La Madernassa. Bra-s Trancio di melanzana arrostito alla noce moscata, salsiccia di Bra e i suoi condimenti

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1 La Madernassa Interpretazioni di Michelangelo Mammoliti De Rerum Natura Bra-s Trancio di melanzana arrostito alla noce moscata, salsiccia di Bra e i suoi condimenti In Fiore Fiori di zucchine dell orto, ricotta del Seirass, zuppa di frutta e verdura. Quindicieuro Quindicieuro Ricordi Del Passato Guarene Vézelay Gambero Rosso su pietra calda di fiume e oli profumati Moda Estate Vitello Tornato Fine sfoglia di pasta brick, girello, salsa tonnata e capperi di Pantelleria Battuta & Filosofia Battuta di Fassona, crema di capra e erbe selvatiche Ventidueeuro Tredicieuro Tredicieuro

2 Dal Grano Profumo Risotto mantecato alle erbe, sentori di agrumi TaGlio-Nino Tagliolini alla clorofilla vegetale, profumi marini T-shirt Octopus Mezzi paccheri di Gragnano, vellutata di fagioli borlotti e polpo arrostito Ni Plin Ni Agnulot Agnolotti profumati alla maggiorana Trediciesuro Quindicieuro Quindicieuro Dodicieuro

3 Piatti Principali Il manzo in mezzo ai prati Filetto di manzo profumato alla salvia icterina jus perlé Terra del Roero Coniglio di Carmagnola cotto nel sautoir, patate novelle, carote e la sua salsa Diciassetteeuro Sedicieuro Pesca gli Scampi Ventitreeuro Scampi arrostiti, sedano e pesca della Madernassa, salsa alla mela Granny Smith e levistico Rombo Citrullo Rombo brasato alla verbena, anguria e salsa agrumata Ventieuro Primo amore incontra il Mare Nostrum Pavé di Gadus Morhua stufato, crema di primo amore Ventidueeuro Dal Pascolo I formaggi Alpini e Transalpini Diecieuro

4 MENU EMOZIONE Guarene - Vézelay Gambero Rosso su pietra calda di fiume e oli profumati Bra-s Trancio di melanzana arrostito alla noce moscata, salsiccia di Bra e i suoi condimenti Profumo Risotto mantecato alle erbe, sentori di agrumi Il manzo in mezzo ai prati Filetto di manzo profumato alla salvia icterina jus perlé PannaYo Cremoso allo yogurt ai fiori d arancio, lamponi e fragranza di spezie Cinquantaeuro

5 MENU IMPRONTA Battuta & Filosofia Battuta di Fassona, crema di capra e erbe selvatiche Melilotus Alba Gnocchi di latte cagliaito e Melilot officinalis Terra del Roero Coniglio di Carmagnola arrostito nel sautoir, zucchine trombetta e la sua salsa Cioko coulant e Regina dei prati Cioccolato Abinao con cuore liquido e Regina dei prati Quarantaeuro

6 MENU IMPRONTA Oro Bianco Il Gobbo d Munferrat Cardo gobbo fondente e uovo di gallina molet con tartufo Bianco d Alba Ni plin Ni agnulot Ravioli di topinambur cotti in brodo di cappone, fonduta di Raschera tartufo Bianco d Alba Numidia Petto e coscia di faraona arrostita in due servizi nel Sautoir, salsa supreme con tartufo Bianco d Alba Diamante Bianco Croccante al cioccolato Jivara sable Breton, agrumi confit e Tartufo Bianco d Alba Novantaeuro

7 MENU Polvere di Stelle S.Natale 2014 Canapè e Amuse bouche di Natale Coccodè Uova di gallina mollet al tartufo, crostoni al guanciale di sauris Regina dei fiumi Trancio di trota affumicata, paillasson di patate e crema acidura Ni plin Ni Agnulot Ravioli di carne cotti in brodo di cappone serviti con burro nocciola Chapon Cappone di morozzo arrostito, melograno e jus perlèe Pre dessert Fiocco di neve Pera madernassa croccante, crema leggera al limone e cardamomo La piccola pasticceria 60 euro

8 MENU San Silvestro Capodanno 2015 Canapè e Amuse bouche di Capodanno Agoustine Scampi arrostiti su parmantier e crema di albedo di limone Ni plin Ni Agnulot Ravioli cotti in brodo profumato agli agrumi Numidia Petto di faraona arrostita jus, e puree di patate Rattes Coulibiac Salmone dolcemente brasato, zuppa di olio d oliva e melba di grano saraceno Gin Milla Ph3 Fouseaux con crema al clementino, tuille di sesamo e datteri Frivolezze di capodanno 70 euro

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