Il cartellino Le varietà certificate

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1 Il cartellino Le piante di olivo sono ottenute per talea semilegnosa presso il Centro di Conservazione dell Ibimet CNR di Bologna riconosciuto dal Servizio Nazionale di Certificazione. Ciascuna pianta è munita di un cartellino azzurro che permette di risalire a tutte le fasi della filiera produttiva, dalla pianta madre alla vendita, garantendone la corrispondenza genetica e lo stato fitosanitario. Le varietà certificate Le 20 cultivar, autoctone dell'emilia-romagna, sono state studiate da Ibimet CNR e classificate in base alle caratteristiche agronomiche e per le proprietà degli oli prodotti. Ghiacciolo ISTEA 51 Grappuda ISTEA 28 Rossina ISTEA 5 Nostrana di Brisighella ISTEA 38 Carbuncion di Carpineta ISTEA 24 Orfana ISTEA 1 Cortigiana Correggiolo Pennita Nostrana di Brisighella Casalino Ghiacciolo Casalinetto Nostrana di Brisighella Conversello Quarantoleto Leccino ISTEA 30 Capolga ISTEA 2 Correggiolo di Montegridolfo ISTEA 45 Correggiolo di Villa Verucchio ISTEA 8 Selvatico ISTEA 27 Moraiolo ISTEA 26 Frantoio di Villa Verucchio ISTEA 40 Colombina ISTEA 17

2 Contatto: Istituto di Biometeorologia Ibimet-CNR Annalisa Rotondi Lucia Morrone tel: 051/ fax: 051/ mailto:

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4 LE FASI DELLA CERTIFICAZIONE FONTE PRIMARIA costitutore 1 2 analisi genetica analisi fito-sanitaria CONSERVAZIONE screen-house Ibimet (materiale pre-base) MOLTIPLICAZIONE (materiale certificato) PRE-MOLTIPLICAZIONE (materiale base) VIVAI DI PIANTE CERTIFICATE OLIVETI

5 CERTIFICAZIONE GENETICO-SANITARIA DELL OLIVO: PERCHE? produzione di materiale di qualità superiore sia per gli aspetti genetici che fitosanitari prevenzione della diffusione di malattie e organismi nocivi miglioramento della qualità delle produzioni olivicole tracciabilità nella filiera CHE COSA CI DICE IL CARTELLINO? Cultivar (certificazione genetica) Pre-base (cartellino bianco con barra viola) Categoria Base (cartellino bianco) Certificato (cartellino azzurro) Tracciabilità Numero progressivo alfanumerico (la lettera indica l anno di produzione) i 2 numeri che precedono la lettera indicano il codice ISTAT della regione il cui Servizio Fitosanitario ha svolto la supervisione Stato sanitario VF (materiale virus esente) (certificazione sanitaria) VT (materiale virus controllato) Il Servizio Nazionale di Certificazione (SNC) è l organismo del Ministero delle Politiche Agrarie e Forestali che autorizza la produzione di materiale certificato. Il Servizio Fitosanitario Regionale è l organo di controllo del SNC che verifica il rispetto del disciplinare per la certificazione volontaria.

6 QUARANTOLETO Zona di provenienza: la pianta madre è stata ritrovata all interno di una fitta boscaglia nel territorio di Dovadola (FC), più precisamemte in un podere riconosciuto storicamente con il nome Quarantoleto dal quale ha preso il nome. Maturazione: tardiva, scalare. Vigoria della pianta: medio-elevata. Resistenza al freddo: ottima. Drupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica. Caratteristiche genetiche: L analisi del DNA fogliare ha evidenziato un elevato livello di dissimilarità con le altre cultivar catalogate e descritte in Emilia Romagna e in altre regioni d Italia, lasciando supporre un elevato grado di autoctonia. Per la cultivar Quarantoleto non viene riportata la descrizione dell olio perché dalla pianta secolare non è mai stato possibile reperire un quantitativo di olive sufficiente per poter effettuare una frangitura.

7 NOSTRANA DI BRISIGHELLA Clone Conversello Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata nella località denominata Converselle, nel comune di Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC). Maturazione: tardiva, contemporanea. Vigoria della pianta: elevata. Resistenza al freddo: ottima. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di N.d.B. Conversello Olio caratterizzato da un ricco profumo di oliva verde, carciofo, pomodoro e erba. Al gusto spicca il sentore di carciofo e compare anche il sapore di mandorla fresca, amaro e piccante sono percepiti con media intensità.

8 CAPOLGA clone ISTEA 2 Zona di provenienza: Cultivar diffusa nella provincia di Rimini e, in minor misura, anche nella provincia di Forlì. E ipotizzata la sua funzione di impollinatore, sia per l abbondante fioritura che per la sua presenza sporadica in molti oliveti. Fioritura: contemporanea al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: media. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: media. Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: media Drupa: dimensione media, forma ovoidale, asimmetrica. monovarietale di Capolga L olio monovarietale di Capolga si distingue per le forti note di amaro e piccante. Anche il fruttato di oliva presenta intensità medio-alte, accompagnate da netti sentori erbacei e gradevoli note di carciofo che prevalgono sul pomodoro. L intenso profumo di oliva si fonde armonicamente con note di pomodoro e vegetale che spiccano su mandorla fresca e carciofo.

9 CARBUNCION di Carpineta clone ISTEA 24 Zona di provenienza: Cultivar presente anticamente solo in vecchi impianti della provincia di Forlì-Cesena, recentemente, grazie alla qualità dell olio che si ottiene, sta comparendo anche in nuovi impianti sia in provincia di Forlì-Cesena che in quella di Rimini. Fioritura: posticipata di 1-2 giorni rispetto al Leccino. Entrata in produzione: tardiva. Maturazione: tardiva e contemporanea. Produttività: buona. Fertilità: autocoinmpatibile. Resistenza al freddo: ottima Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: scarsa. Drupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, con presenza di costola all apice. monovarietale di Carbuncion di Carpineta Il ricco profumo erbaceo e di mandorla fresca prevale su carciofo, pomodoro e fruttato di oliva. Il piccante e l amaro ne caratterizzano il gusto, accompagnati da sentori gradevoli di mandorla fresca, erba e carciofo.

10 NOSTRANA DI BRISIGHELLA Clone Casalino Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata all interno di un antico podere denominato storicamente Casalino, nel comune di Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC). Maturazione: tardiva, contemporanea. Vigoria della pianta: bassa. Resistenza al freddo: ottima. Drupa: dimensione media, forma ovoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di N.d.B. Casalino Olio che si presenta con un buon fruttato di oliva e attributi erbacei, amari e piccanti percepiti con media intensità. Gli intensi sapori gradevoli sono riconducibili al carciofo e al pomodoro. Il ricco profumo si compone in prevalenza da pomodoro ed erba e da carciofo e mandorla percepiti in maniera più lieve

11 GHIACCIOLO Clone Casalinetto Zona di provenienza: la pianta madre è stata recuperata all interno di un antico podere denominato storicamente Casalinetto, nel comune di Castrocaro Terme e terra del Sole (FC). Maturazione: tardiva, contemporanea. Vigoria della pianta: media. Resistenza al freddo: ottima. Drupa: dimensione media, forma ovoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di Ghiacciolo Casalinetto Olio decisamente corposo, molto fruttato, amaro e piccante. Tra i sentori gradevoli emergono carciofo e pomodoro. Al naso spicca un intenso pomodoro accompagnato da profumi di carciofo, erba e mela in egual misura.

12 COLOMBINA ISTEA 17 Zona di provenienza: cultivar diffusa in Emilia-Romagna, prevalentemente nella valle del Senio e del Lamone. Conosciuta anche con il sinonimo di Colombino, ma diversa dal Colombino coltivato tra Liguria e Toscana Fioritura: anticipata di circa 7 gg. rispetto al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: media e contemporanea. Produttività: buona. Fertilità: autoincompatibile. Resistenza al freddo: ottima Resistenza all attacco di mosca: discreta. Vigoria della pianta: media. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di Colombina Olio caratterizzato da un fruttato di oliva medio percepito sia all olfatto che al gusto, è da ritenersi un olio lievemente amaro e dal piccante medio-forte. Sia a livello gustativo che olfattivo prevale esclusivamente il sentore di mandorla fresca, accompagnato dal sentore di erba lievemente percepito.

13 CORREGGIOLO di Villa Verucchio ISTEA 8 e CORREGGIOLO di Montegridolfo ISTEA 45 Zona di provenienza: cultivar ampiamente diffusa in tutte le provincie della Romagna. E conosciuta con i sinonimi di Frantoio, Curzola, e Curgiola. Fioritura: contemporanea al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: buona. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: discreta. Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: medio - elevata. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica. Differisce dal Frantoio di Villa Verucchio per la forma più allungata e meno circolare. monovarietale di Correggiolo L olio si distingue al naso per un fruttato di oliva medio, prevalgono sentori di pomodoro e mandorla e in maniera più lieve carciofo e vegetale. Al palato intensità medie di amaro e fruttato sono accompagnate da un piccante intenso e da lievi sentori erbacei. La mandorla prevale nettamente su carciofo e pomodoro.

14 CORTIGIANA Zona di provenienza: la pianta madre è stata reperita all interno del cortile della fortezza medioevale di Castrocaro Terme e Terra del Sole (FC). Maturazione: precoce, scalare. Vigoria della pianta: elevata. Resistenza al freddo: media Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, simmetrica. monovarietale di Cortigiana Olio dal fruttato medio che risulta in perfetto equilibrio con l amaro e il piccante, sentori leggeri di mandorla e carciofo vengono percepiti al gusto. All olfatto si distinguono tenui profumi di carciofo, mandorla fresca ed erba.

15 CORREGGIOLO PENNITA Zona di provenienza: la cultivar prende il nome dalla tenuta in cui è stata reperita la pianta madre, situata a Terra del Sole (FC). Maturazione: precoce, scalare. Vigoria della pianta: elevata. Resistenza al freddo: discreta. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, simmetrica. monovarietale di Correggiolo Pennita Olio dal fruttato medio in cui il piccante prevale sull amaro, caratterizzato da intensi sentori gradevoli riconducibili a mandorla fresca e carciofo. Anche all olfatto prevale il profumo di mandorla, accompagnato da sentori di vegetale e carciofo in armonia tra loro.

16 FRANTOIO di Villa Verucchio ISTEA 40 Zona di provenienza: cultivar ampiamente diffusa nella provincia di Rimini, specialmente nella valle del Marecchia. Presente anche nella provincia di Forlì Cesena. Conosciuta nel resto del paese con i sinonimi di Infrantoio, Gentile, Correggiolo, Frantoiano e altri Fioritura: contemporanea al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: elevata. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: discreta. Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: medio - elevata. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di Frantoio di Villa Verucchio L olio si presenta con profumi e sapori di fruttato di oliva medi, il profumo rivela sentori prevalenti di mandorla accompagnati da pomodoro, carciofo e vegetale in equilibrio tra loro. Al gusto la mandorla prevale nettamente su carciofo e pomodoro, olio più amaro che piccante con sentori erbacei.

17 GHIACCIOLO ISTEA 51 Zona di provenienza: Cultivar diffusa maggiormente nell'areale di Brisighella, nei comuni di Faenza, Casola Valsenio, Riolo Terme, Modigliana e Castrocaro Terme. Fioritura: anticipata rispetto al Leccino. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: scarsa ed alternante. Fertilità: autoincompatibile. Resistenza al freddo: ottima. Resistenza all attacco di mosca: ottima. Vigoria della pianta: medio - elevata. Drupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, superficie scabrosa e pruinosa con umbone pronunciato. monovarietale di Ghiacciolo Olio caratterizzato dal fruttato di oliva medio-alto percepito sia all olfatto che al gusto. Amaro e piccante, con piacevoli note erbacee e sentori di carciofo e pomodoro che prevalgono sulla mandorla fresca. Olio dall intenso profumo di pomodoro che si armonizza con la mandorla fresca, il vegetale e il carciofo.

18 SELVATICO ISTEA 27 Zona di provenienza: cultivar diffusa principalmente nella provincia di Forlì-Cesena, è coltivata in impianti secolari, ma anche in nuovi oliveti specializzati. Fioritura: posticipata di una settimana rispetto al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: media. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: limitata Resistenza all attacco di mosca: buona. Vigoria della pianta: media. Drupa: dimensione piccola, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica, lenticelle piccole, numerose e molto evidenti. Geneticamente molto simile alla Rossina, il Selvatico presenta una drupa di forma leggermente più grande ed ha una maturazione più contemporanea. monovarietale di Selvatico L erbaceo, l amaro e il piccante caratterizzano questo olio, in cui il fruttato di oliva presenta una media intensità al gusto, accompagnato da sentori di mandorla fresca e carciofo. All olfatto gli altri sentori gradevoli di vegetale, mandorla fresca e carciofo si fondono in perfetta armonia.

19 ROSSINA ISTEA 5 Zona di provenienza: cultivar coltivata nelle valli del Conca e del Marecchia, nelle Marche è conosciuta come Sarganella. Fioritura: posticipata di una settimana rispetto al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: media. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: limitata Resistenza all attacco di mosca: ottima. Vigoria della pianta: media. Drupa: dimensione piccola, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica, lenticelle piccole, numerose e molto evidenti. Geneticamente molto simile al Selvatico, la Rossina presenta una drupa di forma leggermente più piccola, la maturazione avviene più lentamente. monovarietale diolio Rossina caratterizzato da un profilo organolettico armonico, con fruttato medio e amaro che viene percepito con intensità media e prevale sul piccante. Attributi riconducibili a mandorla e carciofo sono mediamente percepiti al gusto, all olfatto a questi si aggiunge il sentore di vegetale, percepito in maniera lieve.

20 GRAPPUDA ISTEA 28 Costitutori: C.N.R. IBIMET sede di Bologna. Zona di provenienza: coltivata nella provincia di Forlì, nelle zone di Carpineta e Longiano, è conosciuta con il sinonimo di Grapudel. Fioritura: posticipata di gg. rispetto al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: precoce e scalare. Produttività: media e costante. Fertilità: autoincompatibile. Resistenza al freddo: discreta. Resistenza all attacco di mosca: buona. Vigoria della pianta: media. Drupa: dimensione media, forma. ovoidale, leggermente asimmetrica, con lenticelle grandi e evidenti. monovarietale di Grappuda Olio decisamente dolce con un fruttato verde di oliva di intensità media e lievi note erbacee. Al gusto, carciofo e mandorla, in perfetto equilibrio, prevalgono sul pomodoro. All olfatto presenta prevalentemente sentori riconducibili alla mandorla fresca e al vegetale, accompagnati da lievi sentori di carciofo e pomodoro.

21 LECCINO clone ISTEA 30 Zona di provenienza: è coltivato in tutte le zone olivicole italiane e nei principali areali del mondo. In Emilia-Romagna è presente in tutto il territorio olivicolo. Fioritura: precoce. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: media e contemporanea. Produttività: media. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: media Resistenza all attacco di mosca: limitata. Vigoria della pianta: medio-elevata. Drupa: dimensione media, forma ellissoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di Leccino Olio dolce caratterizzato al gusto e all olfatto da un fruttato verde di oliva di intensità media. Tra gli altri sentori gustativi si intercetta la mandorla, che prevale nettamente sul carciofo. Al profumo si riconoscono il pomodoro, il carciofo, la mandorla fresca e l erba, in equilibrio tra loro.

22 ORFANA clone ISTEA 1 Zona di provenienza: Cultivar diffusa nel territorio di Brisighella (RA), in prevalenza nel versante sud del Monte di Rontana. Fioritura: contemporanea al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: media e contemporanea. Produttività: media. Fertilità: autocompatibile. Resistenza al freddo: ottima. Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: medio-elevata. Drupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica. monovarietale di Orfana L olio monovarietale di Orfana si caratterizza per un fruttato di oliva elevato, percepito soprattutto a livello olfattivo, al gusto l amaro e il piccante sono percepiti con media intensità, prevalgono sentori riconducibili al pomodoro su carciofo e mandorla. All olfatto l intenso profumo di fruttato di oliva si accompagna al pomodoro che spicca sui sentori di carciofo.

23 NOSTRANA DI BRISIGHELLA clone ISTEA 38 Zona di provenienza: cultivar diffusa prevalentemente nella valle del Senio e del Lamone sia in impianti secolari che in nuovi oliveti specializzati. La diffusione sta avendo luogo anche nel bolognese. Fioritura: anticipata di circa una settimana rispetto al Leccino. Maturazione: tardiva e scalare. Produttività: scarsa e alternante. Fertilità: parzialmente autocompatibile. Resistenza al freddo: ottima. Resistenza all attacco di mosca: media. Vigoria della pianta: medio-elevata. Drupa: dimensione grande, forma ovoidale, leggermente asimmetrica, lenticelle poco evidenti. monovarietale di N. d. B. Olio dal netto profumo di pomodoro, accompagnato con armonia da profumi verdi di carciofo e mandorla. Il fruttato di oliva è percepito mediamente sia all olfatto che al gusto. Al palato i sentori di amaro e piccante ed erbaceo sono mediamente percepiti ed emergono attributi riconducibili a carciofo, pomodoro e mandorla fresca.

24 MORAIOLO ISTEA 26 Zona di provenienza: cultivar di larga diffusione in Italia e in altri Paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia è coltivata prevalentemente in Abruzzo, Toscana e Umbria. E conosciuta in Emilia-Romagna con i sinonimi di Prugnolo, Brugnola e Morello. Fioritura: media, posticipata di circa 10 gg. rispetto al Leccino. Entrata in produzione: precoce. Maturazione: precoce e contemporanea. Produttività: elevata e costante. Fertilità: autoincompatibile. Resistenza al freddo: media Resistenza all attacco di mosca: buona. Vigoria della pianta: media Drupa: dimensione media, forma sferoidale, leggermente asimmetrica, colore alla raccolta nero-violaceo. monovarietale di Moraiolo Olio in cui i sentori di fruttato di oliva, amaro, piccante si fondono in armonia al gusto. Altri sentori gradevoli, come erba e mandorla verde, prevalgono su carciofo e pomodoro. All olfatto si percepiscono sentori di vegetale accompagnati da mandorla fresca e pomodoro.