Gli ingredienti sono fondamentali. così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca.

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Gli ingredienti sono fondamentali. così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca."

Fabio Spina
7 anni fa
Visualizzazioni

1 Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca. Queste ricette sono per le due stelle che brillano nel mio cuore. Gloria ed Aurora. Oliver Glowig

2 Aurora OSTRICA con gianduia e nocciole FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto di manzo e visciole all Armagnac ELICHE cacio e pepe con ricci di mare TRIGLIE in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde SPUMA DI CAPRINO con fragoline di bosco e sorbetto allo yogurt 160 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

3 Gloria OSTRICA con Gin, acqua tonica e cetriolo MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro TORTELLI ripieni di coda alla Vaccinara ROMBO con crema di cozze e bietole POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape CARAMELLO e mousse di cioccolato al latte con anguria e sorbetto di albicocche 180 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

4 Antipasti VERDURE E FRUTTA cotto e crudo con pomodori brasati e olive nere 38 LUMACHE alla mentuccia con fagioli e caffè 42 MOZZARELLA DI BUFALA con scampi crudi, insalata di pasta, bottarga di muggine e pomodoro 46 CAVIALE con uovo e patate schiacciate allo storione affumicato 58 FEGATO GRASSO D OCA al cioccolato con battuta di filetto di manzo e visciole all Armagnac 48 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

5 Primi Piatti PASSATA fredda di lattuga romana con tagliatelle di latte affumicato, scampi e tartufi di mare 42 FETTUCCELLE allo scorfano con funghi 42 ELICHE cacio e pepe con ricci di mare 42 RISOTTO al finocchietto e arancia con fegato di baccalà e liquirizia 40 TORTELLI ripieni di coda alla Vaccinara 38 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

6 Secondi di Pesce BRANZINO al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato 54 TRIGLIE in tempura con verdure marinate e maionese allo zafferano 50 ROMBO con crema di cozze e bietole 54 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

7 Secondi di Carne POLLO RUSPANTE con salsa al fegato grasso d oca e grani di senape 54 MAIALINO con caviale di melanzane e confettura di pesche 52 VITELLO guancia brasata alla liquirizia con finocchio e mela verde 52 al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

8 Dessert FORMAGGI italiani 28 CIOCCOLATO in cinque consistenze con semifreddo alla liquirizia SPUMA DI CAPRINO con fragoline di bosco e sorbetto allo yogurt CARAMELLO e mousse di cioccolato al latte con anguria e sorbetto di albicocche TORTA DI CAROTE con gelato di olio extravergine d oliva e infuso alle erbe e spezie FRUTTI ROSSI e cioccolato al fine di poter soddisfare al meglio ogni Sua esigenza, Le chiediamo di metterci al corrente di eventuali allergie e intolleranze alimentari, La informiamo inoltre che il pesce servito crudo è sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura.

Documenti analoghi

Gli ingredienti sono fondamentali. così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca.

Gli ingredienti sono fondamentali così come lo sono le fonti da cui trarre ispirazione, e voi siete le più importanti che io conosca. Queste ricette sono per le due stelle che brillano nel mio cuore. Gloria