Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016

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1 Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016 Imparare le tecniche proprie della cucina professionale da usare in ambito gastronomico per lavoro, o a casa oltre il fai-da-te Martedì, Giovedì, Venerdì 19:00 22:00 Prenotazioni info@bolognacucina.it tel /02 Martedì Crescentine, tigelle e piadine Menù: Crescentine bolognesi, tigelle modenesi, piadina romagnola 18/02 Giovedì Cucinare col Vino Menù: Risotto al prosecco e rucola, filetto di maiale glassato al sangiovese, zabaione al moscato con fragole e lamponi caramellate 19/02 Venerdì Come cucinare il pesce senza spendere troppo Menù: Gnocchetti vongole e piselli, Insalatina di sgombro allo zenzero con arance e olive taggiasche, Stufato di seppie ai carciofi 23/02 Martedì Cucinare la carne: le cotture lunghe Menù: Arrosto alle mele, Maialino alla senape, Spezzatino di vitello 25/02 Giovedì Gnocchi Menù: Gnocchi di semola alla romana, Gnocchi di ricotta, Gnocchi di patate 26/02 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Bucatini alla Amatriciana, Spezzatino con patate al forno, Ciambella

2 01/03 Martedì I Risotti Menù: Risotto ai funghi, Risotto ai frutti di mare, Risotto pere e pecorino 03/03 Giovedì La cucina tradizionale dell Emilia Romagna Menu: Tortelloni burro e salvia, Cotolette alla Bolognese, Zuppa Inglese 04/03 Venerdì Primi e secondi di carne Menu: Agnolotti del Plin, Filetto di manzo all arancia, Tartare di manzo e radicchi di campo, mela verde e noci. 08/03 Martedì Secondi piatti di pesce Menù: Calamari ripieni, Polpo in crosta alle erbe con patate, Baccalà alla vicentina. 10/03 Giovedì La cucina tradizionale del Centro Italia Menù: Pici cacio e pepe, saltimbocca alla romana, Crostata di ricotta. 11/03 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Casonzei (ravioli di rapa rossa), scaloppine vegetali al timo e olive, tiramisù veg. 15/03 Martedì La pasta fresca senza uova Menù: Strozzapreti al ragù, Orecchiette alle cime di rapa, Trofie al pesto. 17/03 Giovedì Finger food Menù: Caprese finger food, mozzarelline in carrozza, Caviale di zucchine con crema di gorgonzola. 18/03 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Pasta al pesto siciliano, uovo al tegamino, caponatina di verdure, mascarpone. 22/03 Martedì Primi piatti di pesce Menù: Spaghetti alla chitarra con ragù di tonno fresco, Zuppa di pesce, Ravioli ripieni di branzino. 24/03 Giovedì La cucina tradizionale del Nord Italia Menù: Ravioli con gorgonzola, pere e noci, Cotoletta alla milanese, Torta Sbrisolona

3 29/03 Martedì Le carni bianche Menu: Pollo alla mediterranea, Pollo speziato allo yogurt, Saltimbocca alla romana. 31/03 Giovedì I Lievitati Menù: Focaccia genovese, Panini al sesamo, Pizza impasto napoletano, Taralli. 01/04 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Lasagna vegetale, polpette vegetali, budino al cioccolato veg. 05/04 Martedì La cucina tradizionale del Sud Italia Menù: Pasta alla Norma, Caponatina siciliana, Zuccotto di ricotta. 07/04 Giovedì Gnocchi Menù: Gnocchi di ricotta con crema di piselli e guanciale croccante, Gnocchi ripieni di gorgonzola con melanzane, Gnocchi alla romana. 08/04 Venerdì I Risotti Menù: Risotto con verza e salsiccia allo zafferano, Riso ai legumi con gamberi al guanciale, Riso venere con gamberi e zucchine. 12/04 Martedì Crescentine, tigelle e piadine Menù: Crescentine bolognesi, tigelle modenesi, piadina romagnola 14/04 Giovedì Il pesce: le grandi pezzature Menù: Involtini di pesce spada, Pesce spada in crosta di mais, Orata all acquapazza. 15/04 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti alla carbonara, Frittata e verdure gratinate, Mascarpone 19/04 Martedì Primi e secondi di carne Menù: Cannelloni con ragù bianco di maiale, Salsiccia al vino rosso con Tropea caramellata, Nodino di maiale speziato. 21/04 Giovedì La pasta fresca all uovo Menù: Tagliatelle verdi al ragù, Tortelloni ricotta rucola e noci, Ravioli gorgonzola e noci. 22/04 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Spaghettoni con verdure e pistacchi, Tortino di miglio e ricotta in salsa leggermente piccante, Crostata veg.

4 26/04 Martedì I lievitati Menù: (esempi): Pizza Margherita classica, Focaccia con salsiccia, Focaccia di Recco 28/04 Giovedì Menu completo di pesce: antipasto, primo e secondo Menu: Zuppetta di Seppie, Paccheri con zucchine e sgombro marinato, Filetto di branzino con dadolata e crema di melanzane. 29/04 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Trenette al pesto, Cotoletta e verdure gratinate, Cantucci. 03/05 Martedì La cucina tradizionale del Nord Italia Menù: Agnolotti del Plin, Coniglio alla Carlunna, Bonet. 05/05 Giovedì Finger Food Menù: Fiori di zucca gratinati, Crema di piselli con paccheri ripieni di ricotta, Conchiglie di piadina, Bignè con chantilly al parmigiano. 06/05 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Parmigiana vegetariana leggera, Farinata veloce con crudité e spuma vegetale, torta di ricotta. 10/05 Martedì La pasta fresca: Menu: Tortelloni di ricotta con burro e salvia, Gnocchi di ricotta con zucchine, Garganelli al prosciutto. 12/05 Giovedì La cucina tradizionale del Sud Italia Menù: Tagliolini con ragu di tonno siciliano, Parmigiana di melanzane, Torta caprese. 13/05 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti al pomodoro, Arrosto con patate al forno, Mascarpone 17/05 Martedì Cucinare la carne: cotture veloci Menù: Costata all aceto, Filetto al pepe, Carré d agnello. 19/05 Giovedì I lievitati Menù: Focaccia ai pomodorini, Taralli, Grissini stirati, Panini al sesamo e ai semi di papavero 20/05 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.

5 Menù: Ravioli vegetariani, Carpaccio vegetale in salsa rossa, Plumcake vegetariano. 24/05 Martedì Menu completo di pesce: antipasto, primo e secondo Menù: Involtini di alici marinate, Ravioli di salmone ed erba cipollina, Tonno in crosta di pistacchi. 26/05 Giovedì La cucina del Centro Italia Menù: Pappa al Pomodoro, Carciofi alla Romana, Cantucci toscani. 27/05 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti al pomodoro Zucchine ripiene Verdure gratinate Ciambella * La promozione 2 lezioni al prezzo di 1 è valida solo se vengono scelte due lezioni del tipo L ABC della cucina per principianti