Buoni Naturalmente!!

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Paolo Verde
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1 Buoni Naturalmente!! Situata in terra Dauna, ai piedi del famoso promontorio del Gargano, nasce nel 1994 l Azienda artigiana ANTICHI SAPORI del GARGANO, che opera in una struttura moderna, producendo e confezionando i prodotti, rigorosamente a mano, con alti standard qualitativi, secondo processi produttivi certificati costantemente dal controllo sanitario, creando diverse linee di prodotti, presentate in particolari confezioni, capaci di soddisfare il consumatore più attento ed esigente. Da sempre la grande sensibilità ed attenzione nei confronti di chi consuma i prodotti, ha portato a preferire la qualità e non la quantità, cercando di mantenere alto il nome dei prodotti gastronomici artigianali della Capitanata e dell intera Puglia

confezionando i prodotti, rigorosamente a mano, con alti standard qualitativi, secondo processi produttivi certificati costantemente dal controllo sanitario, creando diverse linee di

3 La nostra Azienda La nostra Terra

5 IL TIPICO PANE DOC di MONTAGNA COME TUTTE LE TRADIZIONI ANCHE IL PANE E UN CLASSICO. TUTTI LO VOGLIONO,LO RICERCANO,LO ASPETTANO,FORSE PERCHE MANGIANDOLO SI RITORNA UN PO ALLE ORIGINI,ALLA CAMPAGNA,ALLA TERRA ED ALLE COSE SEMPLICI, GENUINE. INFATTI QUESTO PANE E PRODOTTO IN MONTAGNA NELLA FAMOSA ZONA GARGANICA,DA UNA ANTICA FAMIGLIA DI FORNAI CHE DA SECOLI PERPETUANO L ANTICO RITO DELLA PANIFICAZIONE,LAVORANDO L IMPASTO NEL CUORE DELLA NOTTE PER POTER FAR GUSTARE UN PANE FRAGRANTE,PROFUMATO E SEMPLICEMENTE BUONO A TUTTI COLORO CHE VOGLIONO AVERE UNA ALIMENTAZIONE SANA E GENUINA.IL FORNO E NATURALMENTE A LEGNA,DEL TIPO ANTICO,CON MATTONI REFRATTARI E LA LAVORAZIONE E RIGOROSAMENTE MANUALE. LA CARATTERISTICA DI QUESTO PANE E CHE MANTIENE LA SUA FRAGRANZA PER DIVERSI GIORNI CONSENTENDO AL CONSUMATORE DI POTERLO DEGUSTARE LENTAMENTE,ANZI, DICE CHI BEN LO CONOSCE E LO APPREZZA,CHE IL SUO GUSTO MIGLIORA COL PASSARE DEI GIORNI. PER UNA MIGLIORE CONSERVAZIONE E PREFERIBILE CONSERVARLO AVVOLGENDOLO IN UN CANOVACCIO. APPENA UN PO PIU DURO,E ASSOLUTAMENTE VIETATO PENSARE DI BUTTARLO COME NORMALMENTE SI FA CON UN PANE NORMALE, MA BISOGNA BAGNARLO APPENA CON ACQUA E PASSARE UN POMODORINO TONDO MATURO E AGGIUNGERE UN FILO DEL NOSTRO OLIO EXTRA VERGINE,CONDIRLO CON UN PO DI SALE E UN PIZZZICO DI ORIGANMANGIARLO COME SI FA CON UNA VERA PRELIBATEZZA. E ANCHE IDEALE PER PREPARARE GUSTOSE E SFIZIOSE BRUSCHETTE TAGLIANDOLO A FETTE E RISCALDANDOLO, AGGIUNGENDO I SOLITI INGREDIENTI. NELLA CUCINA TIPICA GARGANICA VENIVA E VIENE USATO ANCORA PER PREPARARE UN PIATTO TIPICO DAL NOME PANE COTTO E RUCHETTA O PANE COTTO,RUCOLA E PATATE. LA PREPARAZIONE DI QUESTI PIATTI E SEMPLICE,VELOCE,INFATTI BASTA METTERE A BAGNO IL PANE AVANZANTE DI QUALCHE GIORNO,CUOCERE A PARTE DELLE PATATE E RUCOLA E QUANDO QUESTE SARANNO PRONTE DOPO AVERLE SCHIACCIATE,SI PUO MISCHIARE,PER OGNI PORZIONE,QUANTO PANE SI VUOLE AGGIUNGENDO SEMPRE E SOLO UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE. BUON APPETITO!

INFATTI QUESTO PANE E PRODOTTO IN MONTAGNA NELLA FAMOSA ZONA GARGANICA,DA UNA ANTICA FAMIGLIA DI FORNAI CHE DA SECOLI PERPETUANO L ANTICO RITO DELLA PANIFICAZIONE,LAVORANDO L IMPASTO NEL CUORE DELLA

7 IL TIPICO PROSCIUTTO di MONTAGNA CI SONO ANCH IO!!!!!!! PROVATEMI NEL FAMOSO ED ANTICHISSIMO BORGO DI FAETO, PAESINO SITO A 700 metri ( sul livello del mare ) TRA LE MONTAGNE DEL SUB-PENNINO DAUNO, DA DIVERSE GENERAZIONI VIENE PRODOTTO, IL FAMOSO PROSCIUTTO CHE PRENDE APPUNTO IL NOME DEL PAESE DI FAETO. L ALLEVAMENTO E LA SUCCESSIVA LAVORAZIONE DI SUINI LOCALI, LA GIUSTA STAGIONATURA NATURALE, (GARANTITA DI ALMENO 14 MESI), LA SCELTA DI COSCE DI PEZZATURA MEDIA DI ALMENO 11 KG, E LA RICETTA, TRAMANDATA DA PADRE IN FIGLIO, PER CONTINUARE QUESTA TRADIZIONE, AL FINE DI PORTARE IN TAVOLA UN PROSCIUTTO CHE SIA UNA VERA SPECIALITA. LA SUA CARATTERISTICA E, QUELLA DI CONSERVARE UN SAPORE VERAMENTE TIPICO, DOLCE AL PALATO, SAPIENTEMENTE STAGIONATO. INFATTI, GIA NELL ANNO 2000, IL MINISTERO DELL AGRICOLTURA, ( GAZZETTA UFFICIALE n 130 ), HA INSERITO PUBBLICAMENTE, IL PROSCIUTTO DI FAETO, TRA I PRODOTTI TIPICI PUGLIESI. LA NS. AZIENDA, CHE PRODUCE ARTIGIANALMENTE QUESTO PRODOTTO, LO PROPONE CON OSSO O DISSOSSATO NELLA VARIANTE DOLCE O AL PEPERONCINO.

PROSCIUTTO CHE PRENDE APPUNTO IL NOME DEL PAESE DI FAETO.

9 Da una antica tradizione montanara arrivano i salumi GLI IRRESISTIBILI La varietà che Vi proponiamo è così articolata: Salsiccia stagionata dolce e piccante, Soppressata stagionata dolce e piccante, Capocollo stagionato dolce e piccante, Spianata stagionata dolce e piccante, Pancetta arrotolata dolce, piccante e pepata. La caratteristica di questa linea è quella di essere prodotta artigianalmente con materie prime che provengono da suini alimentati con prodotti naturali, osservando sempre le norme igieniche in tutte le fasi di lavorazione, con sapiente dosaggio di aromi, ed un costante controllo della stagionatura, che avviene in speciali celle a temperatura ed umidità costante.

La caratteristica di questa linea è quella di essere prodotta artigianalmente con materie prime che provengono da suini alimentati con prodotti naturali, osservando sempre

11 GLI IRRESISTIBILI CACIOTTA DELLA "FORESTA UMBRA" TIPICO FORMAGGIO DA TAVOLA NEL QUALE SI PUÒ RISCOPRIRE IL DOLCE SAPORE DEL LATTE DI MUCCA E LA FRAGRANZA DEL LATTE DI PECORA DEI PASCOLI DEL GARGANO. LA STAGIONATURA DI ALMENO TRENTA GIORNI DA ALLA SUA MORBIDA PASTA UN LEGGERO COLORE PAGLIERINO E UN GUSTO APPETITOSO. E' PRODOTTO CON LATTE, SALE FERMENTI LATTICI SELEZIONATI. CACIOTTINA "LA PICCANTINA" PICCOLA CACIOTTA PECORINA DAL GUSTO DELICATO, LEGGERMENTE PICCANTE, PARTICOLARMENTE LEGGERA E DIGERIBILE. E' PRODOTTA CON LATTE DI PECORA, SALE E FERMENTI LATTICI. CANESTRATO PUGLIESE FORMAGGIO SEMI-STAGIONATO A PASTA COMPATTA E FRIABILE PRODOTTO CON LATTE DI PECORA, DAL COLORE PAGLIERINO, INTENSO E PROFUMATO. STAGIONATO DAI CINQUE AGLI OTTO MESI. CACIOTTINA PECORINA FORMAGGIO A PASTA SEMI-MORBIDA, PRODOTTO CON SOLO LATTE DI PECORA ALLEVATA IN ZONA, HA UN CONTENUTO DI GRASSI NON INFERIORE AL 40%. LA SUA MATURAZIONE AVVIENE IN GROTTE NATURALI PER CIRCA QUARANTA GIORNI. HA UN SAPORE PIENO E FRAGRANTE, MA NON AGGRESSIVO. E' UN OTTIMO FORMAGGIO DA TAVOLA, PRODOTTO CON LATTE DI PECORA, SALE E FERMENTI LATTICI VACCINI.

CACIOTTINA "LA PICCANTINA" PICCOLA CACIOTTA PECORINA DAL GUSTO DELICATO, LEGGERMENTE PICCANTE, PARTICOLARMENTE LEGGERA E DIGERIBILE. E' PRODOTTA CON LATTE DI PECORA, SALE E FERMENTI LATTICI.

13 GLI IRRESISTIBILI CACIOCAVALLO E' UN FORMAGGIO A PASTA FILATA DURA, CHE VIENE LAVORATO ANCORA CON METODI TRADIZIONALI, INFATTI OGNI FORMA VIENE PLASMATA A MANO. HA UNA MATURAZIONE DI CIRCA NOVANTA GIORNI NEI QUALI LA SUA CROSTA LISCIA E SOTTILE, ASSUME UN COLORE PAGLIERINO. E' PRODOTTO CON LATTE E SALE. CACIORICOTTA GUSTOSO FORMAGGIO DURO, PRODOTTO ARTIGIANALMENTE SOLO CON LATTE DI CAPRA. IDEALE DA GRATTUGGIARE ALL ISTANTE SU APPETITOSI E FUMANTI PRIMI PIATTI, O DA GUSTARE TAGLIATO A PEZZI.

HA UNA MATURAZIONE DI CIRCA NOVANTA GIORNI NEI QUALI LA SUA CROSTA LISCIA E SOTTILE, ASSUME UN COLORE PAGLIERINO.

15 PASTA FRESCA IN ATM LA PASTA, COME NOTORIAMENTE RISAPUTO, E UNO DEI PRODOTTI PIU GENUINI PER L ALIMENTAZIONE MEDITERRANEA. CONFORTATI DA QUESTA VERITA ABBIAMO PREPARATO UNA LINEA DI PASTA FRESCA, MA CON UNA PARTICOLARITA, OVVERO QUELLA DI MODIFICARE IL TEMPO DI CONSERVAZIONE, CHE NORMALMENTE PER I PRODOTTI FRESCHI E BREVISSIMO, CON UN PROCEDIMENTO ASSOLUTAMENTE NATURALE CHE VIENE, APPUNTO, CHIAMATO ATM (ATMOSFERA MODIFICATA all interno della confezione). GRAZIE A QUESTO SISTEMA IL PRODOTTO GODE DI UNA DURATA MASSIMA DI CONSERVAZIONE, DALLA DATA DI PRODUZIONE, DI CIRCA 80 GIORNI. I FORMATI DI QUESTA LINEA SONO: ORECCHIETTE CAVATELLI STROZZAPRETI TROFIE PRODOTTO FRESCO PER TUTTI I GIORNI, PRODOTTO CON SEMPLICITA, GENUINITA

PRODOTTI FRESCHI E BREVISSIMO, CON UN PROCEDIMENTO ASSOLUTAMENTE NATURALE CHE VIENE, APPUNTO, CHIAMATO ATM (ATMOSFERA MODIFICATA all interno della confezione).

16 ANTICHI SAPORI del GARGANO Produzione specialità alimentari PUGLIESI VIA DI FABBRICA, 16 VILLAGGIO ARTIGIANI FOGGIA-ITALIA TEL FAX / antichi_sapori_del_gargano Responsabile Commerciale :Sig. MANESE ANTONIO tel Gentilissimi sigg., di seguito troverete elencati i prodotti della nostra Azienda Antichi Sapori del Gargano, divisione FRESCO SERVICE. Per quel che sarà possibile, dato il piccolo spazio a disposizione, cercheremo di accompagnare l elenco con delle brevi descrizioni. FORMAGGI Semi-stagionati NOVITA PROSCIUTTI & SALUMI CACIOCAVALLO, CACIOTTA DELLA FORESTA UMBRA( DI LATTE MISTO) ;LA PICCANTINA, (PECORINO CON PEPERONCINO) CANESTRAIO PUGLIESE( PECORINO STAGIONATO); PECORONE(CACIOTTA DI LATTE DI PECORA); CACIORICOTTA ( DI LATTE DI CAPRA); NOVITA ASSOLUTA IL FORMAGGIOLIO. SQUISITI PEZZETTI DI FORMAGGI IMMERSI IN OLIO EXTRAVERGINE CON AGGIUNTA DI SPEZIE E AROMI NATURALI; CACIORICOTTA & OLIO ; CACIORICOTTA & MIELE NELL ANTICO BORGO DI FAETO PRODUCIAMO IL FAMOSO PROSCIUTTO; LAVORATO SOLO CON CARNI SUINE LOCALI E STAGIONATO NATURALMENTE ALLA GIUSTA TEMPERATURA LOCALE, LO PROPONIAMO DOLCE CON OSSO o DISSOSATO CON ALMENO 14 MESI DI STAGIONATURA O CON UN DELICATO STRATO DI PEPERONCINO. PER I SALUMI PROPONIAMO QUELLI PIU TIPICI DELLA NS. ZONA CIOE : LA SALSICCIA PASSITA; LA SOPPRESSATA; LA PANCETTA ARROTOLATA; LA SPIANATA; IL CAPOCOLLO. IL TUTTO DOLCE O PICCANTE SI TRATTA DI PASTA FRESCA CON UNA DURATA DI CONSERVAZIONE MEDIA DI 80 GG., CONFEZIONATA IN BS. DA GR I FORMATI CHE PREPARIAMO GIORNALMENTE SONO : ORECCHIETTE, CAVATELLI, PASTA IN A.T.M. STROZZAPRETI, TROFIE LA PASTA E L ESEMPIO PIU TIPICO DI MODIFICATA DIETA MEDITERRANEA, CHE TROVA IN PUGLIA- IL GRANAIO D ITALIAIL BACINO PRODUTTIVO DELLA PREZIOSA QUANTO INSOSTITUIBILE MATERIA PRIMA : IL GRANO DURO E IL TIPICO PANE CHE TUTTI I GIORNI VIENE CONSUMATO IN TERRA PUGLIESE. LA SUA CARATTERISTICA PRINCIPALE E QUELLA DI MANTENERE LA SUA BONTA E FRAGANZA ANCHE IL TIPICO DOPO DIVERSI GIORNI DALLA COTTURA FATTA NEL FAMOSO PANE DI GRANO FORNO A LEGNA. PRODOTTO SOLO CON FARINA DI GRANO DURO DURO, E OTTIMO APPENA PIU COMPATTO PER CROSTINI E BRUSCHETTE O PER ACCOMPAGNARE SALUMI E FORMAGGI O PER INTINGERLO IN VARIE ZUPPE

, di seguito troverete elencati i prodotti della nostra Azienda Antichi Sapori del Gargano, divisione FRESCO SERVICE.

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