Parma Città della Gastronomia? Sì, per gli studenti del Master Comet

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Serena Bassi
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1 Territori.Coop Published on Territori.Coop ( 10 Marzo 2015 Parma Città della Gastronomia? Sì, per gli studenti del Master Comet Per il network?città Creative? di UNESCO verrà candidata la provincia emiliana, nota come Food Valley

9 La Food Valley, il distretto territoriale intorno a Parma vocato alla cultura alimentare, viene giustamente descritto dal Touring Club Italiano come la terra che coniuga uno straordinario patrimonio d arte con grandi tradizioni musicali e una raffinata gastronomia. È per questo che il team del Master COMET (Cultura, Organizzazione e Marketing dell Enogastronomia Territoriale) intende supportare la candidatura di Parma come Città della Gastronomia nel network Città Creative promosso da UNESCO. Questo progetto si prefigge di creare un legame tra le città in grado di fare della creatività culturale un elemento essenziale su cui fondare anche lo sviluppo economico e il turismo. Per la città di Parma, il settore agroalimentare ha prodotto celebrità quali il Parmigiano-Reggiano, il Prosciutto di Parma, il Culatello di Zibello, il Salame di Felino, il Fungo di Borgotaro e la Malvasia di Candia. Produzioni tradizionali a cui si aggiunge una spiccata capacità di innovazione nel campo della sicurezza alimentare e della ricerca: sul territorio sono presenti realtà come EFSA - European Food Safety Agency e SSICA - la Stazione Sperimentale per l Industria delle Conserve Alimentari. A Parma sono nate realtà industriali come il Gruppo Barilla, leader mondiale nel mercato della pasta, e Mutti, specializzata nelle conserve di pomodoro. Nel campo dell Haute Cuisine spicca ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina di cui lo Chef Gualtiero Marchesi è il rettore. In questo panorama, ha inoltre un ruolo fondamentale la progettazione universitaria dedicata al tema del food, di cui è capofila il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell Università di Parma (con il relativo Master COMET). Nell anno di Expo, il tema del cibo è sotto i riflettori e sono nate diverse iniziative, tra cui la costituzione del Club di Prodotto Parma nel Cuore del Gusto, un progetto che si prefigge di garantire la collaborazione tra tutte le componenti del territorio. L Università forma i futuri specialisti del settore agroalimentare ed è quindi un punto di riferimento importante per la crescita territoriale. Nell ottica di prendere parte alla piattaforma internazionale di UNESCO, si cercherà di convogliare tutta l energia dei giovani ricercatori e degli studenti per sviluppare idee originali e soluzioni sostenibili dedicate alla città di Parma.

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