Associazione Cuochi Salernitani Con la collaborazione di: Hotel San Luca De Luca organizzano I^ EDIZIONE Concorso regionale di cucina Campania terra di cuochi a km 0 Battipaglia (Sa) 10 marzo 2016 Concorso riservato a chef e commis di cucina iscritti alle Associazioni Provinciali aderenti all Unione Regionale Cuochi della Campania
REGOLAMENTO Art. 1 L'Associazione Cuochi Salernitani e l'unione Regionale Cuochi della Campania organizzano, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi, la manifestazione Campania terra di cuochi a km 0, primo concorso regionale di cucina a tema libero. La manifestazione gode del sostegno e del patrocinio di diversi enti pubblici e privati. Sponsor ufficiali della manifestazione sono le aziende di settore. Motivazioni La finalità di questa manifestazione è quella di creare momenti di confronto, di crescita e stimolare la creatività dei cuochi. Nello specifico si intende valorizzare la cucina a km 0, prevedendo l utilizzo dei cosiddetti prodotti a km 0, ovvero generi alimentari che vengono prodotti nell ambito della Regione Campania facendo riferimento al Comune di produzione. Nello specifico si chiede di utilizzare nella ricetta almeno 2 ingredienti a km 0. Il premio vuole essere un incentivo ed uno sprone per tutti i partecipanti e nel contempo, per promuovere e valorizzare il patrimonio enogastronomico e turistico della regione Campania. Art. 2 L'organizzazione della manifestazione è a cura dell'associazione Cuochi Salernitani e dell'unione Regionale Cuochi della Campania. Eventuali modifiche del programma allegato e della manifestazione saranno comunicate a tutti i partecipanti con la massima tempestività. Art. 3 Alla manifestazione possono partecipare uno chef ed un commis di cucina iscritti e selezionati dalle associazioni provinciali di appartenenza (Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Sorrento, Stabiese-Equana-Monti Lattari, Torre del Greco area vesuviana-strianese). A tal fine, si dovrà accludere alla domanda di partecipazione. È obbligatorio partecipare al concorso con tessera FIC 2016 rinnovata. Art. 4 Lo chef con l aiuto del commis di cucina dovranno realizzare e presentare un piatto a tema libero. I partecipanti porteranno tutti gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta. Il piatto dovrà essere preparato per 6 persone, 5 per la giuria, 1 per l esposizione. I partecipanti con l aiuto dei propri commis avranno a disposizione tre ore per la preparazione del piatto che avverrà all interno della cucina centrale dopo il sorteggio di entrata. Per la finitura e la presentazione dei piatti, che sarà effettuata in show cooking in sala, con cucina satellite davanti agli ospiti e la giuria, i candidati avranno altri 30 minuti. In cucina saranno presenti 2 commissari che vigileranno sulla corretta esecuzione delle ricette e sul rispetto di detto regolamento. È assolutamente vietato l'ingresso o anche la pura sosta davanti alle porte delle cucine. Così come, al fine di evitare spiacevoli contestazioni, il piatto dovrà essere realizzato interamente nella cucina, decorazioni comprese. Il mancato rispetto di queste ultime due norme comporterà una penalizzazione nel punteggio finale. La richiesta di partecipazione dovrà essere inviata entro e non oltre il giorno giovedì 3 marzo 2016.
Le prove saranno svolte presso l Hotel San Luca****Indirizzo: S.S. 18 km. 76,500, Battipaglia SA Art. 5 La manifestazione si svolgerà nella giornata del 10 marzo 2016 ore 8.30. I prodotti alimentari occorrenti per la realizzazione del piatto dovranno essere portati dai partecipanti. Art. 6 I partecipanti alla manifestazione cedono all'associazione Cuochi Salernitani e all'unione Regionale Cuochi della Campania "tutti i diritti concernenti le ricette, le fotografie e il materiale multimediale (cd- dvd, ecc.), anche per eventuali pubblicazioni, con l'impegno a citarne l'autore. I partecipanti cedono congiuntamente anche i diritti televisivi. Art. 7 La domanda di iscrizione, redatta sul modulo allegato, compilata a macchina in ogni sua parte dovrà pervenire entro e non oltre il 3 Marzo 2016 al seguente indirizzo: Associazione Cuochi Salernitani, Via Marchisano n 3-84135 Salerno È possibile inviare l iscrizione (preferibile) al concorso anche via mail al seguente indirizzo: diruoccoluigi@tiscali.it (Di Ruocco Luigi Vice-presidente A.C.S. tel. 3355225399) Art. 8 Le spese di alloggio e di viaggio sono a carico dei partecipanti. Art. 9 La giuria, composta su indicazione dell organizzazione e della Federazione Italiana Cuochi da cinque componenti, esprimerà la valutazione in base ai principi dichiarati ed indicati dagli stessi organismi. Il giudizio della giuria sarà insindacabile. La stessa valuterà i piatti partecipanti attenendosi ai seguenti criteri: Difficoltà di preparazione e pulizia: punti 0-30 (corretta preparazione degli ingredienti, del materiale; pulizia durante la realizzazione del piatto; rispetto delle norme igieniche e quelle della dietetica). Presentazione del piatto: punti 0-30 (esatta porzionatura, disposizione e pulizia del piatto; assenza di guarnizioni artificiali e estetica dello stesso). Sapore dei piatti: punti 0-40 (il cibo deve mantenere il suo caratteristico sapore, i condimenti devono esaltare il gusto della pietanza). Ovviamente, il massimo punteggio raggiungibile sarà di 100 punti. Il punteggio conseguito da ogni partecipante corrisponderà alla somma dei voti totali espressi da ogni giurato, diviso per il numero degli stessi. Il primo parametro sarà valutato d'intesa con i commissari di cucina. Inoltre, alla giuria è demandato il compito di assegnare il Trofeo Coldiretti Cucina a km 0.
Art.10 Eventuali utensili particolari e tutte le attrezzature specifiche, compresi i piatti senza logo o marchio, dovranno essere portati dai partecipanti. Completata l esecuzione, la postazione di lavoro utilizzata dovrà essere ripulita. Art.11 Il tempo di preparazione del piatto è fissato in un massimo di 3 ore più altri 30 minuti in show cooking per la finitura e la presentazione. Il momento di entrata verrà sorteggiato prima dell'inizio del concorso. L accesso alle cucine avverrà con una frequenza di 5 minuti tra un concorrente e l altro. Il presente regolamento dovrà essere rispettato dai partecipanti in tutte le sue norme. La domanda di iscrizione a tal fine è intesa come accettazione del presente regolamento e come liberatoria. I partecipanti che non osserveranno le indicazioni in esso contenute potranno essere sanzionati nel punteggio finale emesso dalla Giuria. L'organizzazione declina ogni responsabilità per eventuali danni a cose o persone e non risponde di perdite o rotture di eventuale materiale portato dai partecipanti. Premi - Ogni chef partecipante con il proprio commis riceverà un attestato di partecipazione ed una medaglia. - Allo chef che si sarà maggiormente distinto per impegno professionale e rispetto della tematica Cucina Campana a km 0 verrà assegnato il Premio Speciale Coldiretti. La valutazione di merito sarà concordata tra i commissari di cucina e la Giuria. - Allo chef terzo classificato, sarà assegnato un attestato di partecipazione, il relativo trofeo artistico, inoltre la Ditta de Luca SRL offre buono spesa di 200,00 per acquisto di attrezzature professionali. - Allo chef secondo classificato sarà assegnato un attestato di partecipazione e il relativo trofeo artistico, inoltre la Ditta de Luca SRL offre buono spesa di 300,00 per acquisto di attrezzature professionali. - Allo chef primo classificato sarà assegnato un attestato di partecipazione, l'artistico trofeo Campania terra di cuochi a km 0, inoltre la Ditta de Luca SRL offre buono spesa di 500,00 per acquisto di attrezzature professionali; La cerimonia di consegna dei premi avverrà alla fine della gara del 10 marzo 2016.
MODULO DI ISCRIZIONE AL CONCORSO I CONCORSO REGIONALE CAMPANIA TERRA DI CUOCHI A KM 0 Battipaglia 10 marzo 2016 Modulo di iscrizione. (Da inviare con i relativi allegati entro e non oltre il 3 marzo 2016) Associazione provinciale Partecipanti: Chef: Cognome Nome Indirizzo Telefono Tessera FIC N. Commis di cucina partecipante: Cognome Nome Indirizzo Telefono Tessera FIC N
PROGRAMMA 10 Marzo 2016: Ore 8.00 arrivo presso l Hotel San Luca****Indirizzo: S.S. 18 km. 76,500, Battipaglia SA Ore 8.30 sorteggio ed entrata in cucina dei partecipanti (ogni 5 minuti); Ore 9.10 inizio gara ; Ore 12.10 inizio show cooking, il primo chef con l aiuto del commis inizierà a completare i piatti da presentare alla Giuria nella cucina a vista avendo a disposizione 30 minuti. Così via fino ad arrivare all ultimo concorrente sorteggiato. Ore 16.30 cerimonia di premiazione. Rientro alle rispettive sedi. Per ulteriori informazioni: ASSOCIAZIONE CUOCHI SALERNITANI Via Marchisano 3 84135 Salerno PRESIDENTE U.R.C.C.: Prof. Luigi Vitiello, cell. 347.4068312 SEGRETARIO U.R.C.C.: Prof. Pietro R. Montone, cell. 347.6322809 VICE-PRESIDENTE A.C.S.: Prof. Di Ruocco Luigi, cell. 335.5225399