CORSO DI LAUREA MAGISTRALE in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

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1 CORSO DI LAUREA MAGISTRALE in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Lo studente, oltre agli insegnamenti offerti nell ambito dei Corsi di Laurea Magistrale dell'università degli Studi di Bari, purché riconosciuti coerenti, dal Consiglio di Corso di Studio o altra competente Struttura didattica, con il percorso formativo al quale è iscritto, può scegliere gli insegnamenti di seguito descritti. Questi insegnamenti saranno attivati dalla Facoltà se ciascuno di essi sarà scelto da un numero minimo di 6 studenti. A tal fine, lo studente deve presentare alla Segreteria della Presidenza della Facoltà, entro il 31 dicembre 2011, apposita domanda, nella quale potrà indicare un massimo di tre opzioni e dovrà indicare l anno di iscrizione. C.I. Tecnologie alimentari innovative e packaging 9 CFU Innovazioni tecnologiche in enologia (3 cfu - AGR/15) Innovazioni tecnologiche nell industria casearia (3 cfu - AGR/15) Tecnologie di packaging e shelf-life degli alimenti (3 cfu - AGR/15) Il primo modulo si prefigge di dare un ampia visione sulle più recenti tecnologie di vinificazione messe a punto per esaltare le caratteristiche sensoriali e nutraceutiche dei vini in base alle caratteristiche della materia prima. Il secondo modulo si prefigge di approfondire la tecnologia di caseificazione, con particolare riferimento alle più recenti tecniche di trattamento e trasformazione del latte. Saranno, inoltre, affrontate le principali innovazioni sulla legislazione del settore e sullo smaltimento dei reflui di caseificio. Il terzo modulo si propone di fornire allo studente la conoscenza delle tecnologie tradizionali e innovative di confezionamento degli alimenti, nonché delle modalità di previsione della shelf-life di un alimento confezionato e dei fattori che possono influenzarla Spendibili per la progettazione e gestione di processi e prodotti innovativi nell ambito delle industrie enologiche e lattiero-casearia e per l individuazione della corretta modalità di confezionamento (materiali e tecnologie) ai fini dell ottimizzazione della shelf-life degli alimenti. C.I. Microbiologia industriale e degli alimenti funzionali 9 CFU Microbiologia industriale (6 cfu - AGR/16) Microrganismi funzionali per alimenti funzionali (3 cfu - AGR/16) Il primo modulo fornisce conoscenze relative alla gestione dei processi di fermentazione continui, semicontinui ed in batch per la produzione di biomassa, enzimi, aminoacidi, acidi organici, vitamine, ed altri metaboliti di origine microbica da impiegare prevalentemente in campo alimentare. La formazione dei discenti sarà approfondita mediante casi di studio relativi al trasferimento tecnologico.

2 Il secondo modulo fornisce conoscenze relative ai criteri di selezione ed uso di microrganismi con proprietà funzionali per la produzione di alimenti funzionali che hanno ripercussioni positive sulla salute dell uomo. In particolare, saranno considerate diverse strategie biotecnologiche per l ottenimento di alimenti arricchiti e fortificati in metaboliti microbici di interesse nutraceutico. La formazione dei discenti sarà approfondita mediante casi di studio relativi al trasferimento tecnologico. Spendibili per la gestione dei processi di fermentazione su scala industriale da impiegare prevalentemente in campo alimentare e per l impiego di microrganismi funzionali e relativi composti biogenici nella produzione di alimenti funzionali. C.I. Mantenimento della qualità in post-raccolta e macchine 9 CFU Tecnologie di difesa dalle malattie dei prodotti in post-raccolta (3 cfu - AGR/12) Entomologia merceologica (3 cfu - AGR/11) Macchine e impianti per il post-raccolta (3 cfu - AGR/09) Il primo modulo si propone di fornire le conoscenze fondamentali sulle peculiari tecnologie di difesa dalle malattie di origine biotica ed abiotica dannose per gli ortofrutticoli freschi in post-raccolta e, più in generale, per le derrate agrarie. Il secondo modulo si propone di analizzare gli elementi caratterizzanti gli insetti e gli acari, responsabili della riduzione della qualità in post-raccolta dei prodotti vegetali freschi. Le competenze acquisite permetteranno di valutare il rischio della presenza di agenti animali, effettuare la diagnosi e adottare specifici interventi di lotta. Il terzo modulo si propone di fornire allo studente la conoscenza della legislazione tecnica e l intero layout produttivo della filiera post-raccolta: raccolta, condizionamento e trasporto, compresa la IV gamma. Saranno esaminate le macchine e le soluzioni impiantistiche, in relazione ai prodotti ed alle esigenze produttive aziendali, esaminando le principali problematiche tecniche relative allo smaltimento dei sottoprodotti. Spendibili per la progettazione di centrali ortofrutticole nella scelta delle macchine e delle soluzioni impiantistiche più idonee in relazione ai prodotti da conservare. Inoltre, le competenze acquisite saranno spendibili anche in ambito forense.

3 Lo studente può scegliere gli insegnamenti di seguito indicati che la Facoltà ha già riconosciuto coerenti con il percorso formativo del Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari e che sono offerti nell ambito dei Corsi di Laurea di Magistrale della Facoltà di Agraria dell'università degli Studi di Bari Aldo Moro. Lo studente che intende optare per i seguenti insegnamenti deve utilizzare la seguente Tabella come specificato: 1) indicare l insegnamento prescelto contrassegnandolo con una X nell apposita colonna; 2) compilare la parte anagrafica in coda alla Tabella; 3) presentare la Tabella alla Segreteria Studenti della Facoltà, entro il 31 dicembre Insegnamento CFU Corso di Laurea della Facoltà in cui viene impartito l'insegnamento anno di corso/ semestre Opzione dello studente C.I. Marketing dei prodotti tipici e di qualità 9 Sviluppo Rurale Sostenibile II / 1 Olivicoltura 6 Colture Mediterranee II / 2 C.I. Colture ortive e agricoltura biologica 9 Gestione e Sviluppo Sostenibile dei Sistemi Rurali Mediterranei I / 2 Sistemi colturali arborei sostenibili 6 Gestione e Sviluppo Sostenibile dei Sistemi Rurali Mediterranei I / 2

4 ANAGRAFICA _ l _ sottoscritt Matricola n 0 iscritto/a al anno del Corso di Laurea Magistrale in della Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Aldo Moro DICHIARA di voler sostenere gli esami indicati nella tabella ai fini dell acquisizione dei CFU per Insegnamenti a scelta. Firma dello studente Bari / /

5 MODULO PER RICHIESTA ATTIVAZIONE INSEGNAMENTI A SCELTA (Ordinamento di cui al D.M. n. 270/2004) Al Preside della Facoltà di Agraria Università degli Studi di Bari Aldo Moro _ l _ sottoscritt Matricola n 0 Iscritto/a al anno del Corso di Laurea/Laurea Magistrale in Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Bari Aldo Moro CHIEDE di poter sostenere i seguenti esami per l acquisizione dei CFU per Insegnamenti a scelta (indicare il nome completo dell esame): 1) 2) 3) Firma dello studente Bari / / N.B. La domanda deve essere presentata alla Segreteria della Presidenza della Facoltà entro e non oltre il 31/12/2011