Agriturismo Antica Vigna: alla scoperta della cucina mantovana

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1 Agriturismo Antica Vigna: alla scoperta della cucina mantovana Agriturismo Antica Vigna a Gozzolina di Andrea de Palma Il Vinitaly è da sempre fonte di stress, per le quattro giornate passate in piedi, a parlare, salutare, bere e bere ancora; e come per le cose che amiamo, e di cui non possiamo farne a meno, ci torniamo ogni anno sul luogo del delitto, perché senza Vinitaly non si può stare. pag. 1

2 La fonte di tanto stress, il Vinitaly Ma, la sera arriva l agognato premio per tante fatiche; ormai da anni vado e mi rinfranco presso l Agriturismo l Antica Vigna, a Gozzolina una contrada di Castiglione delle Stiviere in provincia di Mantova, dove ad accogliermi trovo la signora Amalia e la figlia Debora. pag. 2

3 La sala da pranzo Siamo nella campagna della provincia Mantova, a due passi da Brescia, Milano e Verona. Tutto intorno coltivazioni di mais per gli allevamenti delle mucche da latte per il Grana Padano, e poi tanti allevamenti di maiali per i salumifici sparsi in tutta Italia. pag. 3

4 Agriturismo Antica Vigna Qui ho trovato una cucina sincera, fatta dalla Signora Amalia, una donna, mamma e moglie di una volta, fatte con uno stampo che hanno buttato via. pag. 4

5 La signora Amalia nella sua cucina Complice del successo gastronomico dell Amalia è anche un territorio ricco di prodotti tipici e di manualità da cui fuoriescono delle chicche come il Salame Mantovano Dop, preparato da ogni famiglia per il consumo annuale, e quello dell Agriturismo Antica vigna merita il viaggio: realizzato con carne suino locale, macinatura a grana grossa, a cui si aggiunge sale, pepe e aglio, successivamente insaccato in budello di maiale naturale e stagionatura dai tre a sei mesi. pag. 5

6 Salame Mantovano Vi assicuro che già dal colore rosso vivo invita al primo morso, ma è il profumo delicato e il gusto deciso che ne fa un compagno per ogni momento della giornata. Ogni anno il menu non cambia; come inizio ci sono sempre le verdure di campo bollite e l immancabile salame. I primi piatti sono il pezzo forte a partire dai Tortelli di pasta fresca ripieni di zucca e amaretti; poi gli immancabili Tortellini in brodo di gallina con ripieno di carne. Interessante è un piatto storico come i Malfacc di Castiglione delle Stiviere, di cui esiste anche un disciplinare di produzione stilato dall amministrazione comunale; in definitiva dono degli gnocchi fatti a mano con pane grattugiato, uova, formaggio grana, burro, noce moscata e verdure di campo chiamate Pamoi. pag. 6

7 Tortelli con amaretti e zucca pag. 7

8 I tortellini di carne in brodo pag. 8

9 Malfacc pag. 9

10 La lasagna Per i secondi si può scegliere fra l ottimo coniglio locale, brasato e servito con polenta; all immancabile bollito misto accompagnato dalla mostarda di frutta piccante di Amalia. pag. 10

11 Coniglio con polenta pag. 11

12 Bollito misto con mostarda Sfiziosi sono i Pesina piccoli pesci pescati nel fiume che scorre alle spalle dell agriturismo, fritti o con la frittata; ma bisognerà sperare di trovarli pag. 12

13 I pesci Pesina pag. 13

14 Frittata con pesci Pesina Il fine pasto è sempre accompagnato dalle torte fatte in casa e dal salame di cioccolata. pag. 14

15 Dolci di fine pasto La colazione del mattino è sempre accompagnata dalle marmellate fatte in casa e dalle torte di pere e cioccolata. pag. 15

16 Sala colazione E dopo tutto questo bel mangiare siamo pronti per una nuova giornata di Vinitaly. Ecco spiegato il perché torniamo volentieri al Vinitaly Agriturismo Antica Vigna Via Berettina, 2 Gozzolina Castiglione Delle Stiviere, Italia Tel: ( Chiedete di Amalia o Debora) pag. 16