Ristorante. La Cassolette. La cucina di Fabio Barbaglini

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1 Ristorante La Cassolette La cucina di Fabio Barbaglini

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3 Menu Composti liberamente scegliendo piatti dalla Carta Stagionale e dalla Carta del Territorio Minceur 45,00 Amuse-bouche Due portate (es. secondo e dessert) Friandises Acqua oligominerale Monte Bianco Bien-être 60,00 Amuse-bouche Tre portate (es. antipasto, secondo e dessert) Friandises Acqua oligominerale Monte Bianco Mont Blanc 75,00 Amuse-bouche Quattro portate (es. antipasto, primo, secondo e dessert) Friandises Acqua oligominerale Monte Bianco Bambini (Fino a 12 anni) 25,00 Pasta, carne o pesce con contorno, dessert Vini a bicchiere Proposte giornaliere dei nostri Sommelier Metodo Classico Cuvée Mont Blanc Hotel Village 10,00 Champagnes 16,00 Bianchi valdostani 6,00 Bianchi italiani 8,00 Rossi valdostani 8,00 Rossi italiani 12,00 Da dessert 8,00 La mezza pensione prevede un pasto con Menu Bien-être. La pensione completa prevede un pasto con Menu Minceur e un pasto con Menu Bien-être. Apertura: 12,30-15,00 e 19,30-23,00

4 Carta Stagionale Uovo in salsa di Champagne e caviale, sablé al sale affumicato e scalogno Foie gras d anatra alle spezie dolci, purea di mele verdi e zenzero, insalatina di ravanelli ed erbe Composizione di verdure con zuppetta alla rucola e pinoli, crema di capra agli aghi di abete Fungo gratinato alla crema di prosciutto crudo e timo su piccolo semifreddo alle melanzane e sfoglia di sesamo Cannelloni di pasta fresca alle erbe e animelle stufate, sugo ristretto di pollo e tartufo estivo Maccheroncini al cipollotto e olive, polvere di mocetta, pane e pepe Fiori di zucca farciti al quartirolo con crema di trombette, pesto e gamberi scottati Tagliatelle di farina di castagne con piccolo ragoût di zucca e funghi Lasagnetta Pescato in sugo di bouillabaisse e piccole verdure dell orto Piccione in crepinette con salsa royale Maialino da latte con cipollotti, uva e riduzione di Muscat de Chambave Stinco di vitello disossato profumato al tartufo e ai sapori d autunno Millefoglie al tè verde e cioccolato, salsa alla birra Cocottina di crema cotta al tè e anice stellato, pomodori glassati alla vaniglia e tè verde alla menta Cioccolato-mou, polvere di pistacchi tostati e sciroppo di acquavite allo zenzero Cremoso al cioccolato, spuma di nocciole del Piemonte e granita al caffè Autunno 2011

5 Carta del Territorio Tagliere di salumi tipici Battuta di fassone con insalata di funghi Vitello cotto al rosa con salsa tonnata Trota marinata agli aghi di abete Cappuccino di funghi porcini e ricotta Crespelle alla valdostana Risotto al ragoût di funghi e lardo di Arnad Zuppa alla Valpellinentze Minestrone di verdure del nostro orto Filetto di capriolo, salsa al ribes e cipollotti brasati Nodino di vitello alla valdostana con patate Carbonada di La Salle con polenta Trota alla plancia con verdure Tempura di funghi porcini e verdure dell orto, maionese all aglio fresco Selezione di formaggi della Valle d Aosta Crema di Cogne Fiocca con salsa ai frutti di bosco e tegole valdostane Torta di mele con gelato di zabaione al Muscat di Chambave Sorbetto alla mela e acquavite Gelato del giorno Autunno 2011

6 Menu Degustazione I classici della Cassolette Foie gras d anatra alle spezie dolci, purea di mele verdi e zenzero, insalatina di ravanelli ed erbe Uovo in salsa di Champagne e caviale, sablé al sale affumicato e scalogno Cannelloni di pasta fresca alle erbe e animelle stufate, sugo ristretto di pollo e tartufo estivo Pescato in sugo di bouillabaisse e piccole verdure dell orto Piccione in crepinette con salsa royale Fungo gratinato alla crema di prosciutto crudo e timo, su piccolo semifreddo alle melanzane e sfoglia di sesamo Selezione di formaggi della Valle d Aosta Dessert a scelta 100,00 Puro (servito per almeno 2 persone) Foie gras d anatra panato alla liquirizia, passata di frutti rossi, scalogni all agro di lamponi e germogli piccanti Filetto di capriolo leggermente affumicato, succo di barbabietola, fico caramellato, radici ed erbe Uovo caramellato al sesamo con maionese calda ai funghi, salsa di soia e nepitella Riso all aglio e animelle, riduzione di Sauternes Vellutata di pollo e noci al nocino con castagne e porri brasati ai chiodi di garofano Petto di piccione al cartoccio di foglia di fico, consommé di funghi e ovoli Formaggio di capra con latte infuso alle spezie e zenzero Crema gelata mou-whisky su granella di mandorle salate, balsamico colante e caffè 100,00 Autunno 2011

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8 Mont Blanc Hotel Village Loc. La Croisette, La Salle (AO) - tel fax [email protected]