Gli ingredienti sono fondamentali. così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca.

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1 Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca. Queste ricette sono per le due stelle che brillano nel mio cuore. Gloria ed Aurora. Oliver Glowig

2 Aurora FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto al tartufo estivo e Kefir PASSATA fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato e tartufi di mare BOTTONI di baccalà in acqua di pomodoro, erba cipollina ed olive nere BRANZINO al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde CREMOSO DI MANDORLE con fragole e rabarbaro 160 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

3 Gloria MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro PASSATA fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato e tartufi di mare ELICHE cacio e pepe con ricci di mare ROMBO al tartufo estivo con crema di cozze POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape FRUTTI ROSSI e cioccolato 180 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

4 Antipasti VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere 38 LUMACHE alla mentuccia con fagioli e caffè 42 MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro 46 CAVIALE con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato 58 FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto al tartufo estivo e Kefir 48 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

5 Primi Piatti PASSATA fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato, scampi e tartufi di mare 42 SPAGHETTI alle lumachine di mare con crema di prezzemolo e acciughe 42 ELICHE cacio e pepe con ricci di mare 42 RISOTTO alla camomilla, miele, capperi e anguilla affumicata 40 BOTTONI di baccalà in acqua di pomodoro, erba cipollina ed olive nere 38 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

6 Secondi di Pesce BRANZINO al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato 54 TRIGLIE in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano 50 ROMBO al tartufo estivo con crema di cozze 54 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

7 Secondi di Carne POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape 54 MAIALINO con caviale di melanzane e confettura di pesche 52 VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde 52 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

8 Dessert FORMAGGI italiani 28 CIOCCOLATO in cinque consistenze con semifreddo alla liquirizia CREMOSO DI MANDORLE con fragole e rabarbaro RICOTTA e cannella in salsa di pesche TORTA DI CAROTE con gelato di olio extravergine d oliva e infuso alle erbe e spezie FRUTTI ROSSI e cioccolato al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.