HOTEL - FULL COFFEE PROGRAM 1
L AZIENDA 6,000,000+ Caffè al giorno fuori casa, a casa, sul lavoro e on the go. 346,000+ Fatturato 100,000+ Clienti fra i migliori bar, alberghi, ristoranti e negozi. 800 Collaboratori nel mondo 140 Paesi distributori 1933 Trieste, Italy 2
IL BLEND ILLY 100% ARABICA Il blend illy è composto da nove diverse Arabica provenienti dai migliori raccolti di tre continenti acquistate direttamente dalle mani dei coltivatori. Il migliore caffè che la natura possa offrire, esaltato da una lavorazione impeccabile che integra le migliori tecnologie e l esperienza di quasi ottant anni di passione familiare e imprenditoriale. 3
ORIGINE L approccio unico ed esclusivo di illycaffè si regge su tre pilastri fondamentali: selezionare e lavorare direttamente con i migliori produttori di Arabica; trasferire loro la conoscenza, formandoli a una produzione di qualità nel rispetto dell ambiente; ricompensarli per la qualità prodotta. illycaffè acquista il 100% della materia prima direttamente alla fonte, senza intermediari e al di fuori dei mercati internazionali delle commodity. 4
SOSTENIBILITÀ illycaffè è la prima azienda al mondo ad avere ottenuto da DNV la certificazione Responsible supply chain process (2011), che attesta la capacità dell azienda di porre in atto un approccio sostenibile nei processi e nelle relazioni con gli stakeholder lungo tutta la filiera produttiva, in particolare lungo la catena di fornitura. Un modello innovativo che assegna un ruolo cruciale alla qualità e alla creazione di valore. 1991 First Ernesto Illy Prize for quality coffee in Brazil. 1996 ISO 9001 Quality certification for following strict requirements in production. 2004 EMAS Certification for rigorous enviromental standards. 1992 Qualite France Certification for sustained product quality. 2003 ISO 14001 Certification for hichly efficient enviromental management 2005 EMAS Enviromental awards for continually improving enviromental standards. 2011 DNV Green Coffee Responsible Supply Chain Process certification. 2013 The Ethisphere Institute named illycaffé on its World s Most Ethical (WME) Companies list. 5
RICERCA Se per preparare un espresso eccellente sono sufficienti cinquanta chicchi, ne basta uno difettoso per rovinarlo. Per questo illycaffè ha implementato un sistema di controllo qualità lungo tutto il processo produttivo: dalla fornitura, che seleziona solo i lotti migliori, alla lavorazione in azienda, dove il prodotto prima di essere confezionato è sottoposto a 125 controlli. illy sviluppa questa mole di ricerche nei suoi 4 laboratori: 6
INNOVAZIONE Due delle maggiori innovazioni nel mondo dell espresso sono state concepite dal fondatore dell azienda, Francesco Illy. Nel 1935 la Illetta, progenitrice delle attuali macchine professionali per caffè espresso e nel 1932 la pressurizzazione, sistema di conservazione tuttora utilizzato dall azienda, che prevede la sostituzione dell aria all interno delle confezioni con gas inerte sotto pressione. Questo sistema cattura gli aromi del caffè appena tostato e li mantiene all interno della confezione. In tal modo si concentrano negli olii del caffè, conferendo rotondità, dolcezza e intensità al gusto e conservandone immutata, a lungo,la fragranza. Pressurization illetta Instant coffee Decaffeinato Multi-ply packaging E.S.E. pods Capsule Issimo 7
RENDIMENTO Per ottenere un espresso perfetto sono necessari 7 grammi di miscela per 30 secondi di estrazione. Grazie alle tecnologie impegate illy usa il 30% in meno di caffè, riferito a una singola dose, rispetto alla concorrenza. 8
FULL COFFEE PROGRAM illy propone soluzioni per tutti i vostri outlet, dal bar al servizio in room, dalla colazione alla meeting CONCIERGE room. Il caffè giusto per ogni occasione. BREAKFAST LOBBY IN-ROOM RESTAURANT MEETING ROOM TERRACE 9
ESPRESSO L espresso è la quintessenza del caffè: la preparazione che esalta pienamente la ricchezza di note aromatiche, unendole alle sensazioni vellutate procurate dalla crema. Un espresso perfetto è un piccolo miracolo di chimica e fisica. Un fatto di scienza e di arte insieme. GRANI MACINATO CAPSULE IPERESPRESSO 10
FILTRO Il metodo più apprezzato negli Stati Uniti e nel Nord Europa: aromatico e ricco di gusto. La percolazione venne perfezionata in Germania agli inizi del 900. La macinatura è fondamentale: dev essere media. Quando è troppo grossa il caffè ha un gusto debole, quando è troppo fine il gusto è amaro. Per un buon risultato in tazza il caffè andrebbe gustato entro poche ore dalla preparazione. L ALBERGO COMPRA A TAZZA, NON A CHILOGRAMMO. Considerando il costo a tazza e grazie alla nostra resa è possibile servire illy per i vostri ospiti ad un prezzo competitivo INSTANT COFFEE GRANI DRIP-ON COFFEE FILTRO 11
IPERESPRESSO Per ottenere un espresso memorabile occorrono macchine speciali, in grado di trasformare l'eccellenza del blend in una tazzina perfetta. Le macchine da caffè illy nascono dal pensiero e dalla progettualità di chi da generazioni conosce il caffè e continua a studiarlo per proporre il meglio, senza compromessi. Y2 X2.1 X7.1 12
IPERESPRESSO Iperespresso garantisce la possibilità di ottenere anche in room un espresso intenso e vellutato, aromatico, ineguagliabile, coronato da una crema densa e persistente che si forma dentro, e non sopra il caffè: un risultato che solo i migliori baristi sanno ottenere calibrando temperatura, pressione, tempi esatti. Y1.1 Y3 Y5 13
MONOARABICA I segreti del blend illy. Tre ingredienti da scoprire uno per uno. Le illy monoarabica sono i singoli caffè arabica che compongono il blend illy, ognuno con una personalità distintiva e un esperienza di gusto tutta da scoprire. Tre diverse esperienze di gusto: GUATEMALA, dolce e aromatico con note di caramello e miele. BRASILE, profumo intenso con una nota di cioccolato. ETIOPIA, dolce e delicato con note fiorite e fruttate. 14
NUOVI GUSTI ILLY CREMA Vellutata, fresca, soffice. Solo espresso illy 100% Arabica e microcristalli di ghiaccio. Niente grassi idrogenati, coloranti o conservanti. Solo piacere intenso per concludere alla grande una cena o per una vivace pausa durante la giornata. ISSIMO illy issimo è una linea di bevande di caffè pronte da bere da consumare fredde, frutto della joint-venture tra illycaffè e The Coca-Cola Company. Il nuovo ready-todrink racchiude tutto l aroma del caffè illy in una lattina dal design accattivante disponibile in oltre venti Paesi nel mondo. ILLY CREMA ISSIMO 15
PREPARAZIONI illy non è solo espresso. Il ricettario, sviluppato dagli esperti dell Università del Caffè, comprende tante ricette divise in 6 categiorie: classici, caldi speciali, freddi speciali, cocktails, illy crema, illy issimo. 16
MENU SU MISURA Possiamo identificare insieme al vostro team F&B le ricette più adatte alle vostre esigenze e svilupparne di nuove, in esclusiva per voi. Il tutto in un menù appositamente ideato. 17
DESIGN Alla radice dell interesse di illy per le arti c è l'aspirazione della cultura greca alla kalokagathia, come ideale da perseguire, dove l unione di bello e buono definisce l ambito della perfezione umana, integrando dimensione etica ed estetica. Dal 1992 la tazzina, disegnata da Matteo Thun, è diventata una piccola tela di porcellana attraverso la quale l arte circola unendo al piacere sensoriale del caffè quello estetico ricco di contenuti. Fino ad oggi oltre70 artisti hanno contribuito alle illy Art Collections. 18
UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ Università del Caffè nasce a Napoli nel 1999. Nel 2002 si trasferisce a Trieste, presso la sede di illycaffè. È il centro di eccellenza creato per promuovere, supportare e divulgare nel mondo, attraverso la formazione, la cultura del caffè di qualità. Dal 2000 ad oggi oltre 100.000 persone si sono formate nelle 25 sedi nel mondo. 19
SUPPORTO L attività formativa della Università del Caffè è pensata per offrire, a tutti i professionisti coinvolti nella filiera produttiva del caffè la possibilità di migliorare il livello di qualità di ogni singola fase nei diversi settori di competenza. Ai professionisti che lavorano nei bar, nella ristorazione e nell'ospitalità, l Università del Caffè offre opportunità di formazione e aggiornamento sul caffè e sulla gestione e promozione dell'attività commerciale, organizzando corsi in sede e attività specifiche di supporto nel proprio locale. 20