XXIII. Alambicco d Oro GRAPPA

Transcript

1 XXIII Alambicco d Oro 77, 79, 80, 80 1 /2, 82: la qualità cresce No, non sono i numeri buttati lì per caso con l intento di aiutare i nostri lettori a vincere al lotto, ma le soglie utilizzate dal 2000 a oggi per premiare le grappe eccellenti che partecipano all Alambicco d Oro. Escludendo che gli assaggiatori siano diventati di manica larga (la sensazione è piuttosto il contrario) non ci rimane che accettare con gioia che la grappa continua a elevare la sua qualità. E se il nostro concorso trasforma di fatto l assioma in postulato, altrettanto conforto possiamo avere dal panorama che ci offrono i produttori: quanta cura nella selezione, nella fermentazione e nella conservazione della vinaccia, quanti alambicchi ispirati dalla filosofia della qualità sono stati installati, quante cantine sono state rinnovate nell ottica di un elevazione in legno sapiente. È bello poter dire oggi si beve meglio, è bello poterlo dire con una memoria di oltre cinque lustri, ma è soprattutto di gran conforto poterne avere la prova attraverso un concorso che si è ripetuto con cadenza quasi annuale diventando via via più severo e più perfezionato nei meccanismi. Il concorso: metodi, risultati Nella mattinata di sabato 21 maggio 2005 si è svolta a Ferrara, presso il Teatro Nuovo, la XXIII edizione del Concorso Alambicco d Oro, organizzato con il coordinamento organizzativo e tecnico dell Anag (in particolare della sezione dell Emilia e di Ferrara) e del Centro Studi Assaggiatori, e aperto a tutti i produttori di grappa e acquavite d uva. L ASSAGGIO 11 - AUTUNNO

2 I vincitori Cantina Storica di Montù Beccaria Viale Marconi, Montù Beccaria (PV) Tel Fax [email protected] Web: Grappa di Moscato Oltrepò Pavese Grappa di Sangue di Giuda Grappa di Bonarda Oltrepò Pavese Acquavite di uva Malvasia Distilleria Acquavite Via Bosco, Visnà di Vazzola (TV) Tel Fax [email protected] Web: Millesimata Prosecco 2003 Distilleria Alfons Walcher Turmhof, 17 Rio della Torre Appiano San Michele (BZ) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Gewürztraminer Grappa Merlot Grappa Primus Acquavite d Uva Pinot Bianco Distilleria Andrea Da Ponte c.so Mazzini, Conegliano V.to (TV) Tel Fax Vecchia Grappa di Prosecco 40 Anniversario Vecchia Grappa di Prosecco 8 Annate Distilleria Bottega Via Galileo Galilei, Castello Roganzuolo San Fior (TV) Tel Fax [email protected] Web: Acquavite d uva Primo Assaggio Grappa Sandro Bottega Fumé Distilleria Casimiro Poli Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Uve d autunno Grappa di Chardonnay Distilleria D.E.T.A. Strada di Poneta, 21/ Barberino Val d Elsa (FI) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Riserva da Vinacce del Chianti Barberino Distilleria Dr. M. Montanaro Via Garibaldi, 6 - Gallo di Grinzane (CN) Tel Fax Grappa Barolo Cannubi Le valutazioni delle 140 grappe e delle 17 acqueviti d uva partecipanti sono state effettuate da ben 70 assaggiatori Anag, suddivisi in 10 commissioni eterogenee per provenienza, età, sesso e professione dei componenti. Ognuna delle dieci commissioni ha valutato tre serie di campioni per un totale di circa acqueviti (comprese repliche) presentate con piano di assaggi ruotato, quindi in ordine diverso fra i commissari, e secondo un ordine crescente di caratterizzazione, partendo quindi dalle acqueviti d uva per poi a seguire grappe giovani, grappe aromatiche, affinate, invecchiate e aromatizzate. La presenza di una replica all interno di ogni set di assaggio e l utilizzo di particolari tecniche statistiche di elaborazione dati hanno permesso infatti agli organizzatori di poter valutare le prestazione dei singoli giudici e delle loro commissioni, in un ottica di miglioramento dell attendibilità dei risultati. Buono l operato delle 10 commissioni in termini di ripetibilità e, per quel che riguarda il grado di selettività, il comportamento delle commissioni è stato altamente omogeneo. Per l edizione 2005 dell Alambicco d Oro hanno avuto diritto al premio i distillati che sono rientrati in un ben determinato e selettivo profilo di conformità e che hanno ottenuto un punteggio complessivo, come somma delle mediane dei punteggi parziali, non inferiore a 82/100, operando così un criterio più rigido dello scorso anno quando il minimo era fissato a 80,5/100. Al termine sono risultate quindi in area premio 81 acqueviti corrispondenti al 52% delle 157 partecipanti. L escalation del livello qualitativo della nostra acquavite di bandiera è stata rapidissima se si pensa che solo cinque anni fa, nel 2000, erano premiati i campioni con 77 punti (rientranti contemporaneamente nel profilo di conformità), nel 2001 con 79 punti, nel 2002 con 80 punti, nel 2004 con 80,5. dei distillati per tipologia Se analizziamo le grappe e acqueviti presenti suddivise per tipologia, poco meno di metà dei distillati in questione rientrano nella categoria giovane non aromatica (47,13%), mentre il rimanente risulta suddiviso tra invecchiate in legno (17,83%), giovani aromatiche (12,74%), affinate in legno (7,64%), aromatizzate (3,82%) e acqueviti d uva (10,83%). Dall attenta analisi dei dati relativi ai prodotti premiati si notano percentuali superiori alla media (del 52%) per le giovani aromatiche (65%), le invecchiate in legno (62%) e soprattutto le affinate (92%), quale ulteriore conferma, espressa da esperti di assaggio, della tendenza già in atto da qualche anno verso un forte apprezzamento da parte del consumatore (soprattutto 52 L ASSAGGIO 11 - AUTUNNO 2005

3 giovane, femminile, istruito) per grappe particolarmente caratterizzate (così ritenute di personalità) quali quelle dall aroma particolarmente marcato sia in senso di freschezza e fragranza (grappe aromatiche) che di profondità e complessità (grappe invecchiate). Per quanto riguarda le acqueviti d uva, nonostante siano già al loro quinto anno di presenza, sono ancora in numero troppo limitato per poter individuare con una certa significatività delle linee di tendenza, se non quella di confermare una predilezione anche qui verso le aromatiche. dei distillati per area di provenienza Sicuramente interessante si prospetta l analisi delle presenze e dei risultati conseguiti dai prodotti assaggiati suddivisi per regione di appartenenza delle 44 aziende produttrici. Per il secondo anno consecutivo è stato il Piemonte a presentare il maggior numero di acqueviti (35), anche se per numero di aziende è il Veneto a primeggiare (10). Parlando di macro-aree, il maggior numero di aziende (21) e prodotti partecipanti (61) si concentra proprio in Triveneto, anche se si conferma la tendenza degli ultimi anni a un netto riavvicinamento del Nord-Ovest (Piemonte e Lombardia) presente con 56 prodotti totali. Da evidenziare la conferma della presenza di regioni non tradizionali come Puglia, Sicilia e Sardegna, che possono ormai essere annoverate a pieno titolo fra le regioni emergenti anche se il potenziale non è ancora stato pienamente espresso. A livello di premi le migliori aree si sono confermate Piemonte (premiati il 71,4% dei presentati) e Trentino (66,7%), soprattutto se consideriamo che erano presenti con non pochi campioni, mentre Lombardia (57,1%) e Veneto (53%) si sono ben difesi. Interessante notare come le nuove aree (Centro, Sud e Isole), pur volonterose nella partecipazione, da un punto di vista dei premi non riescano ancora a esprimersi sui livelli delle regioni storiche: inequivocabile segno della necessità di esperienza per poter raggiungere eccellenti livelli qualitativi, ma la strada intrapresa è certamente quella giusta. dei distillati per vitigno o denominazione d origine Come l anno scorso e a differenza degli anni precedenti, le grappe di uno stesso vitigno o di una stessa denominazione sono state quest anno assegnate a commissioni differenti, in modo da poter operare un più equo confronto allo scopo di individuare se vi siano grappe di monovitigno o di specifiche denominazioni più apprezzate rispetto ad altre. Si conferma il notevole il ricorso Distilleria F.lli Russo Via V. Emanuele, S. Venerina (CT) Tel Fax Grappa dell Etna Grappa Moscato di Pantelleria Distilleria Francesco Poli Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax [email protected] Web: Trentino Grappa di Traminer Grappa Santa Massenza Trentino Grappa di Nosiola Trentino Distilleria G. Bertagnolli Via del Teroldego, 11/ Mezzocorona (TN) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Decem Grappa Koralis Grappino Bianco Distilleria Gualco Via XX Settembre, Silvano d Orba (AL) Tel Fax [email protected] Web: Grappa di Moscato Grappa al Ginepro Grappa Stravecchia Grappa Rosina Distilleria La Valdôtaine Zona Industriale, Saint Marcel (AO) Tel Fax [email protected] Web: Grappa La Vuassa di Papà Marcel al Genepy Distilleria Mangilli Via Tre Avieri, Flumignano di Talmassons (UD) Tel Fax [email protected] Web: Distillato d Uva Moscato Distillato d Uva Traminer Distilleria Poli Giovanni & Figli Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Vecchia Riserva Distilleria Sibona Località Bonagiunta, 1/A Piobesi d Alba (CN) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Riserva Invecchiata in botti da Porto Grappa di Moscato Grappa di Barbera Acquavite d uva Uve di Langa L ASSAGGIO 11 - AUTUNNO

4 Distilleria Zanin Via Roma, Zugliano (VI) Tel Fax [email protected] - Web: Grappa di Fresca Vinaccia Veneta Zanin Grappa Cavallina Bianca Stravecchia Grappa Cavallina Bianca Nobile Grappa Stravecchia Gran Riserva Superiore 20 anni Monte Sabotino Distillerie Bonollo Via Mosca, Formigine (MO) Tel Fax [email protected] - Web: Grappa di Chardonnay Ars Distillandi Grappa di Moscato Ars Distillandi Grappa di Chianti Classico Consenso Acquavite d uva di Aglianico Consenso Distillerie Camel diploma Bepi Tosolini Via della Roggia, Povoletto (UD) Tel Fax [email protected] Web: Acquavite d uve rosse Nobile Distillerie Franciacorta Via Mandolossa, Gussago (BS) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Barricata Distillerie Francoli F.lli Francoli Via Romagnano, Ghemme (NO) Tel Fax [email protected] - Web: Grappa Luigi Francoli Brachetto Grappa Luigi Francoli Barbera Grappa Luigi Francoli Riserva 3 anni Grappa Luigi Francoli Riserva 5 anni Distillerie Peroni Maddalena Via A. De Gasperi, Gussago (BS) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Lombarda dei Colli Bresciani Grappa Chardonnay di Franciacorta Grappa di Groppello del Garda Grappa di Lugana del Garda Distillerie Rau Zona Industriale Predda Niedda Sud, Sassari (SS) Tel Fax [email protected] - Web: Grappa di Vermentino Grappa di Cannonau all indicazione di vitigno o denominazione in etichetta, soprattutto per quel che riguarda le grappe giovani (per le giovani aromatiche l indicazione del vitigno è un dato scontato): ben 63 sulle 74 grappe giovani erano presentate in etichetta con l indicazione della varietà di uva o della Doc di provenienza, mentre 11 erano a vinacce miste. Delle 63 grappe giovani non a vinacce miste, 45 erano riconducibili a vinacce rosse e 18 a vinacce bianche: a tal proposito, un dato che dovrebbe far riflettere è la distribuzione dei premi con premiate solo 13 grappe giovani da vinaccia rossa (29%) rispetto alle 11 grappe giovani da vinaccia bianca (61%) e alle 6 da vinaccia mista (55%), una superiorità ancor più marcata rispetto ai dati dell anno scorso che nuovamente rilevavano la predilezione delle non aromatiche a vinaccia bianca (65%) rispetto a quelle a vinaccia rossa (49%). Se osserviamo i monovitigni, ben 5 delle 6 grappe di Chardonnay sono state premiate (l anno scorso ben 5 su 5), mentre buona la prestazione sia di quelle di Barbera (3 su 4) sia di Prosecco (2 su 4). Per quel che concerne le grappe giovani aromatiche ottima la prestazione di quasi tutte, 6 su 7 per i Moscato/Zibibbo, 3 su 3 per il Brachetto, 2 su 3 per i Traminer e 2 su 4 per le Malvasia. Come evidenziato anche l anno scorso, per le grappe affinate e le invecchiate l indicazione del vitigno o della Doc di provenienza appare solo in una minoranza, soprattutto sulle affinate, non rappresentando (giustamente) un elemento prevalente per l aspetto sensoriale, vista la maggior influenza dei componenti derivati dal passaggio in legno. Caratterizzazione edonica delle grappe per vitigno e regione Sebbene la scheda Anag, come tutte le schede classiche da concorso che poggiano su una scala di eccellenza, non possa fornire molte informazioni sulle caratteristiche sensoriali dei diversi distillati, si è cercato di individuare una tendenza di piacevolezza delle varie acqueviti operando su dati aggregati per regioni. Considerando le regioni con maggior numero di campioni in assaggio, risulta particolarmente evidente nelle grappe giovani (figura 1) la maggior intensità olfattiva delle grappe lombarde, so- PROFILO QUALITATIVO GRAPPE GIOVANI PER REGIONE Impressioni generali Rispondenza al tipo Int.olfattiva 8,2 8 7,8 7,6 7,4 7,2 Franchezza ALTO ADIGE EMILIA ROMAGNA LOMBARDIA PIEMONTE TRENTINO VENETO Giori G.i.l.s.a. Distillati Trentini Via Nazionale, Volano (TN) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Diamant - Moscato Dorato Selezione Grappa Invecchiata oltre 15 anni adagio Persistenza Figura 1 Fragranza Armonia 54 L ASSAGGIO 11 - AUTUNNO 2005

5 prattutto nei confronti delle trentine, laddove quest ultime invece sembrano distinguersi per finezza (olfattiva e retrolfattiva), franchezza, armonia gustativa e impressione generale. Le piemontesi si dimostrano di buona levatura soprattutto per armonia, fragranza, persistenza e rispondenza al tipo ma non eccellono per finezza (soprattutto retrolfattiva), come pure le lombarde: a dimostrazione di uno stile del Nord-Ovest che, parlando in termini generali, sembra puntare più sulla potenza che sull eleganza, al contrario delle trentine e altoatesine, mentre le venete si pongono in una più rassicurante via di mezzo. Anche per le invecchiate (figura 2) il Trentino sembra porsi su posizioni di eccellenza (ma erano troppo poche quelle presenti per giungere a dati affidabili) con significativo recupero del Piemonte che, rispetto alle grappe giovani, presenta qui migliori livelli di finezza e di impressioni generali. Più lontane in termini qualitativi le invecchiate lombarde, che qui si dimostrano leggermente deficitarie rispetto alle altre (ma sempre ampiamente sufficienti) in termini di finezza e soprattutto di franchezza. Si conferma lo stile equilibrato fra potenza ed eleganza delle grappe venete. Conclusione Si conferma ulteriormente in questa edizione la tendenza già in atto da molti anni del costante miglioramento qualitativo dei distillati made in Italy, evidenziato dagli elevati punteggi ottenuti dalle 157 acqueviti: segnale che il livello di pulizia e finezza risulta ormai una costante per la stragrande maggioranza dei campioni. Altro dato rilevante, confermato dall edizione 2005 dopo il buon exploit del 2004, è l interesse sempre maggiore nella produzione di distillati di qualità da parte delle regioni del Centro-Sud, quali la Toscana, le Marche e soprattutto Sicilia, Puglia e Sardegna, soggetti che per impegno e potenzialità possono già rappresentare un elemento strategico contro il rischio di un appiattimento di stile, aumentando differenziazione e caratterizzazione dell acquavite italiana. La strada da seguire è indubbiamente quella della ricerca di una sempre più spiccata personalità, per attirare sempre più appassionati verso il piacere e l emozione del bere un prodotto che sia un concentrato, anzi un distillato, di vitigno, territorio, arte e cultura del nostro amato paese. PROFILO QUALITATIVO GRAPPE GIOVANI PER REGIONE Impressioni generali Rispondenza al tipo Int.olfattiva 8,2 8 7,8 7,6 7,4 7,2 Servizio di: Alberto Ugolini, Luigi odello Franchezza ALTO ADIGE EMILIA ROMAGNA LOMBARDIA PIEMONTE TRENTINO VENETO I.V.L.A. Via dell Industria, S.Martino di Lupari (PD) Tel Fax Grappa alla Ruta Grappa di Amarone Maschio Beniamino Via San Michele, San Pietro di Feletto (TV) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Riserva Brentè Grappa Prosecco-Cartizze Grappa di Pinot Grigio Mazzetti d Altavilla Viale Unità d Italia, Altavilla Monferrato (AL) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Elevata in Barriques Intesa Acquavite d uva di Moscato Ardita Grappa Barbera Collezione Minervaj Via Jervis, Ivrea (TO) Tel Fax [email protected] Web: Grappa di Barolo Grappa Moscato Riserva anno 2000 Grappa di Barbera Grappa Sauvage Grappa di Brachetto Roner Distillerie Via Zallinger, Termeno (BZ) Tel Fax Grappa Lagrain Dunkel San Tommaso Distilleria Reg. Guatrasone, San Salvatore Monferrato (AL) Tel Fax [email protected] Web: Grappa Malvasia Grappa Moscato Grappa Brachetto Grappa Barbera Segnana F.lli Lunelli Via Del Ponte di Ravina, Trento (TN) Tel Fax Web: Grappa Solera Segnana Segnana Chardonnay Segnana Pinot Nero Persistenza Fragranza Armonia Trapas C.da Ferla Petrosino (TP) Tel Fax [email protected] Web: Grappa di Zibibbo di Pantelleria Cottabos Figura 2 L ASSAGGIO 11 - AUTUNNO