Menu della Tradizione

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1 Menu della Tradizione Mosaico di fegatini toscani Composta di cipolla rossa acidula, pan brioche, riduzione al Vin Santo Pici Toscani tirati a mano Succo di lampredotto, fave, maggiorana, rigatino croccante Maialino da latte croccante Crema di mela, patate sabbiate al prosciutto e caffè, salsa d arrosto Semifreddo al Panforte I.G.P Bownie alle nocciole, gelatina all arancia con salsa al Vin Santo e Rosmarino euro 65,00 per persona vini esclusi euro 75,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati

2 Menu Degustazione Zuppetta di fagioli di Reggello Ostrica, nervetti di maiale brasati, scampi e salvia in tempura Risotto carnaroli biologico Ecorì Robiola di capra, piselli, limone candito e capperi Maccheroncelli al ferro di Grano Arso Carciofi, coniglio, olive Taggiasche e peperone crusco Piccione spadellato Patata dolce, cicoria selvatica e salsa alla galanga Insalata di rabarbaro Ananas arrostito, pompelmo, piccoli babà alla rosa e gelato alla mandorla euro 85,00 per persona vini esclusi euro 100,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati

3 Antipasti Verdurine di stagione saltate al basilico Royale di Marzolino con erbette di campo all aceto di lampone Uovo e Tartufo Uovo biologico in camicia con asparagi, salsa al Parmigiano Reggiano 24 mesi e tartufo bianchetto Zuppetta di fagioli di Reggello Ostrica, nervetti di maiale brasati, scampi e salvia in tempura Tartare di Chianina Condita con capperi, limone candito, pepe della Tasmania con misticanza di campo e salsa Robert Mosaico di fegatini toscani Composta di cipolla rossa acidula, pan brioche, riduzione al Vin Santo

4 Primi Ribollita Toscana Cavolo nero e cialde di pane 19,00 Crema di erbe Piccoli gnudi di ricotta, farro, erbette e fiori 19,00 Pappardelle al grano Solina Ragout finto Etrusco, pomodoro in conserva e formaggio Marzolino 19,00 Risotto carnaroli biologico Ecorì Robiola di capra, piselli, limone candito e capperi di Pantelleria Linguine Verrigni Calamari, scorfano, cime di rapa e briciole di pane all origano Maccheroncelli al ferro di Grano Arso Carciofi, coniglio, olive Taggiasche e peperone crusco Tortello di anatra Crema di orzo, salsa di cottura, spinacino crudo Pici Toscani tirati a mano Succo di lampredotto, fave, maggiorana e rigatino croccante

5 Secondi Spigola fondente Quinoa, frutti di mare e salsa al crescione e ostrica 35,00 Rombo d altura spadellato al finocchio selvatico e cedro Porri fondenti e salsa agreste 35,00 Petto di pollo Ficatum Carote di Polignano, patate lardellate, crema di spinaci acidula e salsa al saté Lombetto di agnello marinato alle spezie Crema di ceci, puntarelle, aglio fresco e salsa limone e capperi Maialino da latte croccante Carciofi, taccole, patate sabbiate al prosciutto e caffè Guancia di vitello brasata al Chianti Classico Gnocco di semolino gratinato e insalata di acetosella allo Sherry Chef di cucina Fabrizio Borraccino Piccione spadellato Patata dolce, cicoria selvatica e salsa alla galanga La Fiorentina di manzo giovane Bieta saltata, patate fondenti al rosmarino ( 1,2kg per 2 persone ) 85,00 Maitre di sala Andrea Giubbilei

6 Note Allergeni I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce: Cereali conteneti Glutine, Crostacei e prodotti derivanti, Uova e prodotti derivanti, Pesce e prodotti derivanti, Arachidi e prodotti derivanti, Soia e prodotti derivanti, Latte e prodotti derivanti, Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti derivanti, Sedano e prodotti derivanti, Senape e prodotti derivanti, Semi di sesamo e prodotti derivanti, Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazione Superiori a 10 mg, Lupino e prodotti a base di lupino, Molluschi e prodotti a base di mollusco