P.A.N. II La Ristorazione Collettiva in Italia

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Adriano Simoni
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1 PRESIDENTE Prof.ssa Ombretta Fumagalli Carulli PRESIDENTE VICARIO DR. Mario Occhipinti SEGRETARIO Claudio Giustozzi Via Giulio Salvadori, 14/ Roma Tel fax P.A.N. II La Ristorazione Collettiva in Italia Metodo e Strategie Operative Integrate Nazionali in Ambito Nutrizionale Mercoledì 4 febbraio 2009, ore CAMERA DEI DEPUTATI Palazzo Marini Sala delle Conferenze Via del Pozzetto, 158 Roma (Piazza San Silvestro) CON IL PATROCINIO DI Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali Regione Lazio Istituto Superiore di Sanità ADI Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica FIMMG Federazione Italiana Medici di Famiglia FIMP Federazione Italiana Medici Pediatri* FISM Federazione delle Società Medico Scientifiche Italiane * In attesa di conferma 1

2 08.30 REGISTRAZIONE DEI PARTECIPANTI APERTURA DEI LAVORI E SALUTO AI PARTECIPANTI Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori Claudio Giustozzi SESSIONE I - DAL PAN 1 AL PAN 2 Presiede: Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori Moderatori: Claudio Giustozzi Giuseppe Ugolini Comitato Scientifico Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori SALUTE E STILI DI VITA Lucio Capurso Direttore Comitato Scientifico A.C.O. San Filippo Neri Roma Comitato Scientifico Associazione G. Dossetti: i Valori REFEZIONE SCOLASTICA?SI, GRAZIE! Giorgio Pitzalis Specialista in Pediatria, Gastroenterologia e Scienze Nutrizionali Pediatriche Comitato Scientifico Associazione G. Dossetti: i Valori PAN LA SALUTE VIEN DAL MARE Angelo Ferrari Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta - Liguria DISCUSSIONE SESSIONE II - LA RISTORAZIONE COLLETTIVA IN ITALIA Presiede: Claudio Giustozzi Moderatori: Angelo Ferrari Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta - Liguria Giuseppe Ugolini Comitato Scientifico Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori LINEE GUIDA E DIETETICA DI COMUNITA Eugenio Del Toma Presidente Onorario Associazione Italiana Dietetica Primario Emerito Dietologia e Diabetologia S. Camillo Forlanini Roma 2

3 10.15 ALIMENTI E SALUTE: MODELLI E SISTEMI PER UNA PREVENZIONE INTEGRATA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Maria Grazia Silvestri Direttore Dipartimento Prevenzione Lodi RISTORAZIONE COLLETTIVA: LA FORMAZIONE DEGLI ADDETTI QUALE STRUMENTO DI PREVENZIONE DELLE MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Paolo Aureli Dirigente di Ricerca Dip. Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare Istituto Superiore di Sanità LA SICUREZZA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA:CONTROLLI SULLA FILIERA ALIMENTARE Romano Marabelli Capo del Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza Alimentare Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali IL RUOLO DELLE ISTITUZIONI NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Lucia Guidarelli Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali SESSIONE III- ALIMENTAZIONE E PREVENZIONE Moderatori: Lucio Capurso Direttore Comitato Scientifico A.C.O. San Filippo Neri Roma Comitato Scientifico Associazione G. Dossetti: i Valori Giuseppe Ugolini Comitato Scientifico Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori IL RISTORANTE DEL CUORE Paolo Bellotti Direttore Servizio Cardiologia Ospedale di Savona SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE E POI? RUOLO DEL SIAN NELLA PROMOZIONE DELLA SALUTE E NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Giordano Giostra Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione Asur 7 Ancona VALORE DEL BIOLOGICO NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA ITALIANA Paola Trionfi Responsabile Ristorazione Collettiva AIAB LA RISTORAZIONE COLLETTIVA PER GLI ANZIANI: UN IMPORTANTE OCCASIONE DI PREVENZIONE Emilia Guberti Direttore Servizio Igiene Alimenti e Nutrizioni Az USL di Bologna LA RISTORAZIONE COLLETTIVA SCOLASTICA Margherita Caroli Dirigente Medico ASL Brindisi LA CUCINA DEL BENESSERE Chiara Manzi Dietista Roma 3

4 12.45 STRATEGIE INTERSETTORIALI PER LA PREVENZIONE DELLE MALATTIE CRONICHE E LA PROMOZIONE DELLA SALUTE Daniela Galeone Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali L EVIDENZA SCIENTIFICA DELLA DIETA MEDITERRANEA BIOLOGICA NELLA PREVENZIONE DELLE PATOLOGIE CRONICO DEGENERATIVE Antonino De Lorenzo Direttore della Scuola di Specializzazione in scienza dell alimentazione- Università Tor Vergata Roma LA PAROLA ALLO CHEF SCIENZA E TECNOLOGIE IN CUCINA: IL CORRETTO UTILIZZO DELLE TEMPERATURE E DELLE TECNICHE DI COTTURA PER SALVAGUARDARE I VALORI NUTRIZIONALI ED ESALTARE LE QUALITÀ Massimo Ogliotti Chef Vicenza PAUSA ALIMENTAZIONE RICCA IN FOLATI E PREVENZIONE DI DIFETTI CONGENITI: L ESEMPIO DELLA SPINA BIFIDA Domenica Taruscio Direttore del Centro Nazionale Malattie Rare Istituto Superiore di Sanità L ENTUSIASMO VIEN DAL MARE Layla Cervi Presidente Associazione Culturale Crescere con Noi LE DIETE SPECIALI FOCUS SULLA CELIACHIA Caterina Pilo Direttore Associazione Italiana Celiachia SESSIONE IV LA PAROLA ALLE AZIENDE Moderatori: Angelo Ferrari Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta - Liguria Claudio Giustozzi MIGLIORARE LA QUALITÀ DELLA VITA QUOTIDIANA DELLE PERSONE: DIETRO LE QUINTE DI UN SERVIZIO CHE SA Raffaele Dell Acqua Responsabile Sistemi di Qualità e Sicurezza Alimentare Sodexo Italia LA MENSA DELLA SALUTE Fabio Sgreccia Pielle Catering & Banqueting - Mensa Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali 4

5 15.15 DISCUSSIONE CONCLUSIONI E CHIUSURA DELLA GIORNATA Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Associazione Giuseppe Dossetti: i Valori Per dare più spazio a tutti gli interventi, gli orari potranno essere soggetti a variazione ISCRIZIONE AL CONVEGNO Per iscriversi al Convegno la cui partecipazione è gratuita è necessario compilare il modulo online raggiungibile dall home page dell Associazione oppure comunicare i propri dati alla Segreteria Organizzativa: segreteria@dossetti.it - Tel Fax Per le specifiche di sicurezza e per le esigenze di protocollo delle Sedi Politiche istituzionali, l accesso a Palazzo Marini prevede, pena il divieto di ingresso, la trasmissione all Ufficio Sicurezza della Camera dei Deputati della lista nominale di tutti i partecipanti ed un abbigliamento che comprenda per gli uomini giacca e cravatta. Per l accesso a Palazzo Marini è necessario essere muniti di un documento di riconoscimento valido. Segreteria di Presidenza Tatiana Corona Segreteria Organizzativa Oana Bolea, Lorenzo Giustozzi, Rosa Schiano Lomoriello Comitato Scientifico Lucio Capurso, Giuseppe Ugolini Ufficio Legale Mario Caligiuri, Antonella Minieri Rapporti con le Istituzioni Grazia Orlanducci Rapporti con le Aziende Emanuela Scanu Rapporti con la Stampa Claudio Giustozzi (Segretario nazionale) Tel Fax Cell

6 Accredito giornalisti La procedura dell Ufficio Stampa della Camera dei Deputati prevede l invio di un fax di accredito al n , completo della richiesta di ingresso per apparecchi di registrazione e/o computer. Si ricorda che per l accesso dei PC a Palazzo Marini è necessario presentare richiesta scritta all indirizzo segreteria@dossetti.it entro e non oltre martedì 3 febbraio L ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE SARÀ RILASCIATO ESCLUSIVAMENTE ALLA CHIUSURA DEI LAVORI, A COLORO I QUALI NE AVRANNO FATTO RICHIESTA Associazione culturale nazionale ONLUS Giuseppe Dossetti: i Valori - Sviluppo e Tutela dei Diritti Presidente dell Associazione Prof.ssa Ombretta Fumagalli Carulli Presidente Vicario Dr. Mario Occhipinti Segretario Nazionale Claudio Giustozzi Sede nazionale: Via Giulio Salvadori, 14/ Roma Tel fax segreteria@dossetti.it Sede Lombardia: Corso Sempione, Milano sedemilano@dossetti.it 6

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