L'ISTITUTO ALBERGHIERO DI ARZACHENA

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1 L'ISTITUTO ALBERGHIERO DI ARZACHENA L'istituto professionale per i servizi enogastronomici e l'ospitalità alberghiera di Arzachena vanta ormai una presenza nel territorio di oltre 50 anni. L'alta professionalità acquisita nel tempo viene apprezzata sia nel territorio locale che in tante altre parti dove i nostri alunni non hanno difficoltà a trovare sbocchi professionali all'altezza delle loro aspettative. L Istituto opera in una realtà territoriale ad alta vocazione turistica, caratterizzata da numerose piccole e medie imprese e dalla presenza di grandi strutture alberghiere di rilevanza internazionale. Il territorio di Arzachena comprende la rinomata località Costa Smeralda. Questa, anticamente denominata Monti di Mola, comprende un tratto costiero nord orientale della Sardegna, nella provincia di Olbia-Tempio. La regione turistica è per la maggior parte compresa nel territorio comunale di Arzachena e in minor parte nel comune di Olbia, copre un tratto costiero di circa 20 km. La zona si distingue per le numerose insenature, piccole spiagge sabbiose, promontori, numerose isole e un colore del mare particolarmente affascinante di color smeraldo. Il cuore della Costa Smeralda è associato a Porto Cervo, località marina attrezzata con un ampio porto dotato di tutti i servizi necessari per accogliere yacht di grandi dimensioni e dove si trovano anche altre numerose zone commerciali e residenziali come Romazzino, Cala di Volpe, Piccolo Pevero, Pevero Golf, Pantogia e Liscia di Vacca. La scuola, unica nel suo genere in Gallura, ha consolidato nel tempo il suo prestigio in campo regionale tanto da richiamare alla frequenza dei suoi corsi allievi provenienti da tutta la Sardegna grazie alla presenza del Convitto per gli alunni pendolari di lungo raggio. Il convitto, annesso alle sede, è in grado di ospitare circa 130 studenti provenienti da tutta la Sardegna A partire dall anno scolastico 2007/2008, l Istituto Alberghiero di Arzachena ha realizzato una sede staccata nel comune di Budoni. Per garantire l'acquisizione di adeguate competenze professionali e il conseguimento del relativo titolo di studio, l'istituto ha attivato altresì un corso serale per la formazione di adulti. Il corso ha come principali finalità la promozione del sapere e della formazione continua degli adulti, valorizzando e perfezionando le esperienze e il vissuto professionale e culturale degli allievi adulti. Le lezioni del corso serale si tengono, di norma, dalle ore alle ore dal lunedì al venerdì. L'Istituto ha accumulato nel tempo una consolidata esperienza alla partecipazione a manifestazioni e concorsi che col tempo hanno contribuito ad una significativa immagine sia a livello regionale che nazionale. La partecipazione alle manifestazioni si inquadra in un'ottica di stretta collaborazione dell Istituto Alberghiero di Arzachena con Enti e Associazioni presenti sul territorio, con la finalità prioritaria di stabilire un adeguata collaborazione tra scuola e mondo produttivo, momento fondamentale del processo di apprendimento dell Istituto. Ma l'obiettivo prioritario di dette partecipazioni è il desiderio di 1

2 produrre adeguati stimoli utili all'autovalutazione personale dei ragazzi e alla loro volontà di migliorare le proprie abilità operative. In particolare, queste iniziative saranno in grado di: potenziare le conoscenze professionali dei partecipanti; sviluppare competenze relazionali e comportamentali; soddisfare le esigenze e le richieste del territorio. Il coinvolgimento a dette attività rappresenta per l alunno un importante campo di prova e la costante presenza attiva dell Istituto sul territorio. La preparazione delle manifestazioni avviene attraverso tre fasi successive: la prima consiste nella programmazione dell attività all interno del Consiglio di classe; nella seconda fase la preparazione degli allievi viene finalizzata alla manifestazione specifica; la terza fase consiste nella effettiva realizzazione della manifestazione. Per la preparazione e la realizzazione delle manifestazioni nelle classi seconde e terze vengono utilizzate le ore di approfondimento, mentre nelle classi quarte e quinte vengono utilizzate le ore di Alternanza Scuola Lavoro. 2

3 L OFFERTA FORMATIVA Imparare è un'esperienza, tutto il resto è informazione. Albert Einstein Imparare è un esperienza, tutto il I CURRICULA DELL ISTITUTO Attualmente l'istituto opera nella formazione di tre diverse figure professionali: servizi enogastronomia: settore cucina; servizi enogastronomia: settore sala e vendita; servizi ospitalità: settore accoglienza turistica. Con la riforma della scuola secondaria di II grado il nostro Istituto si inserisce nella formazione professionale con indirizzo servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera e il titolo di tecnico del settore.. si ottiene alla conclusione del quinto anno. Alla fine del quinquennio, dopo l esame di Stato, si consegue il diploma che consente di entrare nel mondo del lavoro, di continuare gli studi nella formazione tecnica superiore (ITS) o accedere all Università. Tutti gli indirizzi hanno un articolazione delle lezioni in 32 ore, articolato settimanalmente in lezioni dal lunedì al venerdì. Nell anno in corso la riforma si applica alle classi dalla prima alla quarta e andrà a regime nell anno scolastico con le classi quinte. Dopo 3

4 Il Diplomato di istruzione professionale nell indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell enogastronomia e dell ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Competenze del diplomato: utilizza le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità; organizza le attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane; applica le norme attinenti la conduzione dell attività, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro; utilizza le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e finalizzate all ottimizzazione della qualità del servizio; comunica in almeno due lingue straniere; reperisce ed elabora dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi; attiva sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici; cura la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti. 4

5 Servizi enogastronomia - settore cucina Il Tecnico dei Servizi Enogastronomici è in grado: di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche; individuare le nuove tendenze enogastronomiche. Il Tecnico dei Servizi Enogastronomici ha come primo sbocco professionale l impiego nelle cucine delle diverse tipologie della ristorazione commerciale e collettiva. I gradi della carriera vanno da COMMIS DI CUCINA a PRIMO CHEF. 5

6 Servizi enogastronomia - settore sala e vendita Il Tecnico dei Servizi di Sala e Vendita è in grado: di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. Il Tecnico alla sala e alla vendita può inserirsi come barista o come operatore alla sala in aziende di ristorazione come ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d albergo ed in esercizi pubblici di vendita: bar, pub, enoteche. A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle articolazioni Enogastronomia e Servizi di Sala e di Vendita, acquisiscono le seguenti competenze professionali: controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico; predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche; adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. 6

7 Servizi ospitalità - settore accoglienza turistica Il Tecnico dell Accoglienza turistica è in grado: utilizzare le tecniche di promozione, vendita, informazione e intermediazione turistico-alberghiera; di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio; sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. commercializzazione, assistenza, Il Tecnico dei servizi di accoglienza si inserisce con professionalità in tutte le strutture ricettive con competenze linguistiche e comunicative di alto livello utili come immagine di primo piano e miglior confort per ogni ospite. A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell articolazione Accoglienza turistica acquisiscono le seguenti competenze professionali: Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, informazione e intermediazione turistico-alberghiera. commercializzazione, assistenza, Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio. Sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere. 7

8 TECNOLOGIA E LABORATORI L'attività laboratoriale costituisce il fulcro dell'attività didattica dell'istituto Alberghiero di Arzachena. Questa consapevolezza ha indotto tutto il personale, dalla Dirigenza al personale ausiliario, a partecipare ad un processo di modernizzazione informatica che fa dell'istituto una delle scuole pioniere dei processi di modernizzazione scolastica. Tutte le aule sono collegate in rete e attraverso l'utilizzo di software specifico e password i genitori sono in grado di sapere, in tempo reale, le risultanze giornaliere dei propri figli: presenza, giustificazioni, ritardi, valutazioni, ecc.. Le aule, dotate di computer e lavagne elettroniche, permettono l'effettuazione di lezioni sia in modo tradizionale che multimediale attraverso l'ausilio del web da dove è possibile raggiungere fonti di formazione e raccogliere materiali didattici di vario genere. I laboratori dell'istituto sono i seguenti: n. 1 laboratorio con pannello proiezioni; n. 1 laboratorio generico; n. 1 laboratorio attrezzato per le esercitazioni pratiche di Ricevimento e segreteria d albergo; n. 3 laboratori attrezzati per le esercitazioni di cucina con moderne apparecchiature di lavoro; n. 2 laboratori attrezzati per le esercitazioni di sala dotati di tavoli e corredo specifico; n. 2 laboratori attrezzati per le esercitazioni di bar; n. 1 laboratorio attrezzato per le esercitazioni di scienze/chimica; n. 1 palestra con annesso campo di calcetto. All interno dei diversi laboratori, in cui sono obbligatorie le divise e la stretta osservanza delle norme igieniche e di sicurezza, lo studente impara: a conoscere la struttura alberghiera, i suoi reparti, l arredo e le attrezzature utilizzate; a conoscere la terminologia tecnica delle attrezzature e usarle in modo appropriato; 8

9 a sapersi collocare all interno di una brigata di sala, di cucina, di segreteria, conoscendo le precise funzioni tecnico-professionali di ogni suo componente e il contributo che ogni figura deve dare all organizzazione generale del lavoro; a raggiungere capacità di autodisciplina e autocontrollo, oltre che di collaborazione e di interscambio con gli altri componenti; a saper sviluppare le proprie capacità di comunicazione con i clienti nelle simulazioni professionali. Nell'Istituto è inoltre presente una biblioteca al servizio di tutti gli studenti da dove è possibile, tra l'altro, l'acquisizione di libri di testo in comodato. 9

10 IL CONVITTO Le numerose richieste di iscrizione alla scuola da parte di alunni residenti in tutta la Sardegna è motivo della presenza di un convitto adiacente e comunicante con l'istituto capace di accogliere attualmente circa centotrenta ragazzi. La struttura, con separati reparti per maschi e femmine, garantisce una completa ospitalità: alloggio in camere doppie / triple; vitto in mensa autonoma; assistenza infermieristica di primo intervento; assistenza educativa e didattica da parte di personale specializzato. Il personale specializzato del convitto, dotato di competenze pedagogiche, metologiche, organizzative e relazionali, ha il compito di seguire i ragazzi convittori nella delicata fascia di età che li contraddistingue, aiutandoli: nella loro educazione e socializzazione; nel potenziamento del loro interesse e impegno nello studio; nella responsabilizzazione nei confronti della comunità e dei suoi beni. A tal fine è prevista la elaborazione e la realizzazione di specifici progetti dedicati ai convittori aventi per obiettivo la realizzazione delle suddette competenze. 10

11 COMPETENZE GENERALI IN USCITA ALLA FINE DEL V ANNO Vengono qui di seguito riportati i quadri di sintesi delle più rilevanti competenze dell Area comune e dell Area d indirizzo che lo studente deve possedere alla fine del Quinto anno. AREA DI ISTRUZIONE GENERALE COMUNE Lingua e letteratura italiana Storia, Cittadinanza Costituzione Lingua inglese Scienze integrate Matematica Diritto ed economia Scienze motorie e sportive Religione cattolica/attività alternativa AREE Indicatori di Competenza Area degli Apprendimenti Comprendere Descrizione degli indicatori di competenza Intendere il significato complessivo di un testo, orale e scritto, decodificandone i linguaggi specifici e riconoscendone informazioni, tipologie e strutture nei contesti di riferimento. Intendere altresì il linguaggio della matematica, delle scienze, del diritto, dell economia e della tecnologia. Esporre Organizzare la comunicazione dei contenuti attraverso l uso del lessico specifico delle discipline e sostenendo l interazione comunicativa nei suoi aspetti verbali e non verbali, anche utilizzando le tecnologie informatiche. 11

12 Il valore e le potenzialità dei beni artistici e ambientali. Riconoscere Correlare Area della Rielaborazione Interpretare Gli aspetti comunicativi, culturali e relazionali dell espressività corporea e l importanza dell attività motoria per il benessere individuale e collettivo. Definire rapporti e relazioni implicite esistenti tra testi, temi, fenomeni, sistemi geografici, economici e antropici riconoscendone e valorizzandone i legami interdisciplinari e/o interculturale in una prospettiva sincronica e diacronica. Formulare giudizi che denotino capacità di rielaborazione personale. Valutare Valutare fatti e orientare i propri comportamenti in base a un sistema di valori coerente con la carta costituzionale e con i diritti umani Redigere Relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo. Concetti e strategie delle diverse discipline per investigare la realtà e le situazioni problematiche. La rete e gli strumenti digitali per approfondimenti disciplinari. Utilizzare/Applicare Metodologie e tecniche conosciute per progettare. Gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento. Area dell azione e della Progettazione autonoma Risolvere Elaborare ipotesi e strategie risolutive, applicandole alla specificità dei problemi e dei loro contesti di riferimento. Ipotizzare, nei diversi ambiti disciplinari, strategie per affrontare e risolvere problemi non noti. Costruire Realizzare personali percorsi di studio, utilizzando le cognizioni culturali acquisite e le competenze laboratoriali per elaborare testi, sistemi operativi, soluzioni pratiche a problemi professionali nuovi, modelli interpretativi della realtà circostante. 12

13 AREE DI INDIRIZZO Le proposte relative all indirizzo per l Enogastronomia e l Ospitalità alberghiera, già esposte nella prima parte del documento, tengono conto anche della proposta della Rete Nazionale Istituti Alberghieri (Re.Na.I.A): su questo sfondo, che nell articolazione dei percorsi didattici contempla l interdisciplinarità anche con materie dell Area generale, ogni dipartimento ha personalizzato competenze e scansioni temporali in relazione al I, II biennio e SERVIZI DI CUCINA - SERVIZI DI SALA E VENDITA 1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. I Biennio 2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e I Biennio prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. 3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, I Biennio utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. 4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando I Biennio le nuove tendenze di filiera 5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, I Biennio trasparenza e tracciabilità dei prodotti. 6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la I Biennio produzione di beni e servizi in relazione al contesto. 13

14 7. Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici (servizi di cucina) 8. Svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici. (servizi di sala e vendita) 9. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico 10. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. 11. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. ACCOGLIENZA TURISTICA 1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. I Biennio 2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi I Biennio di accoglienza turistico-alberghiera. 3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, I Biennio utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. 4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando I Biennio le nuove tendenze di filiera. 14

15 5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in materia di sicurezza. I Biennio 6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la I Biennio produzione di beni e servizi in relazione al contesto. 7. Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera. 8. Adeguare la produzione e dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela. 9. Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico artistico, culturali e enogastronomiche. 10. Sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico alberghiere. 15

16 QUADRO ORARIO DOPO LA RIFORMA ALLEGATO B INDIRIZZI, PROFILI, QUADRI ORARI E RISULTATI DI APPRENDIMENTO DEL SETTORE SERVIZI ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI GENERALI, COMUNI AGLI INDIRIZZI DEL SETTORE SERVIZI ORE ANNUE CL. DISCIPLINE CONC. 1 BIENNIO 2 BIENNIO QUINTO ANNO Lingua e letteratura italiana 50/A Lingua inglese 346/A Storia 50/A Matematica 47/A 49/A 48/A Diritto ed economia 19/A Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 60/A Scienze motorie e sportive 29/A RC o attività alternative === Totale ore Attività e insegnamenti Obbligatori di indirizzo Totale complessivo ore Gli istituti professionali del settore servizi possono prevedere, nel piano dell offerta formativa, attività e insegnamenti facoltativi di altre lingue straniere nei limiti del contingente di organico loro assegnato ovvero con l utilizzo di risorse comunque disponibili per il potenziamento dell offerta formativa. 16

17 B3 indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI NELL AREA DI INDIRIZZO Quadro orario IP05 ORE ANNUE Classe di concorso Discipline Primo biennio 1 Scienze integrate (Fisica) 38/A Scienze integrate (Chimica) 12/A - 13/A Scienza degli alimenti 57/A Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 50/C Laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita 51/C Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 15/C - 52/C Seconda lingua straniera 46/A 2 Secondo biennio 5 anno ** ( ) ** ( ) ** ( ) ** ( ) ** ** ARTICOLAZIONE: ENOGASTRONOMIA - IPEN Scienza e cultura dell alimentazione 57/A di cui in compresenza 0 50/C (*) Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 17/A 19/A Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 50/C Laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita 51/C ** ** ** ** **

18 ARTICOLAZIONE: SERVIZI DI SALA E DI VENDITA IP06 Scienza e cultura dell alimentazione 57/A di cui in compresenza 0 51/C (*) Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 17/A 19/A Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 50/C Laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita 51/C 198** ** ** ** ** ARTICOLAZIONE: ACCOGLIENZA TURISTICA IP07 Scienza e cultura dell alimentazione 57/A di cui in compresenza ** ** ** /C - 52/C (*) Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 17/A -19/A Tecniche di comunicazione 36/A Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 15/C- 52/C Ore totali * L attività didattica di laboratorio caratterizza l area di indirizzo dei percorsi degli istituti professionali; le ore indicate con asterisco sono riferite solo alle attività di laboratorio che prevedono la compresenza degli insegnanti tecnico-pratici. Le istituzioni scolastiche, nell ambito della loro autonomia didattica e organizzativa, programmano le ore di compresenza nell ambito del primo biennio e del complessivo triennio sulla base del relativo monte-ore. ** Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico. ( ) con il decreto ministeriale n. 32 del 29 aprile 2011 ai sensi dell art. 8, comma 4, lettera a) è stata determinata l articolazione delle cattedre in relazione all organizzazione delle classi in squadre. 18

19 LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E LE FINALITA' FORMATIVE GENERALI Il Collegio dei Docenti, organo cui spetta l onere di effettuare le scelte educative, operative, culturali e professionali dell'istituto, ha definito nelle sue linee guida, anche tenendo conto degli accresciuti bisogni degli studenti e delle aspettative di genitori e mondo del lavoro, le finalità generali e gli obiettivi globali che devono caratterizzare le mete formative dell Istituto, linee generali che devono impegnare Consigli di Classe e docenti ad adottare comportamenti omogenei e strategie comuni. In proposito si auspica una condotta ferma, partecipata e uniforme da parte di tutti i componenti dei singoli Consigli di classe nel guidare quasi per mano il maggior numero possibile di studenti verso comuni ed irrinunciabili obiettivi formativi e civili. Il rispetto delle regole e delle condizioni operative del comune lavoro; l ordine, la precisione e la puntualità; l autonomia, l autocontrollo e la concentrazione; la creatività, l iniziativa e la partecipazione alla vita sana della scuola; la responsabilità personale e il rispetto della libertà altrui non debbono restare soltanto parole. Per dare più sostanza e forza al precedente preciso impegno, nella programmazione generale dell'istituto, il Collegio dei Docenti ha stabilito come sia necessario che le finalità educative e quelle formativo - professionali siano complementari e si intersechino, senza sbilanciarsi, per una formazione completa ed equilibrata. 19

20 Allegati 1. I BISOGNI EDUCATIVI SPECIALI 2. ALTERNANZA SCUOLA LAVORO 3. PROGETTI 4. ATTIVITA' ORDINARIA DI RECUPERO 5. LA VALUTAZIONE 6. CREDITI SCOLASTICI E FORMATIVI 7. VIAGGI DI ISTRUZIONE E VISITE GUIDATE 8. REGOLAMENTO DI ISTITUTO 20

21 I N D I C E Pag. 1 L'ISTITUTO ALBERGHIERO DI ARZACHENA Pag. 3 L OFFERTA FORMATIVA Pag. 3 - I curricula dell'istituto Pag. 4 - Competenze del diplomato Pag. 5 SETTORE ENOGASTRONOMIA Pag. 6 SETTORE SERVIZI DI SALA E DI VENDITA Pag. 7 SETTORE ACCOGLIENZA TURISTICA Pag. 8 TECNOLOGIA E LABORATORI Pag. 10 IL CONVITTO Pag. 11 COMPETENZE GENERALI IN USCITA ALLA FINE DEL V ANNO Pag. 14 QUADRO ORARIO DOPO LA RIFORMA Pag. 19 LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E LE FINALITA' FORMATIVE GENERALI Pag. 20 ALLEGATI 21