DIGESTIONE E ASSORBIMENTO DEI GLUCIDI

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Valerio Santini
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1 DIGESTIONE E ASSORBIMENTO DEI GLUCIDI

2 In una dieta equilibrata, gli zuccheri dovrebbero essere assunti nell ordine del 60 65% rispetto al totale delle calorie ingerite. Di questi, solo un 20% dovrebbe essere rappresentato dagli zuccheri semplici, mentre, il rimanente 80% dovrebbe essere rappresentato da glucidi complessi di origine vegetale, cioè dall amido.

3 DIGESTIONE DELL AMIDO La digestione dell amido incomincia in bocca, infatti nella saliva è contenuto un enzima chiamato ptialina che ha la capacità di scindere i legami glicosidici di questo polisaccaride e di renderlo quindi più vulnerabile all attacco degli altri enzimi digestivi. Ricorda: per essere digerito in maniera esauriente, l amido deve essere preventivamente sottoposto a cottura perché, grazie all acqua questo si idrata e l azione degli enzimi diventa più efficace.

4 La digestione dell amido riprende nell intestino dove, l amilasi pancreatica attacca le catene glicosidiche in corrispondenza dei legami α 1 4 sulla catena lineare. Da questa scissione si formano: - maltosio - maltotriosio - altri oligosaccaridi Questo enzima però, non riesce a scindere i legami sulle ramificazioni (quindi quelli dell amilopectina). Allora, si forma un glicoside chiamato DESTRINA LIMITE.

5 La destrina limite viene attaccata da un enzima che si chiama α 1-6 glicosidasi. Con questo processo si formano nuove catene lineari che a loro volta vengono attaccate dall amilasi pancreatica. Catene ramificate della destrina limite Amilasi pancreatica α 1-6 glicosidasi Catene lineari Maltosio

6 TRASFORMAZIONE DEI GLICOSIDI IN ZUCCHERI SEMPLICI Quando gli zuccheri subiscono il processo di digestione nell intestino, i prodotti che si formano sono perlopiù dei glucidi semplici, e in particolar modo: - saccarosio - lattosio - maltosio - ceramidi

7 Ogni glucide formato, viene attaccato da un enzima specifico per essere trasformato in uno zucchero ancora più semplice. In particolare: Glucide Maltosio Lattosio Saccarosio Ceramidi Enzima specifico Maltasi Lattasi Saccarasi Florizin idrolasi Prodotto 2 molecole glucosio Glucosio + galattosio Glucosio + fruttosio sfingosina + ac. grassi

8 TRASPORTO E ASSORBIMENTO DEI GLUCIDI I glucidi, una volta digeriti vengono trasformati in monosaccaridi. Questi, dovranno essere trasportati dall intestino al sistema circolatorio per essere messi a disposizione dell organismo. Il glucide più importante è il glucosio, perché rappresenta il carburante delle nostre cellule. Questo, deve attraversare la membrana cellulare dei villi intestinali e poi quella basolaterale per poter entrare nel circolo sanguigno e raggiungere il fegato attraverso la vena porta. Questo meccanismo avviene grazie a 2 proteine; una che si chiama trasportatore del glucosio sodio-dipendente che, si lega al sodio e al glucosio e lo trasporta all esterno del villo e la GLUT-2 che lo trasporta nel sangue. glucosio potassio Trasportatore sodiodipendente INTERNO INTESTINO sodio VILLO INTESTINALE ESTERNO VILLO

9 Una volta attraversato i villi intestinali, il glucosio si lega al GLUT-2 e viene trasportato nel sangue glucosio SANGUE GLUT-2 FLUIDO INTERSTIZIALE (ESTERNO VILLO) MEMBRANA BASOLATERALE

10 Il GALATTOSIO viene trasportato all esterno dell intestino nello stesso modo del glucosio, mentre invece il FRUTTOSIO, viene trasportato all esterno dei villi intestinali attraverso una proteina che si chiama GLUT-5

11 RIEPILOGO TRASPORTATORI DEGLI ESOSI Glucide Glucosio Galattosio Fruttosio Trasportatore esterno villo Trasportatore sodio dipendente Trasportatore sodio dipendente Glut 5 Trasportatore membrana basolaterale Glut - 2 Glut - 2 Glut - 2

12 GLUCIDI AMIDO GLUCOSIO OLIGOSACCARIDI GLU FRU GAL FIBRA SANGUE GLICOGENO EPATICO FEGATO GLICOGENO MUSCOLARE SANGUE GLICOLIPIDI GLICOPROTEINE PROTEINE AA ACETIL CoA LIPIDI AC. GRASSI FIBRA CO2 + H2O + E

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