Da tempo i piatti di Ljubljana erano famosi per

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1 Da tempo i piatti di Ljubljana erano famosi per

2 Gusti selezionati di Ljubljana menù degustazione Un saluto dalla cucina nell antica torre dei fucilieri Dalla pescheria cittadina Branzino di Pirano Fonda alla tartara, olio al prezzemolo, erbe aromatiche, purè e chips di radici di prezzemolo di Trnovo Brodo dei borghesi di Ljubljana Brodo di pollo, žlinkrof della casa ripieno di carne di pollo e fegato d anatra, verdura, erbe aromatiche degli orti di Trnovo»Il pane dei poveri«patate ripiene di tuorlo d uovo, mousse di patate, tartufi, bollito di vino rosso Al crocevia tra la cucina danubiana e quella mediterranea Luccioperca, raviolo ripieno con aglio orsino e Zbrinec, asparagi, purè di sedano rapa, olio alle erbe aromatiche Tipico pranzo cittadino della domenica Guancia di manzo con patate brasate e cerfoglio, marmellata di cipolla della casa Fragole e cioccolata, la dolce pecca è di Ljubljana Due differenti spume con cioccolato bianco 'Ivoire Valrhona', spuma di yogurt, gelatina di fragole, polvere di cioccolato bianco, sorbetto alla fragola, cioccolato croccante con granella di semi di cacao I fucilieri scelgono il numero di bersagli 4 piatti (senza il filetto di trota e i ravioli alle erbette) 5 piatti (senza il filetto di trota) 35,00 EUR 45,00 EUR 6 piatti 55,00 EUR Coperto per i fucilieri 1,50 EUR

3 Freddo e caldo alla maniera di Ljubljana Trnovo la patria originaria delle insalate di Ljubljana Purè di insalata verde, asparagi, insalata, pinoli tostati, bruschetta, formaggio giovane Che cosa si era caricato (anche) Martin Krpan? Prosciutto del Carso, formaggio»jamar«della fattoria Zidarič Ricordo del pascolo di bovini e oche sul Barje Tagliata di manzo marinata, marmellata di cipolla rossa fatta in casa, erbe aromatiche, crema di fegato d oca leggermente scottata Dalla pescheria cittadina Branzino»Fonda«di Pirano alla tartara, gelato di patate, olio al prezzemolo, erbe aromatiche, purè e chips di radici di prezzemolo di Trnovo Per la salute dei signori di Ljubljana Asparagi, tuorlo coagulato, crema di tuorli, pancetta croccante a pezzetti *** Per il venerdì e anche per tutti i giorni Risotto agli asparagi, asparagi crudi marinati Alla scoperta di sapori e aromi Tagliatelle ai tartufi neri»il pane dei poveri«patate ripiene di tuorlo d uovo, mousse di patate, tartufi, bollito di vino rosso Il ficcanaso di Ljubljana o cosa si nasconde nei sacchettini Ravioli ripieni con Zbrinec e aglio orsino, purè di sedano rapa con vaniglia, capesante arrosto Una volta si aprì il terreno e rimasero solo le code Frittella di coda di maiale, tarassaco del Barje con pancetta e salsa calda di patate 8,00 EUR 9,90 EUR 12,00 EUR 9,00 EUR 8,00 EUR 9,00 EUR 12,00 EUR 10,00 EUR 10,00 EUR 8,90 EUR

4 Anche a Ljubljana non è tanto calda quando si cucina Per la nobiltà della città dopo una notte insonne Zuppa di asparagi, asparagi in tempura Brodo dei borghesi di Ljubljana Brodo di pollo, žlinkrof della casa ripieno di carne di pollo e fegato d anatra, verdura, erbe aromatiche degli orti di Trnovo Qualcosa di caldo per i fucilieri Minestra del giorno al Castello 4,50 EUR 4,50 EUR 4,50 EUR

5 Città famosa; pure con i piatti la principale! Tipico pranzo cittadino della domenica Guancia di manzo con patate brasate e cerfoglio, marmellata di cipolla della casa Saporito e appena sfornato dalla griglia del castello Controfiletto di manzo alla griglia Un inchino profondo dinanzi alle spugnole Tagliata di vitello arrosto, coda di vitello croccante, lenticchie verdi con spugnole, asparagi e verdura di stagione, purè di carote e salsa alle spugnole Festa cittadina Carré di agnello arrosto con erbe aromatiche, polenta bianca con Zbrinec, animelle di agnello arrosto Ricordo di Emona e dei Romani Petti d anatra al miele d acacia, sformato di pane con pancetta, pesche al forno Un premio per i barcaioli della città Stinco di porchetta cotto lentamente e arrostito, verza con pancetta e pomodoro candito, patate novelle al forno Dai pollai al colle del castello Petti di pollo arrosto in crosta di noci varie e timo al limone, polentina di patate con crescione, pomodori arrostiti, erbe aromatiche Al crocevia tra la cucina danubiana e quella mediterranea Luccioperca, raviolo ripieno con aglio orsino e Zbrinec, asparagi, purè di sedano rapa, olio alle erbe aromatiche In ricordo dei pescatori di Krakovsko Filetto di trota arrosto in pasta sfoglia, spinaci con finocchio, pinoli e patate novelle lessate Dal carico dei carrettieri di città Branzino di Pirano Fonda, saccottino con seppia, ripieno con scampi, salsa agli scampi, cerfoglio 17,00 EUR 22,00 EUR 20,00 EUR 19,00 EUR 17,00 EUR 14,00 EUR 12,00 EUR 18,00 EUR 13,00 EUR 16,00 EUR

6 Dolcezze del drago Dai giardini di frutta Involtino di mele o strudel (mela caramellata cotta in pasta sfoglia) Gelato al caramello e salsa al caramello Ljubljana rigogliosa Soufflé al cioccolato, lamponi, sorbetto di lamponi Fragole e cioccolata la dolce pecca è di Ljubljana Due differenti spume con cioccolato bianco 'Ivoire Valrhona', spuma di yogurt, gelatina di fragole, polvere di cioccolato bianco, sorbetto alla fragola, cioccolato croccante con granella di semi di cacao 5,00 EUR 5,50 EUR 6,00 EUR *** Rinfrescarsi sul colle del Castello Sorbetto alla ciliegia, gelo di limone, meringa al limone, ciliegie marinate, mousse di spumante Nel punto più freddo del Castello Gelati e sorbetti della casa E un altro po di buchi Assortimento di formaggi e marmellate della casa 5,00 EUR 2,00 EUR / pallina 9,00 EUR I piatti sono firmati da Chef Igor Jagodic Tecnicamente allestito da Dr. Janez Bogataj Bid d.o.o., Tacenska 95, Ljubljana ID za DDV: SI Vse cene so v EUR in vsebujejo DDV. Cenik velja od