DETERMINAZIONE DIRIGENZIALE PROTOCOLLO ISTITUZIONE: 23/AD/2010 DATA DETERMINAZIONE: 26/01/2010. No. DETERMINAZIONE: 07/2010

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1 PROTOCOLLO ISTITUZIONE: 23/AD/2010 DATA DETERMINAZIONE: 26/01/2010 No. DETERMINAZIONE: 07/2010 UFFICIO DI RIFERIMENTO: UFFICIO PERSONALE DIRIGENTE: DR. ARISTODEMO SPAGGIARI ESTENSORE: ANNA MARIA MAZZOCCHI DETERMINAZIONE DIRIGENZIALE OGGETTO: Conferimento d incarico per la realizzazione della verifica del sistema di autocontrollo nelle cucine dei servizi prescolari (Reg. CEE 852 e 853/2004 e s.m.i.)

2 OGGETTO: Conferimento d incarico per la realizzazione della verifica del sistema di autocontrollo nelle cucine dei servizi prescolari (Reg. CEE 852 e 853/2004 e s.m.i.) Premesso che: IL DIRETTORE con deliberazione del Consiglio Comunale n /135 del veniva approvata la costituzione dell Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia ed il relativo regolamento; in data 29/09/2003 con deliberazione n /255 veniva approvato il contratto di servizio tra il Comune di Reggio Emilia e l Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, contratto successivamente integrato e modificato; che l Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia è obbligata, come soggetto erogatore di un servizio di refezione ad applicare le disposizioni previste dai regolamenti CEE 852 e 853/2004 e s.m.i. che i Regolamenti citati prevedono per i soggetti che erogano dei servizi di ristorazione di effettuare attività di autocontrollo affinché il deposito, la manipolazione, la somministrazione dei prodotti alimentari avvengano in modo da garantire la loro sicurezza dal punto di vista igienico-sanitario; che, a tal fine, si prevedono sull applicazione delle procedure, sopralluoghi quantificati con una frequenza di una visita ordinaria per struttura ogni anno più le eventuali visite straordinarie che si rendono necessarie, a garanzia della corretta realizzazione delle procedure stesse e di un eventuale aggiornamento; Ritenuto doversi avvalere della collaborazione di un esperto con le necessarie competenze, individuato nella Dr.ssa Linda Lorenzelli che già in passato ha collaborato alla realizzazione degli appositi manuali di autocontrollo contenenti il sistema operativo HACCP e ha effettuato le verifiche in argomento, avendo la medesima conseguito la Laurea triennale di Scienze e Tecnologie Alimentari e superato l esame di stato conseguendo la qualifica di Tecnologa Alimentare abilitata all esercizio della professione ( Università di Parma), nonché la laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche-Indirizzo Biofarmaceutico ed il relativo esame di stato per la qualifica di Farmacista abilitata all esercizio della professione; Rilevato che la Dr.ssa Lorenzelli si è dichiarata disponibile per l anno 2010 ad effettuare i sopralluoghi e i controlli a garanzia della sicurezza dei piani di autocontrollo e delle loro applicazioni, prevedendo anche la possibilità di rivedere i manuali, di effettuare la formazione per il personale di cucina. Ritenuto di conferire l incarico alla Dott.ssa Linda Lorenzelli, alle condizioni previste nell allegato disciplinare per una spesa stimata di Euro 3.191,00 (IVA esclusa) per le prestazioni sotto elencate: verifica locali, attrezzature,personale e attività di lavorazione del personale ( rispetto delle GPM) controllo documentazione del piano di autocontrollo, schede di registrazione aggiornamenti e correzioni al manuale già redatto in riferimento alle nuove normative attualmente in vigore redazione e consegna della procedura per le diete speciali secondo richiesta dall ASL tampone superficie verifica della procedura della rintracciabilità di recente implementazione

3 rilevazione della temperatura al cuore degli alimenti e dei tempi di somministrazioni nelle strutture con pasto da asporto/ verifica sul fornitore di pasto taratura dei termometri posizionati nei frigoriferi e nei freezer taratura scaldavivande e taratura termometro a sonda elaborazione di due moduli che verranno consegnati in secondo giro in ogni struttura verifiche periodiche dei fornitori delle materie prime per le strutture con cucina interna e dei fornitori degli alimenti per le strutture con pasto d asporto valutazione della durezza dell acqua calda e fredda ad uso alimentare e per le strutture con addolcitore sull impianto di erogazione dell acqua fredda /calda ad uso alimentare prelievo dell acqua ed elaborazione dati ottenuti dall analisi effettuata da laboratorio esterno redazione relazioni tecniche per gli adempimenti normativi in materia di notifiche sanitarie e consulenze varie nell arco del 2010 Dato atto : che le verifiche ispettive verranno svolte previo accordo telefonico con il personale addetto nell arco dell anno 2010 e saranno concluse, come da accordi con la Responsabile del Piano di Autocontrollo presso il servizio Comunale, entro settembre 2010; che al termine dei sopralluoghi verrà redatta relazione finale sull esito dei sopralluoghi stessi; Visti: Il Regolamento della Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, approvato con deliberazione del Consiglio Comunale il , in particolare l art. 2, 3 comma e l art. 19 la deliberazione del Consiglio di Amministrazione n. 1/10 (Prot.13/AC) del 18/01/2010 con la quale veniva approvato il bilancio di previsione per l anno 2010, il bilancio pluriennale e i relativi allegati nonché il programma di incarichi esterni da conferire nell anno 2010; il Regolamento degli Uffici e dei Servizi come modificato con Deliberazione G.C /365 del il Regolamento dei nidi e delle scuole dell infanzia approvato con C.d.A. n. 6/09 Prot. 109/AC l art. 39 del vigente Regolamento Comunale per la disciplina dei contratti l art. 1 Co. 127 L. 662/96 l art. 3 Co. 18 e 54 L. 244/07 l art. 46 co. 1 del D.L. 112/2008 l art. 11 Capo II- del vigente Regolamento sull Ordinamento Generale degli uffici e dei servizi del Comune di Reggio Emilia; lo Statuto del Comune di Reggio Emilia art ; l art. 1 Co. 173, 9 e 10 L. 266/2005; l art. 1 e seguenti, Allegato 4 del Regolamento Comunale sull Ordinamento degli uffici e dei servizi; Il preventivo di spesa presentato dalla Dott.ssa Linda Lorenzelli in data 28/12/2009 Dato atto che il presente incarico non rientra negli incarichi di studio, ricerca e consulenza di cui all art. 1 co. 173 della L. 266/2005.

4 DETERMINA 1. di approvare, per le ragioni espresse in narrativa, l affidamento dell incarico per la realizzazione della verifica del sistema di autocontrollo nelle cucine dei servizi prescolari (Reg. CEE 852 e 853/2004 e s.m.i.) alla Dott.ssa Linda Lorenzelli, alle condizioni stabilite nello schema di disciplinare allegato al presente provvedimento, per l anno 2010; 2. di dare atto che la spesa complessiva ammonta a 3.191,00 ( IVA esclusa) 3. di registrare la spesa secondo i corretti principi contabili. REGGIO EMILIA, li 26/01/2010 IL DIRETTORE DR. ARISTODEMO SPAGGIARI

5 DISCIPLINARE D INCARICO L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia, con sede in Reggio Emilia Via Guido da Castello, 12 nella persona del suo legale rappresentante A. Spaggiari. Di seguito indicato come committente La Dott.ssa Linda Lorenzelli, nata a Reggio Emilia il e residente a Reggio Emilia, via Malaparte, Reggio Emilia C.F.: LRNLND73B63H223Z (P.I.: ). Di seguito indicato come prestatore d opera professionale E SI CONVIENE E STIPULA QUANTO SEGUE Art.1 - L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia conferisce alla Dott.ssa Linda Lorenzelli un incarico di lavoro professionale per le seguenti prestazioni: 1. verifica locali, attrezzature,personale e attività di lavorazione del personale ( rispetto delle GPM) 2. controllo documentazione del piano di autocontrollo, schede di registrazione 3. aggiornamenti e correzioni al manuale già redatto in riferimento alle nuove normative attualmente in vigore 4. redazione e consegna della procedura per le diete speciali secondo richiesta dall ASL 5. tampone superficie 6. verifica della procedura della rintracciabilità di recente implementazione 7. rilevazione della temperatura al cuore degli alimenti e dei tempi di somministrazioni nelle strutture con pasto da asporto/ verifica sul fornitore di pasto 8. taratura dei termometri posizionati nei frigoriferi e nei freezer taratura scaldavivande e taratura termometro a sonda 9. elaborazione di due moduli che verranno consegnati in secondo giro in ogni struttura 10. verifiche periodiche dei fornitori delle materie prime per le strutture con cucina interna e dei fornitori degli alimenti per le strutture con pasto d asporto 11. valutazione della durezza dell acqua calda e fredda ad uso alimentare e per le strutture con addolcitore sull impianto di erogazione dell acqua fredda /calda ad uso alimentare prelievo dell acqua ed elaborazione dati ottenuti dall analisi effettuata da laboratorio esterno 12. redazione relazioni tecniche per gli adempimenti normativi in materia di notifiche sanitarie e consulenze varie nell arco del 2010 Art. 2 Il corrispettivo per l attività lavorativa è stato stabilito sulla base delle caratteristiche del lavoro, delle capacità professionali e dell impegno richiesto in euro 3.191,00 (esclusa Iva), da erogarsi al completamento dell opera di cui al presente contratto. Art. 3 Il presente contratto avrà validità dal al

6 Art. 4 La prestazione lavorativa dovrà essere resa personalmente dalla Dott.ssa Linda Lorenzelli in piena autonomia e senza l osservanza di specifici orari, con utilizzo di risorse e mezzi propri, nel contesto di un rapporto che non ha in alcun modo carattere di lavoro subordinato. La Dott.ssa Linda Lorenzelli ha facoltà di avvalersi, a corredo della sua attività, di un referente da Lei indicato all Istituzione, su base fiduciaria, per l elaborazione di materiale tecnico. Il rapporto fra l Istituzione e detto referente è regolato da specifico e autonomo disciplinare d incarico. Art. 5 L Istituzione Scuole e Nidi d Infanzia si riserva il diritto di revocare, a suo insidacabile giudizio e in qualsiasi momento della sua durata, il presente contratto senz alcun obbligo risarcitorio e senza preavviso alcuno ex 2237 del Codice Civile, fermo restando il rimborso al prestatore d opera delle spese sostenute e il pagamento del compenso per l opera svolta. Art. 6 In caso di inadempimento da parte della Dott.ssa Linda Lorenzelli, anche se dovuto a cause di forza maggiore, si applicano le disposizione contenute nel libro IV titolo II Capo XIV del Codice Civile. Art. 7 Per quanto non previsto dal presente contratto si applicano gli artt e seguenti del Codice Civile. Reggio Emilia, IL COMMITTENTE IL PRESTATORE D OPERA PROFESSIONALE