COME LIBERARSI VERAMENTE DAL GLUTINE

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1 Christian Consilvio COME LIBERARSI VERAMENTE DAL GLUTINE Seconda parte

2 UUID: 2b501bd4-3aee-11e fbd00dc2aa Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write senzaglutineok.it Ebook realizzato da Christian Consilvio Tutti i diritti riservati. E' vietata ogni riproduzione dei contenuti, totale o parziale su qualunque supporto senza la mia esplicita autorizzazione scritta. UUID: b7d8c4b6-8e36-11e7-8ad8-49fbd00dc2aa Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write U U I D : a 1 c b a e a f b d 0 0 d c 2 a a Q u e s t o l i b r o è s t a t o r e a l i z z a t o c o n S t r e e t L i b W r i t e h t t p : / / w r i t e. s t r e e t l i b. c o m UUID: a947-11e7-a036-49fbd00dc2aa Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write

3 Indice dei contenuti IN TRO DU ZIO NE 1 SE CON DA PAR TE 2 LA MIA ESPE RIEN ZA E I MIEI PRO BLE MI 3 I MIEI ER RO RI E LA SVOL TA 8 CU CI NA NA TU RA LE SEN ZA GLU TI NE 12 CHE VUOL DIRE CU CI NA NA TU RA LE SEN ZA GLU TI NE? 13

4 INTRODUZIONE

5 SECONDA PARTE De di ca to a tut te le per so ne che han no un'in tol le ran za ali men ta re e vo glio no al ter na ti ve non so sti tu ti!

6 LA MIA ESPERIENZA E I MIEI PROBLEMI Per par lar ti del la mia espe rien za per so na le devo fare un sal to in die tro nel tem po. Fin da pic co lo ri cor do che ero ab ba stan za de li ca to sul man gia re e ben pre sto tipo sui 16 anni più o meno ma ri cor do di pre ci so ini ziai a sof fri re di mal di te sta. Il mal di te sta mi ha ac com pa gna to per cir ca 20 anni, a cui ne gli anni si è ag giun to mal di pan cia, bru cio re di sto ma co, cat ti va di ge stio ne, tut ti pro ble mi con cui ho con vis su to per mol ti anni e solo chi c è pas sa to, o lo sta vi ven do può ca pi re cosa si gni fi ca. Vi si te, me di ci ne, esa mi non da va no nes su na so lu zio ne, ho fat to an che una ga stro sco pia ma nul la, la ri spo sta era sarà lo stress. In ef fet ti il la vo ro del cuo co è mol to mol to stres san te ma non solo, l a li men ta zio ne dei cuo chi è nel la mag gior par te dei casi tra scu ra ta e il tem po li be ro da de di ca re a se stes si è pra ti ca men te

7 ine si sten te, solo che io fino a 10 anni fa ero to tal men te in con sa pe vo le sul di scor so ali men ta zio ne. Per so nal men te davo la col pa al fumo, fu ma vo cir ca 1 pac chet to al gior no. In casa mia non man ca va no mai i vari far ma ci, la pa sti glia per il mal di te sta, quel la per il mal di sto ma co e lo sci rop po per il bri cio re, ma non solo, ri cor do che mi han no an che fat to fare una cura per l ul ce ra poco più che ven ten ne, d al tron de il bru cio re di sto ma co era quo ti dia no, cer to era no al tri tem pi, non c e ra in ter net e cer te in for ma zio ni non era no alla por ta ta di tut ti, a ri pen sar ci oggi mi vien la pel le d'o ca. For tu na ta men te 10 anni fa cir ca, av ven ne l il lu mi na zio ne, per il lu mi na zio ne non in ten do la so lu zio ne ma l'i ni zio di un per cor so, la scin til la da cui è ini zia to un cam mi no che mi ha por ta to anni dopo a tro va re la so lu zio ne de fi ni ti va ai miei pro ble mi, ma il cam mi no è an co ra in cor so ed è an che un bel cam mi no. La scin til la di cui ti par lo mi ar ri vò una sera men tre guar da vo un do cu men ta rio in cui si mo stra va cosa ac ca de va ne gli al le va men ti in ten si vi e come vi vo no gli ani ma li, ri ma si mol to col pi to da quel do cu men ta rio tan to che de ci si di di ven

8 ta re ve ge ta ria no. Im ma gi no ora il tuo pen sie ro : Ok Chri stian ma non vor rai par lar mi an che tu di scel ta ve ge ta ria na vero qui si par la di glu ti ne no? No tran quil lo, non ti par lo di scel te di quel tipo, ma quel lo è sta to l'i ni zio, lo star ter, lùil mo men to in cui ho ini zia to a por mi do man de su ciò che man gia mo. Ero an co ra mol to lon ta no dal la so lu zio ne dei miei pro ble mi ma al me no mi ero in cam mi na to sul la via del la ri cer ca. In quel mo men to ho ini zia to a por mi del le do man de sul l'a li men ta zio ne, ho co min cia to ad in te res sar mi di cu ci na na tu ra le e ho sco per to un mon do che non co no sce vo, ho let to un sac co di li bri, ho guar da to qua lun que vi deo in cui ca pi vo che po te vo im pa ra re qual co sa e ho in tra pre so un lun go cam mi no. Da anni or mai il mio in te res se è ri vol to alla ri cer ca del be nes se re per so na le an che at tra ver so l'a li men ta zio ne e fra le al tre cose ho an che smes so di fu ma re 8 anni fa! Que sto per cor so mi ha per mes so an che di ca pi re che do ve vo de di ca re più tem po a tan te cose che

9 ave vo sem pre tra scu ra to e sot to va lu ta to. Ma come è an da ta con il mio mal di te sta? Dove è ar ri va ta la so lu zio ne? Bè la sto ria è lun ga, oggi il mal di te sta è un lon ta no ri cor do, an che il mal di sto ma co e tut to il re sto e ov via men te non pren do nes sun far ma co da anni, pen sa che non fac cio un'in fluen za e man co un raf fred do re da al me no 7 anni. Cer ta men te non è sta to fa ci le, in fat ti pri ma di ar ri va re al glu ti ne ce n'è vo lu ta an che per chè da un pri mo esa me non ri sul to ce lia co quin di non è sta to così sem pli ce tro va re la so lu zio ne. Le mie ri cer che mi ave va no con vin to che l'a li men ta zio ne gio ca un ruo lo im por tan te ma il pro ble ma che c'è oggi in rete è l'ec ces so di in for ma zio ni e la su per fi cia li tà. Se ti af fac ci in cer ca di so lu zio ni su in ter net devi es se re gran for tu na to se tro vi la via giu sta per te al pri mo col po e at ten zio ne in quan to ogni "pro va" co sta cara. Ho fat to i miei er ro ri e te ne par lo nel pros si mo ca pi to lo, te lo rac con to in modo che tu puoi im pa ra re an che dai miei er ro ri, se ci te nia mo per noi le co no scen ze che gu sto c'è!

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11 I MIEI ERRORI E LA SVOLTA Se ti af fac ci in cer ca di so lu zio ni su in ter net devi es se re gran for tu na to se tro vi la via giu sta per te al pri mo col po e at ten zio ne in quan to ogni "pro va" co sta cara. Ve ge ta ria ni, ve ga ni, ma cro bio ti ci, pa leo-die ta, cru di sti, frut ta ria ni... onnivori...a chi sta re a sen ti re? Pro va a se gui re chiun que e dopo qual che gior no e qual che bel vi deo ti sa rai con vin to che quel la via fa per te e che è cosa buo na e giu sta, e se in ve ce non lo è? Quin di che fare? Chi ha ra gio ne se uno dice l'op po sto di un'al tro, a chi cre de re? Ma so pra tut to se il tuo pro ble ma è il glu ti ne e di ven ti ve ge ta ria no o ve ga no non ri sol ve rai un bel nien te ca pi sci? E' esat ta men te quel lo che ho fat to io, sono di ven ta to ve ge ta ria no nel 2008 e poi ve ga no, ma ov via men te la si tua zio ne non solo non mi glio ra va ma peg gio ra va a cau sa del glu ti ne che ab

12 bon da va nel la mia ali men ta zio ne ve ga na, ba sti pen sa re al sei tan (oggi non sono più ve ga no). Cer ta men te non è col pa del la scel ta ve ga na se il mio pro ble ma era il glu ti ne ok? Che sia chia ro non ho nul la con tro la scel ta ve gan, ma non era la so lu zio ne al mio pro ble ma. Il mio con si glio? Evi ta il fai da te e tro va ti un buon nu tri zio ni sta, ma tro va ti an che qual cu no che ti in se gna a cu ci na re per bene. 6/7 anni fa gra zie alle mie ri cer che e alle mie let tu re e gra zie al fat to che si sen ti va par la re sem pre più di glu ti ne e in tol le ran ze va rie ho de ci so di ap pro fon di re l'ar go men to ed ho sco per to un mon do che sot to va lu ta vo, il glu ti ne, in par ti co la re mi è sta to di gran de aiu to la teo ria dei grup pi san gui gni, non se guo quel la die ta ma mi ha aiu ta to a ca pi re mol te cose che sot to va lu ta vo come l'a scol to del pro prio cor po, te ne re un dia rio ali men ta re e la dif fe ren za tra i vari ali men ti. I n real tà sot to sot to non ci vo le vo cre de re alla sto ria del glu ti ne nel sen so che ado ra vo la pa sta, il pane, la piz za e il solo pen sie ro di eli mi na re que sti cibi mi met te va in cri si ma so pra tut to che ca vo lo avrei man gia to?? Ne ho par la to col me di co, ho fat to gli esa mi e

13 non sono ri sul ta to ce lia co. Si ini zia va a par la re di sen si bi li tà al glu ti ne e quin di ho pro va to una set ti ma na sen za glu ti ne e sen za lat ti ci ni ed è sta to il lu mi nan te, dopo una set ti ma na sen za glu ti ne e lat ti ci ni ho sen ti to su bi to i pri mi be ne fi ci, in par ti co la re dopo i pri mi gior ni ho ini zia to a sve gliar mi la mat ti na sen za il mal di te sta cosa che era ab ba stan za ri cor ren te, ov via men te dopo la pri ma set ti ma na ho con ti nua to e in bre vis si mo tem po ho ri sol to pro ble mi di sa lu te che mi por ta vo die tro da ol tre 20 anni!! Suc ces si va men te ho fat to (an che su con si glio del me di co) del le pro ve di rein se ri men to di glu ti ne e tut ti i sin to mi ri tor na va no e du ra va no per set ti ma ne quin di ho smes so de fi ni ti va men te e ora sto be nis si mo. Cer ta men te per quan to mi ri guar da eli mi na re il glu ti ne e il lat ti ci ni è sta to un pri mo pas so ma non ba sta, dopo tan ti anni di ali men ta zio ne sba glia ta ora che ave vo sco per to il col pe vo le do ve vo ri sa na re com ple ta men te il mio or ga ni smo ecco che quin di en tra in gio co la cu ci na na tu ra le. Ho pro va to di ver se die te ma oggi non se guo nes su na die ta spe ci fi ca, ho se gui to vari me di

14 ci/nu tri zio ni sti ma ho im pa ra to ad ascol ta re il mio or ga ni smo, ho te nu to per cir ca 1 anno un dia rio ali men ta re (que sto l'ho im pa ra to da un me di co) in cui se gna vo tut to ciò che man gia vo e i vari sin to mi, mal di pan cia, mal di te sta etc. etc. Ma la cosa in cre di bi le è che sen za glu ti ne e sen za lat ti ci ni da su bi to mi sono sen ti to meno stan co e con più vo glia di fare. Ma par lia mo ci chia ro, la cosa più bel la è non do ver più cor re re in ba gno ap pe na man gia to, que sto non ha prez zo!! Que sto mi ha dato la mo ti va zio ne di mo di fi ca re in me glio la mia ali men ta zio ne, pos so dire sen za dub bio che oggi man gio mol to me glio di pri ma e cosa fon da men ta le ho ri sco per to il be nes se re. Oggi il mal di te sta, il mal di pan cia e la cat ti va di ge stio ne sono un lon ta no ri cor do, di ge ri sco an che i pe pe ro ni che non li man gia vo nem me no a 20 anni, cer to non ne abu so ma ogni tan to li man gio tran quil la men te, ma quel lo che mi da an cor più sod di sfa zio ne è l'a ver tro va to una cu ci na che mi sod di sfa a ta vo la e mi da gio ia, mol to ma mol to più di pri ma.

15 CUCINA NATURALE SENZA GLUTINE

16 CHE VUOL DIRE CUCINA NA TURALE SENZA GLUTINE? Ci sono va rie scuo le di pen sie ro su cosa sia una cu ci na na tu ra le, ma ti vo glio fare su bi to una do man da, a te in te res sa la de fi ni zio ne o in te res sa sta re bene? Nel cor so de gli anni la mia men ta li tà è cam bia ta, qui non ti farò tan ti bei di scor si fi lo so fi ci sui pro dot ti del ter ri to rio e pro dot ti a KM 0, quel le sono scel te e ov vie con se guen ze di un per cor so che uno fa, ma quel lo di cui ti vo glio par la re qui in ve ce è come pos sia mo man gia re ve ra men te bene, con gu sto e in modo sano fa cen do a meno del glu ti ne. Sen za tan ti giri di pa ro le e sen za far la com pli ca ta cu ci na na tu ra le per me vuol dire di base uti liz za re il più pos si bi le ali men ti vi ci ni al loro sta to na tu ra le e far lo in modo con sa pe vo le, poi vi sono vari li vel li ov via men te come in tut te le cose ma qui trat tia mo il sen za glu ti ne che già di per sé è un bel tra guar do da ge sti re e quin di ci con cen tria mo su quel lo.

17 Pos so rac chiu de re la mia cu ci na na tu ra le sen za glu ti ne in 4 pun ti, non sono in or di ne di im por tan za ma sono tut ti e 4 fon da men ta li : 1) uti liz za re il più pos si bi le ali men ti na tu ra li e in te gri 2) eli mi na re/ri dur re gli ali men ti raf fi na ti 3) es se re con sa pe vo li 4) cu ci na re con amo re In pra ti ca cu ci na na tu ra le per me vuol dire scel ta del la ma te ria pri ma e con sa pe vo lez za, mi sono per mes so di dare una mia de fi ni zio ne che è : Cu ci na na tu ra le è una cu ci na con sa pe vo le in ar mo nia con noi stes si e con la ter ra Pen so che que sta fra se espri ma mol to bene il si gni fi ca to e si adat ta al per cor so di ogni per so na. Ora io non ca pi sco una cosa : se c è una cosa su cui la mag gior par te dei nu tri zio ni sti con cor da è che oc cor re li mi ta re il con su mo di cibi raf fi na ti e fa vo ri re quel li in te gra li, su que sto non ci pio ve. Ora non si ca pi sce per chè la fa mo sa die ta glu ten

18 free che si pre scri ve ai ce lia ci pre ve de mol ti pro dot ti su per raf fi na ti, com pra te un pane sen za glu ti ne e leg ge te l e ti chet ta, ca pi re te di cosa sto par lan do. Non è mio com pi to giu di ca re quel tipo di die ta in quan to sono solo un cuo co, però esi ste un'al ter na ti va e il mio obiet ti vo qui è aiu tar ti a tro va re la vera li ber tà dal glu ti ne e aiu tar ti a ri tro va re la sod di sfa zio ne in cu ci na e di met ter ti a ta vo la ad di rit tu ra man gian do mol to me glio di pri ma! Bene, qui fi ni sce la se con da par te, ora hai un qua dro più chia ro ma nel la ter za par te ar ri va il pez zo for te, con trol la quin di la pros si ma mail che ti in vio e non ti per de re il fi na le di que sta sto ria. Un caro sa lu to e un ab brac cio! Chri stian