Transform nature into nutrition

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1 Transform nature into nutrition

2 dal 1988 insieme a voi!

3 MENU MENU CHI SIAMO PRESENTATION COMPANY 04 LA NOSTRA SEDE THE HEADQUARTER 05 RICERCA & INNOVAZIONE RESEARCH & INNOVATION 10 LOGISTICA & TRASPORTI LOGISTICS & TRANSPORTATION 14 PROGETTO ESPORTAZIONE DEI PRODOTTI PROJECT EXPORT OF PRODUCTS 20 LABORATORIO ANALISI LABORATORY ANALYSIS 24 I NOSTRI PRODOTTI OUR PRODUCTS 26. CONCLUSIONI CONCLUSIONS 26

4 CHI SIAMO PRESENTATION COMPANY In ogni farina Molino Ioppoli c è tutta l esperienza di una società altamente strutturata, in grado di soddisfare un mercato sempre più complesso e in grado di offrire una varietà di farine pronta a sostenere la produttività specifica ciascuno dei nostri clienti. Molino Ioppoli mette a disposizione di tutti i professionisti del food- service una vasta gamma di farine di qualità, appositamente selezionati per ogni specifica esigenza. Per soddisfare queste esigenze, ogni tipo di farina presenta caratteristiche diverse a seconda del tipo e della quantità di proteine che contiene. In particolare, durante la fase di miscelazione, le proteine interagiscono farina, generando uno scudo glutine, e, durante la fase di lievitazione, la diversa qualità e quantità del glutine influenzano il comportamento reologico pasta. Ogni giorno i nostri laboratori effettuano molteplici analisi permette di definire i parametri essenziali che vengono in essere durante la preparazione di un impasto. Ogni farina prodotta viene analizzato prima di lasciare le nostre piante, in modo da garantire le prestazioni e l affidabilità è sempre stato riconosciuto per. Il Molino Ioppoli ha una potenzialità di 200 TM nelle 24 ore ed è stato realizzato dalla Golfetto nel 1992, utilizzando le più moderne tecnologie per la macinazione del grano tenero. Tutto il processo produttivo è sottoposto al controllo di qualità secondo il manuale HACCP; l azienda ha conseguito la certificazione UNI EN ISO 9001:2008. UBICAZIONE: lo stabilimento, insistente su una superficie di MQ, è sito nella zona industriale di Crotone in prossimità del porto della città da dove l azienda riceve i grani teneri che importa direttamente: Australiano Manitoba Northern Spring Tedesco Francese Altre origini In each flour Molino Ioppoli there is all the experience of a highly structured company, able to satisfy an increasingly complex market and can offer a variety of flours ready to support the specific productivity each of our customers. Molino Ioppoli makes available to all food-service professionals a wide range of quality flours, especially selected for any specific need. To meet these needs, each type of flour presents different characteristics depending on the type and quantity of proteins it holds. In particular, during the mixing stage, the flour proteins interact, generating a gluten shield, and, during the leavening stage, the different quality and quantities of gluten affect the dough rheological behavior. Every day our labs carry out numerous analysis enabling to define the essential parameters that come into being during the preparation of a dough. Each flour produced is analyzed before leaving our plants, so to assure the performance and reliability it has always been recognized for. The Molino Ioppoli has a capacity of 200 metric tonnes in 24 hours and was carried out by Golfetto in 1992, using the most modern technologies for grinding wheat. The entire production process is subject to quality control according to the HACCP manual; the company has obtained the UNI EN ISO 9001:2008. LOCATION: the establishment, insisting on an area of 27,000 sqm, is located in the industrial area near the port of Crotone in the city where the company receives the soft wheat importing directly: Australian Manitoba Northern Spring German French other origins The factory covers an area of almost m2

5 LA NOSTRA SEDE THE HEADQUARTER

6 RICERCA & INNOVAZIONE RESEARCH & INNOVATION Il Molino Ioppoli da sempre riserva una grande importanza alla ricerca, avvalendosi di attrezzature moderne e di un organico qualificato, in grado di effettuare controlli severi nella fase di selezione della materia prima, nonché in quella di produzione delle farine. L Azienda si avvale di una gamma prodotti tale da soddisfare le esigenze variegate del fruitore finale ( dal panificatore artigianale all industria dolciaria); per il buon esito del prodotto finale opera personale altamente qualificato per la realizzazione di farine speciali atte alla produzione di prodotti lievitati a lievitazione naturale, a lunga conservazione e di prodotti surgelati. Altresì, si producono farine con caratteristiche organolettiche fisico-chimiche particolari, su richiesta del trasformatore. L Azienda è presente in tutte le principali piazze di consumo del Sud Italia con farine mirate alle necessità ed alle tradizioni locali, ed ha avviato un importante processo di export verso i mercati internazionali più interessati. he Molino Ioppoli always reserve a great importance to the research, using modern equipment and qualified staff, able to carry out stringent checks during the selection of the raw material, as well as in the production of flour. The Company uses a range of products that meet the varied needs of the end user ( artisan baker from the confectionery industry ) ; for the good outcome of the final product by highly qualified personnel for the realization of special flours suitable for the production of leavened products sourdough, long-keeping and frozen products. Also, we produce flour with organoleptic characteristics physico- chemical characteristics, at the request of the transformer. The Company is present in all the major consumer of Southern Italy with flour targeted to the needs and traditions, and has embarked on a major export to the international markets more interested.

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8 CROTONE LOGISTICA & TRASPORTI DISTANZE DA ACCESSI PORTUALI ED AEROPORTUALI SANT ANNA CROTONE GIOIA TAURO

9 LOGISTICS & TRANSPORTATION DISTANCES FROM SEA PORT AND AIRPORT CROTONE PORTO DI CROTONE - KM 3,7 SANT ANNA CROTONE AEROPORTO DI CROTONE - KM 15,2 GIOIA TAURO PORTO DI GIOIA TAURO - KM 179 SALERNO PORTO DI SALERNO - KM 367

10 PROGETTO DI ESPORTAZIONE DEI PRODOTTI Il Molino Ioppoli, grazie all esperienza di 25 anni acquisita, ha di recente avviato un importante progetto di esportazione dei propri prodotti, atto a creare delle sinergie distributive all interno dei Paesi che sono particolarmente attenti ad acquisire prodotti di qualità, certi di potersi affidare ad un partner solido ed affidabile, attento alle esigenze ed ai fabbisogni che il mercato crea e modifica continuamente. Il tutto anche grazie all ubicazione del Molino, rispetto ai principali scali marittimi ed aeroportuali del sud Italia. DRAFT EXPORT OF PRODUCTS Il Molino Ioppoli, grazie all esperienza di 25 anni acquisita, ha di recente avviato un importante progetto di esportazione dei propri prodotti, atto a creare delle sinergie distributive all interno dei Paesi che sono particolarmente attenti ad acquisire prodotti di qualità, certi di potersi affidare ad un partner solido ed affidabile, attento alle esigenze ed ai fabbisogni che il mercato crea e modifica continuamente. Il tutto anche grazie all ubicazione del Molino, rispetto ai principali scali marittimi ed aeroportuali del sud Italia.

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12 LABORATORIO ANALISI Il Laboratorio Interno è dotato di tutte le attrezzature necessarie, ad eseguire i test qualitativi dei prodotti, all interno dell intera filiera di produzione. Tutti i grani in entrata e tutte le farine prodotte vengono controllate dal nostro Laboratorio di Analisi e Controllo attraverso prove reologiche (Farinografo, Estensografo Chopin), chimico-fisiche (Umidità, Proteine, Glutine, Falling Number amilogramma) e di fermentazione degli impasti (Reofermentografo). ATTREZZATURE: Mulinello Chopin per Laboratorio Termobilancia Reofermentometro Muffola per le ceneri sul secco Glutomatic Falling Number Farinografo Analizzatore digitale contenuto proteico ed umidità del grano LABORATORY ANALYSIS Inside The Laboratory is equipped with all necessary equipment, to perform qualitative tests of the products within the entire production chain. All incoming grains and flours are all controlled by our Laboratory Analysis and Control through rheological tests (Farinograph, Estensografo Chopin), physico-chemical (Moisture, Protein, Gluten, Falling Number amilogramma) and fermentation of the dough (Reofermentografo ). EQUIPMENT: Reel Chopin for Laboratory Alveograph Chopin Thermobalance Reofermentometro Muffle furnace for ash on a dry basis Glutomatic Falling Number farinograph Digital analyzer protein and moisture content of the grain

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14 I NOSTRI PRODOTTI OUR PRODUCTS Per i nostri prodotti, e il rispetto per l ambiante!

15 Tipo : AMARANTO Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 8-9% Falling Number: 300 / 320 Proteine : 10% Grassi :1 gr Carboidrati : 72 gr Kcal : 340 Kgl : 1440 Rapporto di equilibrio P / L 0,40 / 0,50 Lavoro di deformazione W 150 / 170 Assorbimento : 52 / 53% Indice valorimetrico : 48 / 50 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : ROSSO Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 8-9% Falling Number: 300 / 320 Proteine : 11,00% Grassi :1 gr Carboidrati : 72 gr Kcal : 340 Kgl : 1440 Rapporto di equilibrio P / L 0,50 / 0,60 Lavoro di deformazione W 170 / 190 Assorbimento : 52 / 53% Indice valorimetrico : 48 / 50 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : VERDE Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 9-10% Falling Number: 300 / 320 Proteine : 12,00% Grassi :1 gr Carboidrati : 72 gr Kcal : 344 Kgl : 1444 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 220 / 240 Assorbimento : 53 / 54% Indice valorimetrico : 40 / 42 Stabilita : 3/6 Min.

16 Tipo : BLU Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 10-11% Falling Number: 310 / 330 Proteine : 12-13% Grassi :1 gr Carboidrati : 71 gr Kcal : 342 Kgl : 1442 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 240 / 260 Assorbimento : 55 / 56% Indice valorimetrico : 36 / 38 Stabilita : 4/10 Min. Tipo : 0 VIOLA Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 10-11% Falling Number: 310 / 330 Proteine : 13% Grassi :1 gr Carboidrati : 71 gr Kcal : 342 Kgl : 1442 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 240 / 260 Assorbimento : 55 / 56% Indice valorimetrico : 36 / 38 Stabilita : 4/10 Min.

17 Tipo : GIALLO Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 11-12% Falling Number: 310 / 330 Proteine : 14% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 350 Kgl : 1450 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 280 / 300 Assorbimento : 56 / 57% Indice valorimetrico : 30 / 32 Stabilita : 8/12 Min. Tipo : MARRONE Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 12-13% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 15% Grassi : 1 gr Carboidrati : 68 gr Kcal : 343 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 320 / 340 Assorbimento : 57 / 58% Indice valorimetrico : 26 / 28 Stabilita : 12/16 Min. Tipo : NERO MANITOBA Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,60% Glutine secco : 14-15% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 16% Grassi : 1 gr Carboidrati : 68 gr Kcal : 338 Kgl : 1338 Rapporto di equilibrio P / L 0,50 / 0,60 Lavoro di deformazione W 380 / 400 Assorbimento : 58 / 60% Indice valorimetrico : 20 / 22 Stabilita : 18/20 Min.

18 Tipo : INTEGRALE Fina Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 1,20% Glutine secco : 10% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 12% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 348 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,90 Lavoro di deformazione W 220 Assorbimento : 55 / 57% Indice valorimetrico : 46 / 48 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : INTEGRALE Grossa Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 1,38% Glutine secco : 10% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 12% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 348 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,90 Lavoro di deformazione W 220 Assorbimento : 55 / 57% Indice valorimetrico : 46 / 48 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : INTEGRALE Grossa - Rinforzata Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 1,42% Glutine secco : 12% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 14% Grassi : 1 gr Carboidrati : 71 gr Kcal : 344 Kgl : 1444 Rapporto di equilibrio P / L 0,90 Lavoro di deformazione W 280 / 300 Assorbimento : 55 / 56% Indice valorimetrico : 50 / 52 Stabilita : 1/3 Min.

19 Tipo : SEMI - INTEGRALE Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 1,20% Glutine secco : 10% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 12% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 348 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,90 Lavoro di deformazione W 220 Assorbimento : 55 / 57% Indice valorimetrico : 46 / 48 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : 2 Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 0,80% Glutine secco : 10% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 12% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 348 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,90 Lavoro di deformazione W 220 Assorbimento : 55 / 57% Indice valorimetrico : 46 / 48 Stabilita : 1/3 Min. Tipo : GRANITO Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% (14,40) Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 10% Falling Number: 330 / 350 Proteine : 12% Grassi : 1 gr Carboidrati : 69 gr Kcal : 348 Kgl : 1438 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 Lavoro di deformazione W 220 Assorbimento : 55 / 57% Indice valorimetrico : 46 / 48 Stabilita : 1/3 Min.

20 LINEA PIZZERIA Tipo : PIZZA Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 10-11% Falling Number: 310 / 330 Proteine : 13% Grassi : 1 gr Carboidrati : 71 gr Kcal : 350 Kgl : 1444 Rapporto di equilibrio P / L 0,50 / 0,60 Lavoro di deformazione W 230 / 250 Assorbimento : 53 / 55% Indice valorimetrico : 40 / 42 Stabilita : 3/6 Min. Tipo : PIZZA plus + Modalita d uso: Impasto diretto 2/3 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 12-13% Falling Number: 310 / 330 Proteine : 15% Grassi : 1 gr Carboidrati : 71 gr Kcal : 342 Kgl : 1442 Rapporto di equilibrio P / L 0,60 / 0,70 Lavoro di deformazione W 300 / 320 Assorbimento : 55 / 56% Indice valorimetrico : 36 / 38 Stabilita : 4/10 Min.

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22 LINEA PASTICCERIA Tipo : PITAGORA Ideale per Biscotti, plum cake, pan di Spagna e frolla. Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 0,55% Glutine secco : 8% Falling Number: 280 / 300 Proteine : 9% Min Grassi : 1 gr Carboidrati : 72 gr Kcal : 340 Kgl : 1440 Rapporto di equilibrio P / L 0,35-0,45 Lavoro di deformazione W Assorbimento : Medio basso Indice valorimetrico : 48 / 50 Stabilita : 2 Min.

23 Tipo : MILONE Ideale per Brioches e croissan. Modalita d uso: Impasto diretto 6/8 ore a temp. di 22/24 C. Caratteristiche: Umidita max 15,5% Ceneri fino a : 1,20% Glutine secco : 15% Falling Number: 280 / 300 Proteine : 16% Grassi : 1 gr Carboidrati : 68 gr Kcal : 344 Kgl : 1430 Rapporto di equilibrio P / L 0,50 Max Lavoro di deformazione W Assorbimento : Molto alto Indice valorimetrico : 20 / 22 Stabilita : 18/20 Min.

24 5Kg Farine da

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26 dal 1988 amiamo cio' che facciamo

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28 Industria Molitoria S.r.l. di Ioppoli & C. Via Avogadro Loc. Passovecchio Z.I Crotone (KR) - Italy Tel Fax info@molinoioppoli.it

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