Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016

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1 Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016 Imparare le tecniche proprie della cucina professionale da usare in ambito gastronomico per lavoro, o a casa oltre il fai-da-te Martedì, Giovedì, Venerdì 19:00 22:00 Prenotazioni [email protected] tel /05 Martedì La cucina tradizionale del Nord Italia Menù: Agnolotti del Plin, Coniglio alla Carlunna, Bonet. 05/05 Giovedì Finger Food Menù: Fiori di zucca gratinati, Crema di piselli con paccheri ripieni di ricotta, Conchiglie di piadina, Bignè con chantilly al parmigiano. 06/05 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Parmigiana vegetariana leggera, Farinata veloce con crudité e spuma vegetale, torta di ricotta. 10/05 Martedì La pasta fresca: Menu: Tortelloni di ricotta con burro e salvia, Gnocchi di ricotta con zucchine, Garganelli al prosciutto. 12/05 Giovedì La cucina tradizionale del Sud Italia Menù: Tagliolini con ragù di tonno siciliano, Parmigiana di melanzane, Torta caprese. 13/05 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti al pomodoro, Arrosto con patate al forno, Mascarpone

2 17/05 Martedì Cucinare la carne: cotture veloci Menù: Costata all aceto, Filetto al pepe, Carré d agnello. 18/05 Mercoledì ORARIO SPECIALE 9:30 12:30 Cucinare tradizionale: la pasta fresca Menù: Tagliatelle al ragù bolognese, Tortelloni di ricotta con burro e salvia, Cannelloni 18/05 Giovedì ORARIO SPECIALE 9:30 12:30 Cucinare tradizionale: la carne Menù: Agnolotti del plin, Cotoletta alla bolognese, Straccetti di vitello con aceto balsamico, rucola e parmigiano 19/05 Giovedì I lievitati Menù: Focaccia ai pomodorini, Taralli, Grissini stirati, Panini al sesamo e ai semi di papavero 18/05 Venerdì ORARIO SPECIALE 9:30 12:30 Cucinare tradizionale: il pesce Menù: Ravioli di branzino e patate, Polpette di salmone all arancia, Stufato di seppie con i carciofi 20/05 Venerdì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Ravioli vegetariani, Carpaccio vegetale in salsa rossa, Plumcake vegetariano. 24/05 Martedì Menu completo di pesce: antipasto, primo e secondo Menù: Involtini di alici marinate, Ravioli di salmone ed erba cipollina, Tonno in crosta di pistacchi. 26/05 Giovedì La cucina del Centro Italia Menù: Pappa al Pomodoro, Carciofi alla Romana, Cantucci toscani. 27/05 Venerdì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti al pomodoro Zucchine ripiene Verdure gratinate Ciambella 31/05 Martedì Primi e secondi di carne Menù: Cannelloni con ragù bianco di maiale, salsiccia al vino rosso con Tropea caramellata, Nodino di maiale speziato 01/06 Mercoledì La pasta fresca Menù: Lasagne bolognesi, Tagliatelle verdi al ragù bolognese, Ravioli gorgonzola e noci.

3 07/06 Martedì Cucina tradizionale del Sud Italia Menu: Pasta alla Norma, Caponatina siciliana, Zuccotto di ricotta 08/06 Mercoledì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Insalata di farro, pomodorini e zucchine profumata alla maggiorana, Olivette di ceci in salsa yogurt, Delizia di cioccolato e pere alla cannella (veg.) 09/06 Giovedì I Lievitati Menù: Pizza Margherita napoletana, Grissini torinesi, Focaccia di Recco, Taralli 14/06 Martedì Come cucinare le carni bianche Menù: Tagliolini al ragù bianco di coniglio, Pollo con i peperoni, Tacchino speziato allo yogurt. 15/06 Mercoledì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Spaghetti alla gricia, Cotoletta alla valdostana, Panna cotta ai frutti di bosco 16/06 Giovedì Crescentine, tigelle e piadine Menù: Crescentine bolognesi, tigelle modenesi, piadina romagnola 21/06 Martedì Menu di carne dall antipasto al secondo Menù: Tartare di fassona alle erbe, Risotto con verza e salsiccia allo zafferano, Filetto di maiale glassato al Sangiovese. 22/06 Mercoledì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Ravioli di melanzane e ricotta di pecora con pendolini e menta, Scaloppine di seitan su carpaccio di zucchine, Tortino cuore di frutta fresca e mandorle (veg.) 23/06 Giovedì Il pesce: le grandi pezzature Menù: Filetto di pesce spada con semi di senape e olio aromatizzato allo zenzero, Orata in crosta con olive e capperi, Marinata di salmone agli agrumi. 28/06 Martedì La pasta fresca Menù: Strozzapreti con ragù di salsiccia, Tortelloni di ricotta, Gnocchi di patate con guanciale, ricotta e rucola. 29/06 Mercoledì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Trenette alle vongole, Bocconcini di tacchino all ananas, Crostata di frutta.

4 30/06 Giovedì I lievitati Menu: Cornetti salati, Pizza Margherita, Focaccia alla salsiccia, Grissini. 05/07 Martedì Menu della tradizione in estate Menù: Garganelli con verdure estive, Insalata di pollo con verdure croccanti in salsa di Parmigiano, Mascarpone con frutta fresca. 06/07 Mercoledì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Pasta al pesto trapanese (veg.), Farinata di ceci con mousse alla ricotta e crudité, Crostata veg con composta di albicocca. 07/07 Giovedì Menu completo di pesce Menù: Alici su crema di zucchine, Ravioli di pesce spada al profumo di menta, Polpo alla piastra con crema di patate. 12/07 Martedì La cucina tradizionale del Sud Menù: Caponatina siciliana, Orecchiette alle cime di rapa, Friggitelli al pomodoro, Zuccotto di ricotta. 13/07 Mercoledì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Trofie al pesto e fagiolini, Frittata di zucchine alla menta, Crostata di frutta. 14/07 Giovedì Aperitivi e finger food Menu: Stecco di mozzarella in carrozza, Fiori di zucca gratinati, Bignè ripieni di panna, caprino e salmone, Caprese finger food. 19/07 Martedì Menu tradizionale dell Emilia Romagna Menù: Tortelloni burro e salvia, Zucchine ripiene, Pinza bolognese. 20/07 Mercoledì Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana. Menù: Agnolotti veg con tofu e bietoline in crema di zucchine al sesamo, Tortino di miglio in salsa rossa piccantina, Bavarese allo yogurt con salsa di lamponi. 21/07 Giovedì Menù per l estate Menù: Tartare di verdure,caprino e salsa fredda di zucchine, Insalata di pasta con pomodorini e ricotta salata e basilico, Pomodori ripieni di mozzarella,capperi e basilico.

5 26/07 Martedì La pasta fresca Menù: Gnocchi alla sorrentina, Ravioli al limone, Tagliolini neri con salmone e pomodorini. 28/07 Mercoledì L ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1 (*) Menù: Pasta all Amatriciana, Parmigiana di melanzane, Budino 29/07 Giovedì Menu completo di pesce Menu: Tortino di alici alla mediterranea, Ravioli di branzino, Calamari ripieni.