i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi

Transcript

1

2 i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi Ad ogni taglio la sua corretta ricettazione e soprattutto cottura. Le carni che abbiamo scelto sono adatte a cotture lunghe e a bassa temperatura per avere un risultato gastronomico corretto sotto l aspetto della morbidezza e permettere cosi di abbattere i lunghi tempi di lavorazione e annullare scarti e fluttuazione della clientela. Mediamente sono pronti da servire in quattro minuti. Trippa alla Parmigiana Bocconcini di Goulasch Bocconcini di Lepre I tagli delle carni CATEGORIA TAGLIO UTILIZZO 1 categoria Coscia e zona lombare 2 categoria Spalla regione costale 3 categoria Petto garretto collo addome Arrosto al salto alla griglia Arrosto in umido Bollito, in salsa Bocconcini di Cinghiale Bocconcini di Capriolo Stinco Cotto Cotechino Cotto Lumache al naturale

3 Trippa alla Parmigiana Preparata con trippa bovina scelta, accuratamente selezionata, tagliata a listelle e cucinata con verdure fresche e pomodoro. Ideale servita con aggiunta di brodo per ottenere un eccezionale zuppa, ottima come secondo piatto, con aggiunta di fagioloni corona, puré oppure con una spolverata di formaggio grattuggiato latta kg 1 g 800 6

4 Bocconcini di Goulasch Preparati con polpa di carne bovina selezionata tagliata a pezzi grossi, cucinata con cipolla, paprika dolce e verdure fresche. Pronti per essere riscaldati e personalizzati, con quel tipico gusto dolce ed allo stesso tempo piccante, rappresentano un piatto originale che può essere servito con polenta, patate bollite, puré o verdure cotte a vapore latta kg 1 g 800 6

5 Bocconcini di Lepre Preparati con polpa di carne di lepre selezionata, tagliata a pezzi grossi, cucinati con verdure fresche. Pronti per essere riscaldati e personalizzati, sono ideali serviti con polenta, patate bollite, puré o verdure cotte al vapore latta kg 1 g 820 6

6 Bocconcini di Cinghiale Preparati con polpa di carne di cinghiale selezionata, tagliata a pezzi grossi, cucinati con verdure fresche. Pronti per essere riscaldati e personalizzati, sono ideali serviti con polenta, puré o verdure cotte al vapore latta kg 1 g 800 6

7 Bocconcini di Capriolo Preparati con polpa di carne di capriolo selezionata, tagliata a pezzi grossi, cucinati con verdure fresche. Pronti per essere riscaldati e personalizzati, sono ideali serviti con polenta, patate bollite, puré o verdure cotte al vapore latta kg 1 g 800 6

8 Stinco cotto Dal gusto ricco, aromatico ed appettitoso, lo Stinco di maiale è un prodotto dalle origini antichissime. Precotto in apposita busta di alluminio, può essere conservato a lungo a temperatura ambiente. Si accompagna generalemente con puré o con patate al forno, ma è da provare anche con la mostarda cartone kg 10 g ogni cartone contiene 14 porzioni da 750 g

9 Cotechino cotto Realizzato con carne di suino macinata ed insaporita con erbe aromatiche, è già parzialmente cotto e racchiuso in una busta di alluminio che evita il disperdersi dei profumi e degli aromi durante la cottura finale. Gustoso ma raffinato allo stesso tempo, si completa alla perfezione con lenticchie o con un abbondante porzione di purè cartone kg 10 g ogni cartone contiene 18/20 porzioni da 550 g

10 Lumache al naturale Lumache selezionate, private del guscio, sapientemente trattate per mantenere il mollusco morbido, confezionate al naturale. Pronte per essere personalizzate, sono ideali cucinate impanate o fritte, con funghi e pomodoro, con spinaci nei risotti, nelle frittate, trifolate con aglio, prezzemolo, cipolla e vino bianco, servite con la polenta. Sono ottime sugli spiedini con pancetta o speck latta kg 1 g 800 6