Corso Accademico. ESPERTO DEI SERVIZI SALA- BANQUETING+ Lingua inglese commerciale

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1 Corso Accademico ESPERTO DEI SERVIZI SALA- BANQUETING+ Lingua inglese commerciale

2 CONNOTAZIONI GENERALI DELL INTERVENTO A.1 TIPOLOGIA FORMATIVA: Frequenza A.2 - DURATA INTERVENTO: 230 ore A.3 REQUISITI DI AMMISSIONE: Età: 18 anno compiuto Titolo di studio: proscioglimento dall obbligo scolastico 1- ATTIVITA - descrizione delle attività lavorative abitualmente espletate dalla figura professionale in oggetto: L Esperto dei servizi sala-banqueting è la figura professionale deputata all organizzazione e gestione dei servizi di sala, correlati a eventi e banchetti. Nello specifico tale figura cura, gestisce e attua scelte in merito a: progettazione di eventi, modalità di erogazione del servizio e flussi distributivi di pasti e bevande. Allo stesso tempo, il professionista è in grado di ideare gli idonei allestimenti ambientali, interpretando i bisogni dei committenti e coordinando le attività di customer care and satisfaction.

3 2 - OBIETTIVI DEL CORSO Il corso formativo si rivolge a persone che desiderano operare nel settore dei servizi turistico/alberghieri, ricoprendo una posizione di responsabilità e coordinamento. La figura professionale, una volta formata, sarà in grado di organizzare e amministrare tutti gli aspetti legati ai servizi di banqueting, interpretando i desideri e i bisogni del cliente. Obiettivo del corso è dunque quello di fornire, oltre alle conoscenze del settore e delle modalità di gestione dei servizi di sala, anche le competenze organizzative, amministrative, comunicative e relazionali, necessarie per operare in modo efficace, nel massimo rispetto delle regole sulla sicurezza ed igiene nel luogo. 4 - FREQUENZA Sono ammessi alla prova di verifica finale soltanto coloro che hanno frequentato almeno l 80% delle ore di lezione previste dal corso. 5 - VERIFICA FINALE L esame finale si articola in due prove: VERIFICA DI PRATICA Tesina: Organizzazione di un banchetto in simulazione. VERIFICA DI TEORIA Colloquio sulle materie previste dal programma.

4 SCHEDA DI CORRELAZIONE UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI UC 1. LE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DEGLI ALIMENTI Conoscere le caratteristiche delle diverse tipologie di alimenti Concetti introduttivi Classificazione degli alimenti: macronutrienti, micronutrienti e acqua. Caratteristiche chimiche: proteine, glucidi, lipidi, sali minerali e vitamine Le alterazioni alimentari: cause ed effetti Tecniche di conservazione: chimica e fisica della conservazione alimentare UC 1.1. Classificazione degli alimenti Conoscere le principali caratteristiche chimico/fisiche degli alimenti 15 AULA 30

5 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI Conoscere le informazioni di base in merito alle caratteristiche degli alimenti di diversa derivazione, all abbinamento dei vini e ai sistemi di rilevazione di qualità Alimenti di origine vegetale Alimenti di origine animale Latticini a derivati I cereali, i lieviti e la panificazione I prodotti Di Origine Controllata e Protetta Gli oli e i grassi: alterazioni al gusto Le bevande alcoliche Il vino, caratteristiche e tecniche di degustazione Abbinamento vino e pietanze L etichettatura e la tracciabilità degli alimenti UC 1.2. Le derivazioni degli alimenti: caratteristiche e trasformazioni Conoscere le caratteristiche degli alimenti in base alle componenti principale e ai metodi di tracciabilità 15 AULA

6 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI UC 2. PIANIFICARE E PROGETTARE UN EVENTO Conoscere le tecniche per la pianificazione e l organizzazione di un evento Le tipologie di banqueting: differenze tra servizi all aperto e al chiuso Il coffe break, il brunch, il party in giardino, il banchetto matrimoniale Le fasi della progettazione di un evento La definizione dei ruoli e dei tempi: dall organizzazione all erogazione dei servizi Gli attori coinvolti: le agenzie, i fornitori, la struttura La pianificazione del budget: calcolo dei costi e preventivi UC 2.1. Le fasi della pianificazione di un evento Fornire le conoscenze in merito ai processi di pianificazione e gestione eventi, in relazione alla tipologia 20 AULA 40 Conoscere i diversi servizi di sala per l organizzazione di un evento Le attrezzature di sala: dalle sedute alle strutture mobili Tecniche di servizio in funzione dell evento Il servizio all italiana Il servizio alla Gueridòn Il servizio all inglese Il servizio alla francese L abbinamento dei vini nei menù complessi UC 2.2. Erogazione dei servizi di sala Fornire conoscenze in merito ai diversi servizi di sala e ai menu, in relazione all evento da organizzare 20 Sala pratica

7 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI UC 3. IL LAYOUT E GLI ALLESTIMENTI Conoscere gli strumenti, le attrezzature e gli accessori per la pianificazione di un evento Le attrezzature per l allestimento: gli addobbi, i materiali, le tecniche di assemblaggio La mise en plase: la scelta dei tavoli, le posate e i tessuti in funzione dell evento Gli allestimenti esterni Abbinamento dei colori, coerenza con l evento UC 3.1. Gli strumenti per l allestimento Fornire la conoscenza degli strumenti e delle attrezzature necessarie per l allestimento degli ambienti 20 Pratica 40 UC 3.2. Conoscere le tecniche di configurazione e alternative stilistiche per l allestimento di un evento Gli stili di allestimento Il layout della location interna Il layout della location esterna L arredamento e il galateo dei matrimoni La creazione e il rispetto del Tema Lo studio degli spazi La configurazione degli ambienti Illustrare le tecniche e le metodologie di allestimento in funzione dell evento e della location 20 AULA + Pratica

8 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI UC 4. LA CONSULENZA NELL ORGANIZZAZI ONE DI EVENTI Conoscere i modelli di comunicazione commerciale Le basi della comunicazione La comunicazione efficace Gli errori della comunicazione L ascolto attivo Tecniche di persuasione Modelli di comunicazione interpersonale La gestione delle obiezioni La gestione dei problemi UC 4.1. Tecniche di comunicazione Fornire gli strumenti e le conoscenze utili per comunicare in modo efficace AULA+ Simulazione Pratica 40

9 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI Conoscere le tecniche di negoziazione e i modelli di client satisfaction La negoziazione Interpretazione e anticipazione dei bisogni del cliente L analisi dei bisogni La creazione dell evento: dall idea alla proposta Creazione e approvazione del menu Il monitoraggio delle attività La pianificazione e la prenotazione delle presenze Client satisfaction: modelli di gestione dei reclami, adeguamento dei cambiamenti, rispetto del patto con il cliente UC 4.2. La consulenza efficace Fornire le informazioni e gli strumenti utili per offrire un servizio in linea con i bisogni del cliente 15 AULA UC 5.1. UC. 5. L EROGAZIONE DEL SERVIZIO Conoscere e padroneggiare tutte la fasi di erogazione del servizio L organizzazione delle attività di distribuzione di pasti e bevande I ruoli e le tempistiche di lavoro Le priorità di servizio in relazione alle richieste della clientela I flussi distributivi Fornire gli strumenti per la pianificazione e la distribuzione dei pasti 15 AULA 30 Conoscere le tecniche di risoluzione di problemi e le priorità di servizio Criticità di servizio La risoluzione di problemi: gli interventi in relazione alle richieste/indicazioni del cliente Il monitoraggio dell erogazione del servizio Le modifiche in itinere: intervenire nella gestione delle ordinazioni UC 5.2. Le problematiche e le priorità di servizio Fornire gli strumenti per affrontare 15 AULA

10 UNITA DI CAPACITA CONOSCENZE MODULI DIDATTICI in modo efficiente eventuali problematiche legate al servizio e alle aspettative dei clienti UC 6. ESERCITAZIONI Essere in grado di operare in autonomia e con efficacia nell organizzazione di eventi banqueting, garantendo la soddisfazione del cliente. Il project management nell organizzazione di eventi: creazione di un evento virtuale La creazione del menu: come tradurre le richieste del cliente Role playing: comunicazione e capacità di ascolto in simulazione Gli errori della comunicazione: osservazione di un caso di cattiva comunicazione La mise en plase: esercitazione in aula e presso un locale La consulenza commerciale: role playing La progettazione dell allestimento: esercitazione tramite simulazione UC 7.1. Esercitazioni Fornire gli strumenti e le competenze per operare in modo efficace nell organizzazione di eventi banqueting AULA Pratica in sala 50

11 UNITA DI OGGETTO DI OSSERVAZIONE INDICATORI RISULTATO ATTESO DURATA DELLA PROVA PROFILO VALUTAT MERCEOLOGIA DEGLI ALIMENTI Conoscenze Correttezza delle risposte Avere le conoscenze di base relative alla composizione, la trasformazione, la conservazione e la tracciabilità degli alimenti Esame teorico con prova scritta e colloquio 1 ora Laureato in chimica con specifica esperienza PROGETTAZIONE EVENTI BANQUETING Conoscenze e competenze organizzative/gestio nali Budgeting dell evento, elaborazione della tipologia di intervento da approntare, programmazione dell evento Esser in grado di attuare modalità di erogazione del servizio funzionali alla ottimale realizzazione dello stesso, mostrando conoscenza dei servizi in relazione alle tipologie di servizio Prova scritta ed esercitazione pratica 2 ore Esperto in organizzazione eventi banqueting con almeno 5 anni di esperienza nel settore ed esperienza almeno biennale nella formazione CONFIGURAZIONE ED AMBIENTAZIONE SPAZI ACCOGLIENZA CLIENTE E COSTUMER SATISFACTION GESTIONE FLUSSI DISTRIBUTIVI Conoscenze e competenze tecniche Conoscenze e Competenze comunicativo/relazi onali Conoscenze e competenze tecnico/gestionali Assetto e dotazione dei tavoli e dei banchetti, cura di ambientazione e allestimenti, organizzazione degli spazi Illustrazione menù, lista bar, carta dei vini, organizzazione del servizio di raccolta delle prenotazioni, registrazione e risoluzione reclami ricezione e collocazione ai tavoli dei clienti Controllo delle fasi di pulizia e riassetto tavoli, coordinamento delle attività di distribuzione pasti e bevande, Essere in grado di provvedere agli arredi, agli allestimenti e al layout degli spazi corrispondenti alle esigenze d immagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato Segue i clienti in tutte le fasi del processo garantendo la loro soddisfazione in merito al servizio erogato Gestisce in modo autonomo un servizio di distribuzione pasti e bevande realizzato secondo criteri di efficienza ed efficacia Esercitazione pratica Esercitazione pratica Esercitazione pratica 2 ore 2 ore Esperto in allestimenti banqueting con almeno 5 anni di ed esperienza almeno biennale nella formazione Esperto in gestione clientela ed organizzazione eventi, presso strutture alberghiere con almeno 5 anni di esperienza ed esperienza almeno biennale nella formazione 2 ore Esperto gestione di sala ed organizzazione eventi, presso strutture alberghiere con almeno 5 anni di esperienza ed esperienza almeno

12 organizzazione delle modalità di ricezione/trasmissione delle ordinazioni biennale nella formazione ESERCITAZIONI Conoscenze e competenze Precisione, padronanza delle tecniche, delle procedure e delle modalità Essere in grado di operare efficacemente nella progettazione e ed erogazione di servizi legati agli eventi di sala banqueting Esame pratico 2 ora Esperto in organizzazione eventi banqueting con almeno 5 anni di esperienza nel settore ed esperienza almeno biennale nella formazione Costo comprensivo di Divisa, dispense, certificato di competenze Europeo, costo a parte di 100 ore di lingua inglese commerciale