CPIA 1 FOGGIA punto di erogazione San Severo Prof.ssa ANNA LUCIA L. CANCELLIERE
Sono delle grandi molecole che troviamo nel mondo dei viventi sia come molecole costituenti gli organismi viventi che come principi alimentari. Esse sono: i Carboidrati; le Proteine; i Lipidi; le Vitamine e gli Acidi Nucleici ( DNA e RNA).
I CARBOIDRATI Sono chiamati anche Zuccheri o Glucidi o Idrati di carbonio. In chimica vengono definiti anche come composti terziari perché contengono solo tre tipi di atomi: H(Idrogeno), O (Ossigeno) e C (Carbonio). Sono suddivisi in Zuccheri Semplici e Zuccheri Complessi. Gli zuccheri semplici sono i Monosaccaridi e i Disaccaridi; gli zuccheri complessi sono i Polisaccaridi.
ZUCCHERI SEMPLICI : Monosaccaridi Disaccaridi COMPLESSI Polisaccaridi
Sono Monosaccaridi il Glucosio, il Galattosio, il Fruttosio. Sono disaccaridi il Saccarosio, il Lattosio e il Maltosio. Il Glucosio è molto importante per gli organismi viventi perché ne rappresenta la risorsa energetica pronta disponibile, lo ritroviamo nella costituzione di molti disaccaridi e polisaccaridi.
Il Fruttosio è lo zucchero più abbondante presente nella frutta, il Galattosio lo troviamo nel latte assieme al Lattosio. Il Saccarosio è lo zucchero che normalmente usiamo per zuccherare le bevande e nella preparazione dei dolci; il Maltosio lo ritroviamo nel malto. I Polisaccaridi o zuccheri complessi sono formati dall unione di centinaia di molecole di monosaccaridi, il più importante è il glucosio che ritroviamo nei seguenti polisaccaridi:
L Amido lo ritroviamo nella pasta, nel pane, nei tuberi come le patate, nei legumi, nel riso; rappresenta la fonte di energia per la pianta. L uomo usa poi questi prodotti per la sua alimentazione con lo stesso fine cioè come fonte energetica. AMIDO
La Cellulosa è ugualmente presente nelle piante ma con funzione di protezione, l uomo usa la cellulosa per fabbricare la carta. CELLULOSA
Il Glicogeno è il polisaccaride più importante presente negli organismi viventi, rappresenta la fonte energetica di deposito di glucosio che a sua volta serve per dare energia. Nell uomo è presente nelle cellule del fegato e nelle cellule muscolari. GLICOGENO
2) funzione di trasporto: es. l Emoglobina, presente nei globuli rossi del sangue, è una proteina che trasporta i gas che intervengono nella respirazione cioè l ossigeno e l anidride carbonica;
3) funzione enzimatica: gli enzimi vengono considerati dei catalizzatori biologici cioè delle molecole biologiche capaci di accelerare le reazioni metaboliche che avvengono nell organismo; infatti grazie all azione degli enzimi reazioni che dovrebbero impiegare ore di tempo per avvenire ed eventualmente alte temperature, avvengono invece in pochi secondi e a temperatura corporea;
4) funzione immunitaria (di protezione dalle infezioni): molte proteine hanno la funzione di anticorpi che sono piccole molecole proteiche prodotte dall organismo per difenderci dalle infezioni batteriche, virali e da tutto ciò che può rappresentare un pericolo per l organismo;
5) funzione di captare la luce nel processo della visione, es. la Rodopsina, proteina presente nelle cellule della retina;
6) funzione contrattile: alcune proteine presenti nei muscoli sono responsabili del movimento del muscolo, infatti grazie a queste proteine ( Actina e Miosina) che lo costituiscono il muscolo si può allungare o accorciare;
7) funzione ormonale: ci sono alcune proteine che sono degli ormoni; es. l insulina è una piccola molecola proteica a funzione ormonale che ha l importante funzione di regolare il livello di zuccheri nel sangue. Se questo ormone, prodotto da alcune cellule del pancreas, è insufficiente la persona si ammala di diabete.
Le proteine vengono chiamate in chimica composti quaternari perché contengono quattro tipi di elementi: Ossigeno, Idrogeno, Carbonio e Azoto. Sono polimeri degli aminoacidi, cioè sono costituite dall unione di piccole molecole (i monomeri) che si chiamano aminoacidi e che in natura ne sono solo 21.
Sono polimeri degli aminoacidi, cioè sono costituite dall unione di piccole molecole (i monomeri) che si chiamano aminoacidi e che in natura ne sono solo 21. Esempio di struttura di un aminoacido
Eppure le proteine sono tantissime, infatti il grande numero di proteine presenti in natura è dovuta al fatto che gli aminoacidi si uniscono tra di loro come le lettere dell alfabeto: quante parole si possono fare con le lettere dell alfabeto? Le proteine sono come le parole.
Le proteine sono caratterizzate da livelli diversi di struttura che chiamiamo struttura primaria e secondaria, che hanno tutte le proteine. Esiste poi una struttura terziaria e quaternaria che hanno solo le proteine più grandi. La struttura primaria è molto importante perché mi dice la sequenza degli aminoacidi che formano quella proteina.
I LIPIDI O GRASSI Sono macromolecole che, a differenza delle altre, sono molto diverse tra di loro da un punto di vista chimico. Le accumuna il comportamento nei confronti dell acqua: infatti tutti i grassi hanno la caratteristica di essere insolubili nell acqua.
La funzione principale è di riserva energetica per l organismo. Alcuni lipidi come il colesterolo hanno altre funzioni, per esempio il colesterolo è il precursore di alcuni ormoni molto importanti per lo sviluppo delle caratteristiche maschili e femminili nell uomo oltre che avere una funzione strutturale a livello delle membrane biologiche.
Tra i lipidi più importanti ricordiamo, oltre al Colesterolo I Trigliceridi Gli Acidi Grassi I Fosfolipidi Le Cere
I lipidi si trovano soprattutto nel tessuto adiposo, che è abbondante a livello del tessuto sottocutaneo, con la funzione di proteggere gli organi interni del corpo e di evitare la dispersione del calore corporeo.
LE VITAMINE Le vitamine si suddividono in vitamine liposolubili ( cioè solubili nelle sostanze grasse) e vitamine idrosolubili ( cioè solubili nell acqua e nelle sostanze simili all acqua).
Le vitamine liposolubili sono: vit. A, vit. D, vit. E, vit. K. Le vitamine idrosolubili sono: vitamine del gruppo B, la vit. C, la vit. PP e altre.
Le funzioni delle vitamine sono tante, dipende dal tipo di vitamina. E importante ricordare che le vitamine svolgono la loro funzione in piccole dosi, infatti in grosse quantità posso essere anche pericolose. Molte vitamine hanno la funzione di intervenire come cofattori nelle reazioni chimiche che avvengono nell organismo.
La vit. A è importante per la vista. La vit. C è un antiossidante, combatte la formazione dei radicali liberi, inoltre è utile all organismo perché rinforza il sistema immunitario. La vit. D permette la deposizione del calcio a livello delle ossa. La vit. K interviene nella coagulazione del sangue. La vit. PP è importante per il benessere della pelle.
Le vitamine sono abbondanti nelle verdure e nella frutta.
GLI ACIDI NUCLEICI Gli acidi nucleici sono il DNA e l RNA. Il DNA si trova nel nucleo delle cellule eucariotiche, è costituito da migliaia di subunità dette nucleotidi. I nucleotidi sono solo quattro indicati con le lettere
I nucleodidi si uniscono tra di loro formando delle lunghe catene che poi si associano a formare una doppia catena che a sua volta si avvolge ad elica, come una scala a chiocciola.
Il DNA è la molecola della vita perché contiene le informazioni genetiche di ogni individuo, questo significa che nel DNA ci sono geni che contengono le caratteristiche di un organismo per esempio colore dei capelli, altezza, colore degli occhi e così via.
Le informazioni genetiche sono contenute in codice per cui si parla di codice genetico di un individuo. I geni vengono ereditati dai genitori ai figli. I geni a loro volta si trovano sui cromosomi che rappresentano un ulteriore livello di organizzazione del DNA.
Ogni specie vivente è caratterizzata da un numero ben preciso di cromosomi, la specie umana ha 46 cromosomi a due a due uguali tra loro, essi vengono numerati con delle lettere da 1 a 23 come coppie di cromosomi omologhi.
L RNA si trova sia ne nucleo che nel citoplasma delle cellule è molto importante perché permette l espressione dei geni, cioè interviene nel meccanismo di lettura del codice genetico.