DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

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1 Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Pietro Piazza PROGRAMMA SVOLTO Anno Scolastico 2015/2016 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Classe V C /SALA E VENDITA Modulo : La gestione amministrativa Unità didattica: Il bilancio di esercizio Bilancio e sue funzioni Principi generali e principi di redazione del bilancio di esercizio La struttura del bilancio Lo Stato patrimoniale Il Conto economico La nota integrativa Bilancio in forma abbreviata I documenti allegati al bilancio d esercizio Il procedimento di formazione del bilancio Il bilancio di una azienda della ristorazione commerciale Modulo A: Il turismo: una prospettiva europea Unità didattica 1 : Siamo cittadini europei Il trattato di Lisbona e il turismo Unità didattica 2: La politica europea per il turismo Le sfide e le opportunità Competitività, innovazione, qualità Diversificazione e sostenibilità Modulo B: La legislazione turistica Unità didattica 1: Le norme obbligatorie nazionali e comunitarie Le norme applicabili

2 Lo Statuto dell imprenditore commerciale: L obbligo delle scritture contabili - L iscrizione nel registro delle imprese La capacità all esercizio dell impresa -La soggezione alle procedure concorsuali I l sistema di gestione della sicurezza (SGS) Il Testo Unico sulla sicurezza sul Lavoro (TUSL): I soggetti coinvolti nella gestione della sicurezza - La valutazione dei rischi Il Documento di valutazione dei rischi (DVR) -La vigilanza e il controllo La normativa antincendio L igiene e la sicurezza alimentare: La strategia dai campi alla tavola - I controlli integrati nella filiera - La responsabilità degli operatori - La rintracciabilità dei prodotti - Le informazioni al consumatore: la tracciabilità Il sistema HACCP Il codice della privacy Unità didattica 2: La disciplina dei contratti di settore I contratti ristorativi Le norme da applicare al contratto ristorativo Il Codice del Consumo: la tutela del cliente-consumatore La responsabilità del ristoratore Il contratto di catering Il contratto di banqueting Prendere in gestione un ristorante Fare musica nei locali Unità didattica 3: Le norme volontarie I marchi Modulo C: La Programmazione e il Budget Unità didattica 1: La programmazione aziendale Perché programmare? La progettazione di una nuova iniziativa imprenditoriale: il business plan L analisi del contesto esterno - Il vantaggio competitivo -L analisi del contesto interno La definizione delle strategie - I preventivi di impianto -La valutazione dei dati e la fase di start up La programmazione durante la gestione

3 Unità didattica 2 : Il budget nelle imprese ristorative La struttura e il contenuto del budget Il budget economico di un impresa ristorativa Il controllo budgetario Vantaggi e limiti del budget Modulo D: Le politiche di vendita nella ristorazione Unità didattica 1: Il marketing L evoluzione del concetto di marketing Il marketing turistico territoriale Unità didattica 2: Il marketing strategico e operativo Il piano di marketing L analisi della situazione esterna e interna: Le ricerche di mercato - L analisi della domanda - L analisi della concorrenza Il posizionamento del prodotto e l analisi SWOT Il ciclo di vita del prodotto e gli obiettivi di marketing Gli elementi del marketing mix: La politica del prodotto - La politica dei prezzi - La distribuzione Le forme di comunicazione: La pubblicità - La promozione - Le pubbliche relazioni - Il direct marketing Il web marketing Il controllo e la valutazione dei risultati Gli Alunni Il Docente Prof. Venturella Giovanna

4 Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Pietro Piazza Modulo B : L IMPRESA PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Unità didattica 3. L impresa e le banche Classe IV BSV - Anno Scolastico 2015/2016 Le funzioni delle banche Le operazioni di raccolta Il contratto di deposito bancario Altre operazioni di raccolta L interesse semplice Lo sconto commerciale Modulo F: Le risorse tecniche Unità didattica 1: Il patrimonio dell impresa Che cos è il patrimonio? Il prospetto del patrimonio: la Situazione Patrimoniale Classificazione degli elementi del patrimonio Le attività Le passività Il patrimonio netto Come si assegna il valore agli elementi del patrimonio? I valori finanziari e i valori economici I criteri di valutazione L ammortamento delle immobilizzazioni materiali la valutazione delle rimanenze di magazzino Modulo G: Le risorse finanziarie Unità didattica 1: La struttura finanziaria dell impresa La stima del fabbisogno finanziario Fabbisogno finanziario al momento della costituzione - Fabbisogno finanziario durante la gestione Le fonti di finanziamento Da cosa dipende la scelta tra le diverse fonti? L istruttoria di affidamento bancario Unità didattica 2: Analisi delle fonti di finanziamento Le fonti interne Il capitale proprio L autofinanziamento Merchant banking e venture capital Le fonti esterne

5 Il credito mercantile I prestiti bancari Il prestito obbligazionario - I finanziamenti pubblici Il leasing - Il factoring Modulo H: La gestione economica e amministrativa Unità didattica 1: Il sistema costi-ricavi-reddito Il ciclo produttivo Reddito globale e reddito d esercizio I cicli aziendali I costi e i ricavi Il principio di competenza: costi e i ricavi d esercizio Costi e i ricavi con pagamento posticipato Costi e i ricavi con pagamento anticipato La situazione economica Collegamenti fra situazione patrimoniale e situazione economica Unità didattica 2: Il controllo della gestione Classificazione dei costi Costi fissi e costi variabili Costi diretti e costi indiretti I costi figurativi e l economicità della gestione I costi standard La graduale formazione del costo di produzione Il break even point ( o analisi del punto di equilibrio) Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita Metodo del costo totale metodo del Bep Unità didattica 3: La contabilità aziendale Le scritture contabili in generale Le scritture contabili obbligatorie Scritture obbligatorie secondo la normativa civilistica - Scritture obbligatorie secondo la normativa fiscale La contabilità elementare delle imprese turistiche La contabilità elementare della ristorazione La contabilità generale Modulo I : Bilancio d esercizio e analisi di bilancio Unità didattica 1: Il bilancio di esercizio Il Bilancio è un obbligo

6 I principi di redazione del bilancio Le parti del bilancio Lo Stato patrimoniale - Il Conto economico - La nota integrativa Bilancio in forma abbreviata Gli allegati del bilancio Gli Alunni Il Docente Prof. Venturella Giovanna

7 Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Pietro Piazza Modulo B : L IMPRESA PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Unità didattica 3. L impresa e le banche Classe IV GE - Anno Scolastico 2015/2016 Le funzioni delle banche Le operazioni di raccolta Il contratto di deposito bancario Altre operazioni di raccolta L interesse semplice Lo sconto commerciale Modulo F: Le risorse tecniche Unità didattica 1: Il patrimonio dell impresa Che cos è il patrimonio? Il prospetto del patrimonio: la Situazione Patrimoniale Classificazione degli elementi del patrimonio Le attività Le passività Il patrimonio netto Come si assegna il valore agli elementi del patrimonio? I valori finanziari e i valori economici I criteri di valutazione L ammortamento delle immobilizzazioni materiali la valutazione delle rimanenze di magazzino Modulo G: Le risorse finanziarie Unità didattica 1: La struttura finanziaria dell impresa La stima del fabbisogno finanziario Fabbisogno finanziario al momento della costituzione - Fabbisogno finanziario durante la gestione Le fonti di finanziamento Da cosa dipende la scelta tra le diverse fonti? L istruttoria di affidamento bancario Unità didattica 2: Analisi delle fonti di finanziamento Le fonti interne Il capitale proprio L autofinanziamento Merchant banking e venture capital

8 Le fonti esterne Il credito mercantile I prestiti bancari Il prestito obbligazionario - I finanziamenti pubblici Il leasing - Il factoring Modulo H: La gestione economica e amministrativa Unità didattica 1: Il sistema costi-ricavi-reddito Il ciclo produttivo Reddito globale e reddito d esercizio I cicli aziendali I costi e i ricavi Il principio di competenza: costi e i ricavi d esercizio Costi e i ricavi con pagamento posticipato Costi e i ricavi con pagamento anticipato La situazione economica Collegamenti fra situazione patrimoniale e situazione economica Unità didattica 2: Il controllo della gestione Classificazione dei costi Costi fissi e costi variabili Costi diretti e costi indiretti I costi figurativi e l economicità della gestione I costi standard La graduale formazione del costo di produzione Il break even point ( o analisi del punto di equilibrio) Metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita Metodo del costo totale metodo del Bep Unità didattica 3: La contabilità aziendale Le scritture contabili in generale Le scritture contabili obbligatorie Scritture obbligatorie secondo la normativa civilistica - Scritture obbligatorie secondo la normativa fiscale La contabilità elementare delle imprese turistiche La contabilità elementare della ristorazione La contabilità generale Modulo I : Bilancio d esercizio e analisi di bilancio Unità didattica 1: Il bilancio di esercizio

9 Il Bilancio è un obbligo I principi di redazione del bilancio Le parti del bilancio Lo Stato patrimoniale - Il Conto economico - La nota integrativa Bilancio in forma abbreviata Gli allegati del bilancio Gli Alunni Il Docente Prof. Venturella Giovanna

10 Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Pietro Piazza PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Classe III I ENOGASTRONOMIA - Anno Scolastico 2015/2016 Modulo A : L ATTIVITA ECONOMICA Unità didattica 1. Bisogni umani e attività economica I bisogni I beni e i servizi Le fasi dell'attività economica: La produzione - Lo scambio e il consumo - Il risparmio e l investimento Unità didattica 2. I soggetti dell attività economica Che cos'è l'azienda Le aziende di produzione o imprese Le aziende di consumo e composte Modulo B : L IMPRESA Unità didattica 1. L imprenditore La nozione di imprenditore secondo il codice civile Il soggetto giuridico e il soggetto economico La ditta, il marchio e l'insegna La forma giuridica dell impresa: L'impresa individuale e l'impresa familiare - Le imprese collettive o società Unità didattica 3. L impresa e le banche Le funzioni delle banche Le operazioni di raccolta Il contratto di deposito bancario Altre operazioni di raccolta L interesse semplice Lo sconto commerciale Unità didattica 4. L impresa e i fornitori Il contratto di compravendita Il tempo di consegna - Il luogo di consegna -Le modalità di pagamento Gli imballaggi Il contratto di somministrazione I documenti della compravendita La fattura - Il documento di trasporto (Ddt) L'Imposta sul Valore Aggiunto (IVA) Chi è obbligato ad applicare l IVA - Su che cosa si applica l IVA La base imponibile in fattura - Gli adempimenti - Come arriva l IVA allo Stato?

11 Unità didattica 5. L impresa e i clienti La ricevuta fiscale e lo scontrino fiscale La ricevuta fiscale Lo scontrino fiscale Unità didattica 6 : I mezzi di pagamento I pagamenti elettronici bancari La carta di credito - La carta di debito -Il bonifico bancario La ricevuta bancaria (Ri.Ba.) - Le RID Gli assegni L assegno bancario - L assegno circolare La cambiale Il mancato pagamento: le azioni cambiarie Modulo D : LE SOCIETA Unità didattica 1 : Le società commerciali La società: caratteri generali Le società di persone Società in nome collettivo (s.n.c.) - Società in accomandita semplice (s.a.s.) Le società di capitale Società a responsabilità limitata (s.r.l.) - Società per azioni (s.p.a.) Società in accomandita per azioni (s.a.p.a.) Modulo E : LE RISORSE UMANE Unità didattica 1 : L assunzione del personale La normativa sul lavoro Cenni sugli articoli della Costituzione, articoli del Codice civile e Leggi speciali Il CCNL del turismo L' assunzione: il contratto di lavoro subordinato Il contratto di lavoro a tempo indeterminato - Il contratto di lavoro a tempo determinato o a termine - Il contratto part-time o a tempo parziale - Il contratto di apprendistato - Il contratto di somministrazione Unità didattica 3 : Il costo del lavoro La retribuzione lorda I contributi previdenziali e assistenziali La retribuzione netta Il trattamento di fine rapporto (TFR) I libri obbligatori Gli Alunni Il Docente Prof. Venturella Giovanna