Medicina in cucina insaporire per prevenire Scuola elementare G.Pascoli I.P.S.S. L.Cossa L'anno scorso la scuola elementare Pascoli e l' Istituto Professionale Cossa hanno sviluppato il progetto: La chimica in cucina. Il tema trattato era Mangiar sano: ricette golose Con l aiuto degli studenti dell istituto alberghiero Cossa, noi alunni della scuola elementare abbiamo scoperto quali sono i principi nutritivi e cosa è contenuto in ogni alimento PROTEINE CARBOIDRATI LIPIDI VITAMINE SALI MINERALI
Quest'anno le stesse classi, 3A,3B,4B della scuola Pascoli e 5BR dell istituto Cossa, hanno proseguito il lavoro analizzando le erbe e le spezie. Abbiamo scoperto come si usano in cucina e come possono servire per curare alcune piccole malattie. Caratteristiche delle spezie Le spezie crescono prevalentemente nei paesi tropicali e si utilizzano le foglie, le radici, il fusto, le bacche e i fiori Le spezie si distinguono dalle erbe perché prima di essere utilizzate vengono quasi sempre essiccate e polverizzate Ogni spezia viene riconosciuta dal sapore (piccante o no), dal profumo, dal colore e dalla freschezza Questi elementi sono estremamente volatili; ecco perchè hanno una durata limitata
Le spezie nell'antichità La parola spezie deriva dal latino species (merce speciale non comune) Molti anni fa alcune spezie erano così preziose che valevano come l'oro e venivano usate come moneta di scambio Nel Medioevo lo speziale era una persona importante: preparava pozioni curative e vendeva le spezie da usare in cucina, per la tintura dei tessuti e per la preparazione di colori utili ai pittori Sempre nel Medioevo si riteneva che il calore generato dalle spezie aiutasse la cottura del cibo nello stomaco, favorendone la digestione CHIODI DI GAROFANO Proprietà delle spezie Le spezie servono anche per conservare i cibi: il pepe ad esempio è un conservante naturale L'aglio ha proprietà antibatteriche e i chiodi di garofano sono antiossidanti Le spezie non vengono solo usate in cucina ma anche per preparare medicine, in cosmetica e nei riti religiosi Le spezie insaporiscono i cibi senza aggiungere calorie e per questo sono utili nelle diete
Caratteristiche delle erbe Le erbe aromatiche sono facilmente reperibili nel nostro paese Vengono utilizzate le foglie per esaltare il gusto e il gradimento dei cibi e per renderli più digeribili A seconda della regione italiana vengono utilizzate in diverse ricette Come le spezie anche le erbe insaporiscono gli alimenti senza aggiungere calorie Come beviamo? Le erbe ci possono aiutare Le bevande ricche di zucchero sono la scelta peggiore: forniscono molte calorie e praticamente non hanno altri nutrienti. Berle regolarmente può portare a un aumento di peso e all'aumento del rischio di malattie. Oggi purtroppo i ragazzi consumano troppe di queste bibite e di conseguenza troppo zucchero. Che cosa bere? Bevande semplici e naturali, bibite non gassate, prive di conservanti, coloranti e zuccheri aggiunti che apporteranno all' organismo sali minerali e sostanze utili. L'acqua, naturalmente, è la migliore bevanda ma anche succhi di frutta con tante vitamine limonate e spremute tisane calde e fredde
A scuola abbiamo preparato e assaggiato alcune tisane: Tè alla menta piperita Tè alla rosa canina Tè al rabarbaro Melissa Ginseng Karkadè Tè ai frutti di bosco Le tisane: soluzioni in acqua dei principi delle erbe Una tisana si può preparare con una o con più erbe fresche o secche sminuzzate. Si possono usare foglie, ma anche gambi, radici, cortecce. Esistono diversi tipi di tisane a seconda del modo in cui sono preparate: INFUSO Si prepara versando l'acqua bollente sulle erbe. Si copre il recipiente, si lascia in infusione per 5 minuti poi si filtra e si dolcifica. DECOTTO Si prepara facendo bollire delle erbe in acqua. E' più adatto soprattutto per le parti più dure gambi, cortecce e radici. Si fa bollire per 15-30 minuti. Si può addolcire con zucchero o miele.
Le erbe officinali Fino al secolo scorso i medicinali non esistevano. Gli uomini si curavano con le piante medicinali dette anche officinali, cioè usate nell officina del farmacista. I nostri bisnonni erano costretti ad usare rimedi naturali perché i farmaci erano scarsi, era difficile trovarli e il loro costo era elevato. La camomilla veniva usata un po' per tutte le malattie. E' il tranquillante più naturale, risolve indigestioni con nausee e mal di testa, attenua il mal di pancia, dà sollievo agli occhi stanchi ed infiammati e alle scottature solari Ancora oggi molte erbe vengono usate per fabbricare medicinali, cosmetici e altri prodotti estetici venduti nelle erboristerie Proprietà di alcune erbe Calma l'asma e la bronchite. Utile per chi suda molto e per la pesantezza di stomaco E' un antibatterico ed un espettorante. Ottimo per il mal di gola E' utile nella cura del raffreddore, della tosse e contro la febbre. Aiuta a digerire Può essere utile come antidolorifico per il mal di testa e il mal di denti. Migliora la digestione di alcuni cibi, inoltre aggiungendolo agli alimenti li insaporisce per cui non è necessario il sale. Questo è un beneficio per il nostro organismo
Rimedi antichi dei nostri bisnonni Mal di denti: porre sopra al dente dolente alcune foglioline di malva schiacciate. Infiammazioni della bocca: decotto da usare per sciacqui e gargarismi preparato con 3 pizzichi di malva schiacciate. Tosse: far bollire per qualche minuto 4 o 5 foglie di malva in una tazza di latte, filtrare e dolcificare con miele. Bere la sera prima di coricarsi. Arrossamenti della pelle: applicare foglie di malva leggermente schiacciate e spalmate di burro. Per l infiammazione alle gengive: facevano bollire la pianta della malva e usavano l acqua della bollitura per sciacquare la bocca più volte al giorno. Per il mal di denti tenevano sul dente che faceva male un chiodo di garofano. Per il mal di pancia usavano bere la camomilla calda con zucchero e limone Per l acidità di stomaco masticavano il gambo di una foglia di prezzemolo
In classe abbiamo preparato lo sciroppo per la tosse: 1) riscaldare l'acqua in un pentolino 2) aggiungere 2 pizzichi di menta, di timo,di malva e un pizzico di basilico 3) lasciare macerare per 5-10 minuti 4) prendere il colino e filtrare l'infuso 5) aggiungere zucchero o miele 6) bere 3 volte al giorno, dopo i pasti Il cloruro di sodio è il comune sale da cucina Il cloruro di sodio è il principale fluido usato in medicina per curare la disidratazione (soluzione fisiologica). Il sale è essenziale per la vita sulla Terra. La maggior parte dei tessuti e dei fluidi degli esseri viventi contiene qualche quantità di sale. Un consumo eccessivo di sale può far nascere diverse patologie ipertensione arteriosa diversi disturbi a carico del cuore ictus disturbi renali perdita di calcio e quindi maggior rischio di osteoporosi maggiore rischio di tumore allo stomaco
Seguite le nostre indicazioni e non avrete complicazioni!!