STUDIO DI SETTORE TD45U ATTIVITÀ LAVORAZIONE DEL TÈ E DEL CAFFÈ ATTIVITÀ A COMMERCIO ALL INGROSSO DI CAFFÈ

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1 STUDIO DI SETTORE TD45U ATTIVITÀ LAVORAZIONE DEL TÈ E DEL CAFFÈ ATTIVITÀ A COMMERCIO ALL INGROSSO DI CAFFÈ Maggio 2007

2 PREMESSA L evoluzione dello Studio di Settore SD45U Lavorazione e commercio all ingrosso di caffè, è stata condotta analizzando i modelli per la comunicazione dei dati rilevanti ai fini dell applicazione degli Studi di Settore per il periodo d imposta I contribuenti interessati sono risultati pari a Su tali modelli sono state condotte analisi statistiche per rilevare la completezza, la correttezza e la coerenza delle informazioni in essi contenute. Tali analisi hanno comportato, ai fini della definizione dello studio, lo scarto di 73 posizioni. A seguito degli scarti effettuati, il numero dei modelli oggetto delle successive analisi è stato pari a Distribuzione dei modelli elaborati per Forma Giuridica Numero % sugli elaborati Persone fisiche ,1 Società di persone ,7 Società di capitali, enti commerciali e non ,2 2

3 INQUADRAMENTO GENERALE I principali aspetti strutturali delle imprese considerati nell analisi sono: tipologia di attività; dimensione della struttura. Per quanto riguarda la tipologia di attività si distinguono le imprese di produzione/lavorazione e commercializzazione (cluster 1, 2 e 4) da quelle di esclusiva commercializzazione, con vendita all ingrosso sul territorio (cluster 3). In particolare sono state rilevate le seguenti specializzazioni: lavorazione e vendita al dettaglio (cluster 1); lavorazione e vendita all ingrosso sul territorio (cluster 2 e 4). Il fattore dimensionale ha permesso di differenziare le imprese con struttura organizzativa e produttiva di più grandi dimensioni (cluster 4) da quelle con dimensioni più contenute. Nelle successive descrizioni dei cluster emersi dall analisi, salvo segnalazione contraria, l indicazione dei valori numerici riguarda valori medi. DESCRIZIONE ECONOMICA DEI CLUSTER Cluster 1 Torrefazioni di piccole dimensioni con prevalente vendita al dettaglio Numerosità: 176 Le aziende del cluster sono per il 57% ditte individuali e per il 30% società di persone ed occupano 2 addetti. Si fa ricorso a personale dipendente solo nel 36% dei casi. Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività sono articolate in 63 mq di locali destinati alla lavorazione/trasformazione, 34 mq di magazzino, 25 mq di uffici (presenti nel 40% dei casi) e 17 mq di locali destinati alla vendita/esposizione al dettaglio. Nel 23% dei casi si effettua la somministrazione diretta al pubblico. Si tratta di aziende che effettuano principalmente attività di lavorazione/trasformazione in conto proprio (88% dei ricavi), con prevalente vendita al dettaglio. Nel 41% dei casi 3

4 viene svolta la commercializzazione di prodotti acquistati da terzi non trasformati e/o non lavorati dall impresa, ottenendo il 23% dei ricavi. L 83% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione fino a 500 g (73% dei casi) ed oltre 500 g e fino a 3 kg (56%). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 75% dei ricavi. La clientela è costituita da privati (48% dei ricavi), pubblici esercizi (23%) e commercianti al dettaglio (17%), su un area di mercato che si estende dall ambito comunale a quello provinciale. La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde (82% delle quantità lavorate). Gli acquisti sono effettuati soprattutto presso importatori nazionali e intracomunitari (45% degli acquisti) e grossisti (41%). Le principali fasi della lavorazione sono: pesatura dei componenti (44% dei soggetti), miscelazione (74%), tostatura/torrefazione (97%), macinatura (88%) e confezionamento (81%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 5 silos non di essiccazione (presenti nel 48% dei casi), 1 tostatrice, 1 macchina miscelatrice (presente nel 33% dei casi), 2 macchine macinatrici, 1 macchina confezionatrice, 2 bilance e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t (presenti nel 47% dei casi). Cluster 2 Torrefazioni con vendita all ingrosso sul territorio Numerosità: 368 Le aziende appartenenti al cluster sono soprattutto società (di persone nel 36% dei casi e di capitali nel 31%) ed, in misura minore, ditte individuali (33%), con una struttura composta da 3 addetti, di cui 1 dipendente. Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività sono articolate in 113 mq di locali destinati alla lavorazione/trasformazione, 84 mq di magazzino e 25 mq di uffici. Si tratta di aziende che effettuano principalmente attività di lavorazione/trasformazione (91% dei ricavi), con vendita all ingrosso sul territorio (88% dei ricavi nel 74% dei 4

5 casi). Nel 49% dei casi vengono commercializzati prodotti acquistati da terzi non trasformati e/o non lavorati dall impresa, ottenendo il 17% dei ricavi. L 86% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione fino a 500 g (53% dei casi) ed oltre 500 g e fino a 3 kg (94% dei casi). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 92% dei ricavi. La clientela è rappresentato da pubblici esercizi (70% dei ricavi) su un area di mercato che si estende dall ambito provinciale alle regioni limitrofe. La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde (86% delle quantità lavorate). Gli acquisti vengono effettuati presso importatori nazionali e intracomunitari (61% degli acquisti) e grossisti (25%). Le principali fasi della lavorazione sono: pesatura dei componenti (svolta dal 68% dei soggetti), miscelazione (88%), tostatura/torrefazione (97%), macinatura (82%), controllo qualità (52%) e confezionamento (97%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 4 silos non di essiccazione, 1 tostatrice, 1 macchina miscelatrice (presente nel 49% dei casi), 1 macchina macinatrice, 1 macchina confezionatrice, 2 bilance, 1 macchina da imballaggio (presente nel 39% dei casi) e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. Cluster 3 Grossisti di caffè con vendita sul territorio Numerosità: 481 Le aziende appartenenti al cluster sono sia ditte individuali (51% dei soggetti) che società (di capitali nel 26% dei casi e di persone nel 23%) con una struttura composta da 2 addetti. Si fa ricorso a personale dipendente solo nel 26% dei casi. Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività sono limitate a 35 mq di locali destinati a magazzino. Nel 43% dei casi sono presenti 24 mq di uffici. L 80% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di prodotti acquistati da terzi non trasformati e/o non lavorati dall impresa, che vengono distribuiti soprattutto all ingrosso con vendita sul territorio (74% dei ricavi). 5

6 La tipologia di clientela è rappresentata prevalentemente da pubblici esercizi (65% dei ricavi) ed, in misura minore, da commercianti al dettaglio (45% dei ricavi nel 28% dei casi), su un area di mercato che si estende dall ambito provinciale alle regioni limitrofe. Gli acquisti vengono effettuati presso produttori nazionali (87% degli acquisti nel 41% dei casi), grossisti (74% degli acquisti nel 37%) e trasformatori (88% nel 28%). L 84% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto in confezione oltre 500 g e fino a 3 kg (72% dei casi). I prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 41% dei ricavi mentre il 79% dei ricavi deriva dalla vendita di prodotti senza marchio nel 25% delle imprese del cluster. La dotazione di beni strumentali è limitata ad 1 automezzo con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. Cluster 4 Torrefazioni di più grandi dimensioni con vendita sul territorio Numerosità: 101 Le aziende appartenenti al cluster sono prevalentemente società di capitali (75% dei soggetti), con una struttura composta da 11 addetti, di cui 9 dipendenti, tra i quali si rileva la presenza di 4 impiegati, 3 operai generici ed 1 operaio specializzato. Gli spazi utilizzati per lo svolgimento dell attività sono ampi ed articolati in 413 mq di locali destinati alla lavorazione/trasformazione, 428 mq di magazzino e 144 mq di uffici. Nel 40% dei casi sono inoltre presenti locali destinati alla vendita/esposizione al dettaglio pari a 46 mq. Si tratta di aziende che derivano la maggior parte dei ricavi dall attività di lavorazione/trasformazione (89% dei ricavi), con prevalente vendita sul territorio e, talvolta, con vendita in sede. Vengono inoltre commercializzati prodotti acquistati da terzi non trasformati e/o non lavorati dall impresa ottenendo il 10% dei ricavi. Si rileva la presenza di 1 agente esclusivo e di 2 agenti non esclusivi. L 86% dei ricavi deriva dalla commercializzazione di caffè torrefatto; i prodotti venduti con marchio proprio rappresentano il 92% dei ricavi. 6

7 Il caffè torrefatto è commercializzato in confezioni oltre 500 g e fino a 3 kg (98% dei casi), fino a 500 g (51%) e monodose (43%). La clientela è rappresentata da pubblici esercizi (64% dei ricavi), grossisti (14%), commercianti al dettaglio (7%) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (6%); l area di mercato si estende fino all ambito internazionale, con una quota di export pari al 12%. La materia prima utilizzata è costituita prevalentemente da caffè verde (91% delle quantità lavorate). Gli acquisti vengono effettuati presso importatori nazionali e intracomunitari (41% degli acquisti), dall estero (33%) e presso produttori nazionali (17%). Le principali fasi della lavorazione sono: ricerca e sviluppo (52% dei casi), pesatura dei componenti (80%), selezione (55%), miscelazione (91%), tostatura/torrefazione (94%), macinatura (89%), controllo qualità (74%) e confezionamento (97%); inoltre nel 37% dei casi viene affidata a terzi la decaffeinazione. La dotazione di beni strumentali è costituita da 12 silos non di essiccazione, 1 tostatrice, 1 macchina miscelatrice, 2 macchine macinatrici, 3 macchine confezionatrici, 1 macchina da imballaggio, 4 bilance e 6 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 t. 7