Istituto Professionale di Stato Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze a.s. 2014 2015 CLASSE III A Accoglienza turistica DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLE IMPRESE TURISTICHE DOCENTE: N. ORE SVOLTE : 88 Liviana editore I SOGGETTI DELL ATTIVITA ECONOMICA. L azienda e l impresa. Aziende di erogazione e aziende di produzione. Le imprese turistiche: strutture ricettive, imprese di viaggi, esercizi ristorativi. Il PIL. - CONCETTI DI REDDITO, COSTO E RICAVO. Il bilancio d'esercizio: Conto economico e Stato Patrimoniale. L IMPRESA E I TERZI. LE BANCHE. Funzioni delle banche. Operazioni di raccolta (depositi in conto corrente, libretti di risparmio e certificati di deposito) e operazioni di impiego dei fondi ( apertura di credito, fido e mutuo). L INTERESSE. Formule dirette e inverse. Lo sconto commerciale. IL CONTRATTO DI COMPRAVENDITA. Tempi e luogo di consegna, modalità di pagamento, gli imballaggi. I documenti della compravendita: LA FATTURA. Contenuto della fattura nella parte descrittiva e nella parte tabellare. Gli elementi della BASE IMPONIBILE e L IVA. Liquidazione dell IVA allo Stato. Iva a debito e Iva a credito. I MEZZI DI PAGAMENTO. Carta di credito, vaglia postale, Ri.Ba, bonifico bancario, L ASSEGNO. Assegno bancario e assegno circolare. - I TITOLI DI CREDITO. Le cambiali. Cambiale tratta e pagherò. Data invio 08/ 06/ 2015

1 Istituto Professionale di Stato Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze a.s. 2014 20115 CLASSE IV B Enogastronomia DISCIPLINA : DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLE IMPRESE TURISTICHE DOCENTE ORE SVOLTE 95 Liviana editore. L'AZIENDA e L' IMPRENDITORE. Aziende di produzione e aziende di erogazione. L'IMPRESA e LE BANCHE. L'interesse: Formule dirette e inverse. LA GESTIONE DELL'IMPRESA TURISTICA. Concetti di reddito e di patrimonio. Concetti di costo, ricavo e utile d'esercizio. IL PATRIMONIO. Analisi del patrimonio sotto l'aspetto qualitativo. Il Patrimonio sotto l'aspetto quantitativo. Valori finanziari e valori economici. Valutazione dei valori economici: le Immobilizzazioni e il calcolo dell'ammortamento. Le rimanenze e i criteri di valutazione delle rimanenze ( LIFO, FIFO e costo medio ponderato ). IL CAPITALE NETTO e sue parti ideali. Capitale di costituzione, funzionamento, cessione, liquidazione, trasformazione o fusione. IL BILANCIO D'ESERCIZIO. Stato patrimoniale, conto economico e Nota integrativa. Costi e ricavi di gestione. Concetti di competenza economica di un costo o di un ricavo. Aspetto finanziario e aspetto economico della gestione. Elementi in comune tra Stato Patrimoniale e Conto economico: l'utile d'esercizio e le rimanenze.

IL REDDITO D'ESERCIZIO. Determinazione del reddito d'esercizio con il metodo analitico e sintetico. Ripartizione degli utili tra i soci in proporzione al capitale conferito. LA GESTIONE FINANZIARIA. Stima del fabbisogno finanziario. Le fonti di finanziamento: fonti interne e fonti esterne. Condizioni per l'equilibrio finanziario. Debiti a breve, medio e lungo termine. Il mutuo e il fido bancario. Debiti di funzionamento e debiti di finanziamento. L'apertura di credito in c/c. Operazioni di smobilizzo dei crediti mercantili: sconto cambiario e anticipo su fatture. L'anticipazione su pegno. Il prestito obbligazionario e i finanziamenti pubblici. Leasing e factoring. Lo spread come indicatore della situazione economica e finanziaria di uno Stato. COSTI E RICAVI DI UN' IMPRESA TURISTICO-ALBERGHIERA. Classificazione dei costi : costi pluriennali e d'esercizio, ordinari e straordinari, fissi e variabili, diretti e indiretti. Formazione graduale del costo di produzione del prodotto/ servizio. IL BREAK EVEN POINT. Calcolo della formula diretta e calcolo dell'utile. Stesura del grafico relativo al B.E.P. METODI PER LA DETERMINAZIONE DEL PREZZO DI VENDITA: Metodo del costo totale ( full costing ), metodo del food cost, metodo del Break even point. Data invio 08/ 06/ 2015 Firma docente

1 Istituto Professionale di Stato Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze a.s. 2014 2015 CLASSE V A SALA E VENDITA DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLE IMPRESE TURISTICHE DOCENTE: N. ORE SVOLTE :95 Liviana editore LA GESTIONE FINANZIARIA. Concetto di equilibrio finanziario. Analisi delle fonti di finanziamento. Finanziamenti interni e finanziamenti esterni. Il credito mercantile, l'apertura di credito in c/c, l'anticipazione garantita da titoli o merci, il mutuo ipotecario e il fido. Il prestito obbligazionario. I finanziamenti pubblici. LEASING E FACTORING. LA GESTIONE ECONOMICA. Costi e Ricavi di competenza dell esercizio. Il Reddito d esercizio. Classificazione dei costi: costi fissi e costi variabili dell impresa alberghiera, costi diretti e indiretti. IL BILANCIO D ESERCIZIO. Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota integrativa. I postulati e i principi di redazione del bilancio. L analisi di bilancio: Riclassificazione del bilancio e analisi per indici. Indici di composizione, indici finanziari e indici di redditività (ROI e ROE). LA ZIONE AZIENDALE. Il Business Plan e lo studio di fattibilità. Analisi del contesto esterno e del contesto interno dell'azienda. Definizioni delle strategie e preventivi di impianto. Preventivo tecnico, economico e finanziario. IL SISTEMA DI PIANIFICAZIONE E CONTROLLO. Definizione degli obiettivi e scelte strategiche. IL BUDGET come strumento di pianificazione e controllo. I Budget operativi dell impresa alberghiera: budget delle presenze, budget dei costi e dei ricavi. Analisi degli scostamenti. Vantaggi e limiti del budget. LA GESTIONE COMMERCIALE. Macromarketing e micromarketing come sistema integrato di gestione commerciale del prodotto turistico. Il Marketing strategico e operativo. La raccolta dei dati, le ricerche di mercato, analisi della domanda, segmentazione del mercato e il target group. Il posizionamento del prodotto e l'analisi SWOT. Definizione degli obiettivi di marketing e il ciclo di vita del prodotto. Il marketing mix : politica

del prodotto, del prezzo, distribuzione e comunicazione ( pubblicità, promozione, pubbliche relazioni, direct marketing e web marketing ). CARATTERISTICHE DELLA DOMANDA E DELL'OFFERTA TURISTICA. I fattori di rischio nelle imprese turistico-alberghiere (rischi interni all azienda e rischi esterni). Strategie di contenimento dei costi e massimizzazione dei ricavi. ORGANIZZAZIONI TURISTICHE CENTRALI E PERIFERICHE italiane. Organi diretti dell'amministrazione statale ( MiBACT e Conferenze permanenti). Organi indiretti: ENIT, CAI, ACI. Amministrazione periferica del turismo: Enti territoriali ( Regioni Province e Comuni) Enti locali non territoriali ( APT e IAT ). Associazioni private: TCI, AIG, Federcampeggio e PRO LOCO. L'O.M.T. La normativa di settore riguardante l'igiene e la sicurezza sul lavoro non sono state affrontate perchè ampiamente trattate nelle discipline di Enogastronomia e Alimentazione. Firenze, 08/ 06/ 2015 L'insegnante

Istituto Professionale di Stato Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze a.s. 2014 2015 CLASSE V A ENOGASTRONOMIA DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLE IMPRESE TURISTICHE DOCENTE: N. ORE SVOLTE :115 Liviana editore LA GESTIONE FINANZIARIA. Concetto di equilibrio finanziario. Analisi delle fonti di finanziamento. Finanziamenti interni e finanziamenti esterni. Il credito mercantile, l'apertura di credito in c/c, l'anticipazione garantita da titoli o merci, il mutuo ipotecario e il fido. Il prestito obbligazionario. I finanziamenti pubblici. LEASING E FACTORING. LA GESTIONE ECONOMICA. Costi e Ricavi di competenza dell esercizio. Il Reddito d esercizio. Classificazione dei costi: costi fissi e costi variabili dell impresa alberghiera, costi diretti e indiretti. IL BILANCIO D ESERCIZIO. Stato Patrimoniale, Conto Economico e Nota integrativa. I postulati e i principi di redazione del bilancio. L analisi di bilancio: Riclassificazione del bilancio e analisi per indici. Indici di composizione, indici finanziari e indici di redditività (ROI e ROE). LA ZIONE AZIENDALE. Il Business Plan e lo studio di fattibilità. Analisi del contesto esterno e del contesto interno dell'azienda. Definizioni delle strategie e preventivi di impianto. Preventivo tecnico, economico e finanziario. IL SISTEMA DI PIANIFICAZIONE E CONTROLLO. Definizione degli obiettivi e scelte strategiche. IL BUDGET come strumento di pianificazione e controllo. I Budget operativi dell impresa alberghiera: budget delle presenze, budget dei costi e dei ricavi. Analisi degli scostamenti. Vantaggi e limiti del budget. LA GESTIONE COMMERCIALE. Macromarketing e micromarketing come sistema integrato di gestione commerciale del prodotto turistico. Il Marketing strategico e operativo. La raccolta dei dati, le ricerche di mercato, analisi della domanda, segmentazione del mercato e il target group. Il posizionamento del prodotto e

l'analisi SWOT. Definizione degli obiettivi di marketing e il ciclo di vita del prodotto. Il marketing mix : politica del prodotto, del prezzo, distribuzione e comunicazione ( pubblicità, promozione, pubbliche relazioni, direct marketing e web marketing ). CARATTERISTICHE DELLA DOMANDA E DELL'OFFERTA TURISTICA. I fattori di rischio nelle imprese turistico-alberghiere (rischi interni all azienda e rischi esterni). Strategie di contenimento dei costi e massimizzazione dei ricavi. ORGANIZZAZIONI TURISTICHE CENTRALI E PERIFERICHE italiane. Organi diretti dell'amministrazione statale ( MiBACT e Conferenze permanenti). Organi indiretti: ENIT, CAI, ACI. Amministrazione periferica del turismo: Enti territoriali ( Regioni Province e Comuni) Enti locali non territoriali ( APT e IAT ). Associazioni private: TCI, AIG, Federcampeggio e PRO LOCO. L'O.M.T. La normativa di settore riguardante l'igiene e la sicurezza sul lavoro non sono state affrontate perchè ampiamente trattate nelle discipline di Enogastronomia e Alimentazione. Firenze, 08/ 06/ 2015 L'insegnante