GRANCRU' PROSCIUTTI PARMA DOP 3008 PR.PARMA RISERVA 16M KG PROSC.PARMA 16M DISOSS.PRESS.

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Baldassare Pisano
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2 GRANCRU' PROSC. PARMA GRANCRU` 18 M KG PR.PARMA GRANCRU` 18M DIS.TONDO Selezione speciale di cosce stagionate idonee alle lunghe Grancrù, Prosciutto di Parma a produzione limitata. stagionature. Dedicato agli intenditori. Peso medio Kg Stagionato 18 mesi, disossato addobbo e pulito a coltello. Stagionatura minima 18. Peso medio Kg. 7,5 + PROSCIUTTI PARMA DOP 5087 PR. PARMA S/O TONDO 18 M 1PZ Prosciutto di Parma a produzione limitata. Stagionato 18 mesi, disossato addobbo e pulito a coltello. Peso medio Kg. 7, PR.PARMA RISERVA 16M KG PROSC.PARMA 16M DISOSS.PRESS. Prosciutto di eccellente levatura, che coniuga una dolce Il classico Prosciutto di Parma viene proposto già e morbida fetta al palato con l`inconfondibile gusto di disossato secondo le lavorazioni caratteristiche, una lunga stagionatura (16 mesi). Lavorato ad arte secondo pressato e con pulizia a coltello.peso medio Kg. 7,5 + tradizione, da cosce di suino selezionato italiano dallo ottimale equilibrio organolettico. Peso medio Kg PR.PARMA 16M DIS.TONDO

PARMA S/O TONDO 18 M 1PZ Prosciutto di Parma a produzione limitata. Stagionato 18 mesi, disossato addobbo e pulito a coltello. Peso medio Kg. 7,5 + 3008 PR.PARMA RISERVA 16M KG.10 5136 PROSC.

3 3045 PR.PARMA 15M C/OSSO KG PR.PARMA 15M PESANTE DIS. PRESSATO E` sempre il `dolce` di Parma, ma dal peso più di 11 kg E` il `dolce` di Parma dalla stagionatura minima di 14 mesi. di elevatissimo pregio, è ottenuto da cosce di suino Si presenta disossato con pulitura manuale a coltello e selezionato italiano. `pressato`. Peso medio da Kg. 8,5 + CULATELLO 0515 CULATELLO TRADIZIONALE Novità in Casa Modena con un Nuovo Culatello stagionato, selezioanto e Pulito a Coltello, confezionato sottovuoto per mantenere la migliore fragranza. Kg. 4 circa. RUSTICANO 3021 PR.NAZIONALE IL RUSTICANO C/OSSO 5023 PR.GRAN NOSTRANO DIS.TONDO Specialità ottenuta da cosce selezionate di suino, lavorate Prosciutto stagionato ottenuto da cosce nazionali, con la caratterizzata speziatura della sugna. Stagionato lavorate in modo artigianale, stagionatura minima 12 mesi per almeno 12 mesi, il Rusticano si distingue per le carni Disossato addobbo, pulito a coltello. Peso medio Kg. 6 + magre e consistenti e per l`invitante e gustoso sapore. Peso medio Kg. 9, PR.GRAN NOSTRANO DIS. PRESSATO

8,5 + CULATELLO 0515 CULATELLO TRADIZIONALE Novità in Casa Modena con un Nuovo Culatello stagionato, selezioanto e Pulito a Coltello, confezionato sottovuoto per mantenere la migliore fragranza. Kg.

4 PROSCIUTTI BORGOEMILIA-ESTERI 5814 PROSC CRUDO DISOSSATO TONDO Deriva da cosce fresche selezionate e controllate all'origine, caratterizzato da lunga stagionatura di 14 mesi. Disosso tondo a lavorazione artiginale con legatura in corda a mano da kg. 6,5. Confezione sottovuoto con cartapaglia e corda. Dolce e profumato. Cartoni da 2 PEZZI 5121 PROSC.DISOSS.PRESSATO KG.6, PROSC.DISOSSATO TONDO KG.6,5+ Prosciutto stagionato prodotto con carni selezionate e Stessa qualità nella disossatura addobbo e pulito a tecniche di stagionatura tipiche emiliane. Stagionatura coltello. minima 10 mesi. Disossato pressato e pulito a coltello PROSC.DISOSS.PRESSATO KG PROSC.DISOSATO TONDO KG PROSC.DOLCE MONTAGNA 5030 PR. BEL MAGRO DISOSS.PRESSATO KG.5,5+ Cosce suine stagionate nella forma naturale del taglio Il Prosciutto Crudo Belmagro, stagionato per almeno 7 aperto tipo "sgambato", dalla fetta bassa ma dall'alta resa. mesi, è ottenuto da cosce selezionate molto magre di Peso medio Kg. 5 + suino, si caratterizza dal sapiente equilibrio di sapori. Disossato e pressato dalla resa ottimale. Edizione 05/2015

6,8+ 5089 PROSC.DISOSSATO TONDO KG.6,5+ Prosciutto stagionato prodotto con carni selezionate e Stessa qualità nella disossatura addobbo e pulito a tecniche di stagionatura tipiche emiliane.

5 SALAMI CLASSICI AL TAGLIO 4880 SALAME GRANMAGRO Prodotto con carni scelte di coscia di suino, è una 3198 SALAME NOBILE GENTILE specialità unica, nel segmento dei salami magri a forma. Classico salame Parmigiano ottenuto con tagli selezionati Nuova ricetta, nuova pezzatura, nuova forma bombata, di trito di banco e di pancetta da carni italiane. La pasta a grana ed anche nuova grafica. Massima resa al taglio, grazie uniforme è insaccata in budello naturale "Gentile" da 1 kg. alla particolare forma brevettata. Si caratterizza dal tipico sapore delicato e profumo intenso SALAME MILANO PS KG.3, SALAME UNGHERESE PS KG.4 Classico salame dolce a macina fine di origine lombarda, Classico salame la cui caratteristica è la delicata caratterizzato dalla presenza di lardelli a chicco di riso, affumicatura, è ottenuto da carni magre scelte, macinato insaccato in budello calibrato di 105 mm di diametro. a grana finissima e a lunga stagionatura; viene insaccato Lunga stagionatura. Aroma intenso, sapore pieno rotondo. in budello naturale calibrato di diametro 105 mm SAL.MILANO PS KG.3,5. (CT da 1pz.) 3296 SAL.UNGHERESE PS KG.4 (CT da 1pz.) 3284 SALAME MILANO 1/2 PS SV 3298 SALAME UNGHERESE 1/2 SV PS Il classico salame lombardo a macina fine viene proposto Il classico salame affumicato a grana fine viene proposto tagliato a metà e confezionato in sottovuoto trasparente. tagliato a metà e confezionato in sottovuoto trasparente SALAME PAESANO Classico salame dolce a macina media, di gusto delicato, viene insaccato in budello calibrato di diametro 105 mm.

La pasta a grana ed anche nuova grafica. Massima resa al taglio, grazie uniforme è insaccata in budello naturale "Gentile" da 1 kg. alla particolare forma brevettata.

6 SALAMI REGIONALI 3156 SALAME DEGLI ESTENSI KG SPIANATA CALABRA Specialità a grana grossa, prodotto esclusivamente con Classico salame piccante dalla caratteristica forma carni fresche nazionali e insaccato in vescica di manzo. di "Spianata". E` ottenuto da carni suine a macina medio- Legatura fatta a mano per ottenere la classica forma ovale grossa in budello da kg. 2,1. Lievemente affumicate. dalla pezzatura importante da kg. 8,7 circa, che qualifica il Punto Vendita. Stagionatura dai 50 ai 60 giorni SALAME NAPOLI KG.1,5 Classico salame Napoli, nella pezztura da Kg. 1,5; è prodotto con carni magre macinate a grana media, con una leggera affumicatura, che crea un sapore particolarmente delicato ed invitante SALAME VENTRICINA Questa specialità di salami a macina grossa è insaporita con la giusta dose di peperoncino, e insaccata nel tipico budello da kg. 2,8. Leggermente affumicata a legna. LE COPPE 3130 LONZINO STAGIONATO SV 3132 COPPA GRAN RISERVA PELATA SV Lombo di suino aromatizzato, insaccato e stagionato Coppa di suino nostrano, rifi lata e selezionata. ca. 45 giorni. A fine stagionatura, tolto il budello, La salagione avviene con sapiente dosatura di sale e per facilitare l`affettamento, il prodotto viene avvolto spezie. Lunga stagionatura. Viene completamente e protetto da un foglio di alluminio e confezionato in privata del budello, quindi avvolta e protetta da una sottovuoto. Magrissimo e gustoso. leggera carta stagnola. Confezionata in sottovuoto.

di "Spianata". E` ottenuto da carni suine a macina medio- Legatura fatta a mano per ottenere la classica forma ovale grossa in budello da kg. 2,1. Lievemente affumicate.

7 3131 COPPA GRAN RISERVA 3134 COPPA T.PARMA La superiore qualità della materia prima impiegata e le Coppa di suino nostrano,rifi lata e selezionata. pregiate lavorazioni secondo i canoni tradizionali, fanno Salagione con sapiente dosatura di sale e spezie. di questo prodotto uno dei fiori all`occhiello della Insaccata in budello naturale, legata in corda e gamma delle coppe Casa Modena. Coppa di suino sottoposta a lunga stagionatura nostrano, rifilata e selezionata. La salagione avviene con sapiente dosatura di sale e spezie. Lunga stagionatura. Legatura tradizionale. PANCETTE COPPATE 0689 PANCETTA COPPATA MAGRETTA 1/2 SV 3694 PANCETTA COPPATA CLASSICA SV Proviene da magretta scrupolosamente sgrassata e da Pancetta scotennata, semisgrassata e frollata, avvolta una coppa scelta già asciugata. Arrotolata ben stretta, ad una coppa scelta. Arrotolota ben stretta ed viene stagionata per circa 30 giorni; spiccato profumo e insaccata in budello, legata e stagionata: spiccato sapore caratteristico. Viene proposta metà sottovuoto. profumo e sapore aromatico. LE PANCETTE 3715 PANCETTA ARROTOLATA S/C 3701 LARDO PANCETTATO SV Pancetta senza cotenna, selezionata, mondata e rifi Specialità Casa Modena. Scotennato e arrotolato, lata. Dopo la salagione viene toelettata accuratamente, legato e avvolto in carta bianca, confezionato in quindi arrotolata, cucita ed insaccata in fibrus. sottovuoto.

di questo prodotto uno dei fiori all`occhiello della Insaccata in budello naturale, legata in corda e gamma delle coppe Casa Modena.

8 3720 PANCETTA STECCATA 1/ PANCETTA MAGRETTA 1/1 Pancetta con cotenna selezionata: arrotolata, viene Pancetta scotennata e sgrassata; opportunamente pressata fra 2 listelli di legno appositi e stagionata. salata, viene arrotolata ed insaccata in budello. Fetta Aroma e sapore delicati. magra, sapore delicato PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA Pancetta che dopo la salagione viene arrotolata cucita, e legata. Aroma delicato e sapore caratteristico PANCETTA ARROT. S/C CON AGLIO Pancetta senza cotenna, selezionata, mondata e rifi lata. Dopo la salagione viene toelettata accuratamente, quindi arrotolata, cucita ed insaccata in fibrus. Aromatizzata con aglio LE BRESAOLE 4220 BRESAOLA CASA MODENA 1/2 SV 3175 BRESAOLA SOTTOFESA SV Deriva dalla parte più pregiata della coscia di manzo. Sottofesa di bovino magra salata e stagionata per un La salagione che avviene con sapiente dosatura di sale, periodo superiore ai 60 giorni. Pulita e privata della spezie e ginepro, si protrae per due settimane alternando corda viene confezionata sottovuoto in trasparente. riposo al massaggio delle carni. A fine stagionatura Aroma delicato e gusto deciso. Massima resa al taglio viene avvolta in una stagnola in alluminio e posta in e già pronta per l`affettamento. sottovuoto. Adatta a tutte le diete. Intera e a metà BRESAOLA SOTTOFESA 1/2 SV Edizione 05/2015

3718 PANCETTA ARROTOLATA CON COTENNA Pancetta che dopo la salagione viene arrotolata cucita, e legata. Aroma delicato e sapore caratteristico. 3716 PANCETTA ARROT.

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