COMUNE DI GELA 1 CONCORSO ENOGASTRONOMICO GHELAS TERRANOVA

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Gabriela Costantino
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COMUNE DI GELA 1 CONCORSO ENOGASTRONOMICO Il Comune di in collaborazione con l Istituto Professionale di Stato per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera di, il Regionale di, la Pro Loco di e la

1 COMUNE DI GELA 1 CONCORSO ENOGASTRONOMICO Il Comune di in collaborazione con l Istituto Professionale di Stato per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera di, il Regionale di, la Pro Loco di e la sponsorizzazione della ditta Kaiman indice un concorso di cucina riservato ai Ristoratori della Sicilia sui temi: La Cucina di Archestrato (preparazione di un piatto a base di pesce con particolare riferimento al periodo di passaggio da ), La Cucina Medievale (con riferimento al periodo di Federico II di Svevia che va dal 200 al 300). IL CONCORSO È rivolto ai ristoratori, albergatori e loro dipendenti della Regione Sicilia. Si terrà presso la sede dell C/da MARGI Via F. LISZT GELA, Lunedì Luglio I concorrenti potranno partecipare in gruppi formati da tre persone, due di cucina per la preparazione dei piatti e uno di sala per la presentazione dei piatti e l abbinamento del vino. Le spese di viaggio sono a carico dei partecipanti al concorso. Regionale di

2 FINALITA DEL CONCORSO La cucina della tradizione greca (Ghelas) e di quella medioevale (Terranova) serve a promuovere l'immagine della Città di moderna che sa accogliere tutti proponendo loro di gustare assieme il piacere della gioiosa e libera convivialità assieme ai sapori e ai profumi dei cibi e dei vini tipicamente mediterranei REGOLAMENTO TEMA DEL CONCORSO DI CUCINA L argomento della gara gastronomica è stato scelto da una commissione d esperti. Questa prima edizione vede come tema: La Cucina di Archestrato e La Cucina Medievale Norme di partecipazione: 1. La competizione è riservata ad un numero massimo di 10 squadre composte da n 2 concorrenti di cucina per la preparazione dei piatti e n 1 concorrente di sala per la presentazione e servizio del piatto e l abbinamento del vino. 2. I due concorrenti di cucina dovranno preparare n 2 piatti: uno sul tema La Cucina di Archestrato e uno sul tema La Cucina Medievale, il concorrente di sala dovrà abbinare il vino, svolgere il servizio di mescita ed eseguire il servizio dei piatti alla giuria. 3. Possono partecipare al concorso i ristoratori e gli albergatori della Regione Sicilia. 4. La partecipazione è completamente gratuita. 5. Il materiale necessario alla preparazione della ricetta è a carico dell organizzazione. 6. Il viaggio e il vino di abbinamento sono a carico dei partecipanti. 7. La selezione avviene sia per ordine d adesione, che per analisi della scheda ricetta. 8. La squadra che desidera partecipare dovrà inviare il modulo d adesione non oltre il Regionale di

3 9. La scheda ricetta da inviare dovrà essere compilata perfettamente, in ogni sua parte, pena la non ammissione alla gara. 10. Oltre al materiale messo a disposizione dall organizzazione, le squadre partecipanti dovranno portare tutti quei prodotti di completamento, rigorosamente crudi. 11. Non è consentito portare prodotti e/o impasti semilavorati. 12. Il piatto deve essere confezionato in ogni sua parte, in loco, presso i laboratori della scuola messi a disposizione per l evento. 13. Le attrezzature minute, dovranno essere portate dalle squadre partecipanti. 14. Il tempo fissato per la preparazione dell elaborato è di due ore. Svolgimento delle prove. 1) Alle ore 8:30 sarà sorteggiato l ordine di entrata. 2) I primo concorrente entrerà nei laboratori alle ore 9.00 i successivi progressivamente ogni 20 minuti. 3) Avranno a disposizione n 2 ore per preparare i due elaborati e 20 minuti per il servizio dei piatti e del vino. 4) Ogni elaborato dovrà essere presentato a piatto pronto per un totale di n 8 porzioni: n 7 piatti per la giuria degustativa, n 1 piatto per l esposizione e la mostra fotografica. 5) Terminato il proprio turno, la squadra dovrà riordinare la propria postazione e lasciare la sede di svolgimento della gara. Criteri di valutazione del concorso di arte culinaria : a) La scheda d adesione (modulo prestampato) deve essere inviata non oltre ; b) La modulistica inviata deve essere compilata in ogni sua parte; c) La scheda ricetta deve possedere i seguenti requisiti: Cenni storici Ingredienti per 8 persone, Regionale di

4 Svolgimento procedurale chiaro e puntuale; Eventuale foto; Calcolo calorico; Nome del vino in abbinamento con la relativa scheda tecnica; Elenco delle attrezzature minute utili alla realizzazione; Eventuali note. d) La scheda ricetta inviata sarà valutata da un apposita commissione che terrà conto dei seguenti parametri: Ricerca e identità (rispetto del tema proposto) Grammatura corretta per 6 persone Correttezza fase procedurale Equilibrio nutrizionale Impostazione grafica della ricetta Massimo 25 punti. Una commissione tecnica, presente nei laboratori durante la fase di realizzazione, valuterà le squadre applicando i seguenti criteri di valutazione: Mise en place organizzazione HACCP Utilizza le tecnologie Precisione sul lavoro Spreco prodotto Massimo 25 punti. Regionale di

5 La giuria degustativa valuterà gli elaborati presentati prendendo in considerazione i seguenti indicatori: Aspetto estetico Ordine (giusta disposizione degli ingredienti nel piatto) Temperatura del cibo all assaggio Profumo Gusto primario Gusto secondario Equilibrio ingredienti Originalità Accostamento enologico ed analisi sensoriale del vino Servizio del piatto e del vino Massimo 50 punti. il concorrente che totalizzerà il punteggio più alto, sarà il vincitore di questa edizione. il giudizio della giuria è insindacabile. a tutti i concorrenti che interverranno saranno consegnati gli attestati di partecipazione. tutte le ricette pervenute, non saranno restituite, ma saranno utilizzate dall organizzazione che avrà facoltà di diffusione. il dossier sarà poi consegnato a ciascuna squadra, come testimonianza dell evento. La giuria sarà composta da esponenti della Federazione Italiana Cuochi, Rappresentanti del mondo della Ristorazione, Rappresentante della Scuola e Rappresentanti delle associazioni di categoria. Regionale di

6 I classificato La Cucina di Archestrato II classificato La Cucina di Archestrato III classificato La Cucina di Archestrato PREMIAZIONI I classificato La Cucina Medievale II classificato La Cucina Medievale III classificato La Cucina Medievale PROGRAMMA Sabato 21/07/2014 ore 8.00 Colazione ore 8.30 Sorteggio ordine di entrata in laboratorio ore 9.00 Inizio della competizione ore Inizio della presentazione degli elaborati ore Buffet ore Premiazione dei vincitori alla presenza di autorità, stampa e TV ore Saluto e partenza dei partecipanti. ore Escursione Regionale di

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