Macellaio/a-salumiere/a AFC

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1 Macellaio/a-salumiere/a AFC Professione Il macellaio-salumiere e la macellaia-salumiera svolgono diverse attività che vanno dall'acquisto di carne presso il contadino o il commerciante, alla macellazione degli animali, dalla preparazione della carne alla vendita al dettaglio. Ispezionano gli animali presso l'allevatore, li macellano nel rispetto dell'animale e delle regole professionali e lavorano le parti (produzione di carne). In macelleria tagliano i grandi pezzi di carne, tolgono le ossa e preparano diversi tipi di carne per la vendita. Poducono prosciutto, carne affumicata e salumi. Questo lavoro richiede molta abilità poiché le miscele devono essere accuratamente speziate (trasformazione della carne). Inoltre i macellai-salumieri devono avere un palato fino dato che preparano deliziosi piatti da traiteur, pezzi di carne pronti per la cottura e squisiti piatti di carne (commercializzazione della carne). Essi consigliano e servono la clientela. Attitudini e requisiti Assolvimento della scolarità obbligatoria, interesse per gli alimenti, senso dell igiene e della pulizia, palato fine, abilità manuale, facilità di contatto, senso commerciale, attitudine al lavoro in gruppo, buona costituzione fisica, assenza di allergie.

2 Formazione Formazione professionale di base di 3 anni in una macelleria o in un salumificio. Titolo rilasciato: attestato federale di capacità (AFC). La formazione è suddivisa in tre indirizzi di specializzazione: produzione, trasformazione o commercializzazione. Prima di iniziare il tirocinio l apprendista sceglie una specializzazione in base alle sue inclinazioni e alle possibilità offerta dall'azienda formatrice. Frequenza della scuola professionale artigianale-industriale (SPAI) e dei corsi interaziendali organizzati dall associazione professionale. Addetto/a di macelleria CFP: Esiste anche una formazione di base che dura 2 anni e si conclude con un certificato federale di formazione pratica. Perfezionamento/Avanzamento Specializzazioni: salagione, affumicatura, fabbricazione di salsicce, gastronomia, traiteur, capo acquisti, capo vendita, gerente di reparto o di succursale, macellaio/a d albergo o bastimento, ecc. Corsi di perfezionamento presso la Scuola svizzera dei macellai-salumieri a Spiez. Esame professionale per l ottenimento dell attestato professionale federale (APF) di capo d'azienda economia carnea. Esame professionale superiore per l ottenimento del diploma di maestro/a macellaio/a-salumiere/a. Scuola specializzata superiore (SSS): tecnico/a dipl. SSS Scuola universitaria professionale (SUP): ingegnere in tecnologia alimentare BSc SUP. Avanzamento: caporeparto, capo filiale, direttore aziendale, proprietario di macelleria. Adressen alle Kantone Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC 8031 Zurigo Signor Philipp Sax, Unione Professionale Svizzera della Carne UPSC 8031 Zurigo Signor Philipp Sax,

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5 SP 2018 (*) SP 2018 (*) SP 2018 (*)

6 * Info-Code DD: Documentazione disponibile. VD: Video/DVD disponibile. RP: Registro regionale dei posti di tirocinio disponibile. VA: Visita aziendale dietro appuntamento. EP: Esperienza professionale possibile. SP: Stage professionale possibile. TAO: Test attitudinali obbligatorio CO: Previo colloquio di orientamento professionale. PRA: Informati in merito al profilo richiesto dall;azienda prima di inviare la tua offerta di lavoro. FE: Formazione elementare possibile. LV: Lavoro durante le vacanze estive possibile su richiesta. LS: Lavoro fuori dagli orari scolastici possibile su richiesta. 10, 11, 12: Posti di apprendistato vacanti negli anni 2016, 2017, 2018.