VETRINA DEI DESIDERI

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1 VETRINA DEI DESIDERI La VETRINA DEI DESIDERI nasce dalla voglia di far conoscere la grande varietà di prelibatezze del nostro paese Sceglierete voi la quantità di ciò che vorrete mangiare,e noi saremo ben lieti di accontentarvi Buon Appetito! - OSSOCOLLO REALE AL BRULE 4.00/etto Prodotto da un taglio particolare di coppa di suino da allevamenti del nord Italia e affidato alla sapiente lavorazione tradizionale di maestri norcini. L ossocollo (coppa) fresco viene rifilato a mano con cura ed è particolarmente magro. La salatura con sale marino, piante aromatiche fresche, spezie di alta qualità viene sciolta in vino brulè. Al termine di questa prima fase di preparazione, viene ricoperto con budello naturale per proteggerlo durante la stagionatura. La stagionatura avviene in ambienti naturali senza forzature, per maturare, arrotondare ed armonizzare profumi intensi. A fine stagionatura esternamente è ammuffito ed emana un buon profumo di stagionatura. Al taglio si presenta sostenuto, la fetta è compatta con un bel colore uniforme rosso del magro. Il profumo è delicato e raffinato.in bocca la fetta si scioglie è dolce e burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è dolce, poco salato, delicato, raffinato e di media persistenza. - LARDO ARROTOLATO 4.00/etto È l originale lardo arrotolato che oggi vanta varie imitazioni. Anni di esperienza hanno creato una delizia esclusiva dal gusto inimitabile e dall aspetto unico.prodotto solo con suino nostrano italiano pesante, utilizzando il lardo con particolare attenzione che sia venato di magro.spezzoni di lardo lavorati artigianalmente con l antico metodo della salatura a secco vengono massaggiati più volte con sale di cava, una miscela di aromi naturali freschi, piante aromatiche e spezie di alta qualità. Sapientemente pressati e messi in forma vengono protetti con budello naturale e legati a mano.a questo punto il aardo arrotolato è pronto per stagionare. Una lunga stagionatura che avviene senza fretta in ambienti bui e freschi, durante la quale maturano aromi intensi, note di sapore uniche, per una totalità di sensazioni senza pari. Esternamente ha un aspetto rustico, importante e dalla forma cilindrica che attira l attenzione. Di colore scuro con tracce di muffa. Al tatto è sodo ed emana un buon profumo di stagionatura. Al taglio si presenta sostenuto, internamente ha un bel colore rosato compatto e uniforme, con evidenti striature di colore più scuro in prossimità della speziatura, molto profumato. - PROSCIUTTO COTTO TIROLESE 4.00/etto

2 Prodotto con coscia nostrana scelta e fresca di suino nazionale italiano pesante.la coscia viene disossata con cura, cotta senza fretta seguendo un esclusiva ricetta alla tirolese.non vengono aggiunti polifosfati e derivati del latte.é caratterizzato da un basso contenuto in grassi, un elevato tenore in proteine e una limitata presenza di sale.il colore esterno è scuro dato dalla lenta cottura al forno, la forma quella tipica del prosciutto cotto.al taglio la fetta è uniforme, rosata e leggermente venata.il sapore è dolce, speziato e piacevolmente affumicato. - BRESAOLA ALLA TIROLESE 5.00/etto Bresaola prodotta solo con carne fresca di bovino selezionato nei migliori allevamenti. Si utilizza la fesa con particolare attenzione che sia morbida e magra. È lavorata con cura certosina, scegliendo solo tagli particolarmente grossi per offrire una carne di altissimo livello qualitativo e un aspetto particolarmente attraente. La particolare miscela di spezie e sale le attribuisce un gusto delicato e aromatico, affinato per dare risalto alla qualità della carne e garantire il bel colore rosso che la caratterizza. Prodotta seguendo un esclusiva ricetta dell alta gastronomia tirolese, ha un sapore speciale molto gradevole ed apprezzato da tutti. Al taglio si presenta morbida e di bell aspetto, il colore è rosso vivo, compatto, uniforme e mantiene la fetta.si consiglia di degustarla affettata sottile, con un filo d olio extravergine di oliva, scaglie di grana, qualche fogliolina di rucola e qualche goccia di aceto balsamico. - PANCETTA AFFUMICATA AL NATURALE 4.00/etto La pancetta viene stagionata, affumicata a freddo molto dolcemente come una volta con legno di faggio. Deliziosa da affettare ed assaporare sopra il pane, meglio se caldo.in superficie viene profumata con una leggerissima speziatura che la rende davvero unica. Prodotta solo con suino nostrano italiano, pesante, maturo, scelto. Utilizzando la pancetta con particolare attenzione che sia abbondantemente venata di magro. E lavorata artigianalmente, disossata a mano in modo da lasciare attaccato il magro di costa. Preparata con l antico metodo della salatura a secco, profumata e speziata con piante aromatiche, spezie naturali. Lungamente stagionata per maturare, arrotondare, ed armonizzare profumi intensi.solitamente a fine stagionatura viene confezionata in sotto vuoto. Al tatto è asciutta, sostenuta, ed emana un buon profumo dolce di affumicato. Al taglio si presenta sostenuta, la fetta è compatta con un bel colore a tratti rosato e a tratti rosso cupo, molto profumata.in bocca la fetta si scioglie è dolce e burrosa, vellutata e gustosa. Il gusto è pieno e avvolgente, raffinato e persistente.

3 -PROSCIUTTO DI CINTA SENESE 8.00/etto Il Cinta Senese è un'antica razza di maiali che era molto comune nelle campagne vicino Siena fino al XII secolo. Ha corso il rischio di estinguersi, ma poi negli ultimi dieci hanni ha avuto un discreto successo e oggi giorno in Toscana ci sono numerose fattorie che allevano questa razza di maiali. Il Cinta Senese è caratterizzato da un manto nero con una striatura bianca (la cinta) attorno al petto ed alle zampe anteriori. Il prosciutto si riconosce dalla zampa lunga e fine, la carne è salda e di colore rosso bruno, il grasso è bianco avorio o appena rosato. Dopo una sapiente lavorazione e salatura, viene stagionato per un periodo che va da 12 a 18 mesi. Il sapore sapido e deciso lascia comunque trasparire note di di nocciola e castagna e sorprende anche i palati piu' sopraffini per tutta la sua fragranza ed eleganza. -PROSCIUTTO SAN DANIELE 5.00/etto I suini utilizzati per la preparazione del prosciutto di San Daniele provengono da dieci regioni italiane del nord e centro Italia (nel 2007 il 96% proveniva da regioni della pianura padana), dove devono essere nati, allevati e macellati. Tutte le fasi di trasformazione e preparazione del prodotto (dalla coscia fresca al prosciutto crudo stagionato) avvengono invece a San Daniele del Friuli. Come ingredienti è previsto esclusivamente il sale marino e sono espressamente vietati i conservanti. Il ciclo produttivo dura almeno 13 mesi di cui almeno 8 in stagionatura naturale. Colore uniforme rosso-rosato del magro; profilo e striature di grasso bianco candido; profumo intenso; gusto dolce e delicato con retrogusto più marcato; fette delicate e vaporose; morbidità al taglio. -FORMAGGIO ALLA GENZIANA

4 Formaggio di antica tradizione, prodotto fin dal 1200 in Val Taleggio e stagionato in "grotte". Prodotto con latte vaccino pastorizzato di alta qualità.la forma è quadrata con lati di cm e scalzo diritto di 4-7 cm.la crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio e verde salvia.la pasta è uniforme e compatta, morbida sotto la crosta a fine stagionatura, più cremosa al centro della forma.il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura.il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato; l'odore è caratteristico. -FORMAGGIO UBRIACO DI CLINTON Formaggio di malga prodotto in estate quando il foraggio ed i profumi dei fiori conferiscono al latte un gusto pieno ed intenso.durante la stagionatura viene immerso nelle graspe fresche di Clinton, un vino raro e prezioso, così come il formaggio che ne emerge.stagionatura da 8 a 10 mesi. -FORMAGGIO TARUFO AL TARTUFO Formaggio di malga prodotto in estate quando il foraggio ed i profumi dei fiori conferiscono al latte un gusto pieno ed intenso.durante la stagionatura viene immerso nelle graspe fresche di Clinton, un vino raro e prezioso, così come il formaggio che ne emerge.stagionatura da 8 a 10 mesi. -FORMAGGIO FONTAL BUFALINO Formaggio semistagionato prodotto con latte fresco di bufala proveniente da aziende agricole italiane.la crosta e la pasta sono bianche. Il gusto è delicato del latte di bufala. -LARDO DELLA NONNA 5.50 a vasetto Prodotto solo con carne fresca di suino nostrano, italiano, pesante, scelto utilizzando il lardo con particolare attenzione che abbia abbondanti venature di magro.

5 Lavorato artigianalmente e al naturale con una miscela di aromi freschi, piante aromatiche e spezie di alta qualità. Si presenta come una crema fresca di lardo di colore rosato, le parti magre di colore rosso fanno parte dell impasto, si notano anche le piante aromatiche tritate. Confezionato in vasetti di vetro da 250 gr per uso casalingo. Al tatto è cremoso ed emana un profumo molto invitante. Si utilizza spalmato ad esempio su pane, crostini o tigelle fumanti. Oppure in cucina per preparare gustose pietanze. In bocca è fondente, dolce e burroso, vellutato e gustoso. Il gusto è pieno e avvolgente, raffinato e persistente.