REGOLAMENTO D IGIENE DEGLI ALIMENTI

CITTÀ DI COLLEGNO PROVINCIA DI TORINO REGOLAMENTO D IGIENE DEGLI ALIMENTI SOMMARIO Capo 1 PRINICIPI GENERALI Articolo 1 Articolo 2 Articolo 3 Articolo 4 Articolo 5 Articolo 6 Ambiti ed organi di vigilanza. Provvedimenti dell Autorità sanitaria. Irregolarità delle merci. Norme di carattere generale. Mancanza dei requisiti. Sequestro. Libretto di idoneità sanitaria. Capo 2 DELLE ATTIVITA IN SEDE FISSA Articolo 7 Autorizzazione sanitaria. Articolo 8 Requisiti igienico sanitari generali. Articolo 9 Requisiti igienico sanitari per attività di ristorazione. Articolo 10 Requisiti igienico sanitari per attività di produzione di pasti da somministrare a distanza. Articolo 11 Requisiti igienico sanitari per attività di mensa. Articolo 12 Requisiti igienico sanitari per attività di preparazione di primi piatti. Articolo 13 Requisiti igienico sanitari per attività di pizzeria da asporto. Articolo 14 Requisiti igienico sanitari per sola attività di bar. Articolo 15 Requisiti igienico sanitari per attività di pasticceria. Articolo 16 Requisiti igienico sanitari per attività di somministrazione di bevande negli esercizi commerciali alimentari. Articolo 17 Requisiti igienico sanitari per le pertinenze esterne ai locali. Articolo 18 Requisiti igienico sanitari per il commercio al dettaglio di generi alimentari. Articolo 19 Requisiti igienico sanitari per i laboratori annessi agli esercizi di vendita di generi alimentari. 1

Articolo 20 Requisiti igienico sanitari per i laboratori di produzione di specialità gastronomiche. Articolo 21 Requisiti igienico sanitari per la vendita di carni. Articolo 22 Requisiti igienico sanitari per laboratori annessi all esercizio di macelleria. Articolo 23 Requisiti igienico sanitari per la vendita di prodotti ittici Articolo 24 Requisiti igienico sanitari per la vendita di prodotti alimentari presso i chioschi. Articolo 25 Requisiti igienico sanitari per gli esercizi pubblici di tipologia c. Capo 3 DELLE ATTIVITA SU AREE PUBBLICHE. Articolo 26 Articolo 27 Articolo 28 Articolo 29 Articolo 30 Articolo 31 Articolo 32 Articolo 33 Articolo 34 Articolo 35 Campo di applicazione. Caratteristiche generali delle aree pubbliche. Caratteristiche delle costruzioni stabili. Caratteristiche dei negozi mobili. Caratteristiche dei banchi temporanei. Prescrizioni particolari per la vendita e preparazione sulle aree pubbliche di alcuni prodotti. Attività di somministrazione. Autorizzazione ed idoneità sanitaria. Autocontrollo. Vigilanza e controllo. Disposizione transitoria per i banchi temporanei. Capo 4 DELLE ALTRE ATTIVITA. Articolo 36 Articolo 37 Articolo 38 Articolo 39 Articolo 40 Articolo 41 Articolo 42 Preparazione e/o somministrazione di alimenti in occasione di sagre e feste. Circoli. Depositi all ingrosso di prodotti alimentari. Veicoli per il trasporto di sostanze alimentari. Requisiti per l apparecchiatura. Residui alimentari. Disposizioni applicabili ai prodotti alimentari. Capo 5 SANZIONI. Articolo 43 Articolo 44 Articolo 45 Articolo 46 Articolo 47 Articolo 48 Sanzioni amministrative pecuniarie. Pagamento in misura ridotta. Accertamento della violazioni. Atti di accertamento. Sanzioni accessorie. Ricorso Rapporto Ordinanza ingiunzione. 2

Capo 6 DISPOSIZIONI TRANSITORIE E FINALI. Articolo 49 Articolo 50 Abrogazione di norme regolamentari. Entrata in vigore. 3

Capo 1 PRINCIPI GENERALI. Articolo 1 Ambiti e organi di vigilanza. 1. I Servizi di Igiene Alimenti e Nutrizione e di Veterinaria, per quanto di competenza, esercitano ai fini igienico - sanitari la vigilanza ed il controllo sulla produzione e sul commercio di qualsiasi sostanza destinata all alimentazione, o comunque impiegata per la preparazione di prodotti alimentari in qualsiasi luogo di produzione, preparazione, confezionamento, deposito, vendita, distribuzione e consumo, sulle materie prime, sui semilavorati e sui prodotti finiti, sui recipienti, sui contenitori, sugli imballaggi destinati a venire a contatto con gli alimenti, sui locali, sugli impianti, sui macchinari, sugli utensili, sul materiale e le sostanze presenti nei locali comunque destinati alla attività, sui mezzi di trasporto e sul personale. Articolo 2 Provvedimenti dell Autorità sanitaria. 1. Qualora vengano riscontrate deficienze, inconvenienti, irregolarità a carico dei locali e delle attrezzature e nella conduzione degli stessi, i Servizi di Igiene Alimenti e Nutrizione (S.I.A.N.) e/o Veterinaria, per le rispettive competenze, possono proporre al Comune: a) l eliminazione degli inconvenienti, fissando un termine di tempo; b) la sospensione dell attività di esercizio; c) la revoca dell autorizzazione sanitaria. 2. Il Comune adotta i provvedimenti, di cui sopra, indipendentemente e senza pregiudizio dell azione penale e della sanzione pecuniaria amministrativa. 3. Il Comune, fatte salve le sanzioni previste dalle leggi vigenti, su proposta degli organi di vigilanza competenti, adotta i provvedimenti, di cui all articolo 15 della legge 30 aprile 1962, n. 283 ed all articolo 22 del d.p.r. 26 marzo 1980, n. 327 Articolo 3 Irregolarità delle merci. 1. I competenti servizi dell A.S.L.: quando abbiano fondato motivo di sospettare che la merce non corrisponda alle prescrizioni di legge e ritengano inopportuno lasciarla in libera disponibilità al detentore, la pongono sotto sequestro ed eseguono campionamento da sottoporre ad analisi nei casi ritenuti necessari; quando accertino che la merce possa determinare grave ed imminente pericolo per la salute pubblica, o abbia caratteristiche organolettiche alterate, propongono all Autorità competente la immediata distruzione della merce sequestrata, eventualmente dopo che della stessa merce sia stato effettuato prelevamento dei campioni da sottoporre ad analisi al solo fine di evidenziare eventuali fatti o situazioni perseguibili penalmente, fatte salve disposizioni legislative o regolamentari che prevedano la distruzione diretta della merce; quando accertino che un prodotto ancora non immesso in commercio sia irregolare e legalmente non commerciabile per difetti di confezionamento o altri motivi che ne compromettano il giudizio tecnico di idoneità al consumo, possono proporre al Sindaco 4

che il prodotto venga regolarizzato e quindi, previo controllo, ammesso al normale consumo. 2. Le merci detenute nei negozi o conservate o depositate in locali in comunicazione con i negozi o esposte in aree aperte al pubblico sono sempre e comunque considerate in vendita a meno che indicazioni inoppugnabili non ne dimostrino la diversa destinazione. Articolo 4 Norme di carattere generale. 1. Deve essere assolutamente evitata da parte dell esercente la manipolazione degli alimenti da consumarsi senza previa cottura o idoneo lavaggio (esempio il pane) da parte di persone maneggianti danaro o altri oggetti non idonei all utilizzo per alimenti. 2. Qualora nell esercizio non siano distinte le mansioni degli addetti, all esigenza potranno essere utilizzate pinze apposite o altri idonei sistemi. 3. Nel trasporto del pane dovranno essere utilizzati unicamente recipienti (ceste e simili) interamente chiusi, confezionati in modo da impedire qualsiasi potenziale contaminazione ed in materiale idoneo a venire a contatto con gli alimenti. 4. A coloro che attendono alla preparazione, vendita, manipolazione di generi alimentari è vietato inumidirsi le dita con la saliva al fine di facilitare le operazioni di peso, vendita e consegna. 5. Il compratore, avendo visto tali operazioni, potrà rifiutare le merci. 6. Il personale addetto ai negozi di generi alimentari ed agli spacci di carne dovrà indossare giubba o grembiule di tela di colore chiaro da tenersi sempre perfettamente puliti. 7. Agli acquirenti è vietato toccare i prodotti alimentari posti in vendita nei negozi o sui banchi ed attrezzature dei venditori su aree pubbliche, salvo che non sia munito di guanti monouso a perdere. Articolo 5 Mancanza dei requisiti. Chiusura dell esercizio e sequestro. 1. Gli organi della pubblica amministrazione incaricati della vigilanza sull'osservanza delle disposizioni in materia di produzione, commercio ed igiene degli alimenti e delle bevande dispongono la chiusura dello stabilimento o dell'esercizio nei casi di insussistenza dei requisiti igienico - sanitari necessari ai fini del rilascio dell'autorizzazione sanitaria, ai sensi dell articolo 8 del d. Lgs. 30 dicembre 1999, n. 507. 2. Il provvedimento è da ritenersi revocato alla ricezione di idoneo parere favorevole dell A.S.L., ferme restando le disposizioni previste dall'articolo 3 del citato d. Lgs. 507/1999, dall'articolo 517-bis del codice penale, dall'articolo 12-bis e dal primo comma dell'articolo 15 della legge 30 aprile 1962, n. 283. 3. Oltre che per le merci può essere disposto anche per i locali, arredi, attrezzi e macchinari utilizzati nella lavorazione, produzione e vendita di alimenti e bevande qualora la loro libera disponibilità rappresenti pericolo per la salute pubblica. 4. Il sequestro deve essere effettuato secondo le modalità previste dall articolo 20 d.p.r. 26 marzo 1980, n. 327 e con le modalità previste dal d.p.r. 29 luglio 1982, n.571. Articolo 6 Idoneità del personale. 1. Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di prodotti alimentari deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indosserà indumenti adeguati, puliti e, se del caso, protettivi. 5

2. Nessuna persona riconosciuta o sospetta di essere affetta da malattia o portatrice di malattia trasmissibile attraverso gli alimenti o che presenti, per esempio, ferite infette, infezioni della pelle, piaghe o soffra di diarrea può essere autorizzata a lavorare in qualsiasi area di trattamento degli alimenti, a qualsiasi titolo qualora esista una probabilità, diretta o indiretta di contaminazione degli alimenti con microrganismi patogeni. 3. Il libretto di idoneità sanitaria, di cui all articolo 14 della Legge 283/1962, viene rilasciato dai competenti Uffici comunali; presso il Servizio di Igiene degli Alimenti vengono effettuate le visite mediche per l accertamento dell idoneità, fermo restando il rispetto della D.G.R. n. 42 4511 del 19 novembre 2001. 4. Nel caso che il lavoratore provenga da un comune appartenente ad altra A.S.L., deve essere prodotta una dichiarazione dal Comune di provenienza attestante che all'interessato non era stato rilasciato in precedenza ovvero era stato negato, e per quali motivi, il libretto di idoneità sanitaria, ai sensi dell articolo 37, comma 3, del d.p.r. 327/1980. 5. Gli eventuali accertamenti o misure profilattiche per tutto il personale addetto alla produzione, manipolazione, confezionamento, somministrazione e vendita degli alimenti e bevande, devono rispondere alla finalità di prevenire e controllare la diffusione delle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti in rapporto alle situazioni epidemiologiche regionali e locali. 6. Il libretto deve essere conservato presso il posto di lavoro o di utilizzo. Il titolare o conduttore dell esercizio deve provvedere alla custodia del libretto. 7. Gli esercenti il commercio su aree pubbliche e gli addetti al trasporto, per i quali sia necessario il libretto di idoneità sanitaria, devono tenere, a seconda dell attività esercitata, il libretto medesimo nel luogo in cui effettuano la vendita o sul mezzo di trasporto. 8. Il libretto deve comunque essere esibito ad ogni richiesta delle autorità preposte alla vigilanza. 9. Il rinnovo del libretto di idoneità sanitaria deve essere effettuato entro la scadenza annuale, salvo diversa disposizione dell autorità competente in materia. 10. La mancanza di libretto di idoneità sanitaria in regola comporta l astensione dal lavoro anche in attesa di eventuali accertamenti, qualora dipendenti dalla responsabilità del titolare del libretto. 11. Il S.I.A.N. competente può disporre in ogni momento accertamenti sullo stato sanitario del personale, di cui trattasi, ed adottare o proporre all Autorità Sanitaria Locale gli eventuali provvedimenti necessari ai fini della tutela della salute pubblica. 12. Sono soggetti al rilascio o al rinnovo del libretto di idoneità sanitaria solo le persone che vengono a contatto con alimenti, rimanendo esclusi coloro che nello svolgimento della loro attività non vengono mai a contatto diretto o indiretto con i prodotti alimentari. 13. I responsabili dell'industria alimentare devono assicurare che gli addetti siano controllati e abbiano ricevuto un addestramento o una formazione, in materia di igiene alimentare, in relazione al tipo di attività. Capo 2 DELLE ATTIVITA IN SEDE FISSA. Articolo 7 Autorizzazione sanitaria. 1. Tutti gli esercizi di produzione, preparazione e confezionamento, compresi i piccoli laboratori annessi agli esercizi di vendita o di somministrazione di alimenti e bevande, i 6

depositi all ingrosso di sostanze alimentari, gli esercizi di somministrazione di alimenti e bevande devono essere autorizzati ai sensi dell articolo 2 della Legge 283/1962. 2. L autorizzazione sanitaria deve sempre indicare la tipologia dell attività esercitata. 3. I locali destinati al consumo di pasti in comunità o in strutture aziendali in legale fresco caldo, sono soggetti ad autorizzazione sanitaria. 4. Nel caso di autoconsumo dei pasti,, dovrà essere acquisito l accertamento dell idoneità igienico - sanitaria dei locali stessi, rilasciato dall A.S.L. 5. Le relative istanze dovranno essere corredate dai seguenti allegati: a) pianta planimetrica in triplice copia, firmata da un tecnico iscritto all Albo o Collegio professionale, in scala non superiore a 1:100, con le dimensioni e destinazioni d uso dei singoli locali; nel caso di vani in cui siano previsti settori con diverse utilizzazioni, queste andranno specificate; b) dovranno, altresì, essere indicati eventuali macchinari ed attrezzature, in scala adeguata, ed il loro posizionamento; c) modello di richiesta di autorizzazione sanitaria predisposto dal S.I.A.N. le caratteristiche dei locali; i metodi di conservazione degli alimenti; il tipo di approvvigionamento idrico e le caratteristiche della rete di distribuzione, compresi eventuali impianti di trattamento delle acque: in caso di approvvigionamento idrico autonomo, deve essere acquisita la certificazione di potabilità da parte del S.I.A.N., che, in caso di acqua già utilizzata per il consumo umano, richiederà le analisi di laboratorio necessarie alla valutazione del mantenimento del requisito di potabilità dell acqua. il sistema di smaltimento dei rifiuti solidi e liquidi; il numero di addetti previsti; il numero di posti tavola, che si intendono utilizzare o il valore delle produzioni giornaliere. 6. Per i laboratori di produzione la relazione deve specificare le modalità di lavorazione dalla materia prima al prodotto finito. 7. Per gli esercizi in cui, a causa di vincoli tecnici insormontabili, si renda necessaria la ventilazione meccanica o di condizionamento dell aria in luogo di quella naturale, sia in relazione a tutto l esercizio o solo ad una parte dello stesso, deve essere presentata in triplice copia una planimetria con la localizzazione delle diverse componenti dell impianto medesimo, che deve comprendere sistemi di immissione, ricircolo ed emissione forzata di aria pulita captata dall esterno ad altezza non inferiore a m. 1,70, nonché dichiarazione da parte di tecnico abilitato rispetto alla conformità di realizzazione dell impianto alle norme di vigenti. 10. Per quanto riguarda gli stabilimenti previsti dai Regolamenti CEE valgono le norme contenute nei relativi decreti di recepimento delle specifiche direttive comunitarie. 11. L autorizzazione sanitaria rilasciata, qualora non regolata da disposizioni specifiche (es. carni, prodotti ittici, etc.) si intende sempre estesa anche ai magazzini e/o depositi a servizio dell attività autorizzata, purché [che devono essere] inseriti nella planimetria, di cui al precedente comma 4. Analogamente il parere igienico- sanitario, per le attività ad esso soggette, si intende esteso ai magazzini e/o depositi a servizio dell attività medesima. 7

Articolo 8 Requisiti igienico sanitari generali. 1. Nei locali dove i prodotti alimentari sono preparati, lavorati o trasformati (esclusi i locali adibiti a mensa per i quali si rimanda ai requisiti specifici): a) i pavimenti devono essere mantenuti in buone condizioni, essere facili da pulire e ove necessario da disinfettare. Ciò richiede l'impiego di materiale resistente, non assorbente, lavabile e non tossico, a meno che gli operatori alimentari non dimostrino all'autorità competente che altri tipi di materiali possano essere impiegati appropriatamente. Ove opportuno la superficie dei pavimenti deve assicurare un sufficiente scorrimento; b) le pareti devono essere mantenute in buone condizioni ed essere facili da pulire e ove necessario da disinfettare. Ciò richiede l'impiego di materiale resistente, non assorbente, lavabile e non tossico e una superficie liscia fino ad un'altezza opportuna per le operazioni, a meno che gli operatori alimentari non dimostrino all'autorità competente che altri tipi di materiali possono essere impiegati appropriatamente; c) le pareti dei locali destinati a lavorazione, deposito alimenti e dei servizi igienici devono essere realizzati in materia lavabile e disinfettabile fino ad una altezza non inferiore a m. 2,00; d) i soffitti e le attrezzature sopraelevate devono essere progettati, costruiti e rifiniti in modo da evitare l'accumulo di sporcizia e ridurre la condensa, la formazione di muffe indesiderabili e lo spargimento di particelle; e) le finestre e le altre aperture devono essere costruite in modo da impedire l'accumulo di sporcizia e quelle che possono essere aperte verso l'esterno devono essere se necessario munite di reti antinsetti facilmente amovibili per la pulizia. Qualora l'apertura di finestre provochi contaminazioni di alimenti, queste devono restare chiuse e bloccate durante la produzione; f) le porte devono avere superfici facilmente pulibili e se necessario disinfettabili e a tale fine si richiedono superfici lisce e non assorbenti, a meno che gli operatori alimentari non dimostrino all'autorità competente che altri tipi di materiali utilizzati sono adatti allo scopo; g) i piani di lavoro (comprese le superfici degli impianti) a contatto con gli alimenti devono essere mantenuti in buone condizioni ed essere facili da pulire e se necessario da disinfettare. A tal fine, si richiedono materiali lisci, lavabili e in materiale non tossico, a meno che gli operatori alimentari non dimostrino all'autorità competente che altri tipi di materiali utilizzati sono adatti allo scopo; h) tutti i locali destinati ad attività lavorativa devono rispettare i requisiti previsti dal d.p.r. 19 marzo 1956, n. 303, fatte salve le deroghe previste e la normativa comunale di igiene edilizia vigente in materia; i) i locali destinati a servizi igienici e dispense debbono avere un altezza minima di m. 2,40; ed a spogliatoi devono avere un altezza minima di m. 2,40; i locali destinati a spogliatoi devono avere un altezza minima di m. 2,70. j) tutti gli esercizi devono possedere uno o più servizi igienici in rapporto al numero dei dipendenti, ad esclusivo uso del personale, non direttamente comunicanti con i locali di lavoro in conformità alle disposizioni dell articolo 33 del d. Lgs 19 settembre 1994, n. 626. 2. Per servizio igienico si intende un locale suddiviso in: a) locale destinato ad accogliere wc; b) locale antibagno dotato di lavabo con comando a pedale o elettrico per l erogazione dell acqua, di erogatore di sapone liquido o in polvere, di asciugamani a perdere o ad emissione di aria, con porta dotata di chiusura automatica. 8

In tutti i locali devono essere garantiti idonei sistemi di ventilazione naturale e/o meccanica. Potrà essere concesso l uso di locali privi di areazione naturale diretta quando siano installati idonei sistemi integrativi di ventilazione meccanica. 3. Tutti i punti di preparazione degli alimenti mediante calore che determinino emissioni di vapori, fumi o odori devono essere dotati di idonei sistemi di aspirazione (dotati di filtri da pulire e/o sostituire periodicamente, canalizzati in canne fumarie aventi sbocco ad almeno m. 1,50 sopra il colmo del tetto degli edifici circostanti nel raggio di m. 10. Le caratteristiche costruttive della canna fumaria devono essere certificate idonee da tecnico abilitato. 4. Gli esercizi devono essere dotati di acqua potabile proveniente da acquedotto pubblico o da punto di approvvigionamento privato di cui sia certificata la potabilità delle acque. 5. Qualora siano adottati sistemi di approvvigionamento autonomo, deve essere effettuata a cura del titolare analisi trimestrale dell acqua utilizzata secondo quanto previsto dal d.p.r. 24 maggio 1988, n. 236 e norme collegate. Nel caso di lavorazioni stagionali è sufficiente un analisi effettuata nel periodo immediatamente precedente all avvio della lavorazione e successivi controlli trimestrali ove la lavorazione prosegua oltre i tre mesi. 6. I prodotti alimentari devono essere conservati ed esposti in reparti o scompartimenti ben distinti e separati dai prodotti non alimentari. 7. I vari generi di prodotti alimentari devono essere tenuti tra loro separati in modo tale da evitare contaminazione crociata. 8. Le vetrine di esposizione degli alimenti non confezionati devono essere accessibili solo dalla parte dell addetto. 9. Deve essere presente in modo visibile per il consumatore finale un termometro per la temperatura interna della vetrina, quando trattasi di vetrine a temperatura controllata. 10. Le celle frigorifere devono essere dotate di termometri a lettura esterna. 11. Gli alimenti, qualora non siano idoneamente confezionati, fatta eccezione per i prodotti ortofrutticoli esposti su vie a scarso traffico veicolare (definite Strada urbana di quartiere dall articolo 2, comma 3, lettera e), non possono essere esposti all esterno degli esercizi o al di fuori dei banchi di esposizione e/o di vendita, tranne il caso in cui siano utilizzate vetrinette chiudibili, costruite in materiale idoneo per venire a contatto con gli alimenti. 12. I prodotti ortofrutticoli dovranno, comunque, essere esposti su banchi lavabili di altezza minima di cm. 70 da terra. 13. Nei locali adibiti a preparazione di alimenti: a) è vietato fumare; b) è obbligatoria l installazione di idonei contenitori per la raccolta di rifiuti solidi forniti di coperchio; c) è obbligatoria l installazione di idonei sistemi di protezione antinsetto. d) è vietata la permanenza negli esercizi di qualsiasi specie animale. 14. Per i locali adibiti ad attività agrituristiche si attuano, in deroga, le normative previste dalle leggi e dalle disposizioni di settore. 16. Se necessario, si devono prevedere opportune disposizioni per la pulizia e la disinfezione degli strumenti di lavoro e degli impianti, i quali devono essere in materiale resistente alla corrosione, facili da pulire e avere una adeguata erogazione di acqua calda e fredda. 17. Ove opportuno, si devono prevedere adeguate disposizioni per le necessarie operazioni di lavaggio degli alimenti. Ogni acquaio o impianto analogo previsto per il lavaggio degli alimenti deve disporre di un'adeguata erogazione di acqua potabile calda o fredda onde poter essere mantenuti puliti. 9

Articolo 9 Requisiti igienico sanitari per attività di ristorazione. 1. L autorizzazione sanitaria per attività di ristorazione viene rilasciata per le seguenti attività: ristoranti, mense per collettività, trattorie, osterie, pizzerie con annessa preparazione di primi piatti e per gli altri esercizi, di cui all articolo 5 lett. a) della legge 287/1991 comunque denominati. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed al precedente articolo 8, sono necessari i seguenti requisiti: a) almeno un vano o zona dispensa per la conservazione degli alimenti e delle bevande dotato di: idonei scaffali con piani lavabili; armadi o celle frigorifere, dotati di appositi contenitori con coperchio o scomparti che consentano la separazione tra i diversi generi alimentari conservati, dotati di termometro a lettura esterna; b) un locale preparazione dotato dei seguenti reparti: preparazione verdure; preparazione carni; preparazione altri alimenti; cottura; lavaggio: attrezzatura con lavelli e lavastoviglie. I reparti, di cui sopra, possono essere collocati in locali distinti e tra loro raccordati ovvero in settori o zone ben distinte di uno stesso locale, secondo la valutazione del S.I.A.N. c) una superficie minima complessiva dei servizi di cucina così determinata: fino a 30 posti tavola mq. 15; oltre i 30 posti tavola la suddetta superficie sarà incrementata di mq. 0,20 per ogni posto tavola. Tale paramento e quello, di cui alla successiva lettera h), non si considerano nel periodo annuale da aprile ad ottobre per i posti tavola ricavati all esterno dell esercizio, purché in numero non superiore a quello determinato all interno dell esercizio stesso. d) uno spazio, in cui tenere sistemati e pronti per l uso od eventualmente preparate per l uso, senza interferire con l attività di cucina, le posate, le tovaglie, i tovaglioli, il vasellame, le vetrerie, le bevande e la frutta; e) un vano spogliatoio per il personale, dotato di armadietti individuali lavabili a due scomparti, in numero uguale a quello degli addetti, anche coincidente con il locale antibagno del servizio igienico, se le dimensioni dell antibagno ed il numero di armadietti necessari lo consentono, riservato al personale; f) una o più sale da pranzo, in cui la distribuzione dei tavoli e delle sedie sia tale da consentire al consumatore una comoda assunzione dei cibi e al personale una agevole attuazione del servizio. La superficie complessiva destinata alla somministrazione non deve essere inferiore a mq. 1,00 per ciascun posto tavola; g) un reparto debitamente attrezzato per l eventuale esposizione al riparo da agenti contaminanti delle pietanze in modo che queste ultime siano debitamente conservate al caldo o al freddo ai sensi dell articolo 31 del d.p.r. 327/1980. 10

h) servizi igienici a disposizione degli avventori accessibili dall interno non direttamente comunicanti con i locali adibiti a lavorazione, somministrazione e deposito di alimenti, facilmente individuabili con apposite indicazione. i) Il numero dei servizi igienici per gli avventori dovrà essere rapportato alla capacità ricettiva dell esercizio (numero posti tavola) secondo lo schema seguente: fino a 50 posti tavola: un lavandino, un gabinetto; oltre 50 e fino a 100 posti tavola: servizi igienici distinti per uomo, donna e portatori di handicap, dotati ciascuno di un gabinetto e di un lavandino; oltre 100 posti tavola : servizi igienici distinti per uomo, donna e portatori di handicap, dotati ciascuno di due gabinetti e due lavandini. L Autorità Sanitaria per gli esercizi con maggiore capacità rispetto a quella indicata, potrà richiedere una dotazione di servizi proporzionalmente più elevata. j) Un locale o spazio separato ed appositamente attrezzato per la detenzione di sostanze non destinate all alimentazione. Articolo 10 Requisiti igienico sanitari per attività di produzione di pasti da somministrare a distanza in collettività. 1. La produzione di pasti da somministrare a distanza in collettività è soggetta al rilascio di autorizzazione ai sensi della legge 283/1962. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed agli articoli 8 e 9, lettere a) b) e) j) del presente regolamento, sono necessari i seguenti requisiti: individuazione del numero massimo di pasti producibili, utilizzando i seguenti standard: I. numero pasti: 100 pasti per ogni addetto alla preparazione; II. conservazione materie prime IIa. depositi non refrigerati n. pasti = metri cubi x 100 : 4 IIb. celle frigorifero n. pasti = metri cubi X 100 : 2 III. Preparazione piatti freddi e preparazione con cottura: superficie per linea di attività mq. 1 = 10 pasti IV. Area di confezionamento superficie per linea di attività mq. 1 = 50 pasti 3. I parametri relativi alle aree per personale e per conservazione sono riferiti a turno di lavoro. 4. Il numero finale dei pasti autorizzati è dato dal valore più basso ottenuto dai cinque elencati. Articolo 11 Requisiti igienico sanitari per attività di mensa. 1. L esercizio dell attività di mensa è soggetto al rilascio di autorizzazione sanitaria ai sensi della Legge 283/1962. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed agli articoli 8 e 9 del presente regolamento, si applicano i requisiti, di cui all articolo precedente, fatta eccezione per l area di confezionamento per la quale, in considerazione del sistema di somministrazione a self-service o diretto, devono essere 11

previste aree specifiche ed apparecchiature per la conservazione degli alimenti a temperatura controllata. Articolo 12 Requisiti igienico sanitari per attività di sola preparazione di primi piatti. 1. L esercizio di ristorazione con la sola preparazione di primi piatti è soggetto ad autorizzazione sanitaria. 2. Il titolare di tale autorizzazione può effettuare: a) preparazione e somministrazione di primi piatti; b) preparazione e somministrazione di cibi crudi; c) riscaldamento di cibi precotti (congelati e/o surgelati); d) somministrazione pietanze preparate in altra sede da consumarsi fredde o calde quando sia garantito il legame a caldo. 2. La somministrazione può avvenire al tavolo o al banco, fino ad un massimo di 20 posti consumazione. Qualora si superi tale limite, l esercizio dovrà possedere i requisiti, di cui all articolo 9 del presente regolamento. 3. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed all articolo 8 precedente, sono necessari i seguenti requisiti a) requisiti, di cui alle lettere a), e), j) del precedente articolo 9, comma 1. b) cucina di superficie non inferiore a mq. 10; c) almeno un servizio igienico a disposizione degli avventori. Articolo 13 Requisiti igienico sanitari per attività di pizzeria da asporto. 1. L autorizzazione sanitaria per pizzeria da asporto comprende soltanto tale attività ed il titolare è autorizzato alla preparazione, cottura e vendita per asporto di pizze di vario genere. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed all articolo 8, sono necessari i seguenti requisiti: a) un locale preparazione di superficie non inferiore a mq. 10, attrezzato con scaffali e ripiani lavabili ed armadi o celle frigorifere; b) requisiti, di cui alle lettere a), e),j) del precedente articolo 9 comma 1. Articolo 14 Requisiti igienico sanitari per la sola attività di bar. 1. Negli esercizi di bar la preparazione e la somministrazione di: a) bevande tipiche del bar con minima manipolazione ( caffè, thé, cappuccini etc.); b) prodotti di gastronomia quali panini ripieni in genere, tartine, toast, pizzette salate surgelate e/o a taglio, pasticceria surgelata precotta e assimilabili e, in via generale, prodotti preconfezionati, precotti, dove la manipolazione dell esercente riguarda l assemblaggio, il condimento, il riscaldamento e la farcitura, compresi quindi anche i primi piatti precotti e surgelati preconfezionati e sigillati in confezione monouso; c) prodotti di pasticceria e di gelateria saranno autorizzate con specifico richiamo alle diverse tipologie interessate. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/80 e dall articolo 9, comma 1, punti a) e) j), sono necessari i seguenti requisiti: a) una zona o locale di preparazione non inferiore a mq. 6; b) una zona o locale dimensionati in rapporto alla superficie di somministrazione ed al tipo di attività autorizzata da utilizzare come deposito; 12

c) un servizio igienico a disposizione degli avventori; d) idonee attrezzature refrigeranti per la conservazione degli alimenti e delle bevande: se trattasi di vetrine queste devono essere accessibili solo dalla parte degli addetti ed essere munite di termometro a lettura esterna; e) la pasticceria, i dolciumi, lo zucchero, i panini, i tramezzini, i toast ed assimilabili, nonché ogni prodotto venduto senza originaria confezione, devono essere protetti dal contatto con il pubblico, dalla polvere e dagli insetti, conservati a seconda del tipo di alimento in contenitori o in vetrine refrigerate, anche e soprattutto quando l esposizione viene effettuata sul banco di distribuzione; f) una lavastoviglie. 3. I bar nei quali è esercitata la somministrazione di alimenti preparati in altra sede e la sola preparazione delle bevande tipiche con un minimo di manipolazione devono acquisire autorizzazione nel rispetto di tutti i requisiti, di cui sopra, tranne il punto a), salvo quanto previsto dall ultimo comma dell articolo 28 d.p.r. 327/1980. 4. Quando all esercizio di bar é annessa la preparazione di gelati dovranno essere presenti i seguenti requisiti: a) un locale destinato alla produzione di gelato di superficie non inferiore a mq. 6; b) un locale o zona deposito per la conservazione con spazi separati di materie prime e prodotti finiti, dotato di attrezzature idonee; c) tutti i prodotti devono essere protetti dal contatto del pubblico secondo le modalità, di cui al precedente comma 2, lettera e). Articolo 15 Requisiti igienico sanitari per attività di pasticceria. 1. L autorizzazione sanitaria per pasticceria dolce e/o salata autorizza alla preparazione dei seguenti prodotti: pasticceria fresca e secca; friggitoria dolce e salata. 2. Per ottenere l autorizzazione per pasticceria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed ai precedente articoli 8 e 9 lettere a) e) j), è previsto il seguente requisito: a) un locale esclusivamente destinato alla produzione di pasticceria, di superficie non inferiore a mq. 15. Articolo 16 Requisiti igienico sanitari per attività di somministrazione di bevande negli esercizi commerciali alimentari. 1. L autorizzazione sanitaria per mescita autorizza alla sola somministrazione di bevande nell ambito di esercizi commerciali alimentari. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria per mescita, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed all articolo 9 del presente regolamento, sono necessari i seguenti requisiti: a) un banco appositamente destinato alla somministrazione di bevande con annesso lavello dotato di lavastoviglie; b) attrezzature di refrigerazione esclusivamente destinate alle bevande; c) uno spazio separato ed appositamente attrezzato per la detenzione di sostanze non destinate alla alimentazione; d) servizio igienico utilizzabile anche da parte del pubblico; 13

2. Non costituisce attività di somministrazione di alimenti e bevande e come tale non è assoggettabile a particolari formalità la degustazione, vale a dire l assaggio gratuito organizzato dal venditore a fini promozionali o di vendita. Articolo 17 Requisiti igienico sanitari per le pertinenze esterne ai locali. 1. Qualora per la somministrazione si intendano utilizzare pertinenze esterne ai locali, tali pertinenze devono essere: a) attrezzate in modo tale da proteggere il consumatore dagli effetti nocivi derivanti dal traffico, dalle polveri e simili; b) attrezzate in modo tale da proteggere gli alimenti da somministrare, da garantire la conservazione degli alimenti alle temperature previste dalle norme di legge e all interno di contenitori idonei, in spazi separati tra i vari tipi di alimenti e da consentire una facile e completa pulizia sia degli spazi che delle attrezzature. Articolo 18 Requisiti igienico sanitari per il commercio al dettaglio di generi alimentari. 1. Per l apertura di un esercizio per il commercio al dettaglio di generi alimentari è necessario, oltre a quanto previsto dal precedente articolo 8, il rispetto dei seguenti requisiti: a) locale destinato alla vendita attrezzato per l esposizione e la conservazione dei prodotti, separati per genere e sollevati da terra di almeno 30 cm.; b) un vano o zona, in rapporto diretto con il locale di vendita, munito di lavabo con acqua corrente potabile; c) nel caso di esercizi con superficie di vendita superiore ai mq. 400 questi devono essere dotati di servizi igienici a disposizione del pubblico, divisi per uomo, donna e portatori di handicap. 2. Per quanto riguarda centri di grande distribuzione alimentare al dettaglio devono essere rispettati i requisiti previsti per le singole attività. 3. Gli esercizi commerciali per la vendita al dettaglio devono garantire inoltre quanto segue: I. ATTREZZATURE: Tutte le attrezzature presenti ed utilizzate nei locali devono essere lavabili e disinfettabili ed i buono stato di manutenzione. II. BANCHI E VETRINE I banchi e le vetrine devono garantire la costante conservazione alle temperature previste dal d.p.r. 327/1980, anche quando abbiano apertura permanente per la loro manipolazione ai fini della vendita. Devono essere muniti di termometri tarati con bulbi protetti, con quadranti posti in modo ben visibile. III. CARTA PER CONFEZIONE ALIMENTI Per confezionare sostanze alimentari deve essere utilizzato esclusivamente materiale autorizzato allo scopo. I fogli di materiale utilizzato devono essere tenuti in appositi contenitori che li riparino da contaminazioni esterne. IV. ALIMENTI NON CONFEZIONATI Le sostanze alimentari non confezionate vendute allo stato sfuso e quelle confezionate all origine ma vendute sfuse debbono essere munite di apposito cartello secondo quanto previsto dal d. Lgs. 27 gennaio 1992, n. 109. 14

Per la distribuzione di questi prodotti deve essere evitato il contatto con le mani del personale, utilizzando strumenti idonei. Articolo 19 Requisiti igienico sanitari per i laboratori annessi agli esercizi di vendita di generi alimentari. 1. I laboratori annessi agli esercizi di vendita di generi alimentari sono soggetti ad autorizzazione sanitaria. 2. L autorizzazione sanitaria, di cui al presente paragrafo, autorizza alla cottura di legumi e/o verdure. 3. Per il rilascio dell autorizzazione sanitaria, oltre a quanto previsto dagli articoli 8 e 9, lettere a) e) j) del presente regolamento, sono necessari i seguenti requisiti: a) apposito locale di superficie non inferiore a mq. 6 dotato di: lavello fornito di acqua potabile ad esclusiva destinazione lavaggio verdure; piano cottura con idoneo impianto di aspirazione, salvo l uso di attrezzature, che non ne richiedano l utilizzo; b) attrezzature per l esposizione dei prodotti, che consenta una adeguata separazione tra i generi. Articolo 20 Requisiti igienico sanitari per i laboratori di produzione di specialità gastronomiche. 1. L autorizzazione sanitaria per laboratorio di produzione di specialità gastronomiche (rosticceria) autorizza alla preparazione, escludendo la somministrazione, di tutti i prodotti, la cui preparazione è consentita negli esercizi di ristorazione, di cui all articolo 9 del presente regolamento. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 ed al precedente articolo 8, sono necessari i seguenti requisiti: a) requisiti previsti ai punti a), b) e) j) dell articolo 9; b) locali cucina comunicante con il negozio, con superficie minima di mq. 15; c) reparto debitamente attrezzato per la conservazione delle pietanze alle temperature previste dall articolo 31 del d.p.r. 327/1980. Articolo 21 Requisiti igienico sanitari per la vendita di carni. 1. Per la vendita di carni, di cui all articolo 29 del Regolamento per la vigilanza sanitaria delle carni, approvato con R.D. 20 dicembre 1928, n. 3298, oltre a quanto previsto al precedente articolo 8, è necessaria l autorizzazione sanitaria nel rispetto dei seguenti requisiti: a) pavimenti ben connessi con i rivestimenti delle pareti con angoli e spigoli arrotondati; b) pareti realizzate in materiale lavabile e disinfettabile fino a cm. 30 al di sopra di scaffalature e/o uncinaie; c) un locale o spazio appositamente destinato al disosso ed al sezionamento delle carni: tale spazio deve essere separato dall area di vendita al pubblico; d) una o più celle frigorifere in materiale lavabile e disinfettabile, aventi dimensioni adeguate per garantire le idonee condizioni di conservazione delle carni; tutti i materiali all interno delle celle e dei banchi frigoriferi devono essere costruiti nel rispetto del D.M. 21 marzo 1973 (su S.O. G.U. 20 aprile 1973, n. 104) e ss.mm.ii.; e) lavello con erogazione a pedale o elettrica, provvisto di acqua corrente calda e fredda idonea al consumo umano; 15

f) l eventuale pedana dietro il banco di vendita deve essere in materiale lavabile e costruita in modo tale da favorirne la pulizia; g) non è consentita la vendita e la detenzione di selvaggina cacciata, che non sia stata sottoposta ad ispezione sanitaria. Articolo 22 Requisiti igienico sanitari per laboratori annessi all esercizio di macelleria. 1. L autorizzazione sanitaria per piccoli laboratori artigianali annessi all esercizio di macelleria viene rilasciata secondo quanto previsto dall articolo 28 del d.p.r. 327/1980 ed in base a quanto stabilito dalle circolari del Ministero della Sanità n. 15 del 1990 e n. 12 del 1991. Articolo 23 Requisiti igienico sanitari per la vendita di prodotti ittici. 1. Gli esercizi di vendita di prodotti ittici freschi o congelati/surgelati per ottenere l autorizzazione sanitaria, oltre a quanto specificatamente previsto dal d.p.r. 327/1980 e dal l articolo 8 del presente regolamento, devono avere i seguenti requisiti: a) le acque di lavaggio dei pavimenti devono essere convogliate in appositi pozzetti grigliati e sifonati; b) piano di lavoro per l eviscerazione ed il sezionamento dei prodotti costruito in materiale idoneo per venire a contatto con gli alimenti, lavabile e disinfettabile. Articolo 24 Requisiti per i locali mobili o temporanei (quali padiglioni, chioschi di vendita, banchi di vendita auto - trasportati), locali utilizzati principalmente come abitazione privata, locali utilizzati occasionalmente a scopo di approvvigionamento e distributori automatici. 1. I locali e i distributori automatici debbono essere situati, progettati e costruiti nonché mantenuti puliti e sottoposti a regolare manutenzione in modo tale da evitare, per quanto ragionevolmente possibile, rischi di contaminazione degli alimenti e di annidamento di agenti nocivi. 2. In particolare e laddove necessario: a) devono essere disponibili appropriate attrezzature per mantenere un'adeguata igiene personale (compresi impianti igienici per lavarsi e asciugarsi le mani, attrezzature igienico - sanitarie e locali adibiti a spogliatoi); b) le superfici in contatto col cibo devono essere in buone condizioni e facilmente lavabili e se necessario disinfettabili. A tale fine si richiedono materiali lisci, lavabili e non tossici, a meno che gli operatori alimentari non dimostrino all'autorità competente che altri materiali utilizzati sono adatti allo scopo; c) si devono prevedere opportune disposizioni per la pulizia e se necessario la disinfezione degli strumenti di lavoro e degli impianti; d) si devono prevedere adeguate disposizioni per la pulitura degli alimenti; e) deve essere disponibile un'adeguata erogazione di acqua potabile calda o fredda; f) devono essere disponibili attrezzature e impianti appropriati per il deposito e l'eliminazione in condizioni igieniche di sostanze pericolose o non commestibili, nonché dei residui (liquidi o solidi); g) devono essere disponibili appropriati impianti o attrezzature per mantenere e controllare adeguate condizioni di temperatura dei cibi; h) i prodotti alimentari devono essere collocati in modo da evitare, per quanto ragionevolmente possibile, i rischi di contaminazione. 16

Articolo 25 Requisiti igienico sanitari per gli esercizi pubblici di tipologia C. 1. Negli esercizi di tipologia C, di cui all articolo 5 della legge 287/1991, ubicati in strutture e/o impianti di trattenimento e svago la somministrazione di alimenti e bevande è soggetta ad autorizzazione sanitaria. 2. Per ottenere l autorizzazione sanitaria sono necessari i seguenti requisiti: a) locale di somministrazione, avente superficie non inferiore a mq. 6 con altezza minima di m. 2,70, salvo quanto diversamente previsto dai regolamenti comunali; b) un locale uso magazzino, munito di scaffali con ripiani lisci e lavabili con superficie non inferiore a mq. 1,80; c) un servizio igienico ad uso clienti, salvo diverse prescrizioni da parte delle competenti autorità; d) uno spazio separato ed attrezzato per la detenzione di sostanze non destinate all alimentazione; e) per questi locali devono essere rispettati i requisiti generali previsti al precedente articolo 8; 3. I bar devono essere dotati delle seguenti attrezzature: banco destinato esclusivamente alla somministrazione di bevande; piani di lavoro in materiale liscio e lavabile; lavello annesso al banco di somministrazione; banchi frigorifero per la conservazione di alimenti e bevande; lavastoviglie. 4. Qualora trattasi di attività di ristorazione, che presuppone preparazioni più complesse, per i requisiti si fa riferimento a quanto stabilito negli articoli precedenti. Capo 3 DELLE ATTIVITA SU AREE PUBBLICHE. Articolo 26 Campo di applicazione. 1. La vendita e somministrazione di sostanze alimentari in aree pubbliche, mediante strutture fisse e irremovibili o mediante autoveicoli, può essere esercitata esclusivamente in zone appositamente individuate e organizzate dall amministrazione comunale in conformità alle prescrizioni dell ordinanza del 3 aprile 2002 del Ministro della Salute e delle relative circolari esplicative regionali. 2. Ai fini del presente regolamento si intende per: a) area pubblica: quella nella quale si effettua, in un determinato arco di tempo, anche non quotidianamente, un mercato di prodotti alimentari; b) posteggio: singolo o riunito in mercato o presente nella fiera; c) costruzioni stabili: negozi mobili o banchi temporanei che insistono sui posteggi di cui alla precedente lettera b); d) commercio sulle aree pubbliche dei prodotti alimentari: l attività di vendita dei prodotti alimentari al dettaglio e la somministrazione di alimenti e bevande effettuate sulle aree pubbliche, comprese quelle del demanio o sulle aree private delle quali il comune abbia la disponibilità, attrezzate o meno, coperte o scoperte; tale commercio può 17

comprendere anche l attività di preparazione e trasformazione dei prodotti alimentari alle condizioni indicate dei successivi articoli 31 e 32; e) mercato in sede propria: il mercato che ha un suo logo esclusivo, destinato a tale uso nei documenti urbanistici, costruito appositamente per il commercio, con configurazioni edilizie specifiche e materiali adatti; f) mercato su strada: il mercato che occupa, per un certo tempo nell arco della giornata, spazi aperti, sui quali si alterna con altre attività cittadine; g) costruzione stabile: un manufatto isolato o confinante con altri che abbiano la stessa destinazione oppure che accolgano servizi o altre pertinenze di un mercato, realizzato con qualsiasi tecnica e materiale; h) negozio mobile: il veicolo immatricolato secondo il codice della strada come veicolo speciale ad uso negozio; i) banco temporaneo: insieme di attrezzature di esposizione, eventualmente dotato di sistema di trazione o di autotrazione, facilmente smontabile e allontanabile dal posteggio al termine dell attività commerciale; j) operatori: i soggetti autorizzati all esercizio dell attività sui posteggi delle aree; k) somministrazione di alimenti e bevande: la vendita dei prodotti alimentari effettuata mettendo a disposizioni degli acquirenti impianti ed attrezzature, nonché locali di consumo o aree di ristorazione, che consentano la consumazione sul posto dei prodotti; l) alimento deperibile: qualunque alimento che abbia necessità di condizionamento termico per la sua conservazione; m) acqua potabile: acqua avente i requisiti indicati dal d.p.r. 24 maggio 1988, n. 236 e dal d. Lgs. 2 febbraio 2001, n. 31 e ss.mm.ii. Articolo 27 Caratteristiche generali delle aree pubbliche. 1. Le aree pubbliche ed i posteggi che siano isolati o in numero tale da non far raggiungere nel loro insieme la qualifica di mercato, ai sensi della disciplina regionale in materia (L.R. 12 novembre 1999, n. 28. D.C.R. 1 marzo 2000, n. 626 3799 D.G.R. 2 aprirle 2001, n. 32-2642) e la pianificazione comunale, dove si effettua il commercio di prodotti alimentari, debbono possedere caratteristiche tali da garantire il mantenimento delle idonee condizioni igieniche. 2. Le aree pubbliche, destinate ai mercati ai mercati di cui al precedente articolo 26, comma 2, lettera e), (mercato in sede propria), dove si svolge quotidianamente il commercio dei prodotti alimentari devono avere i requisiti generali di cui al comma 1 ed, inoltre, debbono essere: a) appositamente delimitate o recintate, ove non lo impediscano vincoli di tipo culturale o ambientale, ai sensi del d. Lgs. 29 ottobre 1999, n. 490, ed avere sia una propria rete fognaria con esito finale idoneo secondo la normativa vigente sia una pavimentazione con strato di finitura compatto ed igienicamente corretto per l uso al quale è destinato. Tale pavimentazione deve avere idonee pendenze che permettano il regolare e rapido deflusso delle acque meteoriche e di quelle di lavaggio, per consentire una adeguata pulizia, ed essere dotata di apposite caditoie atte a trattenere il materiale grossolano. Le fognature debbono assicurare anche lo smaltimento idoneo dei servizi igienici sia generale del mercato, sia dei posteggi che ne abbiano al necessità; b) dotate di reti per allacciare ciascun posteggio all acqua potabile, allo scarico delle acque reflue attraverso un chiusino sifonato, anche nella fognatura prescritta alla lettera a) ed 18

all energia elettrica. Tali reti debbono prevedere apparecchiature di allaccio indipendenti nella superficie di ciascun posteggio; c) dotate di contenitori di rifiuti solidi urbani, muniti di coperchio, in numero sufficiente alle esigenze, opportunamente dislocati nell area e facilmente accessibili in particolare dai posteggi; d) corredate di servizi igienici sia per gli acquirenti sia per gli operatori. Tali servizi sono da distinguere per sesso e un numero adeguato di esse, sempre divisi per sesso, deve essere riservato agli operatori alimentari. I servizi igienici, che possono essere del tipo prefabbricato autopulente, debbono avere la porta con chiusura automatica e fissabile con serratura di sicurezza ed il lavabo e lo sciaquone con erogatore di acqua corrente azionabile automaticamente o a pedale; il loro interno deve essere dotato di sapone liquido o in polvere e di asciugamani non riutilizzabili dopo l uso. 3. Se nelle aree di cui al precedente comma 2 i posteggi destinati alla vendita ed alla somministrazione dei prodotti alimentari sono riuniti in uno o più spazi destinati esclusivamente ad essi, le prescrizioni di cui allo stesso comma sono vincolanti soltanto per tali spazi. 4. Il comune è tenuto ad assicurare, per ciò che attiene agli spazi comuni del mercato e dei relativi servizi, la funzionalità delle aree come prescritta nei precedenti commi ed in particolare, per quanto di competenza, la manutenzione ordinaria e straordinaria, la potabilità dell acqua fornita, la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione, la raccolta e l allontanamento dei rifiuti. Ciascun operatore è responsabile, per ciò che attiene al posteggio del quale è assegnatario, del rispetto delle prescrizioni indicate nel presente regolamento, delle norme igienico sanitarie, e deve assicurare la conformità degli impianti, la potabilità dell acqua dal punto di allaccio, la pulizia, la disinfezione e disinfestazione, la raccolta e l allontanamento dei rifiuti. Gli operatori hanno tali responsabilità e doveri anche se il loro posteggio è isolato o riunito con altri che insieme non raggiungano la qualifica di mercato. Articolo 28 Caratteristiche delle costruzioni stabili. 1. La costruzione stabile di cui all articolo 26, comma 2, lettera g), realizzata in un posteggio per comprendervi le attrezzature per il commercio sulle aree pubbliche, deve avere i seguenti requisiti: a) essere posta permanentemente sull area nell intero periodo di tempo per il quale accoglie l attività commerciale alla quale è destinata; essere coperta o altrettanto protetta in un mercato in sede propria, e delimitata da pareti; realizzare un adeguata protezione degli alimenti dalle contaminazioni esterne; essere sufficientemente ampia e ben ventilata; avere infissi bloccabili con serratura di sicurezza che vi impediscano l accesso durante l inattività; avere un altezza interna utile di almeno m. 2,70; b) essere costruita con criteri tali da consentire l esposizione, la vendita e la conservazione dei prodotti alimentari in modo igienicamente corretto; in particolare, permettendo un adeguata pulizia ed evitando l accumulo di sporcizia e la contaminazione degli alimenti; c) avere un pavimento realizzato con materiale antiscivolo, impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile con uno o più chiusini sifonati verso cui avviare i liquidi del lavaggio tramite pendenze idonee; avere pareti raccordate con sagoma curva al pavimento e rivestite per un altezza di almeno m. 2,00 con materiale impermeabile, facilmente lavabile e disinfettabile; le eventuali pedane poste sopra il pavimento debbono 19

averne le stesse caratteristiche e consentire il deflusso dei liquidi di lavaggio verso i chiusini sifonati; d) essere allacciabile, nel suo ambito, a reti di fognature, attraverso un chiusino sifonato, e di distribuzione d acqua potabile; e) avere nel suo interno un contenitore, dotato di dispositivo per l apertura e la chiusura non manuale, dove collocare un sacco di plastica a tenuta di liquidi e a perdere per la raccolta di rifiuti solidi. Tale contenitore deve essere collocato in modo da evitare ogni possibilità di contaminazione degli alimenti. 2. Nel caso di vendita di prodotti alimentari deperibili la costruzione di cui al precedente comma 1, deve avere, inoltre, i seguenti requisiti: a) essere allacciata ad una fonte di distribuzione di energia elettrica; b) essere dotata di impianto frigorifero per la conservazione e la esposizione dei prodotti, di capacità adeguata alle esigenze commerciali di ogni singola attività, che consenta la netta separazione dei prodotti alimentari igienicamente incompatibili, il mantenimento della catena del freddo ed il rispetto delle condizioni di temperatura di conservazione prescritte, per i prodotti deperibili, dalle normative vigenti; c) essere dotata di lavello con erogatore azionabile automaticamente o a pedale di acqua calda e fredda, attrezzato con sapone liquido o in polvere e asciugamani non riutilizzabili. 3. I banchi utilizzabili nella costruzione stabile per l esposizione e la vendita dei prodotti alimentari debbono essere, per caratteristiche costruttive e tecnologiche, idonei sotto l aspetto igienico sanitario, tenendo conto dei prodotti alimentari esposti. Tali prodotti debbono essere comunque protetti da appositi schermi posti ai lati dei banchi rivolti verso i clienti, verticalmente per almeno cm. 30. Dette protezioni non sono richieste per l esposizione e la vendita di prodotti alimentari non deperibili, confezionati e non, e di prodotti ortofrutticoli freschi. 4. L autorizzazione al commercio di carni fresche, prodotti della pesca e molluschi bivalvi vivi nelle costruzioni di cui al precedente comma 1, è subordinata alla verifica della sussistenza dei requisiti previsti dall articolo 29 del presente regolamento. 5. I valori delle dimensioni di cui al precedente comma 1, lettere a) e c), ed al comma 3, si applicano alle costruzioni stabili installate successivamente alla data di entrata in vigore del presente regolamento. Articolo 29 Caratteristiche dei negozi mobili. 1. Il negozio mobile, come definito dall articolo 26, comma 2, lettera h), con il quale viene esercitato il commercio sulle aree pubbliche dei prodotti alimentari, sia nei posteggi isolati sia dove questi sono riuniti in un mercato, deve avere, oltre ai requisiti previsti dal d. Lgs. 26 maggio 1997, n. 155, capo III, le seguenti caratteristiche: a) struttura tecnicamente adeguata, in grado di assolvere alle esigenze igieniche di conservazione e protezione di prodotti alimentari, e realizzata con materiali resistenti, inalterabili, facilmente lavabili e disinfettabili, con un vano interno di altezza non inferiore a m. 2,00 ed il piano di vendita ad almeno m. 1,30 dalla quota esterna; b) parete laterale mobile munita di dispositivo con funzione, comunque realizzata, di copertura protettiva dei banchi e delle altre apparecchiature eventualmente esposte; c) impianto idraulico di attingimento che, in alternativa, sia collegabile con la rete di acqua potabile predisposta in un area di mercato, oppure sia alimentata da apposito serbatoio 20