IT COTTURA A PRESSIONE

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1 IT A PRESSIONE

2 All interno della camera la cottura A PRESSIONE Cibo + leggero + buono + nutriente + salutare Cucinare in modo sano, leggero e veloce, mantenendo intatti valori nutrizionali e gusto di ogni ingrediente: la scelta ideale è la cottura a pressione. Promesse mantenute in pieno dal nuovo forno Moduline, frutto di ricerca avanzata e profonda attenzione alle esigenze concrete della ristorazione professionale contemporanea: quanto di meglio la tecnologia offre oggi in fatto di prestazioni e praticità. Nella camera in acciaio inox le temperature variano tra i 50 C e i 122 C (1,2 bar max), assicurando risparmio di tempo/energia e conservando intatti i principi nutritivi e il gusto degli alimenti. Come? I cibi non entrano in contatto con l acqua, ma solo con il suo vapore in pressione e la cottura avviene a temperature relativamente basse. Caratteristiche che rendono il forno a pressione perfetto anche per pastorizzare, sterilizzare, scongelare, cuocere sottovuoto oppure rimettere in temperatura prodotti abbattuti. e veloce e uniforme grazie al vapore in pressione a 1,2 bar max

3 VANTAGGI CIBI GUSTOSI E NUTRIENTI: minerali, vitamine, sali e aromi degli ingredienti intatti. PIATTI AD ALTO VALORE DIETETICO: la cottura NON richiede grassi, oli e condimenti! RISPARMI: acqua ENERGIA TEMPO PROCESSI PIÙ VELOCI: cottura più breve del 50% rispetto ai sistemi tradizionali. SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE: grazie ai tempi operativi e ai consumi ridotti. 3

4 PLUS Materiali, soluzioni, accorgimenti. Le attrezzature Moduline assicurano performance elevatissime anche grazie alla cura dei dettagli che ne rendono pratico, facile e sicuro l utilizzo. 1 Controllo della pressione: con pressostati elettronici e gestione elettronica della potenza del boiler (risparmio energetico). Dim. mm 680x870x700 h Capacità teglie 3 GN 1/1 Potenza 15,5 kw 2 Chiusura ermetica: sistema con blocco e sblocco di sicurezza automatici. Acciaio Inox aisi 316 impiegato per la costruzione di camera e boiler. Ricettari dedicati e personalizzabili. Partenza programmata. Blocco funzioni principali. Funzione di preriscaldo e mantenimento della pressione all interno del boiler. Pulizia automatica e programmabile del boiler. Sistema automatico di abbattimento della pressione in camera. 3 Controllo elettronico: programmabile con schermo 4,3 touch screen. OPTIONALS Porta usb: consente di salvare i dati HACCP per 24 ore al giorno fino a 13 giorni. Sonda al cuore interna: il controllo costante della temperatura favorisce una cottura più delicata e precisa. Filtro addolcitore per acqua: previene le incrostazioni aumentando la vita operativa dell apparecchio.

5 VALORI NUTRITIVI e VELOCITÀ La tecnologia Moduline, con la cottura a pressione, assicura tempi di cottura molto più bassi e preserva i valori nutritivi del cibo. La carne resta morbida, le verdure non si sciupano, la dispersione di vitamine e sali minerali risulta estremamente più contenuta rispetto alla cottura in acqua. VERDURE E PRINCIPALI NUTRIENTI mg per 100g di parte edibile CRUDE IN ACQUA A VAPORE (% di perdita nutrienti) IN ACQUA A VAPORE Patate % % Potassio (K) ,0 17,5 Calcio (Ca) ,0 20,0 Fosforo (P) ,6 7,4 Vitamina C ,0 46,7 Fagiolini % % Potassio (K) ,9 18,9 Ferro (Fe) 0,9 0,6 0,8 33,3 11,1 Fosforo (P) ,3 18,8 Vitamina C ,8 25,0 Piselli % % Potassio (K) ,7 13,3 Ferro (Fe) 1,7 0,9 1,4 47,1 17,6 Vitamina C ,6 28,1 Spinaci % % Potassio (K) ,3 24,5 Ferro (Fe) 2,9 1,8 2,6 37,9 10,3 Vitamina C ,9 20,4 VERDURE E PRINCIPALI NUTRIENTI mg per 100g di parte edibile CRUDE IN ACQUA A VAPORE (% di perdita nutrienti) IN ACQUA A VAPORE Broccolo % % Calcio (Ca) ,2 16,1 Vitamina C ,7 18,5 Carciofi % % Vitamina C ,3 25,0 Carote % % Vitamina C ,0 25,0 Cavolfiore % % Vitamina C ,5 18,6 NOTA: La tabella vuole rappresentare come la scelta del metodo di cottura possa influenzare nella qualità e quantità i principi nutritivi presenti nell alimento originale. Si tratta di valori indicativi che non possono essere utilizzati per eventuali calcoli sulle diete e/o dei valori nutrizionali/calorie riportati sulle etichette. PRODOTTO QUANTITÀ TEMPO PRODOTTO QUANTITÀ TEMPO Patate a quarti 12 kg 6 Salmone 6 kg 3 Fagiolini 8 kg 3 Merluzzo 6 kg 3 Broccolo 8 kg 1 Cozze 6 kg 2 30 Carote 8 kg 3 Manzo a pezzi 8 kg 75 Cavolfiore 8 kg 3 Gallina a quarti 8 kg 30 Spinaci surgelati 8 kg 2 Riso 6 kg 13 NOTA: Il tempo effettivo di cottura indicato si intende da quando la camera ha raggiunto la temperatura impostata. 5

6 IDEALE PER Cucine ristoranti/hotel: cuoce naturalmente, riporta in temperatura, scongela piatti pronti. Centri cottura: ottimizza tempi e consumi per una gestione accurata dei grandi volumi. Laboratori conserve: indispensabile per la pastorizzazione veloce ed efficiente.

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8 Made to achieve MODULINE SRL Via dell Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel (4 linee r.a.) fax [email protected] - Moduline srl si riserva di apportare, senza preavviso, tutte le modifiche che si rendessero necessarie Marzo 2014 nerodichina.com