LINEA FORNI ELETTRODRAGO AVANT PER PANE E PASTICCERIA

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1 LINEA FORNI ELETTRODRAGO AVANT PER PANE E PASTICCERIA

2 L'ARTE DI CREARE IL CALORE, DAL 1929

3 "Abbiamo sempre pensato il calore come un vero e proprio ingrediente del pane. Come gli altri ingredienti, deve essere di qualità primaria." Da oltre ottantacinque anni progettiamo e sviluppiamo forni che permettono di ottenere le condizioni di cottura ideali per ogni fornaio e pasticcere. Per loro realizziamo un prodotto di massima qualità, capace di rispondere in modo eccellente a esigenze di produzione specifiche e al bisogno di ottimizzare tempi e costi. La nostra lunga storia di grande azienda riconosciuta in tutto il mondo per serietà ed affidabilità, è fondata sui valori di Qualità, Chiarezza e Onestà. Oggi come ieri, vogliamo portare ai nostri clienti una tecnologia capace di offrire le migliori prestazioni e una grande affidabilità nel tempo. Un'installazione Polin del 1950

4 NESSUNO CUOCE MEGLIO NESSUNO CONSUMA MENO LA TECNOLOGIA INNOVATIVA DI ELETTRODRAGO AVANT SUPERA LE PRESTAZIONI DEI NORMALI FORNI ELETTRICI Elettrodrago Avant offre una cottura dolce, omogenea e sempre perfetta, anche con prodotti di grossa pezzatura. Il sistema calore, basato su resistenze ceramiche, determina una distribuzione uniforme del calore sul prodotto. Efficienza e prestazioni sono state a tal punto migliorate che nessun altro forno attuale, in uguali condizioni di cottura e ad alti livelli produttivi, consuma meno. Elettrodrago Avant unisce le caratteristiche di cottura di un forno di massa, alla flessibilità di un forno elettrico, con il vantaggio di avere le camere totalmente indipendenti ciascuna con la propria scheda elettrica. La lunga tradizione del forno elettrico Polin, ha in Elettrodrago Avant, la sua più avanzata evoluzione.

5 Elettrodrago Avant 4 camere, 3 portine

6 NESSUNO CONSUMA MENO QUAL È L'IMPORTO TOTALE MENSILE CHE PAGHERAI IN BOLLETTA? Quanto consuma davvero un forno elettrico? Conoscere quest'informazione è fondamentale tanto quanto avere la sicurezza della qualità di cottura di un forno. Abbiamo preso una decisione netta per evitare che l'artigiano debba districarsi tra numeri e calcoli ostici: NOI TI DICIAMO QUANTO CONSUMERAI OGNI MESE CON IL TUO TIPO DI PRODUZIONE. E TE LO GARANTIAMO SUL CONTRATTO

7 PERCHÉ A PARITÀ DI CONDIZIONI ELETTRODRAGO OFFRE IL MINIMO CONSUMO ENERGETICO? SISTEMA CALORE ESCLUSIVO. Unisce alla cottura di qualità un basso consumo energetico. GRANDE ISOLAMENTO TERMICO e massima attenzione ad ogni dettaglio costruttivo che aumenta il risparmio energetico. ALTA QUALITÀ DEI MATERIALI COSTRUTTIVI. Per una maggiore efficienza energetica e una sicura affidabilità nel tempo.

8 PERCHÉ RIUSCIAMO A VALUTARE CON MASSIMA PRECISIONE I CONSUMI DEL TUO FORNO? Nessuno può vantare una comunicazione completa ed onesta dei consumi di un forno, se non presenta i parametri produttivi minimi sui quali sono stati calcolati. Abbiamo sviluppato un software per il calcolo dei consumi che tiene conto di moltissimi parametri e di tutte le variabili che entrano in gioco. QUESTI SONO I PARAMETRI CONSIDERATI CONDIZIONI DI LAVORO Quantità di farina consumata al giorno Tempo di cottura dei prodotti Giorni lavorativi alla settimana Quantità di peso che perde il prodotto CONDIZIONI DI UTILIZZO DEL FORNO Temperatura di lavoro Apertura o meno delle valvole Quantità vapore TIPOLOGIA DI PRODOTTO TIPO DI PRODUZIONE Perdita peso prodotto % acqua impasto Pane senza vapore Pane con vapore Pizze e Focacce Pasticceria Grissini Cottura prodotto fresco Precottura Ultimazione di cottura VALUTAZIONE PRECISA DEI CONSUMI SCOPRI QUANTO PUOI RISPARMIARE

9 IL CONSIGLIO: COSA CHIEDERE SEMPRE PER NON AVERE BRUTTE SORPRESE Ti suggeriamo alcune domande importanti da porre sempre a chiunque ti decanta i consumi di un forno elettrico, per non ritrovarti in spiacevoli e costose situazioni: La potenza massima dichiarata nel listino sull'offerta o sul depliant, corrisponde a quella che verrà scritta sulla targa CE del forno? Nella potenza massima dichiarata sono incluse le vaporiere? Puoi cuocere i prodotti che desideri senza allungare i tempi di cottura? Puoi lavorare accendendo solo le camere che ti servono? O devi tenerle accese tutte? Accertati che nei momenti di intenso lavoro puoi effettuare infornamenti e sfornamenti continui con la potenza ed i consumi promessi (soprattutto con medie e grosse pezzature)

10 NESSUNO CUOCE MEGLIO PERCHÉ LA COTTURA DI ELETTRODRAGO È LA MIGLIORE Elettrodrago Avant è la moderna evoluzione tecnologica del forno elettrico. Offre una grande flessibilità produttiva mantenendo la cosa più importante: UNA COTTURA DOLCE, OMOGENEA, E SEMPRE PERFETTA PER OGNI TIPO DI PRODOTTO

11 ELETTRODRAGO AVANT POSSIEDE UN SISTEMA CALORE ESCLUSIVO, BASATO SU RESISTENZE ELETTRICHE CERAMICHE RESISTENZE ELETTRICHE IN CERAMICA POLIN Per superare i limiti delle resistenze corazzate normalmente utilizzate, sono state realizzate delle resistenze elettriche specifiche con l obiettivo di creare una diffusione ottimale del calore in camera di cottura. Il risultato è un sistema esclusivo in cui le resistenze sono circondate da una consistente massa ceramica e alloggiate in tubi di acciaio sagomati. Resistenze normali Resistenze Elettrodrago MAGGIORE MASSA PER UN MIGLIORE RILASCIO DEL CALORE Per effetto della loro maggiore massa e dell'alloggiamento in tubi di acciaio, le resistenze in ceramica rilasciano il calore in modo omogeneo, morbido, dolce. L'imbrunimento dei tubi determina un maggiore irraggiamento del calore. Resistenze di Elettrodrago inserite in tubi di acciaio MAGGIORE SUPERFICIE RADIANTE PER UN MAGGIORE SCAMBIO TERMICO Il primo grande vantaggio del sistema a resistenze ceramiche è di offrire una superficie radiante molto superiore rispetto alle resistenze tradizionali. Questo garantisce un irradiazione del calore molto più uniforme. Resistenze normali Resistenze Elettrodrago

12 ECCO PERCHÉ CON ELETTRODRAGO AVANT OGNI PRODOTTO SVILUPPA IN MODO PERFETTO MINOR CALO DELLA TEMPERATURA REALE SUL PRODOTTO ALL'INFORNAMENTO Al momento dell'infornata, grazie allo speciale sistema calore, il calo di temperatura reale sul prodotto risulta essere molto minore rispetto ai forni della stessa categoria. La maggiore velocità di recupero della temperatura, rende ottimale il calore che avvolge il prodotto fin dalle primissime, e più delicate, fasi. Il risultato è una cottura più dolce e omogenea. Un minore calo reale di temperatura assicura uno sviluppo migliore del prodotto Elettrodrago Avant Normale forno elettrico MIGLIORE UNIFORMITÀ DELLA TEMPERATURA La maggiore superficie radiante della resistenza ceramica assicura una diffusione uniforme del calore, raggiungendo il prodotto in modo omogeneo. Resistenze Elettrodrago Avant Resistenze normali

13 MAGGIORE STABILITÀ DELLA TEMPERATURA SUL PRODOTTO La maggiore e più omogenea diffusione del calore ha come importante effetto quello di rendere molto più stabile la temperatura reale sul prodotto, durante tutto il ciclo cottura. NORMALE FORNO ELETTRICO ELETTRODRAGO AVANT Andamento temperatura su prodotto GRANDE ISOLAMENTO DEL FORNO CON MATERIALI DI ALTA QUALITÀ L'isolamento esterno del forno è dimensionato per ridurre al minimo la dispersione calore. Inoltre, a differenza di molti forni della sua categoria, Elettrodrago Avant possiede un sistema di isolamento tra camera e camera che riduce ulteriormente la dispersione e garantisce una migliore uniformità di calore.tutti gli isolamenti sono realizzati con pannelli resinati di alta qualità pressati a 120 kg/mc. Isolamento esterno Isolamento tra le camere

14 IL SISTEMA AUTOLEVEL PER UNA PERFETTA UNIFORMITÀ DI COTTURA UN'OTTIMALE COMPENSAZIONE DELLE DISPERSIONI IN BOCCA L'esclusivo sistema di monitoraggio e autocompensazione di Elettrodrago Avant permette di mantenere una temperatura omogenea su tutta la profondità della camera. Il sistema interviene anche sulle dispersioni in bocca, monitorandole e compensandole automaticamente grazie ad elementi resistivi indipendenti termostatati. Grazie al posizionamento trasversale delle resistenze, Autolevel è molto più efficiente dei normali sistemi a taratura fissa che non hanno sensore di controllo, hanno resistenze longitudinali, e si affidano solo ad una piccola sagomatura in bocca per aumentare la radiazione del calore. Autolevel offre 3 differenti modalità di funzionamento per adattarsi in maniera ottimale alla metodologia di lavoro del fornaio. Il rischio disomogenità del calore nei sistemi a resistenze longitudinali a taratura fissa In Elettrodrago Avant il calore in camera è più omogeneo grazie al sistema Autolevel con posizionamento trasversale delle resistenze MIGLIORE COTTURA, MAGGIORE PRODUTTIVITÀ Proprio perché dotato di uno speciale sistema calore, Elettrodrago Avant consente la riduzione dei tempi di cottura, assicurando sempre un processo di sviluppo ottimale del prodotto perché garantisce la giusta quantità di calorie necessarie ad ogni fase. Questo consente un aumento di produttività senza compromessi sulla qualità.

15 SISTEMA VAPORE OGNI CAMERA HA LA SUA VAPORIERA INDIPENDENTE VAPORE SATURO, SUBITO PRONTO E IN QUANTITÀ DIMENSIONATA PER DARE VAPORE IN MODO RAPIDO E IN QUANTITÀ La grande massa, il dimensionamento e l'isolamento delle vaporiere sono stati progettati per assicurare la possibilità di generare vapore in modo pronto e in grande quantità. VAPORIERA INDIPENDENTE CON CONTROLLO DELLA TEMPERATURA Ciascuna vaporiera possiede un controllo indipendente della temperatura per avere la quantità desiderata di vapore saturo. VAPORIERE ANTICORROSIONE La testata delle vaporiere è costruita in materiale anticorrosione per assicurare grande durata e affidabilità nel tempo.

16 GESTIONE FORNO E LABORATORIO OTTIMIZZA LA POTENZA DEL FORNO E DEL LABORATORIO COMPUTER ECONOMIZZATORE DI POTENZA Il Computer Economizzatore di potenza consente di ridurre la potenza richiesta per il forno facendolo lavorare senza mai superare un valore di kilowatt impostabile. L'economizzatore indirizza la giusta energia alle varie parti del forno (resistenze, vaporiere, ausiliari) a seconda della reale necessità. COMPUTER GESTIONE LABORATORIO Il Computer Gestione del Laboratorio comprende anche l'economizzatore di potenza e consente di ridurre ulteriormente la potenza richiesta dal forno. Polin ha sviluppato una speciale Unità Centrale con una rete di sensori che, attraverso un software dedicato, verifica e gestisce i flussi di energia impiegati dalle attrezzature del panificio. I kw "liberi" vengono indirizzati al forno in modo ottimale. Questo sistema riduce notevolmente la quantità di kw da richiedere all'ente fornitore. Computer Economizzatore di Potenza Computer Economizzatore di Potenza Computer Gestione del Panificio resistenze cielo/platea resistenze bocca vaporiere AUSILIARI

17 I VANTAGGI ECONOMIZZATORE POTENZA FORNO COMPUTER GESTIONE LABORATORIO GESTIONE DELLA POTENZA DEL FORNO Con limite fisso. Consente di impostare un valore di KW che il forno non supererà Con limite dinamico. Il forno non ha un limite di KW prefissato e può arrivare a piena potenza UTILIZZO DEI KILOWATT LIBERI Entro il limite impostato del forno i KW sono sfruttati al massimo Ogni KW libero, cioè non utilizzato dalle attrezzature del laboratorio viene reso disponibile al forno POTENZA NECESSARIA AL LABORATORIO Ridotta perché il forno lavora con meno KW rispetto alla sua potenza nominale Ridotta al minimo grazie alla gestione dinamica del forno e di tutta l'attrezzatura del laboratorio COSTO INIZIALE GESTORE ENERGIA ELETTRICA Ridotto grazie alla minore potenza necessaria per il forno Ridotto al minimo grazie alla minore potenza necessaria per la gestione dell'intero laboratorio GESTIONE DEGLI SFORAMENTI ENERGIA ELETTRICA Certezza di non sforare grazie al limite di potenza che si può imporre al forno Certezza di non sforare grazie al limite di potenza che si può imporre all'intero laboratorio (forno + macchine) GESTIONE POTENZA IN BASE ALLA FASCIA ORARIA Per il forno: sfruttamento massimo della fascia oraria con tariffa più economica Per il laboratorio: sfruttamento massimo della fascia oraria con tariffa più economica

18 CONTROLLO OGNI CAMERA È UN FORNO INDIPENDENTE AL 100% Ogni camera è regolabile in maniera autonoma. A differenza di altri forni che hanno una tastiera unica, Elettrodrago Avant dispone di comandi a tastiera indipendenti, e da una scheda elettronica specifica, per ogni camera. In questo modo ciascuna camera può essere gestita come un vero e proprio forno a sé stante, di cui è possibile programmare l'accensione, le funzioni di cottura, o escludere una camera se necessario. Ogni camera è completa di parzializzatore di serie; nel caso si necessiti dell'azionamento contemporaneo di cielo e platea è disponibile il dispositivo Super Power. L'affidabilità delle schede elettroniche di ogni tastiera è maggiormente garantita dal fatto che sono alloggiate all'interno di singole scatole stagne. TASTIERA DIGITALE STANDARD TASTIERA 100 PROGRAMMI TASTI FUNZIONE: PER UNA MAGGIORE QUALITÀ RISPARMIANDO ENERGIA TASTO LIVELLO DI ENERGIA Permette di impostare una quantità di energia ottimale in base al tipo di prodotto, consentendo una qualità di cottura perfetta e senza sprechi. TASTO RISCALDAMENTO CONTROLLATO Regola il riscaldamento di inizio lavoro uniformando la prima cottura alle successive. Elimina così anche gli inutili accumuli di calore e lo spreco di energia. TASTO PAUSA TRA DUE COTTURE Elimina il surriscaldamento della platea e riduce fino al 18% il consumo di energia nelle fasi non produttive. TASTIERA DIGITALE STANDARD Permette di controllare il forno in modo semplice e veloce, gestendo ogni sua funzione. La Tastiera Digitale Standard consente il controllo separato delle temperature di camera e bocca, la parzializzazione di potenza tra cielo e platea, e l'attivazione del programma di autodiagnostica con visualizzazione degli allarmi e memorizzazione dei dati di funzionamento. TASTIERA 100 PROGRAMMI Tante utili funzioni che si aggiungono a quelle della Tastiera Digitale Standard. Tra tutte la possibilità di memorizzare per ciascuno dei 100 programmi a 4 fasi di temperatura con: Quantità di vapore erogato automaticamente Ciclo apertura/chiusura valvola automatica scarico vapori Rapporto di energia erogata al cielo ed alla platea

19 INFORNATORE INTEGRATO IL TUO MIGLIOR ASSISTENTE ALLA COTTURA L'infornatore integrato Polin è un accessorio studiato per essere perfettamente integrato con Elettrodrago. Realizzato interamente in acciaio inox, consente di razionalizzare le operazioni di carico e scarico del forno, garantendovi molti benefici. I VANTAGGI Agevola la fase di infornamento rendendola semplice anche per un singolo operatore Con un apposito accessorio optional consente anche di sfornare il pane cotto Nella posizione neutra diventa un comodo banco di lavoro per le operazioni di taglio o capovolgimento GAMMA INFORNATORI AUTOMATICI INFINITY Elettrodrago Avant può essere predisposto per l utilizzo di pale automatiche d infornamento e sfornamento della vasta gamma Infinity. Più forni affiancati possono essere serviti da un unica pala, con il vantaggio di una maggiore flessibilità di produzione, e di una riduzione dei costi di gestione. Carico manuale, con appositi telaini o girapane Movimentazione da destra o da sinistra, indifferentemente Senza intralci: la posizione di riposo lascia libera la bocca e l'area antistante

20 CARATTERISTICHE COSTRUTTIVE E OPTIONAL Curato in ogni minimo dettaglio Elettrodrago Avant unisce alle caratteristiche costruttive di serie, che ne dimostrano l alta qualità realizzativa, la possibilità di scegliere accessori utili ad aumentarne ulteriormente le prestazioni. Il vapore in eccesso scompare in un attimo La cappa aspirazione vapori ha un'ampia superficie di estrazione e un potente aspiratore che assicura un'evacuazione in modo veloce e uniforme. Possibile doppia velocità. Valvole estrazione vapori automatiche Vengono abbinate alla tastiera 100P e permettono di programmare apertura e chiusura dello scarico vapore durante le fasi di cottura (optional). Posizionamento estrattore vapori L'estrattore può essere installato scegliendo se privilegiare l'aspirazione in camera o quella in cappa. Griglia per cappa Funzionale griglia per distribuire meglio uniformemente l aspirazione su tutta la larghezza della cappa. Filtri cappa e bocchetta Filtri modulari posizionabili sopra la griglia cappa e bocchetta per ridurre le operazioni di pulizia (optional). Condensatore vapori Il condensatore ad aria, a ridotto consumo, non necessita di gruppi refrigeranti ed è installabile senza alcuna canalizzazione (optional). POWER Elettronica di comando e di potenza separati La maggiore affidabilità e durata delle schede di controllo è dovuta anche alla divisione tra elettronica di comando ed elettromeccanica di potenza. Collettore elettrovalvole ingresso acqua L'impianto idraulico garantisce massima affidabilità perché costruito con materiali nobili pressofusi. Portine bocca con cristallo basso emissivo I cristalli riflettenti a bassa emissività consentono una riduzione delle dispersioni del 4%.

21 Maniglie e leve ergonomiche Nuova progettazione delle maniglie e delle leve di apertura portine in fusione di alluminio. Scatola protezione scheda comandi Preserva dalle polveri di farina l'elettronica di comando, assicurando così una più lunga durata nel tempo. Le portine si adattano al metodo di lavoro Alla spinta del telaio d'infornamento le portine possono aprirsi e chiudersi manualmente o in automatico al contatto del telaio d'infornamento. Versione standard Versione simmetrica Doppie luci in camera L'ampio vetro delle doppie luci consente una perfetta visione del prodotto in cottura. Le plafoniere sono in fusione d'alluminio con condotto di raffredamento. La sostituzione della lampada risulta facile anche dall'interno camera. Forno simmetrico Elettrodrago Avant è disponibile anche in versione simmetrica (optional). Quadro elettrico accessibile frontalmente Permette di effettuare le manutenzioni senza spostare il forno.

22 CARATTERISTICHE CONTROLLO PER CIASCUNA CAMERA Tastiera digitale con due fasi di cottura Tastiera digitale 100 Programmi con quattro fasi di cottura Elettronica di comando separata da quella di potenza Funzione riscaldamento controllato Livello di energia Funzione Stand by energetico Accensione automatica programmabile per camera Controllo separato di camere e bocca per compensazione dispersione in bocca Sistema autolevel Parzializzatore energia cielo/platea Timer con avvisatore acustico di fine cottura Spegnimento automatico camera programmabile Ciclo apertura/chiusura valvola automatica scarico vapori CONTROLLO FORNO Computer gestione panificio Computer economizzatore Controllo "Super Power" ELEMENTI COSTRUTTIVI Piani di cottura in cemento armato Posizionamento estrattore vapori variabile Griglia smontabile per cappa Doppie luci per camera (1xL=84) Quadro elettrico con accesso frontale Portine bocca con cristallo basso emissivo Collettore elettrovalvole ingresso acqua pressofuso Pannelli precompressi di isolamento Isolamento tra le camere Scatola protettiva scheda comandi SISTEMA CALORE Resistenze ceramiche di massa SISTEMA VAPORE Raccorderia vaporiera in materiale anti corrosione Vaporiera indipendente per ogni camera con elettrovalvola temporizzata Valvole automatiche estrazione vapori Cappa con aspiratore vapori Condensatore vapori Filtri cappa e bocchetta pulizia e scarico vapori ALTRO Forno simmetrico Comandi vapore lato opposto Infornatore integrato DI SERIE OPTIONAL

23 B 500 P H min camere 4 camere camere A L A L A L 3 camere 4 camere 5 camere Altezza utile camere 3 camere: altezza mm / 4 camere: altezza mm / 4 camere: altezza mm / 5 camere: altezza m camere sup. cottura dimensioni ingombro dimensioni utili camere potenza elettrica con vaporiere larghezza A profondità B larghezza L profondità P massima computer economizzatore computer gestione panificio n mq mm mm mm mm kw kw kw 4,3 / 84x , ,5 21,0 11,0 5,7 / 84x , ,5 27,5 15,0 7,1 / 84x , ,5 37,0 23,5 5,4 / 84x , ,0 25,5 13,0 7,2 / 84x , ,5 33,0 17,0 9,0 / 84x , ,5 44,0 28,0 6,5 / 84x , ,0 30,5 15,0 8,7 / 84x , ,5 38,0 20,0 10,8 / 84x , ,0 51,0 32,5 6,3 / 124x , ,5 24,0 14,0 8,4 / 124x , ,0 31,5 18,0 10,5 / 124x , ,5 42,0 27,0 8,0 / 124x ,0 30,5 18,0 10,6 / 124x , ,5 38,0 23,0 13,3 / 124x , ,0 51,0 32,0 9,6 / 124x , ,5 36,5 21,0 12,8 / 124x , ,5 44,0 28,0 16,0 / 124x , ,5 59,0 37,5 8,0 / 156x ,5 29,0 18,0 10,6 / 156x , ,5 36,5 22,0 13,3 / 156x , ,5 49,0 31,0 10,0 / 156x ,5 36,5 21,0 13,5 / 156x , ,5 44,0 28,0 16,7 / 156x , ,0 59,0 37,5 12,0 / 156x ,0 44,0 25,0 16,0 / 156x ,0 52,0 33,0 20,1 / 156x , ,0 69,5 44,0 9,4 / 186x , ,0 30,5 20,0 12,5 / 186x , ,5 38,0 25,0 15,8 / 186x , ,0 51,0 32,5 12,0 / 186x ,5 38,5 24,0 16,0 / 186x ,5 46,5 33,0 19,9 / 186x , ,0 62,0 39,0 14,0 / 186x ,5 47,0 29,0 19,0 / 186x ,5 54,5 39,0 24,0 / 186x , ,0 73,0 46,0 Possibilità di larghezze L anche 2340 mm e 2480 mm e Profondità P anche 126 mm e 140 mm in alcuni modelli *Le potenze riportate in tabella comprendono vaporiera 2,5 kw per ogni camera

24 Dal 1929 leader nel mondo dell Arte Bianca Rappresentiamo la più grande realtà industriale italiana nella realizzazione di forni e di macchine per il pane, per pasticceria e per biscotti. Realizziamo interamente la più completa gamma di alta qualità per il moderno laboratorio d Arte Bianca. Da più di ottantacinque anni portiamo in tutto il mondo le grandi prestazioni della tecnologia prodotta dal nostro ingegno Immagini, misure e dati tecnici non sono impegnativi, quindi soggetti a modifiche senza obbligo di preavviso. Ing. Polin & C. S.p.A. Via dell'industria, Verona - Italy Tel Fax polin@polin.it