"Il Controllo per gli Oli D.O.P. Dott. Franco Spada Presidente ARPO Emilia-Romagna

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Ricardo Fumagalli
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1 "Il Controllo per gli Oli D.O.P. Dott. Franco Spada Presidente ARPO Emilia-Romagna

2 Dati ARPO 2003-Agecontrol 2005: superficie agricola olivetata 0,33% della SAU totale della regione 3500 ha circa olivi 5,4% aziende agricole del settore sul totale di quelle della regione circa t olio da olive 15 regione italiana 26 frantoi 2 frantoi cooperativi (Brisighella( Brisighella,, Savignano) 50% sistema continuo 2 DOP: Brisighella 1996, Colline di Romagna 2003 Ravenna: colline del Senio e del Lamone 15% (ha ad oliveti) Nostrana di Brisighella, Ghiacciolo, Colombina 2 frantoi Forlì-Cesena: colline del Savio, del Montone, del Bidente e del Rubicone 30% (ha ad oliveti) Correggiolo, Frantoio, Leccino, Selvatico 5 frantoi Rimini: valli del Marecchia e colline del Conca 54% (ha ad oliveti) Correggiolo, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Rossina 19 frantoi 1% colline bolognesi nell ambito del progetto Sviluppo dell olivicoltura da olio nelle province emiliane (CRPV) a partire dall autunno autunno 2007 saranno a disposizione per gli agricoltori le prime piante di olivo delle varietà autoctone individuate nelle province di Modena, Parma, Piacenza e Reggio Emilia.

Ravenna: colline del Senio e del Lamone 15% (ha ad oliveti) Nostrana di Brisighella, Ghiacciolo, Colombina 2 frantoi Forlì-Cesena: colline del Savio, del Montone, del Bidente e del Rubicone 30% (ha

6 mondo (77%) Produzione mondiale di oli da olive (dati in milioni t, fonte: COI) 2000 UE Siria, Turchia, Tunisia, Algeria e Marocco 639 (20%) resto del mondo 85 (3%) 1990/ / / / / / / / / / / / / / Produzione di oli da olive nei Paesi che si affacciano sul bacino del Mediterraneo (dati in milioni t, fonte: COI) Spagna 1412 Italia 24,0% Grecia 14,4% altro 21,9% Siria 4,6% Turchia 3,9% Marocco 2,1% Algeria 1,3% altri 4,7% Italia Grecia Spagna 39,7% Tunisia 5,4% / / / / / / / / / / / / / /04

affacciano sul bacino del Mediterraneo (dati in milioni t, fonte: COI) 1400 1200 1000 Spagna 1412 Italia 24,0% Grecia 14,4% altro 21,9% Siria 4,6% Turchia 3,9% Marocco 2,1% Algeria 1,3%

7 Come la UE protegge la qualità di alcuni prodotti alimentari Reg CE 510/06: Riconosce qualità speciali ed irripetibili profondamente legate (in misura più forte per la DOP e più elastica per l IGP) l alle peculiari caratteristiche ambientali ed umane del territorio Reg CE 509/06: Tutela una qualità del prodotto (STG, Specialità Tradizionale Garantita) indipendente dal territorio e collegata esclusivamente al carattere tradizionale della sua composizione o delle materie prime D.Lgs 30 aprile 1998 n.173: Introduce la particolare categoria giuridica dei prodotti tradizionali gastronomici che sono il risultato di metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura il cui uso risulta consolidato dal tempo (le Regioni e le Provincie autonome predispongono ognuna un elenco dei propri prodotti tradizionali, i produttori inseriti godono della deroga a fronte delle disposizioni previste dalla normativa comunitaria in materia di autocontrollo ed igiene degli alimenti). D.Lgs. N. 507/1999 e 297/2004: Intervenuti a colmare la lacuna sanzionatoria del Reg 2081/92 DOP IGP Tutto il ciclo produttivo si deve risolvere in un ambito territoriale ben precisato nel Disciplinare di Produzione (riconosciuto e registrato in sede comunitaria). E sufficiente che in una precisa area geografica si svolgano anche solo alcune delle fasi del ciclo di produzione in conformità al Disciplinare di Produzione (riconosciuto e registrato in sede comunitaria). Informazioni tratte da: Carlo Correra, La nuova disciplina per i prodotti DOP e IGP ed. EPC Libri, Roma 2005.

esclusivamente al carattere tradizionale della sua composizione o delle materie prime D.Lgs 30 aprile 1998 n.

8 I diversi aspetti del concetto di qualità di un olio vergine da olive 1Qualità alimentare igienica (assenza di tossici e contaminanti) nutrizionale (valore nutritivo-biologico biologico) organolettica (flavour) 2 Qualità d uso e servizio (reperibilità conservabilità) 3 Qualità tecnologica (facilità di lavorazione -resa) 4 Tipicità caratteristiche organolettiche peculiari dovute a fattori naturali (combinazione di varietà-condizioni pedo-climatiche) COI/T.20/Doc.no.22 - Regolamento che ha per oggetto la messa a punto di un metodo per la valutazione organolettica di oli extravergini di oliva applicato per la determinazione delle caratteristiche organolettiche delle Denominazioni di Origine

9 Elementi che caratterizzano i prodotti tipici L olio prodotto dalle olive è l alimento vegetale a base grassa principe della dieta dei popoli che hanno abitato l area del Mediterraneo 1. Memoria storica 2. Localizzazione geografica 3. Qualità della materia prima 4. Tecniche di produzione Sia la pianta dell olivo che l olio ottenuto dai suoi frutti sono da sempre stati considerati simboli importanti Sia le olive che l olio da esse prodotto possiedono peculiari caratteristiche organolettiche e nutrizionali-salutistiche Gli oli extravergini di oliva, in virtù di una tecnologia di produzione che impiega unicamente processi fisicomeccanici, sono prodotti particolarmente stabili e definibili come integrali

Tecniche di produzione Sia la pianta dell olivo che l olio ottenuto dai suoi frutti sono da sempre stati considerati simboli importanti Sia le olive che l olio da esse prodotto

10 OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA A MARCHIO (DOP - IGP) NEGLI STATI MEMBRI DELLA UE ITALIA 39 DOP 1 IGP GRECIA 14 DOP 11 IGP SPAGNA 22 DOP PORTOGALLO 5 DOP FRANCIA 5 DOP 11. Aceite de La Rioja Aceite de Maillorca Aceite de Terra Montes de Granada Sierra de Cadiz 2005

DOP FRANCIA 5 DOP 11. Aceite de La Rioja 2006 12.

11 OLI EXTRA VERGINI DI OLIVA 36 Denominazione d'origine Protetta (DOP) 1 Indicazione Geografica Protetta (IGP) Lombardia 1. Garda (2325/97 2. Laghi Lombardi (2325/97 Friuli-Venezia Giulia 1. Tergeste (1845/04 04) Veneto 1. Veneto Valpolicella -Veneto Euganei e Berici -Veneto del Grappa (2036/01 01) Emilia Romagna Liguria 1. Brisighella (1263/96 96) 1. Riviera Ligure dei Fiori 2. Colline di Romagna (1491/03 03) - Riviera del Levante - Riviera del Ponente Savonese (123/97 Marche 1. Cartoceto (189/04 04) Abruzzo Toscana 1. Aprutino Pescarese (1263/96 96) 1. Chianti Classico (3446/00 00) 2. Colline Teatine (1065/97 2. Lucca (1845/04 04) Umbria 3. Petruziano delle Coline Teramane (1491/03 03) 3. Terre di Siena (3446/00 00) 1. Umbria (2325/97 Molise 4. Toscano IGP (644/98 98) 1. Molise (1257/03 03) Lazio 1.. Canino (1263/96 96) Puglia 2.. Sabina (1263/96 96) 1.. Collina di Brindisi (Reg. n. 1263/96 96) 3. Tuscia (1623/05 05) 2. Dauno (2325/97 Sardegna 3. Terre d Otranto d (1065/97 1. Sardegna (148/07 07) 4. Terre di Bari (2325/97 Campania 5. Terre Tarantine (189/04 04) 1. Cilento (1065/97 2. Colline Salernitane (1065/97 Calabria 3. Penisola Sorrentina (1065/97 Sicilia 1. Alto Crotonese (1257/03 03) 1. Monte Etna (1491/03 03) 2. Bruzio (1065/97 2. Monti Iblei (2325/97 3. Lametia (2107/99 99) 3. Valdemone (205/05 05) 4. Valle del Belice (1486/04 04) 5. Valli Trapanesi (2325/97

Colline di Romagna (1491/03 03) - Riviera del Levante - Riviera del Ponente Savonese (123/97 Marche 1. Cartoceto (189/04 04) Abruzzo Toscana 1. Aprutino Pescarese (1263/96 96) 1.

12 Disciplinari di produzione e controlli Rispetto dei disciplinari di produzione 1. Aree di produzione; 2. Caratteristiche di produzione in campo; 3. Varietà ammesse; 4. Sistema di trasformazione; 5. Caratteristiche chimico-fisiche; 6. Caratteristiche sensoriali; 7. Designazione presentazione. Enti di certificazione Revisione dei disciplinari per adeguamento alla normativa vigente

Sistema di trasformazione; 5. Caratteristiche chimico-fisiche; 6. Caratteristiche sensoriali; 7.

13 Controlli 1. Enti di certificazione 2. Consorzi di tutela 3. Autorità pubblica di vigilanza Proposti dai consorzi di tutela o comitati promotori e Autorizzati dal Ministero Consorzi di tutela riconosciuti dal Mipaaf collaborano con ICQ con stesura di convenzioni per i controlli attivano Agenti Vigilatori con autorità di PS Possono comminare le sanzioni previste dal D.L. 19 Novembre 2004 n.297

dal Ministero Consorzi di tutela riconosciuti dal Mipaaf collaborano con ICQ con stesura di

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