SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO Cod.FFILSAL003 C21 REV.2 del 03/07/2015 Filetto di salmone con pelle PV kg Mare Più Catering Via Arno 7, 63016 Altidona (AP) - Telefono 0734 931254 Fa 0734 935014 info@marepiusrl.com
1. Definizione commerciale Nome Commerciale: Filetto di salmone con pelle Marchio: Peso: Mare Più PV kg Glassatura 20 Confezione: Catering Nr. Confezioni per unità di vendità: 1 T.M.C.: 18 MESI Codice EAN: 2985851 Codice EAN 128: (01)02985851(15)XXXX(10)XXXXXX 2.Composizione del prodotto Ingredienti Salmone Tipologia Filetti da 700 a 1300 gr senza alcun additivo. % 100,0 Totale 100,0 GLASSATURA (**): Ma 20% (**): Il peso al netto della glassatura dichiarato del prodotto finito è garantito. L aggiunta di acqua potabile, prevista per proteggere il prodotto, non deve è superiore al 20% del peso dichiarato.il peso netto è da determinarsi con il metodo ufficiale Etichettatura ingredienti Filetto di salmone keta, (Oncorhyncus keta) - pescato con reti da traino, reti da imbrocco e reti analoghe in Oceano Pacifico FAO 61) * L' etichettatura potrebbe essere soggetta a variazione in funzione della tipologia e della reperibilità delle materie prime utilizzate. Le materie prime alternative sono elencate nella tabella sottostante. Istruzioni per l'uso: Scongelare il prodotto in frigorifero e utilizzare come un prodotto fresco. Descrizione prodotto Filetti di salmone con pelle e con poche spine Descrizione controlli Check materie prime in ingresso, check fasi di lavorazione, monitoraggi termici, controllo peso. A campione su prodotto finito controlli chimici, microbiologici e organolettici.
Materie prime alternative Nome Denominazione italiana Nome scientifico Metodo di produzione / Area di cattura Salmone salmone keta Oncorhyncus keta Salmone salmone salmo salar Pescato Oceano Pacifico FAO 67 Pescato Oceano Pacifico FAO 87 3. Imballaggio Imballi primari Tipo: Dimensioni: Film termorertaibile trasparente neutro come il filetto Imballi secondari Tipo: Dimensioni: Cassa americana in cartone ondulato di colore bianco sigillata tramite nastro adesivo trasparente 580 mm 320 mm 140 mm Pallettizzazione Tipo pallet E-PAL EUR 80 120 15 cm N confezioni per unità di vendita 1 N unità di vendita per strato 4 N strati per pallet 12 + 6 ct centrali N unità di vendita per pallet 54 Altezza pallet compreso EUR EPAL 190 mm Schema di codifica Lotto 4 cifre alfanumeriche corrispondenti a: 1 ultimo numero dell anno in corso; 2 /3 /4 numero progressivo del giorno dell anno; Esempio: 5100 = corrisponde al 10 Aprile 2015 T.M.C. T.M.C. (Tempo minimo di conservazione) calcolato a 18 mesi:
2 cifre corrispondenti al mese 4 cifre corrispondenti all anno Esempio: 10 2016 corrisponde al 31 Ottobre 2016 Etichettatura imballi secondari non a contatto Gli imballi esterni contenenti gli imballi primari a contatto riportano, in ottemperanza alle leggi vigenti, le seguenti indicazioni come indicate nel lay-out sottostante: Riportato con etichetta e/o getto d/inchiostro: - nome del prodotto seguito dal termine congelato o "surgelato" - Data di primo congelamento - codice ITF14 -zona FAO di provenienza e metodo di pesca - codice EAN 128 ingredienti ed eventuali additivi - quantità nominale (peso netto); - valori nutrizionali (ove previsto) - lotto di fabbricazione; - da consumarsi preferibilmente entro la fine di (T.M.C.); - modalità di conservazione; - bollo CE. conservare a - 18 C ETICHETTA I diversi materiali di imballaggio e i sistemi di confezionamento impiegati, assicurano la migliore protezione dell alimento, prevenendo qualsiasi tipo di contaminazione esterna, senza modificarne in nessun modo le caratteristiche organolettiche e fisiche. 4. Caratteristiche del prodotto Caratteristiche organolettiche Parametro Colore (*): Odore (**): Sapore(**): Definizione salmone: colore rosato, tipico della specie. Tipico di ittico; assenza di odori estranei e/o sgradevoli. Tipico del salmone, assenza di sapori estranei e/o sgradevoli. Consistenza (**): Carne salda e compatta tipica della specie. (*) verificato sul prodotto surgelato. (**) verificato sul prodotto sottoposto a cottura come da istruzioni per l uso Valori nutrizionali Parametro Valore energetico Valori nutrizionali per 100g 126 Kcal
Valore energetico Grassi 3,7g di cui acidi grassi saturi 0,9 g Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g Fibra 0 g Proteine 23,1 Sale 0,23g Caratteristiche chimiche Parametro Limite interno / Leggi vigenti Procedura Piombo Cadmio Mercurio Regolamento CE 1881/06 e successive modifiche Caratteristiche microbiologiche 1087kJ UNI EN13804:2002+UNI EN13805:2002+UNI EN15763:2010 Parametri Valore limite Riferimento Procedura Microrganismi Mesofili Aerobi a 30 C 10 6 Ufc/g limite interno ISO 4833:2003 Escherichia coli beta Gluc. + 10 2 Ufc/g limite interno ISO 4832:2006 Stafilococchi coag + 10 2 Ufc/g limite interno ISO 6888-1 1999 + FDAM 1:2003 Listeria monocytogenes Assente in 25 g Reg CE 1441/2007 ISO 11290-1:1996/AMD 1:2004 Salmonella spp Assente in 25 g Reg CE 1441/2007 UNI EN ISO 6579:2008 Modificazioni genetiche(o.g.m) Il prodotto è esente da organismi geneticamente modificate mediante applicazioni biotecnologiche. Radiazioni ionizzanti Il prodotto e le materie prime non sono stati sottoposti a radiazioni ionizzanti. Additivi Il prodotto non contiene alcun tipo di additivi chimici, né aggiunta di acqua (oltre lo strato di glassatura) Prodotti Presenza di cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Presenza di crostacei e prodotti a base di crostacei Presenza di uova e prodotti a base di uova Presenza di pesce e prodotti a base di pesce Presenza di arachidi e prodotti a base di arachidi Presenza di soia e prodotti a base di soia Presenza di latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) Presenza di frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia ecelsa) Presenza di sedano e prodotti a base di sedano Presenza di senape e prodotti a base di senape Presenza di semi di sesamo e prodotti a base di sesamo Presenza di anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 Presenza di molluschi Presenza di lupini Allergeni Presente come ingrediente Presente nello stesso sito produttivo Note
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