Salame di Felino (Salame di nostra produzione in collaborazione con ditta Grossi)

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2 Antipasti Torta Fritta Un primo impatto nitido e avvolgente, un aspetto regolare, ventoso. Un po pallida come si conviene ai nobili, con un aroma di micca di pane ben calibrato. Arrendevole alla piegatura e con un ottimo sapore che conferma il naso, privo di retrogusto. Leggera, quasi leggiadra una meraviglia. Dott. Emilio Maestri Culatello di Zibello con fiocchi di burro (Culatello DOP 16 mesi de I salumi di Tonino) Salame di Felino (Salame di nostra produzione in collaborazione con ditta Grossi) Spalla cotta di S.Secondo (Spalle selezionate e cotte con tecniche di ultima generazione dalla ditta Grossi, prodotto senza conservanti) Prosciutto crudo di Langhirano (25 mesi di stagionatura, prosciuttificio La Torre di Langhirano) Bresaola di mucca con parmigiano reggiano Piatto vegetariano Giardinetto di formaggi con salse della casa Sgonfiet farcito (Pezzo di torta fritta farcito con spalla cotta e fontina) Creme di formaggi

3 Primi Piatti Tutti i nostri primi sono prodotti rigorosamente a mano, secondo le antiche tradizioni parmigiane, tramandati dalla nostra famiglia da generazione in generazione. Siamo orgogliosi di proporvi piatti genuini, fatti con ingredienti a km zero di primissima qualità. Tortelli di erbetta (Pasta all uovo ripiena di ricotta e spinaci, conditi con burro fuso e parmigiano reggiano) Tortelli di zucca (Pasta all uovo ripiena di zucca, mostarda e amaretto, conditi con burro fuso e parmigiano. Seguono la stagionalità) Tortelli di patate alla cacciatora (Pasta all uovo con ripieno di patate, conditi con sugo di cinghiale e lepre. Seguono la stagionalità) Tortelli di spalla cotta (Pasta verde con ripieno di parmigiano reggiano, ricotta e spalla cotta di San Secondo, conditi con cipolla sbollentata, panna, spalla cotta alla julienne e parmigiano) Tortelli al tartufo (Pasta all uovo con ripieno di ricotta, parmigiano reggiano e tartufo nero di Fragno, conditi con burro, parmigiano e nuvole di tartufo. Seguono la stagionalità.) Anolini in brodo o galleggianti (Pasta all uovo con ripieno di ricotta, parmigiano reggiano e tartufo nero di Fragno, conditi con burro, parmigiano e nuvole di tartufo. Seguono la stagionalità) Anolino pasticciato ai funghi (Classici anolini saltati in padella con sugo al pomodoro e funghi porcini disidratati) Gnocchi di zucca alla salsiccia (Saltati in padella con sugo al pomodoro e salsiccia fresca) Chicche della nonna (Gnocchetti verdi saltati in padella con sugo al pomodoro e basilico) Tagliatelle al sugo d anatra (Pasta all uovo con sugo d anatra sfumato al Barolo) Tagliatelle Verdi (Pasta verde saltata in padella con crema di zucca e salamino fresco. Seguono la stagionalità) Maccheroni al salamino Penne all arrabbiata

4 Secondi Piatti Sempre disponibili. Guanciale di vitello o vitellone alla malvasia con polenta fritta Stinco di maiale alla birra con patate fritte e dadolata di verdure al forno Straccetti di manzo con rucola e parmigiano reggiano Cotoletta di maialino grigio con patate Lombata di maiale grigio ai ferri Costata di manzo ai ferri Insalata di cavallo pesto (Carne cruda) Vecchia alla parmigiana (stufato di peperoni con cipolla, patate e macinato di cavallo) Trippa alla parmigiana Tartare di chianina (Battuta di carne al coltello con cruditée di stagione) Insalata di filetto di tonno (Tonno di alta qualità conservato in olio, servito con verdure di stagione)

5 Secondi Piatti Questi piatti sono disponibli secondo la stagionalità o in base alle scelte di menù dello chef. Per qualsiasi informazione chiedere al personale di sala. Faraona di voliera al forno con patate dorate Punta di vitello ripiena servita con patate dorate Cosciotto di maiale al forno con patate dorate Cotechino o mariola con purea di patate Cappello del prete di manzo con salse della casa Costolette di agnello grigliate Cinghiale alla cacciatora con polenta fritta Ossobuco di maiale grigio con riso basmati Scaloppine di vitello tartufate

6 Per Finire... Crema di mascarpone con cialda croccante e salsa di cioccolato Meringata con gelato e cioccolata calda Semifreddo della casa Torte di nostra produzione Torta sbrisolona con zabaione Gelato al fiordilatte della casa servito con varie salse Sorbetto al limone Macedonia di frutta fresca Ananas Frutta di stagione

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