Menu à la carte. Gli Antipasti

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1 Menu à la carte Gli Antipasti Rollata di melanzane al formaggio fresco di Langa Lingue di melanzana scottate nel forno con un filo di olio extra vergine di olive taggiasche liguri ed erbe aromatiche fresche dell orto, ripiene di formaggio fresco langarolo ai tre latte condito con il classico Bagnet piemontese,scalogno, sale e pepe Fantasia di vitello Fassone piemontese ai 3 modi Tre modi diversi di proporre il vitello piemontese di razza Fassone: accanto al classico battuto al coltello servito crudo con olio da olive Taggiasche, un filetto di spalla leggermente scottato con la nostra Maionese di Nocciole, ed un aspick di vitello a lunga cottura servito in gelatina all aceto di lamponi Euro 12,00 Tuma di Langa al forno con scalogno caramellato e nocciole La classica Tuma langarola ricoperta di granella di nocciole tostate, scottata qualche minuto nel forno e accompagnata da lamelle di scalogno caramellato al profumo di aceto balsamico Gnocchetti fritti alla vellutata di carciofi d Albenga Un classico della cucina locale rivisitato secondo la nostra interpretazione: I classici gnocchi di patate alla piemontese fatti in casa, leggermente fritti in olio di oliva accompagnati da una gustosa vellutata di cuori di carciofi d Albenga. Euro Trippa con fagiolini Canellini e ricciolo di semolino Da una antica ricetta contadina piemontese aggiunta di un po di fantasia, otteniamo una gustosa zuppa di trippa fatta con fagioli Canellini scottata nello scalogno, accompagnata da un ricciolo di polenta Piemontese e da un ago di rosmarino

2 I Primi Canellone di barbabietola al forno con verdure primavera* Un canellone di pasta tradizionale con barbabietola rossa ripieno di carote, peperoni, pomodori e scalogno, scottato nel forno con una besciamella leggera. Piciurilli ed Curtmia alle nocciole * Una delle nostre ultime creazioni: da un impasto di patate, farina e nocciole Piemonte IGP, otteniamo dei cilindri che serviamo con un poco di parmigiano, burro e salvia. Qualcuno che li ha provati in anteprima di ha detto : matto se non li servi sempre! Risotto Carnaroli mantecato alle punte d asparagi Il più tradizionale risotto piemontese, scottato nello scalogno e cotto in un brodo leggero di carne e verdure. Mantecato e impreziosito dalle punte di asparagi di Albenga. Viene servito in un gustoso foglio di lardo Euro 12,00 ( preferibili min. 2 porzioni) Ravioli di Langa al Plin * I tradizionali ravioli di Langa pizzicati a mano uno per uno, ripieni di carne di vitello e maialetto, di spinaci ed aromi, conditi in padella con olio di oliva e erbe aromatiche serviti in un cono di parmigiano croccante Euro 12,00 Nel rispetto delle nuove leggi che regolamentano il fumo nei locali pubblici, chiediamo cortesemente alla nostra clientela di astenersi dal fumare nei locali chiusi. Grazie! * Il nostro ristorante applica la metodologia HACCP in materia di sicurezza alimentare. I piatti contrassegnati con l asterisco potrebbero, in taluni casi ed in osservanza di questa norma, seguire il procedimento di abbattimento di temperatura ed essere conservati a -18/20.

3 I Secondi Filetto di Fassone piemontese come per Sophia Loren Il filetto di vitellone piemontese certificato che abbiamo avuto l onore di preparare alla celebre ed affascinante attrice in occasione del suo 70 compleanno. Questa volta lo prepariamo scottato in padella con olio oliva e accompagnato da una salsa alle bacche di ginepro, Barolo e poche gocce di aceto balsamico. Euro 18,00 Filetti di maialetto in agrodolce ai peperoni Filetti teneri di maialetto, infarinati e leggermente scottati in olio di oliva conditi con concassè di peperoni in agrodolce, fiocchi di peperoncino e piccole gocce di aceto balsamico Euro 16,00 Costolette di agnello al forno con erbe dell orto Una tagliata di costolette scottato 22 minuti in forno con olio d oliva e vino bianco, prufumato con le erbe fresche del nostro giardino Euro 16,00 Bouquet di formaggi piemontesi una selezione di formaggi freschi e stagionati tipici del nostro territorio di grande qualità s.q. Dessert del giorno fatti in casa I dolci del giorno serviti con una fantasia di nocciole Euro 8,00 Coppa di Moscato d Asti Euro 3,00 Caffè Espresso Euro 2,00

4 ... e se siete almeno in due e gradiste lasciarvi guidare in un piccolo viaggio tra le specialità di Langa Vi consigliamo il seguente menu degustazione: Profumi di Langa Euro 45,00 ( se ordinato da tutti i commensali al tavolo) Fantasia di Fassone piemontese ai 3 modi Gnocchetti fritti alla vellutata di Carciofi d Albenga Risotto Carnaroli mantecato alle Punte d asparagi Filetti di maialetto in agrodolce con concassè di peperoni Bouquet di formaggi piemontesi oppure Dolce del giorno Buon Appetito! A.I.S. ASS. ITALIANA SOMMELIER Per la Vostra fiducia, Carlo Zarri è membro diplomato di ASS. ITALIANA MAITRE RISTORANTI ALBERGHI

5 Menu à la carte * Tuma avvolta in nocciole con scalogno caramellato Euro * Fantasia di vitello Fassone piemontese ai 3 modi Euro * Gnocchetti fritti alla vellutata di carciofi d Albenga Euro * Rollata di melanzane con Bagnet piemontese Euro * Trippa di fagiolini canellini con ricciolo di polenta Euro * Canellone di barbabietola al forno con verdure Euro * Ravioli tradizionali di Langa al plin Euro * Piciurilli di Cortemilia alle nocciole Euro * Risotto Carnaroli alle punte d asparagi Euro * Filetto di Fassone piemontese come per Sophia Loren Euro * Costolette di Agnello al forne con erbe fresche dell orto Euro * Filettini di maialetto agrodolce con concassè di peperoni Euro * Bouquet di formaggi piemontesi s.q. * Dessert della casa con moscato e dolcetti Euro 8.00 * Caffè espresso Euro 2.00 * La nostra carta dei distillati

6 `xçâ WxÄÄt aéççt x wxä Ç ÑÉàx Con questa proposta di menu vogliamo trascinarvi in un viaggio nella cucina langarola del secolo scorso con un paio di proposte della più vera tradizione piemontese, immaginando la tavola di una famiglia langarola in un giorno di festa UÉâ ÄÄç xw Ät Yx Üt fvâxät wëetä ÉÄx wxä cä Ç tä ä ÇÉ Scodella di (pochi) agnolotti al Plin naturali al vino oppure fxåñä vxåxçàx Ç uüéwé = = = ZÜtÇ uéâ ÄÄç xw Ät Yx Üt Il Gran Bollito Piemontese dei giorni di festa: coscia di pollo nostrano, lingua di manzo, guanciale di vitello, cotechino di maiale, eccetera, eccetera, servito nella pappa di pomodoro con lacrime di bagnetto = = = UÉâÖâxà w YÉÜÅtzz Ñ xåéçàxá Costo menu uro 45,00 = = = _t äxüt géüàt w aévv ÉÄx