Vienna, Figlmüller: qui si friggono Wiener Schnitzel da 110 anni! Figlmüller, Wiener Schnitzel di Virginia Di Falco Quanto sei bella Vienna! Ci mancavo da un secolo tanto per utilizzare l unità di misura temporale più consona alla storia di questa antica capitale. Maestosa, austera, elegante. Pulita. Pulitissima (poi alla fine non resisti e scatti una foto all unico fazzoletto di carta che trovi a terra, non raccolto, in una settimana). Ma anche modernissima, con un armonia mozzafiato tra grattacieli dal design strepitoso e l eredità ingombrante degli Asburgo. pag. 1
Vienna, i riflessi di Santo Stefano sul grattacielo In realtà, il mio unico ricordo davvero nitido era lei. La Wiener Schnitzel. Cioè la cotoletta viennese, una fettina impanata e (solitamente) fritta nello strutto. Ed è con questo preciso obiettivo (oltre che naturalmente visitare le nuove sale del Museo dell Albertina, che consiglio vivamente) che ho iniziato la visita di questa straordinaria città. pag. 2
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Vienna, uno scorcio del Duomo di Santo Stefano Accettando l invito di un amico buongustaio ho provato le Schnitzel di un antico ristorante, Figlmüller, specializzato in cotolette dal 1905, a pochi passi dal Duomo di Santo Stefano. Più precisamente, nella sede nuova di Bäckerstrasse, aperta nell inverno del 2001. Figlmüller, il banco della sede a Bäckerstrasse La vecchia sede è sicuramente più caratteristica, ma ancora più assediata dai turisti; inoltre ci sono meno posti a sedere e senza prenotazione difficilmente si riesce a trovare un tavolo. pag. 4
Figlmüller, la vecchia sede La nuova sede riprende logo e colori della casa madre; costruita su più livelli, con sale e salette dai caratteristici mattoni a vista e tanto legno scuro. Sul grosso bancone all ingresso un libro di cucina celebra le ricette tipiche della cucina viennese (sì, ce ne sono, ma non superano la dozzina!), a partire dal loro vanto secolare: la Figlmüller Schnitzel (specialità della casa, 14 euro e 90), con carne di maiale, sulla quale dicono di vantare il loro primato di 110 anni. pag. 5
Figlmüller, il libro delle ricette pag. 6
Figlmüller,uno scorcio della sala nella nuova sede pag. 7
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Figlmüller, la nuova sede: particolare E veniamo ai piatti. Entrambe le versioni sono gustose, fritte davvero bene, con una panatura che accompagna simbioticamente la carne fino all ultimo boccone: così come deve essere. Quella di vitello, cioè la classica Wiener Schnitzel (in carta a 19,80 euro) è solo leggermente più tenace di quella di maiale, ma entrambe sono molto tenere ed enormi: vanno infatti ben oltre il bordo del piatto! pag. 9
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Figlmuller, schnitzler di maiale Sfizioso anche l emmenthal impanato e fritto, servito con salsa tartara d ordinanza. Anche il contorno che va per la maggiore è quello da manuale: insalata verde e insalata di patate. Figlmuller, emmenthal impanato e fritto pag. 11
Figlmuller, zoom su emmenthal impanato e fritto pag. 12
Figlmuller, insalata di patate Il posto è evidentemente turistico, cionondimeno offre piatti ben preparati, serviti con cortesia e professionalità e i fritti, non solo la mitica fettina impanata, sono ben eseguiti e, a fine pasto, non disturbano affatto la vostra digestione. pag. 13
Figlmüller, posate e tovaglioli L atmosfera è piacevole, conviviale senza essere caciarona; la mise en place molto più che minimale. La birra si lascia bere (ma in pratica non c è scelta, mentre c è una piccola lista di vini nazionali, bianchi e rossi) e, sebbene si sia consapevoli di essersi infilati in una catena di montaggio che non conosce pause o cedimenti, si esce a fine cena soddisfatti. pag. 14
Figlmüller, la birra pag. 15
Figlmüller, la fila per entrare Per un antipasto, un secondo con contorno e il dessert spenderete in media circa 40 euro. pag. 16
Figlmüller, l insegna Figlmüller Bäckerstrasse (la nuova sede) Aperto tutti i giorni 11.30-23.30 Tel. +43.1.512 17 60 Figlmüller Wollzeile (la sede storica) Aperto tutti i giorni 11:00 22:30 Tel. +43.1.512 61 77 www.figlmueller.at pag. 17