Principii di terra. Principii di mare
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- Mauro Carrara
- 9 anni fa
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1 Menu Luglio 2015
2 Principii di terra Tortino di patate (ricetta n.447) con insalatina di ravanelli 8,00 Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108) 7,00 Rotolino profumato al basilico, ripieno di melanzane su stracciatella di bufala e sfoglia di mandorle 8,00 Lonzino di Mora Romagnola accompagnato da zucchine farcite e fiore fritto 8,00 Selezione di antipasti 10,00 Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Salsiccia) 14,00 Principii di mare Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP 10,00 La crudità 16,00 Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime 13,00 Mazzancolle avvolte nel guanciale di Mora Romagnola su vellutata di rana pescatrice e bottarga di muggine (Ittica Cabras) 14,00 Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti e nocciole 14,00 Assaggi di antipasti 16,00 Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)
3 Coperto: 2,00 Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20) 8,00 Cappelletti all uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo 8,00 Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio 8,00 Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola 8,00 Tortellacci ripieni ai porcini profumati al tartufo nero 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca 8,00 Tagliatelline al sugo bianco di coniglio 8,00 Pappardelle all aretina (ricetta n.91) 8,00 Tagliatelle al ragù 8,00 Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100) 9,00 Tagliolini allo scoglio 13,00 Zuppa alla certosina (ricetta n.66) 10,00 Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini 12,00 Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche e capperi 12,00
4 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e zucchine alla sauté (ricetta n.379) 12,00 Medaglione di filetto di maiale grigio toscano al rosmarino con cialda di pecorino di Grotta (Gran Cru) su porcini trifolati 12,00 Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini e origano, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all Aceto Balsamico di Modena IGP) 14,00 Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli 18,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato 14,00 Polpettine di ceci su spinaci alla parmigiana e verdure di stagione 7,00 Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468) 14,00 Trancetto di branzino su tortino di melanzane e fonduta di pomodoro 13,00 Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi 14,00 Fritto di mare 15,00 Pescato fresco al forno con patate di Bologna IGP 17,00
5 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 DALLA NOSTRA GRIGLIA Bistecca alla fiorentina ( ricetta n. 556) da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) con contorno di verdure all etto 5,00 Filetto da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) 18,00 Tagliata di infracostata da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chinina) 14,00 IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate 10,00
6 Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele 8,00 Torte e dolci al cucchiaio Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta fresca 5,00 Zuppa inglese (ricetta n.675) 5,00 Stecco allo yogurt su passata di pesche Nettarine IGP 5,00 Cremoso alla nocciola con cubetto di lampone ghiacciato e meringa allo zafferano 5,00 Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione 5,00 Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone artigianale ai frutti di bosco 5,00 Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia 5,00 Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 5,00 Scrigno di cioccolato (Gran Cru) 6,00 Ponce alla romana (ricetta n.770) 4,00 Sorbetti (limone, fragola, caffè) 4,00
7 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione) Menù degustazione di Terra Lonzino di Mora Romagnola accompagnato da zucchine farcite e fiore fritto Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia La Camillona e senape con patate al rosmarino Stecco allo yogurt su passata di pesche Nettarine di Romagna IGP 26,00
8 Menù degustazione di mare Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti e nocciole Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi Rombo su pavè di patate di Bologna IGP e pomodorini all origano Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 30,00
9 Menù degustazione terra Artusiano Tortino di patate (ricetta n.447) con insalatina di ravanelli Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio Pappardelle all aretina (ricetta n.91) Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e zucchine alla sauté (ricetta n.379) Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta fresca 23,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
10 Menù degustazione mare Artusiano Triglie col prosciutto (ricetta n.468) Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 ) Pesce al piatto (ricetta n.457) con petonciani in umido (ricetta n.401) Ponce alla romana (ricetta n.770) 27,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)
Antipasti di terra. Sformato di funghi (452) con insalatina di porcini. 7.00. Bombe composte (184) con Crostini di capperi (108). 6.
Antipasti di terra Sformato di funghi (452) con insalatina di porcini. 7.00 Bombe composte (184) con Crostini di capperi (108). 6.00 Lombetto marinato al sale di Cervia con pecorino e pere fritte. 8.00
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Indice Ricette di Buona Cucina Stuzzichini Bruschetta semplice... 66 Bruschetta al pomodoro... 67 Bruschetta ricca... 68 Formaggio greco con olive e basilico... 70 Pomodorini alla mozzarella e pesto...
Seppie* all aneto cotte a bassa temperatura con crema di friggitelli e panzanella aromatica
GLI ANTIPASTI Seppie* all aneto cotte a bassa temperatura con crema di friggitelli e panzanella aromatica Cozze gratinate con dadolata di pomodoro fresco, olive e piccole verdure Trilogia di mare del Controvento
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Menu à la carte Antipasti Antipasto 19,00 (Antipasto misto con specialità della casa) Tris di carpacci 12,00 (carne salada, petto d anatra affumicato, insalata di porcini) Prosciutto nostrano tagliato
33giri. L Anatra, il Tartufo e l Uovo fritto. L ostrica in carrozza. Moscato, lamponi e cioccolato. Nero a metà. 33 euro
DEGUSTAZIONE 33giri s t u z z i c h i n o d i b e n v e n u t o L Anatra, il Tartufo e l Uovo fritto insalatina d anatra al tartufo nero con uovo fritto alle nocciole e burrata pugliese L ostrica in carrozza
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LE GRANDI INSALATE Nocina insalata verde, pomodori, pecorino e gherigli di noci Sfiziosa insalata verde, pomodori mozzarella e filetti di mandorla Ipo insalata verde, radicchio, funghi, pomodori, bufala,
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Menù con piatti unici per il mezzogiorno ( dal lunedì al venerdì) Gnocco fritto con selezione di salumi emiliani, mezza bottiglia di lambrusco o chianti, acqua, caffè 15,00 Arrosto di maiale al forno con
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Antipasti Uovo croccante con salsa al gorgonzola, sedano, ciliegie di Vignola e granella di nocciole 10,00 Ricciola scottata mango, salsa di fave fresche, gelatina di basilico, sale affumicato e crumble
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MENU CENE AZIENDALI DI NATALE 2014 MENU 1 30,00 Millefoglie di polenta croccante ai sentori di castagna,crema morbida di gorgonzola e radicchio essiccato Coppa di maiale da noi leggermente affumicata con
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Ristorante Il Porticciolo Hotel 21040 Laveno Mombello (Va) - Via Fortino, 40 - Tel. +39 0332 667257 - Fax +39 0332 666753 info@ ilporticciolo.com - www.ilporticciolo.com Menu 1 Prosciutto crudo di Parma
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Ristor Arte il Margutta ristorante Menu Estate 2012 Gentile Cliente, La Direzione e lo Staff del Margutta RistorArte Le danno il più caloroso benvenuto e sono a sua disposizione per assisterla e indirizzarla
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Lista Nozze con salatini assortiti Prosciutto crudo di Parma con melone Carpaccio di manzo marinato Terrina di carne salata con verdure Peperone arrostito Insalata di polipo con patate Cappe sante gratinate
ANTIPASTI. Alici imbottite di mozzarella e battuto di basilico 6,00. Antipasto misto S.Giorgio 8,00. Cocktail di scampi e gamberi 8,00
ANTIPASTI Alici imbottite di mozzarella e battuto di basilico 6,00 (alici,mozzarella e basilico) Antipasto misto S.Giorgio 8,00 Cocktail di scampi e gamberi 8,00 (scampi,gamberi,salsa rosa e insalata)
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Lasciati deliziare dalla nostra cucina. ANTIPASTI Zucca in saor con uvetta e pinoli 6.00 Carpaccio di barbabietola con julienne di zucchine in salsa Tamari 6.00 Carciofi con ripieno di mandorle 7.00 Radicchio
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MENU A BUFFET APERICENA Finger Food Arancini di riso con prosciutto e piselli Rustici assortiti Vol-au-vent con crema di ricotta e noci Fiore di zucca in pastella Piccoli tramezzini misti Spiedini di ovoline
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Menù degustazione. ( 37,00 bevande escluse) Selezione di pani di nostra produzione ( 2,50) Aperitivo -Prosecco e frittini ( 6,50)
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Menù. Via Roncrio, 30 - Bologna Tel. 051 33 99 513
Menù Ristorante Pizzeria Via Roncrio, 30 - Bologna Tel. 051 33 99 513 Menù di carne Antipasti Platou di formaggi misti stagionati con marmellate di bosco e miele Il rustico della grotta - Degustazione
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MENU SERVITI VIGILIA INCANTATA Sandwich di salmone, lattuga e granella di mandorle Fagottino di carne salata con caprino e composta di sedano Insalatina di cavolo rosso, polpo e cetriolo Flan di parmigiano
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Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca. Queste ricette sono per le due stelle che brillano nel mio cuore. Gloria
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SERVIZIO CON CESTINO DI PANE 1.00 PIATTO UNICO WELLBEING Scopri tutto il sapore del nuovo pasto bilanciato di Terrazza Aperol, ideato con materie prime di stagione cucinate con metodi innovativi, pensati
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Per la preparazione delle ricette, vengono utilizzati esclusivamente prodotti provenienti da agricoltura biologica. Ecco l elenco dei piatti che potete scegliere per il menù settimanale, se desiderate
Cucina casalinga italiana anche da Asporto!
Ombra della Sera, Volterra Copia autorizzata ombradellasera.com/it_01. htm Un esperienza culinaria per pranzo o cena a casa vostra. Mi occuperò per quanto riguarda la spesa, cucinare e ovviamente per la
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Extravergine. Risotto alla crema di astice. Giardino di verdure gratinate. Sorbetto al limone. Patate al forno
Extravergine Panzerotti ai porcini alla crema di tartufo Risotto alla crema di astice Grigliata di Spada, Gamberone, Scampo e Calamaro Giardino di verdure gratinate Tagliata di manzo con salsa balsamica
ANTIPASTI FRITTI SALSE E CREME. (pomodoro a pezzetti, cipolle, prezzemolo, spezie greche) 2.70 2 Pezz.
ANTIPASTI ANTIPASTI FRITTI TOMATOKEFTEDES (pomodoro a pezzetti, cipolle, prezzemolo, spezie greche) 2.70 2 Pezz. KOLOKITHOKEFETDES (zucchine, cipolle, prezzemolo, formaggio, spezie greche) 2.70 2 Pezz.
LISTINO GENERALE PRODOTTI Agriturismo Cascina di Mezzo 1.12.2013
LISTINO GENERALE PRODOTTI Agriturismo Cascina di Mezzo 1.12.2013 Salumi e carni Euro al kg Salame e cacciatori 20,00 Salame puro suino 22,00 Salamelle 16,50 Salamella fresca da cuocere 13,00 Boccia di
-Antipasti- Pan Tomate con Alici marinate. Escabeche di Salmone. Insalatina di Baccalà. Insalata di Piovra. ! Bis di Carpaccio.
-Antipasti- Pan Tomate con Alici marinate. Pane nostro, tostato strofinato con pomodoro e servito con Alici dell Adriatico marinate da noi. Escabeche di Salmone. Servito su un cuscino di patate accompagnato