IL PANE DEI NONNI. Docenti coordinatori: Valentina Garavini, Sonia Marangoni

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1 3 Circolo Didattico di Ravenna - Scuola Elementare Grande Albero di Madonna dell Albero - Classe 1ª Docenti coordinatori: Valentina Garavini, Sonia Marangoni IL PANE DEI NONNI 107

2 ESPERIMENTI E GIOCHI CON I SEMI CON GLI OCCHI VEDO COSA? CON LE MANI TOCCO E PREMO COSA SENTO? 108

3 ESPERIMENTI E GIOCHI CON I SEMI CON GLI OCCHI VEDO COSA? CON LE MANI TOCCO E PREMO COSA SENTO? 109

4 CON LE ORECCHIE SENTO COSA? CON IL NASO ANNUSO COSA? 110

5 CON LE ORECCHIE SENTO COSA? CON IL NASO ANNUSO COSA? 111

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7 SEMI IN AMMOLLO. ETICHETTA 20 SEMI DI GRANO E 20 SEMI DI ORZO E 20 SEMI DI AVENA E 20 SEMI DI SORGO LI ABBIAMO MESSI A BAGNO IL GIORNO ALLE ORE DEVO LASCIARLI FINO AL GIORNO ALLE ORE PRIMA DI INIZIARE L ESPERIMENTO CON I LI DEVO METTERE A A BAGNO NELL PER 24 ORE, CIOE PER UN INTERO GIORNO. 113

8 CONFRONTO FRA I SEMI. TOGLIERE DALL I ASCIUGARLI CON UN DI CARTA E CONFRONTARE CON QUELLI CHE NON SONO STATI A BAGNO. FAI UNA CROCE SULLA RISPOSTA CHE SCEGLI. I SEMI CHE SONO STATI A BAGNO PER ALMENO 24 ORE SONO DIVENTATI PIU SOTTILI PIU SPESSI O GROSSI COSA PUO ESSERE SUCCESSO AI SEMI CHE SONO STATI A BAGNO? HANNO ASSORBITO DELL ACQUA HANNO MESSO FUORI DELL ACQUA. 114

9 ESPERIMENTO LA SEMINA COSA OCCORRE? DISEGNA E COLLEGA. SEMI COTONE CONTENITORI ETICHETTE ACQUA LUCE CALORE ARIA COME SI SEMINA? DENTRO IL PRIMO CONTENITORE METTO UN PEZZO DI COTONE BEN IMBEVUTO DI ACQUA E 10 SEMINI DI OMISSIS: La ricerca prosegue con la descrizione delle operazioni eseguite per la messa a coltura dei diversi semi, che non vengono riportate per economia di spazio (n.d.r.). 115

10 PER NASCERE E CRESCERE I HANNO AVUTO BISOGNO DI: IN QUESTE CONDIZIONI, DA OGNI SEME SI SVILUPPA PRIMA UNA RADICHETTA POI UN FUSTICINO 116

11 DENTRO AL E IMMAGAZZINATO DEL NUTRIMENTO CHE VIENE UTILIZZATO DALLA PIANTINA PER LE PRIME SETTIMANE DI VITA. QUANDO QUESTO NUTRIMENTO FINISCE BISOGNA PIANTARE LE PIANTINE NELLA TERRA. DOPO 1 MESE COTONE TERRA 117

12 TABELLA DI OSSERVAZIONE DEI SEMI DI DATA DELLA SEMINA GIORNO.. MESE.. ANNO SEMI CON LUCE DEL SOLE, CALORE, ACQUA E ARIA SEMI SENZA LUCE DEL SOLE SEMI SENZA CALORE SEMI SENZA ACQUA SEMI SENZA ARIA 1 GI0RNO GIORNO GIORNO GIORNO GIORNO GIORNO GIORNO CONCLUSIONE SU SEMI CHE HO SEMINATO, NE SONO SU SEMI CHE HO SEMINATO, NE SONO SU SEMI CHE HO SEMINATO, NE SONO SU SEMI CHE HO SEMINATO, NE SONO SU SEMI CHE HO SEMINATO, NE SONO NATI. NATI. NATI. NATI. NATI. 118

13 CIAO, IO SONO IL CHICCO DI GRANO. QUANDO MI DO LE ARIE, MI FACCIO CHIAMARE TRITICUM SATIVUM. LO SAPEVI CHE IL GRANO E UN ERBA? BE, IO NE SONO IL SEME A è autunno I è inverno P è primavera E è estate NELLA TERRA CRESCE DALLA DOPO IL FIORE SVILUPPA TERRA FIORISCE LA SPIGA, FATTA RADICI E DI CHICCHI GERMOGLIA COME ME. QUALE STAGIONE?

14 I CHICCHI DI GRANO PER DIVENTARE FARINA FINISCONO AL DOVE TROVANO DELLE MACCHINE, CHIAMATE MACINE, CHE LO TRITURANO RIDUCENDOLO IN POLVERE. LA POLVERE VIENE SETACCIATA, PASSANDO ATTRAVERSO UNA RETE MOBILE, IL CHE SEPARA LA FARINA DALLA CRUSCA. LA CRUSCA LA FARINA È COMPOSTA DAL VESTITO DEI CHICCHI. VIENE DALL INTERNO DEI CHICCHI. OMISSIS: I ragazzi cantano una vecchia canzone (n.d.r.). 120

15 SCHIACCIANDO ALCUNI DI GRANO RIMASTI, COSA VEDO? CHE SI CHIAMA PER SCHIACCIARE I SI USA UN E PER SEPARARE DALLA BUCCIA DEI SI USA UN DA TE. 121

16 LA VIENE USATA PER FARE DUE ALIMENTI FONDAMENTALI: IL E LA IL PANE PER FARE IL SI USA LA PIU FINE RICAVATA GRANO TENERO, PROPRIO QUELLO DEL NOSTRO SACCHETTO DI AGGIUNGENDO ALLA DELLE ALTRE SOSTANZE SI POSSONO MODELLARE DELLE PICCOLE SCULTURE. E MOLTO SEMPLICE! 122

17 COSA OCCORRE? SCRIVI, DISEGNA E COLLEGA. GLI INGREDIENTI GLI ATTREZZI FORNO FARINA 0 LIEVITO ACQUA ZUCCHERO OLIO SALE CIOTOLA GREMBIALE MATTERELLO STROFINACCIO FORBICI TEGLIA 123

18 DAGLI INGREDIENTI ALL IMPASTO HO SBRICIOLATO IL LIEVITO DI BIRRA NELLA CIOTOLA E LO HO SCIOLTO CON L ACQUA CALDA. HO AGGIUNTO POCA FARINA E MESCOLATO BENE. 124

19 IN QUESTO IMPASTO MOLTO MOLLE HO VERSATO LO ZUCCHERO E L OLIO. POI HO AGGIUNTO ALTRA FARINA E SALE. 125

20 IN SEGUITO HO CONTINUATO A METTERE FARINA FINO AD AVERE UN IMPASTO MORBIDO, MA NON APPICCICOSO E HO LAVORATO MOLTO CON LE MANI. INFINE HO COPERTO L IMPASTO PER LASCIARLO LIEVITARE. 126

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22 HO MESSO OGNI PANINO CRUDO SULLA TEGLIA DEL FORNAIO. LE TEGLIE CON I NOSTRI BELLISSIMI PANINI SONO STATE MESSE NEL FORNO CALDO. 128

23 IL FORNAIO HA TOLTO I PANINI BEN DORATI DAL FORNO E, DOPO AVERLI LASCIATI RAFFREDDARE UN POCHINO, LI HA SISTEMATI NEI SACCHETTINI PER NOI. 129

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25 SIAMO ANDATI DAL E ABBIAMO VISTO CHE - USA LE MACCHINE PER FARE IL PANE - CI SONO TANTI TIPI DI PANE - IL PANE HA TANTI NOMI A SECONDA DELLA FORMA O DEGLI INGREDIENTI. 131

26 SIAMO ANDATI DAL E ABBIAMO VISTO CHE - USA LE MACCHINE PER FARE IL PANE - CI SONO TANTI TIPI DI PANE - IL PANE HA TANTI NOMI A SECONDA DELLA FORMA O DEGLI INGREDIENTI. 132

27 C era una volta il pane di nonna Giovanna. LA SIGNORA GIOVANNA ABITA A FORLI, HA 80 ANNI ED E LA NONNA DELLA MAESTRA VALENTINA. E VENUTA A SCUOLA A RACCONTARCI COME VIVEVA ALLA NOSTRA ETA IN CAMPAGNA: VIVEVO CON LA MIA FAMIGLIA, COMPOSTA DA MAMMA MARIUCCIA MORIGI, PAPA ORESTE FARNETI E I MIEI DUE FRATELLI MINORI ANGELINA E FEDERICO, IN UN PAESE VICINO A FORLI DI NOME ROMITI. MI RICORDO ALCUNI MOMENTI DELLA GIORNATA DI QUANDO ERO PICCOLA (as era znina). 133

28 AL MATTINO LA MAMMA CI ALZAVA MOLTO PRESTO PERCHE OGNUNO IN CASA AVEVA DEI COMPITI DA SVOLGERE, PER ESEMPIO IO DOVEVO ACCUDIRE I MIEI FRATELLINI E PREPARARLI PER ANDARE A SCUOLA. PRONTI SI SCENDEVA IN CUCINA E, VICINO AL FOCOLARE, SI GUSTAVA IL PANE BAGNATO NEL LATTE APPENA MUNTO E BOLLITO. ERA UNA DELIZIA! AL POMERIGGIO SI GIOCAVA NELL AIA CON GLI ANIMALI E LA MAMMA CI PREPARAVA LA MERENDA: PANE OLIO ACETO E SALE (e pa cun l oli), PROVATELO E SENTIRETE CHE BONTA! VERSO SERA SI AIUTAVA LA MAMMA A PREPARARE LA CENA, POI SI MANGIAVA TUTTI ASSIEME INTORNO AL TAVOLONE. IL BABBO, DOPO CENA, USCIVA E ANDAVA AL CIRCOLO A GIOCARE CON GLI AMICI E NOI RIMANEVAMO IN CASA CON LA MAMMA. TUTTI INTORNO AL FOCOLARE CI SCALDAVAMO E LEI CI RACCONTAVA DELLE STORIE, DELLE POESIE CHE AVEVA LETTO NEI LIBRI DI SCUOLA, CI CANTAVA DELLE ROMANZE DELLE OPERE CHE AVEVA VISTO IN GIOVENTU E ALCUNE FILASTROCCHE (al zirundeli). ANCORA ALCUNE ME LE RICORDO E SE VOLETE VE LE RACCONTO. PER ESEMPIO QUESTA CI INSEGNAVA A ESSERE GENTILI ED EDUCATI CON GLI ALTRI E DICEVA COSI : salutar chi vi saluta, ringraziar chi dona e aiuta, sono cose accorte e buone per ogni sorta di persone. OPPURE QUESTA PER INSEGNARE CHE NON BISOGNA ASPETTARE TROPPO TEMPO A FAR LE COSE: 134

29 la pigrizia andò al mercato ed un cavolo comprò, mezzogiorno era suonato quando a casa ritornò. Tinse l acqua, accese il fuoco, si sedette e riposò ed intanto a poco a poco anche il sole tramonto. Così fatta ormai la sera, sola al buio ella resto ed a letto senza cena la meschina se ne andò. QUEST ALTRA INVECE CI INSEGNAVA A TOGLIERE IL DISTURBO QUANDO SI ANDAVA A TROVARE QUALCUNO: quando suona l Ave Maria chi è a casa d altri se ne vada via, non dico per voi compare che voi ci potete stare quanto vi pare, ma se io fossi in casa vostra come voi siete in casa mia, a quest ora me ne sarei già andato via. PER DARCI LA BUONA NOTTE CI DICEVA: e cun quest e cun stetar av salut seza dir etar! 135

30 Un altro momento molto importante per la mia famiglia era quando si preparava il pane circa una volta alla settimana. Ricordo che la mamma cominciava a sistemare l occorrente. GLI INGREDIENTI ERANO: farina integrale furmet o alvadur acqua LA PREPARAZIONE ME LA RICORDO COSI : Si setacciava la farina con un gran setaccio (e sdaz) sopra al tagliere (e tulir), che era un asse di legno attaccata al muro con un gancio e due piedi; in mezzo alla montagna di farina si faceva il cratere (la vule ). 136

31 Poi si prendeva dalla madia (la matrena) il lievito (e furmet o alvadur), che era un pezzo di impasto di pane della settimana prima lasciato in acqua tutta la notte, si metteva in mezzo al cratere e si impastava con molta forza. 137

32 Il sale di solito non si metteva perché il pane si manteneva fresco più a lungo. Siccome l impasto era molto, perché serviva per tutta la settimana, la mamma ci chiamava e ognuno impastava un pezzo che fatica! Ma se noi non potevamo aiutarla, si faceva aiutare dal babbo e dalla grama, un attrezzo che rendeva l impasto compatto. Mentre il papa azionava il manico lei lo girava e girava finchè non diventava bello uniforme. 138

33 A questo punto faceva i pezzi e li lasciava riposare sul tagliere per qualche ora e poi li portava al forno a legna del paese a cucinarli. Quando andavamo a ritirarli si sentiva un profumo nell aria e man mano che il carretto (e biruzen) si avvicinava, sempre più intensamente si sentiva, uhmmm che delizia per i nostri nasi!!!! 139

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35 IL PANE DEI NONNI. VISITA AL MUSEO DELLA VITA CONTADINA DI S. PANCRAZIO: PERCORSO DAL FORNO AL GRANO. Visto che nonna Giovanna aveva raccontato come si faceva il pane ai suoi tempi e ci aveva incuriosito, abbiamo cercato di vedere con gli occhi e toccare con mano come si faceva e l occasione è stata il percorso del grano, presso il Museo della vita contadina di San Pancrazio (Russi). Le foto che illustrano il percorso sono state utilizzate per raccontare la storia del pane di nonna Giovanna. E il 19 aprile 02, siamo pronti per partecipare all uscita didattica a S. Pancrazio. Il pullman non arriva in orario, ma dopo circa un ora e mezza, finalmente si parte! Raggiungiamo S. Pancrazio attraverso la strada Ravegnana e arriviamo nella piazza centrale del paese, dove ci accoglie la guida del museo. Ci avviamo verso il forno del paese che, sentendo la guida, fa ancora il pane seguendo i principi di una volta. PANE ALIMENTO PRINCIPALE, SIMBOLO DELLA VITA. Qui veniamo accolti con un sorriso dal fornaio Sig. Davide e subito ci mostra il suo laboratorio: FANTASTICA ED ENTUSIASMANTE ESPERIENZA! Felici e contenti ci avviamo al Museo della vita contadina, il quale si trova nello stabile della scuola elementare del paese. 141

36 La guida ci mostra e ci spiega tutti gli attrezzi di una volta utilizzati per la semina e la raccolta del grano. Poi ci fa vedere, attraverso la proiezione di diapositive, le diverse fasi della lavorazione del grano come si faceva una volta. LA CHICCO STROCCA. C ERA UNA VOLTA UN CAMPO LONTANO DOVE E SEMINATO UN CHICCO LINO SOTTO AL SOLE, ALLA PIOGGIA E AL VENTO DIVIENE UNA SPIGA DAL BEL PORTAMENTO UN CALDO GIORNO CHICCO LINO LA RACCOGLIE UN CONTADINO E DOPO AVERLO LAVORATO CON PASSIONE NE FA UN BEL PANINO E SE LO MANGIA PER COLAZIONE. 142