<Documents\bo_min_4_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [2,30% Coverage] Reference 1-2,30% Coverage allora, a prima vista il ristorante sembra una cosa tipicamente italiana, solo che c è questo kebab che colpisce, mi fa venire in mente una pizzeria che c è sotto casa mia, che è gestita da arabi o pakistani, solo che fa la pizza veramente buona. È una cosa perfettamente integrata, quindi. Tu dici, secondo te in questo il padrone non è italiano o potrebbe anche essere italiano? Sicuramente ci lavorano degli italiani, ma il kebab non è un piatto italiano, non è ancora tanto importato da essere fatto da italiani e basta. <Documents\bo_min_7_F_19_ita_stu> - 1 reference coded [0,52% Coverage] Reference 1-0,52% Coverage molto spesso le persone che gestiscono questi locali sono extracomunitari, cioè indiani, che conosco queste specialità e le stanno diffondendo <Documents\bo_min_9_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [0,36% Coverage] Reference 1-0,36% Coverage Probabilmente gli extracomunitari riescono a trovare facilmente lavoro anche in questo modo, rimanendo comunque legati a qualcosa del loro paese, in qualche senso. <Documents\bo_pil_14_M_17_stra_stu> - 1 reference coded [4,36% Coverage] Reference 1-4,36% Coverage Ti piace il kebab? Sì il kebab è molto buono E lo mangi? Sì sì. penso che è un negozio dei pakistani non so.. E nei hai visti in giro a Bologna, qua intorno? Sì, sono bravi anche loro, i pakistani in cucina.. Chi è che secondo te può andare in questo ristorante a mangiare, giovani, adulti? Ma dipende.. perché io vedo sempre un po gente di una certa età quelli che lavorano lì dei ragazzi che lavorano.. sì ho visto anche dei ragazzi.. volevo dire che ho visto a lavorare lì gente di circa 40 anni.. 30 anni Che lavorano o mangiano lì? Che lavorano.. poi se vuoi essere un cliente vai lì a mangiare se ti piace la loro cucina.. 1 / 5
<Documents\bo_pino_1_M_14_ita_stu> - 1 reference coded [0,95% Coverage] Reference 1-0,95% Coverage però vuol dire che qui vende anche la pizza. Com è che secondo te uno che che..sono d accordo quando tu dici magari io sono un egiziano vengo qui porto porto la mia cultura e e perché vende anche la pizza? perché è un..è stato contagiato dal virus dell Italia, quindi..è stato che fa parte essendo anche egiziano, io non so, può essere tailandese, quello che vuole, comunque dopo un po vede che anche la gente va più all angolo che c è una pizzeria e quindi comincia a prendere anche un po di usi di altre persone per arricchire anche il loro, il loro menù.. allora anche lui sta facendo globalizzazione? no al contario? no, perché lui è un povero imprenditore che cerca di sopravvivere <Documents\mo_1_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [5,47% Coverage] Reference 1-5,47% Coverage Ah, sì, sì, ma secondo me questa foto rappresenta uno di quei tanti locali che stanno aprendo negli ultimi anni a Modena, gestiti da migranti che hanno deciso di aprire questi locali più che altro in funzione di richiamare appunto loro connazionali, infatti soprattutto in certi quartieri di Modena sono diventati un vero punto di ritrovo per le comunità di un certo paese. È uno di quei ristoranti nei quali il piatto forte è il kebab, perciò si parla comunque della zona mediorientale, perché il kebab è quel cono di carne, appunto zona egiziana, turca. Però mi sembra che non sia solamente un ristorante kebab, perché c è scritto anche pizzeria, caffè, perciò può darsi comunque che sia, anzi sì, sicuramente è gestito da uno straniero che è molto attaccato alle proprie radici, però c è anche un tentativo di richiamare invece una clientela italiana, modenese appunto, proponendo una varietà di prodotti. Anche perché non penso che molti modenesi vadano a mangiare il kebab, sinceramente! Quindi magari, sì, non lo riconosco come locale in particolare dove è collocato a Modena, ne ho visto parecchi, tipo qui alla Crocetta [n: quartiere di Modena] ce ne sono due o tre penso, eem, no, però sì mi colpisce comunque questa cosa, che non sia solamente un locale kebab, ma si impegni anche, diciamo così ad offrire una produzione diversificata, perciò, e questo è particolare comunque A te è capitato di andare in questo tipo di ristoranti? No, no, non mi è capitato, non per pregiudizi, perché non mangio molto fuori, quindi non avrei problemi anche a provare, però non ho mai avuto l occasione insomma. Devo dire che però forse il problema di questi negozi è appunto quello che dicevo prima, il fatto che si siano creati questa frequentazione solamente di connazionali legati alla stessa comunità, allo stesso quartiere, probabilmente insomma, diciamo, non fa aprire il mercato ecco di questi luoghi, insomma. Sarebbe interessante anche sapere il fatturato di questi ristoranti, insomma se riescono a campare, intendo questo. 2 / 5
Quindi tu li vedi più come punto di ritrovo per i connazionali piuttosto che come ristorante aperto a tutti Sì, sì, perché comunque molti, questo qui meno, però molti si caratterizzano comunque come luogo di frequentazione straniera. Come del resto, un altro fenomeno simile a quello dei call center, nei quali c è la possibilità di fare chiamate internazionali, difficilmente un italiano accede a questi luoghi e diventano luoghi di ritrovo appunto per membri della stessa comunità. Non c è niente di male in tutto questo, stavo solamente facendo una valutazione oggettiva per sapere se sia un mercato che rende, questo, perché ne stanno aprendo tanti, allora insomma, no, era solamente una domanda che facevo, comunque va bene. Va bene <Documents\mo_15_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [6,02% Coverage] Reference 1-6,02% Coverage Ee, in questa fotografia si vede insomma pizzeria e kebab insieme, che sono due realtà molto differenti insomma, la pizza viene quasi, probabilmente a causa dei costi, probabilmente a causa del non essere più.. insomma, una volta avevamo solo le pizzerie, si andava lì, con pochi soldi, diciamo, si riusciva a mangiare una pizza e a bere qualcosa, ultimamente questa cosa sta scomparendo perché, insomma, veniamo a contatto con anche queste nuove culture tra virgolette e pure gli alti costi che si hanno ad andare in pizzeria adesso, uno preferisce mangiare un kebab, che è una specie di panino con della carne dentro, piuttosto che andare in pizzeria. È buono, ma un altro contatto con un altra realtà, insomma, estera comunque, io preferisco, prediligo la pizza in qualsiasi modo, però insomma, se una persona deve mangiare qualcosa di veloce è chiaro che ci siano delle persone che preferiscono questa cosa, è molto comprensibile a mio avviso. Con pochi soldi riesci a mangiare una cosa più veloce e comunque evitando di andare a sederti, eccetera. A te è capitato di andare in un ristorante di questo genere, di tipo etnico diciamo, a mangiare il kebab? Sì, sì, a me è capitato, per esempio siamo andati in gita a Vienna un paio di mesi fa e piuttosto che andare al McDonald s oppure da un altra parte, ci siamo fermati in uno di questi ristoranti così e abbiamo preso un kebab al posto di una pizza, eccetera. Secondo te questo tipo di ristorante è frequentato da tutte le persone, oppure ci sono particolari tipi di persone che lo frequentano o particolari età di persone che lo frequentano? Eh, secondo me c è più una fascia di età, insomma, non ho mai visto persone insomma di età, non so, superiore ai 20, 30 anni andare a mangiare lì, ritengo che sia una cosa che rimane un po nell ideale dei giovani, insomma. Mia nonna in un posto del genere, ad esempio, non ce la vedrei mai, mentre mia cugina sì, per esempio, che ha la mia età e quindi non, io la vedo così, che va anche a fasce di età. Quindi, dici, però i giovani potrebbero Sì, i giovani sono abbastanza aperti a questo tipo di nuovi cibi, nuove esperienze, non so e quindi creare questi ristoranti, eccetera, può essere, può ricevere un buon feedback. <Documents\mo_20_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [5,88% Coverage] Reference 1-5,88% Coverage Un bar, una pizzeria, un ristorante dove mm.. dove si mangia, quindi una pizzeria, anche questo è un piatto tipico italiano, però che si mangia in quasi tutto il mondo, quindi, poi c è la Coca Cola, anche quello, il segno della Coca-Cola, quella lì è una bevanda anche questa che si beve in quasi tutto il 3 / 5
mondo. Poi, se ci fai caso questo ristorante propone anche il kebab. Eh, il kebab, è un piatto.. marocchino? Beh, è un piatto arabo, tipico soprattutto della Turchia e del Pakistan. Ah, è un Ti è capitato di mangiare il kebab oppure è un piatto che non conosci? Ho mangiato il, ho mangiato un altro piatto tipico marocchino, cioè il non mi ricordo il nome Il cous cous? Eh, il cous cous, eh, qui allora mettono insieme tutti i piatti tipici del mondo in questo ristorante. Qui in particolare fanno la pizza e però fanno anche il kebab. Ah. Ti è mai capitato di vedere un ristorante del genere, che proponesse questo miscuglio o che proponesse il kebab? No, ho visto il ristorante cinese in passato che riproponeva la pizza, però il kebab no. Tu non hai mai mangiato, hai mangiato il cous cous, però il kebab non lo conosci? No. Hai idea, secondo te, di chi potrebbe frequentare questo ristorante? Se tu ti dovessi immaginare Della gente araba, della gente, ma anche gente italiana anche, secondo me. Quindi tutti più o meno potrebbero andare in questo tipo di ristorante? Sì, secondo me sì, tutti. <Documents\mo_4_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,72% Coverage] Reference 1-2,72% Coverage Kebab, una pizzeria per dire, forse molta gente non ha mai mangiato il kebab, forse non sa neanche cos è, però tra noi giovani di oggi di sicuro lo fanno, però non so, cioè, quando l ho detto a mia mamma, ha detto Cos è sto coso? Da dove viene? [ride] Infatti, perché molti non lo conoscono Molti non lo conoscono Anche perché è da poco che nelle nostre città c è anche il kebab. E tu, mi dicevi, che sei andata a mangiare in un posto dove c era il kebab Sì, ci sono andata a mangiare, i miei amici ci vanno così spesso, però, cioè, tutti i giorni il kebab viene un po [ride] Quindi, il kebab è un cibo che chiaramente viene da un altro paese, perché è tipico dei paesi arabi, e quindi, tu l hai assaggiato e dici che i ragazzi della tua età lo conoscono come cibo e sono aperti quindi anche a gusti nuovi, perché questo non è proprio un gusto italiano, però è stato introdotto Sì, tipo certe cose che mangiamo noi ad altra gente non piace, cioè, noi essendo giovani dobbiamo mangiare tutto [ride]. <Documents\mo_5_M_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,23% Coverage] Reference 1-2,23% Coverage Mi pare di capire di sì, e voi andate a mangiare 4 / 5
Sì, ogni tanto andiamo anche a noi, a noi due ci piace particolarmente Di solito i posti come questo, dove fanno anche kebab, sono frequentati da ragazzi della vostra età? Sì, sì, non tutti conoscono questo posto, però gli piace mangiare il kebab, così, cioè, più che altro alcuni non sanno cos è, ad alcuni miei amici dico: Hai mai mangiato il kebab?, loro dicono: Cos è sto kebab?, poi lo mangiano e dicono: Ah, questo è buono Quindi siete aperti anche ai cibi di altre culture, perché il kebab è un cibo arabo Turco e pakistano Cioè, alcune cose qua in Italia piacciono anche ad altri paesi, tipo però noi abbiamo scoperto altri cibi che ci piacciono, ogni tanto mangiamo anche quelli, non sempre la stessa roba 5 / 5