICA DI CUOCO 10

11 Pg.11 Cosa fa il cuoco? Organizza il lavoro in cucina Controlla le merci in tutte le fasi Porziona e presenta in modo coreografico le pietanze Realizza le pietanze individuando i corretti tipi di cottura

12 Pg.12 Ricapitolando Formazione in aula + cucina dida attica Formazione in azienda Lavoro nella stag gione estiva 2

13 Pg.13 e quindi? Ottenere un contratto di lavoro di apprendistato Ottenere la qualifica professionale di cuoco al termine di un percorso di due anni

14 Pg.14 Lavoro QUALIFICATO!

15 Pg.15 E prima di concludere un po di foto!

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22 Pg.22 Grazie dell attenzione! Paolo Bulfon IAL Udine